האַקע ראָוסטיד. עצות און רעסאַפּיז

האַקע איז אַ מאַרינע פיש, די דאָרש משפּחה. די פלייש פון דעם פיש איז געזונט אַבזאָרבד דורך די מענטשלעך גוף און איז געניצט אַפֿילו אין דיייץ. עס איז באקאנט אַז מעטהיאָנינע איז קאַנטיינד אין האַקע, מאַטעריע ווארענונג אַטעראָוסקלעראָוסיס און אַדזשאַסטינג אַרבעט אַדרענאַלס. עס מוזן ווערן דערמאנט, אַז בייינג פאַרפרוירן האַקע, זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו זיין אויסזען. די קאַרקאַס זאָל קוקן געוויינטלעך ניט זיין צעבראכן שורה און ווייל אין אַ דין שיכטע פון ייַז. אויב עס איז נישט, עס מיטל אַז פיש יקספּאָוזד צו ריפּראָסעסינג, און אַזוי פאַרפאַלן זייַן געשמאַק.

עס זענען פילע פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר דעם פאָלקס פיש צווישן כאַוסווייווז. העקק, איר קענען פּרעגלען, דישן, באַקן, קאָכן פון זייַן פלייש פּאַטיז און פילונג פֿאַר פּיעס.

זאל ס רעדן וועגן ווי צו בראָטן האַקע.

ערשטער, צוריקרופן אַז עס קענען זיין געפֿיטערט אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז, וואָס אַרייַננעמען קרעם, פּוטער און זויער קרעם. אויך, דער פלייש איידער פריינג האַקע רעקאַמענדיד שפּריצן מיט לימענע זאַפט אָדער עסיק, דעמאָלט עס וועט זיין אַפֿילו טייסטיער. גאַרניש דינען פּאַטייטאָוז און פּאַסיק פֿאַר באַפּוצונג פריש הערבס, לימענע, אאז"ו ו נו, זייַן הויפּט מייַלע איז אַז די געפּרעגלט האַקע וועט טעם ווי הייס און אין די קעלט.

זייער געשמאַק, זאַפטיק און ווייך טורנס אויס ראָוסטיד האַקע, די רעצעפּט פון וואָס איז געגעבן אונטן.

האַקע ראָוסטיד מיט פּאָמידאָר רעליש

פֿאַר פיר סערווינגז פון דעם געשמאַק און גרינג צו צוגרייטן מילז נעמען פיר ברעקלעך פון האַקע פיללעץ (וועגן 170 גראַמז), ים זאַלץ און שוואַרץ פעפער, דרייַ טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, 250 גראַמז קליין פלוים טאַמאַטאָוז אָדער קאַרש טאַמאַטאָוז (דורכשניט אין קוואַרטערס), געהאַקט גרין ציבעלע (בעערעך 8 Feathers), איינער לעפעלע פון צוקער, אַ קליין סומע פון ווייַס ווייַן עסיק, עטלעכע שיץ פון טיים, אַ קליין האַנדפול פון געהאַקט קאָריאַנדער בלעטער.

אַמאָל איר האָבן אָפּגעשטעלט די פלייש פון האַקע אין די בייַזייַן פון קליין ביינער און אַוועקגענומען זיי מיט פּינצעט, סעזאָן עס מיט זאַלץ און פעפער. איצט גיסן אין די ונהעאַטעד פּאַן צוויי טייבאַלספּונז ייל און שטעלן אים אין פיללעץ (הויט זייַט אַראָפּ).

אַמאָל וואָרמד פּאַן, פאַרגרעסערן די פלאַם צו מיטל און קאָכן ביז די הויט איז נישט קריגן אַ גאלדענער קאָליר און וועט ניט זיין קרוכלע און די פלייש איז נישט פּרעגלען ונ דורך.

דעריבער ווענדן די פיללעט און פּרעגלען פאָרזעצן אויף די צוריק זייַט איז ניט מער ווי איין מינוט. שטעלן די פיש אויף אַ טאַץ, וואָס ויסברוקירן אַ טוך אָדער פּאַפּיר האַנטעך.

איצט פּרעגלען די טאַמאַטאָוז און אַניאַנז פֿאַר איין מינוט. דעריבער לייגן אַ ביסל עסיק און צוקער. פאָרזעצן צו קאָכן איבער הויך היץ פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי, ביז די עסיק האט יוואַפּערייטיד און טאַמאַטאָוז זענען נישט פאַרווייכערן (פאָרעם מוזן זיין פּרעסערוועד).

ווייַטער, אַ גוט צייַט מיט טאַמאַטאָוז, לייגן די הערבס, מישן געזונט און פאַרשפּרייטן אויף פיר וואָרמד פּלאַטעס. איצט, לייגן אויף שפּיץ פון האַקע פיללעץ הויט זייַט אַרויף און דינען.

האַקע געפּרעגלט מיט בראַקאַלי און רייַז

צו צוגרייטן דעם געשמאַק קיילים, נעמען 600 גראַמז פון האַקע, איינער בראַקאַלי, איין גלעזל פון רייַז, אַ לעפל פון מעל, איין גלעזל פון מילך, צען גראַמז פון פּוטער, גרינס בוימל, זאַלץ און אַ ביסל פעפער.

וואַשן און דיסאַסעמבאַל אין פלאָרעץ בראַקאַלי, קאָכן עס אין אַ ביסל סאָלטאַד וואַסער, אַכט מינוט צו צען (טאָן ניט אָוווערקוק!).

איצט שטעלן קאָכן רייַז (איר קענען אין אַ גרינס נאַוואַראַ).

ווייַטער, צוגרייטן די סאָוס "בעטשאַמעל". דעם ריקווייערז אַ דיפּער מיט אַ געדיכט דנאָ, ווו עס איז נייטיק צו צעלאָזן אַ פּונקט פון פּוטער. ווייַטער, לייגן צו עס אַ ספּאָאָנפול פון מעל, און פּרעגלען פֿאַר אַ מינוט, סטערינג, סלאָולי גיסן אין די מילך. דעמאָלט זאַלץ און פעפער.

פֿאַר מער אין ניגן סאָוס מיט דיין שיסל, געבן עס אַ טעם פון די בראַקאַלי דורך פּאָרינג אין עס אַ קליין ביסל פון גרינס יויך. איצט, נאָך אַרייַנמישנ זיך, ברענגען סאָוס "בעטשאַמעל" צו קאָכן. לויט צו זייַן קאָנסיסטענסי עס זאָל קער אויס ווי פליסיק זויער קרעם.

איצט פֿאַר נאָר פיש. שנייַדן די פלייש אין פּאָרשאַנז האַקע סלייסיז און שטעלן זיי אויף אַ געזונט העאַטעד פּאַן.

ווייַטער עס פּרעגלען אין גרינס בוימל פֿאַר עטלעכע מינוט. אַמאָל האַקע אַ ביסל בראַונד אויף איין זייַט, קער עס איבער אויף די צוריק. דעמאָלט סעזאָן מיט זאַלץ און פעפער און צונעמען די פלייש פון די פייַער.

איצט פליסן די וואַסער מיט די שוין האַלב רייַז און שטעלן אים אויף אַ שיסל, און דעריבער די פלייש זיך האַקע, דעמאָלט בראַקאַלי און גיסן אַלע דעם סאָוס.

נו, אַז ס געטאן זייער געשמאַק און געזונט אָפּציעס "האַקע געפּרעגלט מיט בראַקאַלי און רייַז."