רעצעפּט פֿאַר פיש קייקס

די געשיכטע פון דעם שיסל אין רוסלאַנד איז באדעקט מיט אַ שלייער פון בעסאָדיקייַט, דער אָריגינעל רעצעפּט פיש קייקס זענען נישט פּרעסערוועד. איינער קענען בלויז יבערנעמען אַז פיגורעד אויס ווי צו קאָכן פיש קייקס רעזידאַנץ פון קאָוסטאַל לאַטאַטודז רייַך צו פיש. עס איז אינטערעסאנט אַז טכילעס און צו דעם טאָג, אַ קאָטלעט אין די European עסנוואַרג גערופֿן געפּרעגלט שטיק פון פלייש אויף די ביין, אַזאַ ווי אַ ריפּ. די רוסיש קוויזין אין די nineteenth יאָרהונדערט עס איז געווען אַ סאַבסטיטושאַן פון קאַנסעפּס אַננאָוטיסט. און אונטער דעם נאָמען אנגעהויבן צו מיינען שיסל פון מינסט פלייש אָדער פיש מיט וועדזשטאַבאַלז. מער פּונקט די שיסל אין מערב קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך דעם וואָרט קראָוקיי.

רעצעפּט פֿאַר פיש קייקס האט אַ פּלאַץ פון ינטערפּריטיישאַנז אין פאַרשידענע פּאַרץ פון אונדזער לאַנד, דיפּענדינג אויף די בנימצא נאַטירלעך רעסורסן. אין גרויס טייל די חילוק זענען שייך צו טעם פיש קאַט אין דער געגנט. די גרונט רעצעפּט פֿאַר פיש קייקס איז היץ-באהאנדלט, ברעדיד, קאָטלעט מאַסע. צו קריגן עס קאַנעקץ פיש צעהאַקן, סאָוקט אין מילך, אַלט-געבאַקן ברויט, עגגס, אַניאַנז און בשמים.

מינסט פיש איז צוגעגרייט אין צוויי וועגן. העכער מיינונג רינדערנס - דורך פּאַסינג דורך אַ פליישמילכל פון פיש פיללעץ. רגע-סאָרט סטופפינג געמאכט פון אַ קליין פיש מיט ביינער און הויט, קאַטינג נאָר די קאָפּ און Fins. פֿאַר משל, אויף די ברעג פון די אַזאָוו ים וויידספּרעד טשאַפּס סטעערס. דעם פיש איז קליין אין גרייס און גאַנץ דין ביינער, וואָס אַלאַוז טרייס דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל, צו דערגרייכן אַ ווייך גלאַט. סטופפינג קענען זיין קאַמפּאָוזד פון איין מינים פון פיש, אָדער עטלעכע, פון פאַרשידענע פעט צופרידן. עס איז זייער פּראָסט איבער די ערשטע סאוועטן פארבאנד פישקאַקעס פֿון די האַקע, אָבער זיי האָבן אַ גאַנץ טרוקן געשמאַק. ווען קאַנעקטינג האַקע מיט עטלעכע ייליק פיש, עס איז אַ מער יידל טאַם. צו קריגן הויך קוואַליטעט קוטלעץ, לופט, מילד, מינסט איידער נוצן ריקאַפּטשער.

ברויט איז צוגעגעבן ניט בלויז צו פאַרגרעסערן די וואָג פון פלייש, ווי צו ענשור די סטיקקינעסס פון די געגרינדעט מאַסע. בשעת פילע קוקס און גלויבן אַז דעם פֿונקציע פירן די עגגס, דעם מיינונג איז עראָוניאַס. פֿאַר די פּראָדוצירן פון גאַנץ, ניט לאַונדזשינג טשאַפּס, זאָל זיין גענומען בלויז אַלט-געבאַקן, לפּחות נעכטן, די ברויט אין אַ פּראָפּאָרציע פון ניט ווייניקער ווי איינער דריט פון די מינסט פיש. אָניאָנס טראגט אַ פֿונקציע פון די מאַרינייד, אַזוי עס איז שנייַדן ווי פינעלי ווי מעגלעך. צוגעגרייט קאָטלעט מאַסע מוזן צו שטיין אין די קאַלט פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט, וואָס וועט פאָרעם די געבעטן קאָנסיסטענסי. נאָך מאָלדינג און דעמאָלט סערענדערז היץ באַהאַנדלונג: ראָוסטינג, קווענטשינג, מענטש. פּאַטיז צוגעגרייט פֿון פיש ביינער, איז אונטערטעניק צו קווענטשינג פֿאַר אַ ווייַטער שעה, ניצן פּאָמידאָר יויך פֿאַר לעצט סאָפטענינג קאַמפּאָונאַנץ.

רעצעפּט פֿאַר פיש קייקס געהאַקט אַנדערש וועג פון גרינדינג און פאַרבייַט פון פיש ברויט אָדער סעמאַלינאַ גראָאַץ כערקיוליאַן. צו צוגרייטן דעם שיסל פון פינעלי שנייַדן העלפט אַ קילאָ פון פיללעט פון איינער אָדער עטלעכע מינים פון פיש. לעמאָשל, געזונט אין ניגן מיט די Mullet פּאַנגאַסיוס (פיש-צונג). לייג צו 3 טייבאַלספּונז טוווע, 2 עגגס, איינער פינעלי געהאַקט ציבעלע דורכשניטלעך גרייס. זאַלץ, פעפער, געמישט און שטעלן אין אַ פרידזשידער פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה. נאָך דעם צייַט, די קולד מאַסע איז געגרינדעט פֿון אַ קליין שטיקל קאַלאַפּסיז זיי אין ברעאַדקרומבס, און געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע ביז ברוין. נאָך ראָוסטינג אַלע מיטבאָלז, רעקאַמענדיד זיי צו שטעלן אויס אַ ביסל מינוט אויף נידעריק היץ.

באָנעד טשאַפּס צו מאַכן זיי קרוכלע, און דעם טעכניק קענען פאַרמייַדן סטיקינג צו די פּאַן. עס זענען עטלעכע אָפּציעס אָבוואַליוואַנייאַ. אין דערצו צו נוצן ווי ברעאַדקרומבס מעל, מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער טייג.