באַטערד פיש אויף ביר

געשמאַק פיש אין טייג פון די ביר, ספּעציעל די ים! איצט עס איז אין סטאָרז און סאָלד פילע מאַרק. באַסיקאַללי, עס איז באזירט אויף פאַרפרוירן פיללעץ. בלי, עס איז באַקוועם פֿאַר קוקינג: ויסגעצייכנט צו שנייַדן, קלינד פון פיש וואָג, אָבער עס איז אָפֿט קאַלט באַהאַנדלונג דיפּרייווז די פֿיש פֿון זייַן טאָכיק ריטשנאַס.

אונדזער אַרבעט - צו ונטערשטרייַכן די טעם פון פיש, און זי זיך צו ופלעבן דער אָריגינעל ריטשנאַס. און דעם וועט העלפן אונדז אַ געשמאַק טייג פֿאַר די פיש. קוקס וויסן פילע פון זייַן מינים, פֿאַר בייַשפּיל, עס זענען מילך, קאַרטאָפל, כינעזיש, קעז, פּראָטעין, ווי געזונט ווי אַ געשמאַק טייג פֿאַר די פיש צו ביר.

דער זאַץ פון זיין ערשטער מיינט גאַנץ ומגעוויינטלעך, אָבער אין פאַקט, צו צוגרייטן דעם שיסל איז אַ קנאַקן. געגעבן אַז מיר זענען ווארטן פֿאַר אַ גרויס רעזולטאַט, עס איז מעגלעך צו עקספּערימענט אין די קיך און קאָכן אַ ביר טייג פֿאַר פיש.

עס איז איינער מער וויכטיק זייַן פאַרמאָג - מיט אַ קליין נומער פון פיש, איר קענען זייער פאַרגרעסערן דעם באַנד פון די לעצט שיסל, ווי די טייג מאכט די פיש איז ניט בלויז פול פון זאַפט, אָבער אויך מאכט קליין פּאָרטיאָנעד ברעקלעך אין די שמעקנדיק, יידל, געשמאַק, און גאַנץ לייַטיש סייזד ברעקלעך פון פיש.

פֿון אַ פונט פון פיש פיללעט, ניצן אַ מאַגיש טייג פֿאַר די פיש צו ביר, איר קענען צוגרייטן געשמאַק מילז, וואָס וועט זיין גענוג פֿאַר די גאנצע משפּחה. און די געלט אויסגעגעבן וועט זיין קליין, און די עסנוואַרג וועט קער אויס ווי דער בעסטער פון די רעסטראַנץ.

דאָ ס ווי צו קאָכן! דער פּרינציפּ פון דער צוגרייטונג פון דער קלאַסיש קיילים. אין ערשטער ונ דורך ריין די פיש, וואַשן אונטער פליסנדיק וואַסער און שנייַדן אין ציכטיק סלייסיז. ווען קאַטינג פיללעט קענען חלום אַרויף - שנייַדן עס סקווערז אָדער דיאַמאָנדס, אָבער איר קענען נאָר פלאַך סטריפּס.

פּריסאַליוואַעם פיש און ספּרינגקאַלז פריש לימענע זאַפט. געשמאַק טייג פֿאַר פיש און לימענע זאַפט וועט מאַכן ווונדערלעך מייַכל. לאָזן 'ס נישט מנוחה פיללעט די פיש צו זייַן געפֿיטערט מיט סיטרוס טאַם. אין דערצו, רעכט צו די לימענע מאַרינייד פאַרשווינדן אַבדזשעקשאַנאַבאַל טעם און רייעך.

עס ס צייַט צו צוגרייטן די טייג פֿאַר די פיש צו ביר. פֿאַר דעם מיר דאַרפֿן 100 גראַמז פון מעל, און נישט פּשוט, אָבער געזונט-סיפטעד פֿון דעם טייג איז פּוכיק און צעשמעלצן אין דיין מויל.

מאַכן אַ בערגעלע פון מעל און זייַן דיפּאַנינג דזשענטלי פאָרשטעלן יי ווייַס. און דאָ איז די דרייַ פון 150 מל פון ביר און דעריבער לייגן זאַלץ צו טעם און 2 גאַנץ קונסט. טייבאַלספּונז פון טאַמיק גרינס בוימל. באַטערד פיש אויף ביר מוזן באַקומען גענוג פליסיק, אָבער אין מאַדעריישאַן, טאָן ניט לאָזן אַ גאַנץ דריינינג עס מיט אַ פיללעט. ער זאָל בלייַבן אויף די ייבערפלאַך פון די פיש פלייש.

היץ די זונרויז ייל און טונקען אַ שטיק פון פיללעט אין טייג פֿאַר די פיש צו ביר, פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין, וואַטשינג די קאָליר פון פריינג. פיללעץ זענען קליין, זיי זענען צוגעגרייט געשווינד. אויב געגרינדעט בראַונד, די שיסל איז קימאַט האַלב, איצט מיר האָבן צו געבן צו פליסן וידעפדיק ייל און אַזוי ונטערשטרייַכן די יז פון טריץ.

איצט קומט דער גלייַך וויכטיק פונט - ווי מיר דינען אונדזער פיש, דעפּענדס אַ גרויס האַנדלען אויף די יום טוּב טיש. נעמען אַ גרויס טעלער, אין דעם פאַל עס קענען זיין קיין קאָליר (ניט דאַווקע כאַרמאַנייזינג מיט די געדינט טיש). פֿאַר אונדז עס טוט נישט ענין, ווייַל אַלע פון עס איז ליינד מיט פריש בלעטער פון גרין סאַלאַט.

די געדינט שיסל איז קריטיש אויסזען פיללעץ און ווי איר לייגן עס. איך פאָרשלאָגן צו שטעלן די פיש אין דעם צענטער פון די טעלער גלייַך ראָוז, און צו ונטערשטרייַכן די ביר טייג פֿאַר די פיש אַז מיר געניצט אין דעם רעצעפּט, זיין זיכער צו צולייגן דין האַלב אַ לימענע.

דו זאלסט נישט אַרייַנמישנ זיך מיט הערבס, אַזאַ ווי פּעטרעשקע, ווי געזונט ווי יונג גרין אַניאַנז. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פאָרלייגן אַ פיש סאָוס אין אַ יויך שיפל שיין און אָריגינעל, און נאַפּקינז מיט אַ פישערייַ טעמע. דעמאָלט אויף דיין טיש הייַנט וועט זיין אַ פּלאַץ פון שפּאַס! דעם געשמאַק און שיין שיסל זאָל ביטע אַלעמען, אָן ויסנעם, און אפֿשר עס וועט אויך ווערן אַ באַליבט אין דיין קיך. קאָכן מיט פאַרגעניגן און מייַכל דיין ליב געהאט אָנעס שמעקנדיק און געזונט קיילים!