רעצעפּט קוטלעץ פון כאַזער און רינדערנס. בורגערס קלאַסיש: אַ שריט דורך שריט רעצעפּט

בורגערס - די גרעסטע אַרבעט פון קולינאַריש קונסט. מיר קענען זאָגן מיט זיי הייבט דער באַקאַנטער פון די ביסל מענטשן מיט פלייש קיילים. זיי זענען גוט און אַז איר קענען פּרעגלען זיי אויף די וויקענדז מער - און טאָן ניט זאָרג וועגן אַ ביסל טעג, געקומען היים פון אַרבעט, עס איז נייטיק צו באַקומען צו דעם טעלער, אין סדר צו קאָרמען אַ הונגעריק משפּחה. אָבער, עטלעכע כאַוסווייווז ויסמייַדן קוקינג זיי. און ניט ווייַל זיי זענען אויך פויל צו אַרן מיט פלייש: זיי באַקלאָגנ זיך אַז, בשעת גאָר ריספּעקטינג די רעצעפּט קוטלעץ פון כאַזער און רינדערנס, באקומען ביי די פּראָדוקציע שווער, פלאַך אָדער קאַלאַפּסינג דעפיסיענסיעס. אין דעם אַרטיקל, מיר וועט אַנטדעקן די סאַטאַלטיז פון מאכן דעם ווונדערלעך שיסל און פּינטלעך עטלעכע טשיקאַווע ווערייישאַנז דערפון.

עצות און טריקס: וואָס צו טאָן צו בורגערס זענען געשמאַק

עס וואָלט ויסקומען גרינג - טוויסטינג אין אַ פליישמילכל פלייש און פייַער אַוועק צו אייער האַרץ ס צופרידן. אבער, פֿאַר די ספּלענדער און ריטשנאַס פון די לעצט פּראָדוקט עס איז נייטיק צו וויסן עטלעכע פון די נואַנסיז.

1. אין פּרינציפּ, אַלע וואָס איז נייטיק פֿאַר מיטבאָלז - די פלייש און אַניאַנז. עס זענען רעסאַפּיז אַז טאַקע נאָר יענע קאַמפּאָונאַנץ און באגרענעצט. אבער, אין סדר צו בלייַבן ין די זאַפט בורגערס, נישט פלאָוועד אין אַרויסגעוואָרפן אין די פּאַן, עס נעמט א דריט ינגרידיאַנט - די ברויט. אין דער טראדיציאנעלער ווערסיע - ווייַס, אָבער איר קענען ברענגען צו בער, און קאָרן. ברויט זאָל זיין דאַר אַרויף: פריש גיט די לעצט רעזולטאטן פון עטלעכע סאָוריש. איר קענען פֿאַר די צוועקן צו נוצן די גרייטיד פּאַטייטאָוז, אָבער אַזאַ יקספּעראַמאַנץ איז בעסער צו אָנהייבן געזונט מאַסטערד די גרונט רעצעפּט.
2. סטופפינג איז בעסטער צו טאָן נאָר דורך זיך, פֿון פּערסנאַלי אויסגעקליבן פריש פלייש און נאָר איידער פריינג.
3. דער יי איז צוגעלייגט פֿאַר בעסער "באַנדינג" סטופפינג. אָבער, עס אויך מאכט עס האַרב. ווען געווענדט צו פּאַטייטאָוז עס איז ניט דאַרפֿן עגגס; אין די פאַל פון די "ברויט" קוקינג נעמט נישט מער ווי איינער יי אין אַ פונט פון פלייש.
4. אָניאָנס בעסער מעגילע מיט די פלייש אָדער רייַבן אויף אַ כאַבאַרניק - סלייסט, עס איז געזונט פּעלץ אין מינסט קוטלעץ פאַרלירן מונדיר.
5. צו צוגרייטן מיטבאָלז איז געווען אַ הצלחה, עס איז נייטיק צו אָפּשטויסן די קנעאַדעד סטופפינג. די יזיאַסט וועג צו טאָן עס, פאָלדעד עס אין אַ זעקל און סלאַפּינג זיי אויף די טיש מיט פאַרשידענע פּאַרטיעס.
6. ווען פריינג עס איז וויכטיק צו באַזייַטיקן אַלע די בערנט ברעקלעך - דעמאָלט די בורגערס וועט ניט שטעקן צו זיי וועט ניט שטעקן ומנייטיק, מיעס און אָנ אַ טאַם "אַדישאַנז".

און איצט פֿאַר קוקינג. זאל ס אָנהייבן מיט די נאָרמאַל ווערסיע.

קלאַסיש בורגערס

די פלייש איז גענומען אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז: פאַטטער כאַזער, רינדערנס - דאַר (און געפֿינען די בעסטער קאַלבפלייש). איין און אַ האַלב קילאָ פון צעהאַקן געגעבן צו צוויי גרויס אַניאַנז און אַ דריט לאַבן סאָוקט אין מילך און געדריקט. די קלאַסיש בורגערס טאָן אָן קנאָבל, אָבער אויב איר ניטאָ אַ פאָכער פון זייַן, איר קענען לייגן אַ פּאָר קלאָוועס. זאַלץ און פעפער - צו אייער געשמאַק (איך מוזן שפּיץ פון זיין צונג צו לעקן די סטופפינג און באַשליסן צי זיי זענען גענוג). ווען איר זענען געגאנגען צו קאָכן בורגערס, אַ שריט דורך שריט רעצעפּט וועט קוקן ווי דעם:

1. דאַונלאָוד סלייסט פלייש (ביידע מינים) אין אַ פליישמילכל מיט דערשלאָגן לאַבן און ציבעלע. מאָל.
2. אין די רינדערנס צו פאָר די עגגס (אין דעם פאַל 2-3); קאָך. זאַלץ און פעפער, לייגן אנדערע בשמים אויב באגערט.
3. קנייטש אין דער ערד פלייש אין די טאַש און שלאָגן אים אויף די טיש.
4. נאַלעפּיט בורגערס (ניט צו צעהאַקן לימעס אין האַנט, זיי מוזן זיין ייַננעצן מיט אַ ביסל קאַלט וואַסער).
5. ברעדיד אין ברויט ברעקלעך אָדער מעל און פּרעגלען אין אַ סקאָווראָדע.

דאס איז בעסטער געטאן אין די צעלאָזן פּוטער, אין צווייט פּלאַץ - לאַרד, און אין די דנאָ פון די רשימה - די גרינס בוימל איז אָודערלאַס. דער ערשטער זייַט איז ראָוסטיד אין אַן אָפֿן קאַנטיינער, און די צווייט - שוין אונטער די קאַפּטער.

פרעקקלעד קוטלעץ

עטלעכע מענטשן - ספּעציעל קינדער, שוואַנגער ווייבער און דער עלטער - ניט ווי אַ ספּעציפיש "קאָטלעט" שמעקן. אין אַז פאַל, די רעצעפּט ינווענטיד קוטלעץ פון כאַזער און רינדערנס, אַוווידינג זייַן פאָרמירונג. סטופפינג זיך פּריפּערז בעקאַבאָלעדיק, אָבער אין פּאַראַלעל מיט דער וויפּט יי (איינער העלפט אַ קילאָ פון פלייש וועט קלעקן), פּריסאַליוואַעם, פּאָדפּערטשיוואַעציאַ און בייקט אָמלעטיק זייער דין - ווי אַ לאַטקע. ער פינעלי געהאַקט און ינטערפערעס מיט די סטופפינג. מיט די דערצו פון מיטבאָלז באקומען אַפֿילו דזשויסיער, מער שיין (ווי געל "קראַפּושקי" יעדער) און אָן אַנדיזייראַבאַל רייעך.

ווינט קוטלעץ

פֿאַר די וואס ויסמייַדן געפּרעגלט סיבות פון דייַגע פֿאַר די געזונט אָדער רעכט צו דער בייַזייַן פון קליין קינדער - אַ רעצעפּט כאָוממייד בורגערס געמאכט פון כאַזער און רינדערנס, בייקט אין די ויוון. סטופפינג קוואַליפיעס ווי אַ קלאַסיש רעצעפּט מיטבאָלז מאָולדיד סימאַלערלי, אָבער נישט פּאַנעער אין ברויט ברעקלעך אָדער מעל און סעמאַלינאַ - אַזוי זיי זענען ווייניקער שטעקן צו דעם טאַץ און בעסער ריטיין זייער פאָרעם. איידער איר פאַרשפּרייטן די קוטלעץ אויף די בלעטער, עס איז נייטיק צו שטעלן אַ פּאָר פון מינוט אין די פּרעהעאַטעד ויוון צו בוימל, וואָס ער וילד, אַ ביסל וואָרמד. אין די ויוון קייקס וועט בלייַבן פֿאַר העלפט אַ שעה; אין די מיטל פון דער צוגרייטונג זיי דאַרפֿן צו ווענדן צו ויסמייַדן די בלאַס שפּיץ.

בייקט מיט אַ יבערראַשן

דוהאָוואָטשני רעצעפּט פֿאַר מיטבאָלז פון כאַזער און רינדערנס קענען זיין קאָמפּליצירט און איז סאַפּלאַמענטאַד דורך עטלעכע אָנגענעם סאַפּרייזיז. למשל, אין אַ גרייט-געמאכט בעקאַבאָלעדיק סטופפינג, איר קענען לייגן פינעלי געהאַקט אָדער ערד מאַשרומז - אַ ביסל ווייניקער ווי 200 גראַמז פּער פונט פון פלייש. פֿאַר טאַם איר קענען אַרייַן און געהאַקט קראָפּ. בורגערס אין דעם צייַט געמאכט אַ ביסל מער פלאַטטענעד. געלייגט אויס אויף אַ בויגן, זיי זענען לובראַקייטיד מיט זויער קרעם, געלייגט אויס אויף שפּיץ מיט פּאָמידאָר סלייסיז און שטעלן זיי אין די ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה. דעמאָלט אַוועקגענומען, ספּרינגקאַלד מיט קעז - און צוריק פֿאַר אן אנדער פינף מינוט. א געשמאַק שיסל!

פּאַרע קוטלעץ

אן אנדער אָפּציע איז זייער פּאַסיק צו פאַנס פון גוט דערנערונג און יונג עלטערן. ספּעציעל גרינג פּאַרע קוקינג האַמבורגערס פֿאַר יענע וואס געראטן צו קריגן מולטיוואַרקאַ. זינט פלייש איז גאָרנישט ספּעציעל ניט דאַרפֿן צו אויסטראַכטן - אַ נאָרמאַל צוגאַנג. פאָרעם פּאַטיז און ברעאַדינג. אין די שיסל פון די מאַשין איז אָנגעפילט מיט האַלב אַ ליטער פון וואַסער, און אויף שפּיץ צוגעגעבן אַ "קאַלאַנדער" פֿאַר פּאַרע קוקינג. עס אין אַ איין שיכטע (און דעם איז קריטיש!) דעקאָמפּאָסעד צוגעגרייט בורגערס. אויב אַ פּלאַץ פון זיי, וועט האָבן צו צוגרייטן גורל. פֿאַר העלפט אַ שעה יקספּאָוזד מאָדע "סטעאַמינג" - און גיין לייענען דיין קינד אַ געשיכטע. דער בלויז זאַך אַז קענען זיין שטעלן אין אַזאַ אַ טייַנע קוטלעץ - פּאַלי זייער קוקן, אָבער יענע פון אַלע די פאַרשידענע פּאַרע קיילים. דער טעם איז נישט אַפפעקטעד.

קאָטלעט Stuffed

מאַסטערד די גרונט קוקינג טעקניקס און ינשורינג אַז דער רעזולטאַט איז פּרעכטיק, קענען בייַטן און מאָדיפיצירן אַ רעצעפּט קוטלעץ פון כאַזער און רינדערנס. לעמאָשל, לייגן מינסט וועדזשטאַבאַלז (קרויט אָדער צוקיני), סטופפינג בורגערס מיט עפּעס געשמאַק. דער ערשטער זאַך אַז קומט צו מיינונג - אַ רעפטל פון פאַרפרוירן פּוטער: ווי אַ רעזולטאַט פון דיין מיטבאָלז וועט זיין אַפֿילו מער ווייך און דזשויסיער. עס גיט אַ גוט געשמאַק פון די סטופפינג פון מינסט עגגס מיט אַניאַנז און ווייך קעז. און פאַנס פון קאַנטראַס און ומגעוויינטלעך פלאַוואָרס קענען זיין שטעלן אין די מיטן פון אַ פּיטיד פּרונז - באַקומען אַ גוואַלדיק מאָלצייַט!