יינציק פּויליש קוויזין

אין יעדער מדינה, יעדער לאַנד האט זייַן אייגן, סענטשעריז-אַלט מסורה אין קיין קויל פון לעבן. טעם פּרעפֿערענצן זענען קיין אויסנאַם, קיין ווונדער די בוך וועגן די קוויזין פון די פֿעלקער פֿון דער וועלט זענען שטענדיק אַזוי באַלקי. יינציק איז די פּויליש קוויזין, ווי עס קאַמביינז יסודות פון רוסיש, אוקרייניש, בעלאָרוסיש, און אַפֿילו אייראָפּע. אָבער, עס זענען פּויליש און זייער אייגן, ספּעציעל, נאציאנאלע רעסאַפּיז. די מערסט געשמאַק קיילים פון די וועלט קען ניט פאַרגלייַכן צו געשמאַק מיט סאָסידזשיז, שינקע, סמאָוקט מעאַטלאָאַף, לאַקס, געשמאַק בייקאָן און פּאַטעס, וואָס זענען צוגעגרייט אין פוילן.

בעשאַס מיטאָג אויף די טיש אין די לאָוקאַלז דאַווקע פאָרשטעלן דער ערשטער שיסל, רובֿ אָפֿט עס איז בעעטראָאָט זופּ מיט "אויערן" - מיני דאַמפּלינגז Stuffed מיט מאַשרומז און בעבל סטופפינג. פּויליש קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זייַן בעקאַבאָלעדיק זופּ גערופֿן "דזשאָור." אין זייַן יקער - קוואַסס פֿון ווייץ מעל. צו באַקומען דזשאָור, קאָרן מעל און גיסן וואַסער פֿאַר צוויי טעג פערמענטעד. אָפֿט עס מוסיף די מאַשרומז, און געדינט ווי אַ זייַט שיסל פון בוילד פּאַטייטאָוז, סמאָוקט און בוילד עגגס. זייער געשמאַק שוועמל זופּ מיט לאָקשן, האַלב לויט צו פויליש רעסאַפּיז און זויער קרעם.

קאַרטאָפל זופּ, לאַכערייַקע, קרופּניק, פּאָמידאָר זופּ אָדער טראַנספּעראַנט, ווי אַ טרער, רינדערנס און הינדל יויך - יעדער פון די קיילים איז ווערט צו דערשייַנען אויף די טיש קאַנאַסערז פון גוט עסנוואַרג. פּויליש קוויזין איז רייַך סאָסיז און קאַלט קאַץ, וואָס אַרייַננעמען אַ פאַרשיידנקייַט פון סאַמוויטשיז. אין גדאַנסק קיין מאָלצייַט איז גאַנץ אָן אַ קאַלט פיש מעראַנייטיד אין פּאָזנאַן אויף די טיש האָבן צו זיין אַ פאַרשפּייַז פון קאַלט מיץ. סאָוטהערן פוילן איז באַרימט פֿאַר זייַן ליבע פון סישעלז פֿון דער ווורשט מיט גרין פּיז.

אין פוילן, אָפֿט אין טייַער רעסטראַנץ קענען זייַן געפֿונען אַ שיסל "קאַסזאַנקאַ" - שוואַרץ קוגל, וואָס איז געהאלטן אַ נאַש. דער זעלביקער לאַרד איז געהאלטן אַ שיסל פֿאַר גורמייז. דעם לאַרד געמישט מיט בייקאָן, סלייסט פלייש, סמאָוקט פלייש, אַניאַנז און קנאָבל. כאָטש פריער און קאַסזאַנקאַ און לאַרד האַלב מערסטנס אין Villages. פּויליש קוויזין איז באַרימט זראַזי גאַרניש וואָס איז באַקוויט אָדער גערשטן קאַשע. און אויף יום טוּב פּויליש בייקט חזיר Stuffed מיט באַקוויט קאַשע מיט בשמים.

די מערסט באַרימט נאציאנאלע שיסל איז די פּויליש "ביגאָס" אַ געמיש פון סאַוערקראַוט און קרויט, וואָס צימעס מיט פאַרשידענע מינים פון פלייש, סאָסידזשיז און מאַשרומז. פֿאַר פּויליש באַליבט סנאַקס אַרייַננעמען הערינג. עס איז געפֿיטערט פֿון ציבעלע, עפּל, זויער קרעם. סעפּאַראַטעלי, עס מוזן זיין האט געזאגט וועגן די מייַאָנעז. ער איז יסענשאַלי אַנדערש פון אַז צו וואָס מיר זענען צוגעוווינט. עס איז אַזוי דיק אַז אויב איר קוועטשן עס פון די געבעקס שפּריץ, עס איז מעגלעך אין דעם וועג צו באַצירן קיין שיסל, און די געשטאַלט טוט נישט לאָזנ שווימען.

פּויליש קוויזין. רעסאַפּיז

אויערן

צו צוגרייטן די מיני פּעלמעשעק דאַרפֿן טייג פון 150 ג פון מעל, אַ יי, וועגן העלפט אַ גלעזל פון וואַסער און אַ קניפּ פון זאַלץ. פֿאַר די פילונג, איר קענען נעמען די דאַר מאַשרומז, וועגן 60, זייער דאַרפֿן צו וואַשן און קאָכן, לייגן אַ ביסל וואַסער. איינער ציבעלע פינעלי צעהאַקן און פּרעגלען פֿאַר וואָס נוצן טייבאַלספּונז פעט. 30 ג פון אַלט-געבאַקן ברויט ווייקן אין וואַסער, קוועטשן און דרייען די מילכל צוזאַמען מיט די וואַסער גענומען אויס פון מאַשרומז און אַניאַנז. צו די ריזאַלטינג צעהאַקן לייגן קראַשט קראַקערז - 20 גראַמז, אַ ביסל זאַלץ און פעפער און מישן געזונט. די טייג איז שנייַדן אין סקווערז פון 3-4 סענטימעטער, שטעלן די סטופפינג אין דעם צענטער. דעמאָלט פאַרלייגן די סקווערז אויף די דיאַגאָנאַל, און די ריזאַלטינג טרייאַנגגאַלז זאַסטשיפּנוט אַזוי אַז איין ווינקל סטיקינג אַרויף. איצט זיי קענען קאָכן און פליסן די וואַסער דורך אַ קאַלאַנדער.

פּויליש זופּ

פֿאַר די צוגרייטונג איר דאַרפֿן צו נעמען אַ ביסל ווייניקער ווי איין הונדערט גראַמז פון בייקאָן. ערשטער האַלב יויך ביי די ביינער מיט וועדזשטאַבאַלז. פינעלי שרעדיד קרויט גיסן די בוילינג וואַסער, און נאָך עס איז האַלב, גיסן פלייש יויך. רעפיללס נוצן פעט געפּרעגלט אַניאַנז, מיט די דערצו פון אַ לעפעלע פון מעל, זאַלץ, פעפער און ראָסל פֿון סאַוערקראַוט. דייסט בייקאָן שטעלן אין אַ שיסל מיט די קאָרמען. סעפּאַראַטעלי, אַ קרויט זופּ געדינט ברויט אָדער בוילד פּאַטייטאָוז.