מעאַטבאַללס מיט סאָוס: קוקינג רעסאַפּיז

מעאַטבאַללס מיט יויך - עס איז איינער פון די באַליבט רוסיש קיילים. אין דעם אַרטיקל, מיר פאָרשלאָגן פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר זייַן צוגרייטונג ווי געוויינטלעך, און אָריגינעל.

צו נעמען, מיר טאָן אַז די מיטבאָלז און די מיטבאָלז זענען טראַדישאַנאַלי געמאכט פון פלייש, אָבער דעם שיסל איז זייער געשמאַק, אויב געניצט אין אָף אָדער פיש ווי די הויפּט ינגרידיאַנט.

הינדל מיטבאָלז מיט אַ סאָוס פון זויער קרעם צוגעגרייט זייער געשווינד. עס וועט זיין נייטיק צו מאַכן קרעפּלפלייש אויס פון אַ פיללעט, אַניאַנז, עגגס און אַ שטיק פון ווייַס ברויט. לייגן זאַלץ, פעפער און מילך. פאָרעם מיטל מיטבאָלז, פּרעגלען זיי אַ קליין ביסל. ווי לאַנג ווי זיי זענען צוגעגרייט, געמישט אין גלייַך פּאַרץ זויער קרעם און מייַאָנעז, לייגן די קראַשט קנאָבל און אַ בינטל פון געהאַקט קראָפּ. שיטן אין די פּאַן, דעקן, מליען די מיטבאָלז אָן רייַז מיט יויך פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. די שיסל טורנס אויס זייער ווייך.

מיטבאָלז, כעדזשכאַגז זענען צוגעגרייט נאָר און געדינט מיט דער טראַדיציאָנעלער פלייש סאָוס. עס איז נייטיק צו מאַכן קרעפּלפלייש אויס פון פאַרשידענע מינים פון פלייש, אַניאַנז און זאַלץ. די מערסט אָפּטימאַל קאָמבינאַציע פון - עס 'ס רינדערנס, פּלוס כאַזער אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז, כאַזער אָדער 1/3 פּלוס 2/3 הינדל. לייג צו אַ גלאז פון בוילד רייַז מיט פּוטער. נאָך וואָס, פאָרעם קליין באַללס און פּרעגלען זיי אין אַ קליין פאַן. אין דעם צייַט, צוגרייטן די יויך. גלאז סאַטשערייטאַד רינדערנס יויך, קאָכן, שטעלן געפּרעגלט ציבעלע, פּאָמידאָר פּאַפּ, ערד פעפער, און אַ געמיש פון מעל און וואַסער לעפל. דעם סאָוס מוזן זיין קעסיידער סטערינג צו ויסמייַדן לאַמפּס, און עס טיקאַנז. איצט כעדזשכאַגז אַבאַנדאַנטלי וואָטערד עס, קערן אַוועק די היץ און לאָזן די דעקל אויף פֿאַר דרייַסיק מינוט. איידער געדינט, שפּריצן די שיסל רעקאַמענדיד געהאַקט גרין אַניאַנז.

אונטער די כּללים פון מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס און יויך זאָל זיין צוגעגרייט ניצן פריש טאַמאַטאָוז, און נישט אויף די יקער פון פּאָמידאָר פּאַפּ. דער רעצעפּט איז ווי גייט. פון חזיר-ערד רינדערנס מיט רייַז מאַכן קליין מיטבאָלז און פּרעגלען זיי מיט אַניאַנז, אַז עס איז געווען אַ גאָלדען סקאָרינקע. אין אן אנדער פּאַן סאָטיי בעקיצער פיר פּאָמידאָר אָן הויט, לייגן צו זיי דרייַ קראַשט קנאָבל קלאָוועס, געהאַקט קראָפּ, פעפער און אַ גרויס ספּאָאָנפול פון מעל. גיסן יויך אין מיטבאָלז און שיקן עס אין די ויוון ביז האַלב. די טעמפּעראַטור זאָל זיין ניט מער ווי 150 דיגריז. אַז ס אַלע דאָרט: די מיטבאָלז אין די ויוון מיט דעם סאָוס צו זיין געדינט.

מעאַטבאַללס אונטער שוועמל סאָוס בישליימעס סוטאַד פֿאַר מאַקאַראָנען. קאָכן מיטבאָלז דאַרפֿן פון אַ פונט פון חזיר, רינדערנס אָדער כאַזער, הינדל פלייש, וואָס איז זיכער צו לייגן ערד פעפער, יי, זאַלץ און 1/4 טעפּל פון מילך. קאָכן אין בוילינג וואַסער, אַזוי זיי האָבן סורפאַסעד. ווייַטער פּרעגלען פונט פון מאַשרומז שורש, גיסן גלעזל קרעם, דער זעלביקער יויך און מיקסטשערז טייבאַלספּונז מעל און וואַסער. דער סאָוס איז זייער ונ דורך געמישט צו אַזאַ אַ מאָס אַז עס האט טיקאַנד. שיקן מיטבאָלז אין יויך, שפּריצן מיט פּאַרמעסאַן קעז און סעזאָן מיט אַ קניפּ פון מושקאַט און באַקן אין די ויוון פֿאַר אַ קליין פייַער צוואַנציק מינוט.

פיש מיטבאָלז מיט יויך "טאַרטאַרוס" איז זייער ווי קינדער. דער בעסטער ברירה וואָלט זיין צו צוגרייטן אַ פונט פון רויט פיש מינים (לאַקס, פאָרעל, כאַווער לאַקס, אָדער לאַקס). מינסט קוקינג דאַווקע אין בלענדער, לייגן די ציבעלע, זאַלץ, יי און 1/4 טעפּל פון מילך. די ריזאַלטינג געמיש זאָל זיין וויפּט ווי לאַנג ווי מעגלעך, אַזוי אַז די שיסל אויסגעדרייט אויס לופט און מילד. מאַכן עס אַ ביסל מיטבאָלז און שיקן אין די בוילינג וואַסער. אין דעם צייַט, אין אַ קליין פאַן, מישן גלייַך טיילן מייַאָנעז און זויער קרעם, לייגן איינער הונדערט גראַמז פון מילך, שטעלן אויף אַ קליין פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן. מיד שטעלן די פינעלי געהאַקט זויער וגערקע, קראָפּ, פעפער און סקאָלדיד אַניאַנז. קאָך די יויך, מיטבאָלז שיקן עס, קערן אַוועק די גאַז און לאָזן די דעקל פֿאַרמאַכט.

באָן אַפּפּעטיט!