רינדערנס יויך - די יקער פֿאַר די באָרשט, סופּס און אנדערע קיילים

איידער איר קאָכן די פלייש יויך, זאָל לערנען אַ ביסל פאַרפעסטיקט כּללים. רינדערנס יויך צו קאָכן בעסטער אין אַ ינאַמאַל אָדער סעראַמיק שיסל. אויב נייטיק, די יויך איז אויסגעגאסן בוילינג וואַסער בלויז, זינט קאַלט וואַסער באטייטיק דיטיריערייץ די געשמאַק.

גוט רינדערנס יויך גלייַך דעפּענדס אויף פלייש קוואַליטעט. די מערסט וויכטיק צושטאַנד איז די קוואַליטעט פון זייַן פרעשנעסס. דו זאלסט נישט קויפן פלייש וואָס איז מער ווי צוויי טעג האט שוין ליגנעריש אויף די טאָמבאַנק. קונה פלייש געוואשן אונטער פליסנדיק קאַלט וואַסער.

פֿאַר גוט געהאַקט פלייש יויך איז דיפּט אין קאַלט וואַסער. אין דעם פאַל, די פלייש זאַפט וועט זיין גרינגער צו שטיין אויס פון די פלייש. אין די פאַל ווו די רינדערנס איז האַלב פֿאַר די הויפּט קורס, און די יויך איז דעמאָלט געניצט צו מאַכן עפּעס אַנדערש, די ברעקלעך פון פלייש פאַלן אין די בוילינג וואַסער. אזוי בוילד פלייש וועט זיין זאַפטיק ין.

ווען האַלב רינדערנס יויך, וויכטיק ווירקונג אויף די טאַם פון די פּלאַננעד נומער פון קיילים וועט זיין פלייש, זינט עס דאַטערמאַנז די קאַנסאַנטריישאַן פון די פלייש זאַפט און גראָב אין די יויך. אין די פינף-ליטער טאָפּ קענען נעמען 2-4 קג פון פלייש. אויב איר האָבן אַ ביסל פלייש אין אַ נויט, איר קענען לייגן אַ ביסל רינדערנס ביינער. זיי וועלן געבן די פעלנדיק פעט. קאַונטינג די סומע פון וואַסער required, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז אין דעם פּראָצעס פון קוקינג די יויך בוילז אַראָפּ כּמעט דורך האַלב.

ווי צו קאָכן זופּ מיט רינדערנס, אַזוי עס איז געווען געשמאַק, און די פלייש איז ווייך און ווייך. קוקס רעקאָמענדירן קוקינג פלייש 3-4 שעה. אין די אָנהייב פון די קוקינג טאָפּ מיט די פלייש שטעלן אויף אַ שטאַרק פייַער צו קאָכן די יויך געשווינד. די פּאַן זאָל זיין באדעקט מיט אַ דעקל, נאָר מאַכן זיכער צו האַלטן די וואַסער אויס פון די פּאַן טוט נישט "לויפן אַוועק". אַמאָל די וואַסער קומט צו אַ בוילינג, רעדוצירן די פייַער אַ קליין ביסל. בעסטער זופּ איינער וואָס איז געווען צוגעגרייט אויף נידעריק היץ.

בשעת קוקינג אויף די ייבערפלאַך פון די יויך וועט זיין כּסדר דזשענערייטאַד אַ פּריקרע מין פון פּינע, וואָס דאַרפֿן צו קעסיידער ריין אַרויף מיט אַ לעפל אָדער סקיממער. עטלעכע מענטשן טאָן ניט ריין אַרויף דעם פּינע, גלויביק אַז עס איז אַ פאַקטיש געשמאַק פון די יויך. זאַמלען די פּינע אָדער ניט - דעפּענדס אויף דיין פּרעפֿערענצן. דער בעסטער אָפּציע אין דעם פאַל - איז צו זאַמלען די פּינע אין אַ באַזונדער טאַנק, אין וואָס איז אויסגעגאסן 0.5 ליטער פון יויך. נאָך אַ בשעת, די יויך ינפוסיאָנס און דעמאָלט עס איז נייטיק צו פליסן און לייגן צו די הויפּט טאָפּ.

דעפּענדינג אויף וואָס מין פון שיסל איר פּלאַן צו צוגרייטן אויף דער באזע פון דעם לאַגער, עס איז מעגלעך צו לייגן ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי רוץ (קעראַץ, פּעטרעשקע, סעלדעריי, טערנאַפּס), וועדזשטאַבאַלז (אַניאַנז), מאַשרומז און אנדערע פּראָדוקטן.

בוווילאַן, וועמענס רעצעפּט פֿאַר פּריפּערינג באָרש און סופּס צוגעגרייט ווי גייט: אין בוילינג יויך צוגעגעבן זאַלץ, פּילד רוץ (קעראַץ 2, 1 פּעטרעשקע, סעלדעריי האַלב), גאַנץ ציבעלע. אַלע די וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב פֿאַר 3 שעה נאָך וואָס זיי זענען אַוועקגענומען פון דעם יויך און פאָרזעצן צו קאָכן די שיסל אויף.

אַמאָל די פלייש איז גרייט (עס קענען זיין לייכט פּירסט מיט אַ מעסער אָדער אַ גאָפּל), זענען צוגעגעבן צו די יויך ביסל קאַלט וואַסער (20-30 מל), די פלייש איז אַוועקגענומען און ערלויבט צו פאַרענטפערן פֿאַר 20-30 מינוט. געגרינדעט אויף די ייבערפלאַך פון פעט Carefully געזאמלט סעפּעראַטלי, און די יויך איז פילטערעד דורך אַ שטראַף זיפּ. די פילטערעד יויך איז אויסגעגאסן פּרעאַססעמבלעד פעט און איבער אַלע איז געבראכט צו אַ קאָכן. אַזאַ אַ בוווילאַן זאל ווערן געניצט ווי די יקער פֿאַר אנדערע עסנוואַרג, און ווי אַ באַזונדער שיסל. אין דעם פאַל, עס איז געפֿיטערט אין חלק אָדער טרייַס יויך פּלאַטעס פֿאַר ספּרינגקאַלינג רויזן.

זאַלץ איז צוגעגעבן צו די יויך צו טעם, ווייַל עס איז אָפֿט אַנדערש אין קאַנסאַנטריישאַן. בעסער דאָסאַליוואַט יויך ביסלעכווייַז, אָבער אויב איר זענען נאָך אויך געזאָלצן יויך, שטעלן די האַנדפול פון רייַז, אלנגעוויקלט אין גאָז. רייַז טענדז צו שטארק אַרייַנציען די זאַלץ, אַזוי אַז איר קענען ריכטיק די סיטואַציע.