רעסיפּעס פון דער ים שפּראַך פֿאַר גורמייז

רעסיפּעס פון מאַריטימע שפּראַך זענען זייער אַנדערש - עס איז מעגלעך צו פּרעגלען אין טיף פעט אָדער פּאַן, באַקן אויף די גרילל אָדער גריל צו קאָכן פֿאַר אַ פּאָר. עס קענען זיין סימערד אין אַ יויך אָדער צו שטאָפּן און שיקן עס אין די ויוון. דיפּענדינג אויף די גרייס פון פיש האַלב גאַנץ אָדער שנייַדן אין גרויס טשאַנגקס. ברעאַדעד, סיזאַנד מיט פאַרשידן סאָסיז געדינט ווי אַ זייַט שיסל אָדער גאַרניש זייער אייגן אין די פאָרעם פון סטימד וועדזשטאַבאַלז אַזאַ קיילים איר קענען ניט ניט ווי עס.

קאָנדימענץ פֿאַר די קיילים זאָל ניט זיין צו שאַרף, אַזוי ווי ניט צו דערטרינקען אויס די ווונדערלעך יידל טעם פון די פיש. אַנשטאָט פון אַקוטע קעטשופּ אָדער קנאָבל סאָוס איז בעסער צו נעמען די שמעקנדיק הערבס - אָרעגאַנאָ אָדער באַסיל, און אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים - פעפער און זאַלץ, פריש קראָפּ און פּעטרעשקע, די לימענע זאַפט. בישליימעס שטעלן אַוועק די טעם פון די פיש ווערייאַטיז פון שמאַכטן ניסלעך און מושקאַט. אין דערצו, אַלע רעסאַפּיז פון פּיאַטע קאַנווערדזש אין אן אנדער פונט: די פּראָדוקט זאָל זיין אויסדערוויילט פֿאַר זיי דעם העכסטן קוואַליטעט, פריש, אָדער לפּחות קולד. "Meat" זאָל זיין ריזיליאַנט רייעך - פריש און סאַטאַל גענוג, נישט צו פיל פיש דאָונייטינג.

ווי פֿאַר די היץ באַהאַנדלונג, די פּיאַטע ליבע בלויז שנעל און ספּערינג זייַן וועריאַנץ, זינט צו הויך טעמפּעראַטורעס, די פיש ברייקס אין ברעקלעך און פאַרלירן האַלב זייער געשמאַק און נוצלעך מידות.

צי איר וויסן ווי צו קאָכן פּיאַטע fastest און מערסט געשמאַק וועג? פֿאַר דעם איז אַ רעצעפּט קיילים אין קעז טייג, וואָס איר ווילן צו נעמען די פיש (500-600 גר.), עגג (1 פּיסי.), קעז (15 גר.), ווייסע טרוקן ווייַן (100 מל.) און הערבס און בשמים צו טעם . ערשטער פון אַלע עס איז נייטיק צו לאָזנ אָפּגיין די פיש, אָבער נישט ביז דעם סוף אַז עס איז נישט סאָפטענעד, און עס איז געווען באַקוועם צו זייַן שנייַדן אין ברעקלעך. אין דער זעלביקער צייַט, מיר זאָל צוגרייטן די טייג - אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר עס (קעז, עגגס, ווייַן און הערבס) צו זיין ונ דורך געמישט, און די בעסטער נוצן פֿאַר דעם מיקסער. עס איז וויכטיק אַז דער געמיש איז דיק, ווי די פּיאַטע רעפערס צו די נומער פון פיש, "וואָטערי", לייכט צעלייגנ. אויב נייטיק, קענען ווערן צוגעלייגט צו די טייג מעל צו טיקאַן עס אַרויף צו די געבעטן קאָנסיסטענסי. נאָך וואס, די פאַרטיק וואָג קען שטעלן גרייטיד פּאַרמאַזאַן קעז און מישן ונ דורך אַלע - די פאַרטיק טייג קענען זיין איבערגעהיפּערט ברעקלעך פון פיש און שיקן זיי צו די פּאַן. ווי פילע אנדערע קיילים פון דער ים פון שפּראַך, דעם שיסל מוזן זיין געפּרעגלט אין אַ פּאַן איז נישט צו לאַנג, פּונקט ווי לאַנג ווי אַלע זייטן איז באדעקט מיט אַ קריספּי גילדענע סקאָרינקע.

ראַפינירט און צאַרט - פּיאַטע אין רויט ווייַן, וואָס, קיין צווייפל, וועט אַפּעלירן צו אַלע. פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם שיסל זאָל נעמען די פיש (600 גר.), מעל (30 ג.), טיש ווייַן רויט (350 מל.), הערבס און בשמים, אַ ביסל בוימל. הערבס (פּעטרעשקע, ציבעלע און קראָפּ) צו מאָל, צו שטעלן אויף די דנאָ פון די פּאַן, שפּריצן מיט בשמים צו געשמאַק, לייגן די בוכטע בלאַט, און דעמאָלט ברעקלעך פון פיש, שנייַדן אין קליין ברעקלעך. גיסן אַלע זייַן ווייַן און יויך אָדער וואַסער (350 מל), דעריבער לייגן אונטער די פּאַן דעקל פֿאַרמאַכט אויף די פייַער - 15-20 מינוט. נאָך דעם צייַט, די יויך קענען זיין אויסגעגאסן אין אן אנדער פּאַן און קאָכן ביז ביז זייַן באַנד איז רידוסט דורך האַלב, און וועט ניט אומקערן אין אַ ווונדערלעך זיס סאָוס. צוזאַמען מיט אים די ברעקלעך פון פיש און דינען.

רעסיפּעס פון דער ים שפּראַך און אַרייַננעמען אַזאַ אָריגינעל ווי Stuffed ראָללס. פֿאַר זיי דאַרפֿן פיללעט סלייסיז (850 ג.), עגגס (2 פּקס.), שאַללאָץ (1 פּיסי.), קראַב פלייש (100 ג.). דערצו, עס איז נייטיק צו צוגרייטן אַ טרוקן ווייַס ווייַן (150 מל.), עטלעכע מאַסלינע ייל, הערבס, בשמים און געווירץ געשמאַק. צו באַקומען סטאַרטעד איז צו קאָכן עגגס, קיל זיי, שאָלעכץ, מישן מיט שרעדיד קראַבמעאַט, אַניאַנז און הערבס. ברעקלעך פון ים-שפּראַך דאַרפֿן צו קעמפן אַוועק אַ קליין - זייער Carefully אַזוי ווי נישט צו שעדיקן אָדער ברעכן אין ברעקלעך. ווייַטער צו דעם פיללעט קענען פאַרשפּרייטן די אויבן געמיש דזשענטלי זעמל אין ראָללס און פאַסטען מיט שפּאַזשעק אָדער טוטפּיקס. אַזאַ פּרעפאָרם דערנאָכדעם געשיקט צו די פּאַן גריסט מיט מאַסלינע ייל, אָנגעפילט ווייַן און געטומלט אין די ויוון. ווי די אנדערע רעסאַפּיז פֿאַר פּיאַטע, דעם ינוואַלווז אַ היץ באַהאַנדלונג פון פיש פֿאַר קיין מער ווי 1/4 פון אַ שעה.