ריכטיק יויך: טייפּס און צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע

ווי צו קאָכן פלייש יויך ווייסט פּראַקטאַקלי קיין באַלעבאָסטע. אבער בלויז בייַ ערשטער בליק עס מיינט אַז דעם שיסל איז פּשוט און עלעמענטאַר צוגעגרייט. אין פאַקט, פלייש יויך קענען זיין פון פאַרשידענע טייפּס, ווי געזונט ווי פאַרשידענע ספּעציפיש קרייטיריאַ און איז ברוד מיט ספּעציעל כּללים אַז באזירט אויף עס אויסגעדרייט אויס געשמאַק און הויך קוואַליטעט מאָלצייַט. באַטראַכטן די רעסאַפּיז און קוקינג טעכנאָלאָגיע.

ביין יויך - איז אַ ספּעציעל שיסל אין וואָס עס איז אַ גרויס סומע פון דזשעלאַטאַן. עס איז צוגעגרייט ניצן נאָר די ביינער און קאַרטאַלאַדזש, וואָס זאָל זיין Carefully ברעכן און מאָל. עס איז נייטיק צו וואַשן די כאַזער ביינער, טשאַנגינג די וואַסער לפּחות 3 מאל. איצט גיסן די שטיקל מישן מיט וואַסער אין די קורס פון 1.5 ליטער פּער 1 קג פון ביינער, נאָענט אַלע קאָווערס און וואַרטן צו קאָכן וואַסער. עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די דעקן, זיין זיכער צו קלייַבן די פּינע. פייַער רעקאַמענדיד אַבייטיד און קאָכן פֿאַר איין און אַ האַלב שעה. נאָך וואָס, וואַרפן אין די זופּ פאַרשידענע בשמים, זאַלץ, גאַנץ ציבעלע און מער. א גאַנץ פון כאַזער און רינדערנס דישן וועגן 3 שעה, און רינדערנס און שעפּסנפלייש - וועגן פינף. גרייט יויך האט עטלעכע ומקלאָר, ניט זייער טראַנספּעראַנט קאָלירן. אָבער אין טערמינען פון טעם און שמעקן - עס איז זייער געשמאַק.

ווייַטער האַלטן אויף די וועג צו קאָכן פלייש יויך ווייַס. ער איז גאנץ פֿאַר קוקינג סופּס. פליסיק און ביין פאַרהעלטעניש זאָל זיין דער זעלביקער ווי אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט, אָבער זיין זיכער צו לייגן די ברעקלעך פון פלייש (בריסקעט אָדער אַקסל בלייד) ווייינג וועגן איין קילאָ. קוקינג פֿאַר צוויי שעה, דעריבער לייגן מער, ציבעלע, סעלדעריי, לאַוורושקו, קאָכן פֿאַר אַ נאָך שעה. זאַלץ און פעפער און יויך. איר קענען לייגן פריש קראָפּ.

צו צוגרייטן אַ טראַנספּעראַנט יויך איז רעקאַמענדיד צו סעלעקטירן בלויז אַ ערשטער מיינונג פלייש. 1 קג דאַרפֿן 3 ליטער פון קאַלט וואַסער. פאַן דעקל, ברענגען פליסיק צו אַ קאָכן און אָנהייבן צו באַזייַטיקן די פּינע. באַזונדער ופמערקזאַמקייַט איז באַצאָלט צו ענשור אַז טוט נישט אַראָפּנעמען די וידעפדיק פעט פון די ייבערפלאַך, ווייַל עס איז דאַנק צו אים אַז די פלייש יויך האט אַזאַ אַ מויל-וואָטערינג אַראָמאַ. פֿאַר העלפט אַ שעה ביז גרייט צו לייגן פּערעזשאַרקו פון געהאַקט ציבעלע און גרייטיד מער, זאַלץ שיסל. נאָך עס האט קולד, שפּאַנונג די פליסיק איז רעקאַמענדיד. גאַנץ קוקינג צייַט - 2.5 שעה.

עס זענען מאל ווען איר דאַרפֿן אַ שטאַרק אָבער טראַנספּעראַנט פלייש שיסל. אין דעם פאַל, נוצן אַ ברייטאַנינג אָדער פּראַקראַסטאַניישאַן. פלייש מיינונג ווו (300 ג) אין מעגילע בלענדער און געמישט מיט פריש יי ווייַס און גלאז יויך. לאָזן אַ סטופפינג אויף האַלב אַ שעה פֿאַר אים צו פאָרשטעלן. די ריזאַלטינג מאַסע איז אויסגעגאסן אין די שיסל, קאָכן צו אַזאַ אַ שטאַט אַז עס איז גאָר סאַנגק צו די דנאָ. איצט Carefully פליסן און דינען דורכזעיקייַט און זייער אַפּעטיטלעך שיסל מיט קראָוטאָנס. דאָ ס ווי צו קאָכן פלייש יויך און מאַכן עס טראַנספּעראַנט.

עס איז רעקאַמענדיד צו קאָכן ברוין יויך פֿאַר קוקינג פלייש סאָסיז. צו דעם סוף, אַ האַלב קילאָ פון עקן שנייַדן זייער פינעלי, שטעלן אַלץ אין די פּאַן צוזאַמען מיט ברעקלעך פון פלייש און שטעלן אין די ויוון צו באַקן אַזאַ אַ שטאַט אַז אַלע איז געווען בראַוניש. ווייַטער, שטעלן זיי פינעלי געהאַקט מער, ציבעלע, פּעטרעשקע שורש און סעלדעריי. שטעלן די בראַונד געמיש אין די צוגעגרייט ביין יויך און בוילד עס פֿאַר וועגן פינף שעה. אין די סוף פון די צייַט מיט בשמים צו דיין לייקינג.

הינדל יויך מיט כאָוממייד פּריפּערינג אַ ביסל אנדערש. פויגל שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און לייגן קאַלט וואַסער. ווייַטער קאָכן פֿאַר וועגן פערציק מינוט, קאַנטיניואַסלי רימוווינג פּינע און לייגן פאַרשידן רוץ, און געווירץ זאַלץ; קאָכן און אַ האַלב שעה. עס רעקאַמענדיד אַ הינדל יויך פילטער.

איר קענען אָנהייבן מאכן סופּס, סאָסיז און גראַוויעס.