קעז מיט פענוגרעעק: באַשרייַבונג, נוציק פּראָפּערטיעס, נוטרישאַנאַל ווערט, טייפּס

אויף קראָם שעלוועס קענען זיין געזען העל גרין און געל קעז מיט צוגעגעבן געווירץ זאמען. דאס איז פענוגרעעק, גיט די פּראָדוקט אַ אָנגענעם נאַטי טאַם.

וואָס איז פענוגרעעק?

פענוגרעעק - איז אַ יערלעך פאַבריק וועמענס זאמען האָבן געווירציק עראַמאַטיק פּראַפּערטיז. געפֿונען אונטער אנדערע נעמען: גריכיש היי, פענוגרעעק, פענוגרעעק, העלבאַ, טשאַמאַן. עס וואקסט אין מזרח אייראָפּע, אין די בערג פון סענטראַל אזיע, ינדיק, יראַק און יראַן. זאמען פון ניט גרעסער ווי 4 מם אין דערוואַקסן פּאָדס. זיי האָבן אַ זיס טאַם אַז איז דער הויפּט ענכאַנסט דורך ראָוסטינג. די פאַבריק זיך האט אַ פּראַנאַונסט ביטער רייעך פון נייַ-מאָוון היי.

דורך די פּראָפּערטיעס פון פענוגרעעק ריזעמבאַלז אַ אַפראָדיסיאַק. סאַבסטאַנסיז אַז ביסט קאַנטיינד אין די זאמען פון געוויקסן וואָס ביישטייערן צו דער אַנטוויקלונג פון זכר געשלעכט כאָרמאָונז און פאַרגרעסערן די לעוועלס פון טעסטאַסטעראָון אין די בלוט.

די פענוגרעעק כּולל וויטאַמינס, מאַקראָ- און מיקראָעלעמענץ, וואָס לאָזן ברייט נוצן אין די Pharmaceutical אינדוסטריע, בעקאַבאָלעדיק מעדיצין און קוקינג.

די נוצן פון פענוגרעעק אין קוקינג

פענוגרעעק זאמען זענען געניצט ווי עראַמאַטיק הערבס, ביידע ינדיפּענדאַנטלי און אין ספּעציעל מיקסטשערז (טשוטניי טשאַמאַן, כמעלי סונעלי, קערי). די פאַרקויף פון פענוגרעעק (געווירץ) איז אָפֿט געפֿינט ווי אַ גרייט פּודער.

יונג שוץ, בלעטער און זאמען פון דער געוויקס זענען געניצט אין דער צוגרייטונג פון פילע קיילים, ספּעציעל מיזרעכדיק קוויזין. זיי געבן די עסנוואַרג אַ אָנגענעם, נאַטי טאַם. די בלעטער זענען דאַר און געניצט ווי אַזאַ פֿאַר דער צוגרייטונג פון "גרין קעז", וואָס פֿאַר פילע יאָרן איז אַ באַליבט מייַכל פון מיליאַנז פון רוסישע.

גרין קעז מיט פענוגרעעק

פילע European לענדער, France, איטאליע, דייטשלאנד, די נעטהערלאַנדס, ספּעשאַלייזיז אין קעז געמאכט. זיי אַפֿילו קומען צו זייַן פֿאַרבונדן מיט זיכער טייפּס פון קעז. צי האָט ניט ווייַט הינטער די לענדער און שווייץ. עס איז דאָ און געמאכט די זעלבע, דעם גרין קעז סטשאַבזיגער.

די טעכנאָלאָגיע פון פּראָדוצירן איז אַ ביסל אַנדערש פֿון דער טראדיציאנעלער אופֿן. צו צוגרייטן בלויז געניצט אָפּשעפּן מילך, צו וואָס איז צוגעגעבן די טרוקן גראָז - בלוי פענוגרעעק. נאָך דעם מאַסע איז העאַטעד צו אַ זיכער טעמפּעראַטור (90 ° C) און צוגעגעבן סיטריק אָדער אַסעטיק זויער. ווי אַ רעזולטאַט פון קאָואַגיאַליישאַן פון די מילך וויי איז געגרינדעט, וואָס איז די באזע פֿאַר די צוגרייטונג פון קעז. עס איז אויסגעגאסן אין אַ ספּעציעל Forms אין וואָס עס איז סטאָרד פֿאַר וועגן אַ וואָך. זיי זענען דעמאָלט געהאנגען אין אַזאַ אַ סיטואַציע איז לינקס פֿאַר אַ פּעריאָד of 2 צו 6 months צו דערוואַקסן.

דאַנק צו די גראָז קעז מיט פענוגרעעק סטשאַבזיגער אַקווייערז אַ ומגעוויינטלעך גרין קאָליר, נאַטי געשמאַק און שטאַרק אַראָמאַ. ער רעפערס צו פערמענטעד מילך דוראַם. עס האט אַ נידעריק קאַלאָריק ווערט אין פאַרגלייַך מיט בעקאַבאָלעדיק טשיזיז (137 קייקאַל), נידעריק פעט (1 ג) און אַ גרויס סומע פון פּראָטעין (33 ג). עס טוט נישט אַנטהאַלטן קאַרבאָוכיידרייץ און לאַקטאָוס, אַזוי דעם מילך פּראָדוקט איז ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך זייער נוצלעך. ווען טשאַנגינג פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע און קאַלאָריע פעט קעז קענען זיין באטייטיק געוואקסן.

קעז מיט פענוגרעעק: נוציק פּראָפּערטיעס

שווער קעז מיט צוגעלייגט פענוגרעעק סאָלד אין בעקאַבאָלעדיק קייַלעכיק קאָפּ, און ראַבד אין פּודער פאָרעם. אַזוי עס איז מוסיף צו אַ פייַנקוכן און מאַקאַראָנען, געניצט אין דער צוגרייטונג פון סאָסיז און באַקינג ברויט. דעם פערמענטעד מילך פּראָדוקט בישליימעס קאַמביינז די נוציק פּראָפּערטיעס פון קעז און פענוגרעעק. עס כּולל וויטאַמינס א, C, E, פּפּ און גרופּע ב, מינעראַלס (צינק, פּרעסן, קאַלסיום, מאַגניזיאַם, קופּער, פּאַטאַסיאַם, פאָספאָרוס, סאָדיום).

קעז מיט פענוגרעעק האט אַ הויך נוטרישאַנאַל ווערט. עס איז רייַך אין פּראָטעין, אַזוי נוציק און אַטליץ וואס זענען גיינינג מוסקל מאַסע, און קינדער פֿאַר די גראָוט און געזונט פון ביינער און דער עלטער צו פילן גוט.

בעלאָרוסיש קעז מיט פענוגרעעק: טייפּס

די קעז מיט די דערצו פון פענוגרעעק איז צוגעגרייט ניט נאָר אין זייַן כאָומלאַנד, אין שווייץ, אָבער אויך אין אנדערע לענדער. אין טעם איז נישט ערגער צו דער אָריגינעל בעלאָרוסיש קעז "Armel" מיט פענוגרעעק.

ער איז נישט זייער שטאַרק, און מאַדעראַטלי געווירציק, מיט אַ ליכט, אַנאַבטרוסיוו שאָטן פון וועלשענער נוס. עס איז געמאכט פון סטאַנדערדייזד מילך, אַזוי דאָס פֿעטס און קאַלאָריע צופרידן פון דער קעז איז פיל העכער ווי אַז פון די גרין קעז. דעם איז אַ קלאַסיש מילכיק פּראָדוקט פון געל קאָליר מיט די דערצו פון געווירציק פענוגרעעק זאמען. דער טעם גייט גוט מיט ווייַס ווייַן.

אן אנדער בעלאָרוסיש קעז מיט פענוגרעעק "אַלפּענטאַל" רעמאַניסאַנט פון אַ באַליבט "Armel". ער שמעקנדיק, מאַדעראַטלי אַסידיק, מיט אַ פייַן קרימי טאַם. קעז "אַלפּענטאַל" געל קאָליר מיט העל ספּלאַשיז פון פענוגרעעק זאמען.

ווי צו קאָכן קעז מיט פענוגרעעק זאמען אין שטוב

צו צוגרייטן קעז טאַמיק מיט געווירציק נוס ינדיפּענדאַנטלי, איר וועט דאַרפֿן 1 קג פון קורד (9-18% לייזונג) פּער ליטער פון פּאַסטשערייזד מילך 3 עגגס, פּוטער, זאַלץ, באַקינג סאָדע, און די הויפּט ינגרידיאַנט - פענוגרעעק זאמען.

ערשטער קורד מוזן זיין קאָננעקטעד מיט די מילך, מישן געזונט און שטעלן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער פֿאַר באַהיצונג. מאַכן זיכער אַז די וואָג איז ניט צו קאָכן. נאָך אַ מאָל די מילך וועט אָנהייבן צו גרייַזל. די ריזאַלטינג מאַסע איז וואַרפן אַוועק אויף אַ טשעעסעקלאָטה צו פליסן סערום. נאָך וועגן אַ שעה, טרוקן קורד איז גרייט.

איצט עס מוזן יבעררוק אין אַ פּאַן מיט ניט-שטעקן קאָוטינג, לייגן עגגס, 2 טיספּונז זאַלץ, סאָדע קניפּ, און פענוגרעעק זאמען פּוטער (100 ג). מישן געזונט און שטעלן אויף אַ לאַנגזאַם פייַער. באַלד די מאַסע וועט אָנהייבן צו צעשמעלצן און וועט ריזעמבאַל די קאָנסיסטענסי פון הייס צעלאָזן קעז. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו קעסיידער קאָך די אינהאַלט פון די פּאַן. ווען די מאַסע איז גלאַט, עס קענען זיין אויסגעגאסן אין אַ פורעם צו קיל. נאָך 12 שעה די קעז קענען פּרובירן. ער וועט ניט זיין אַזוי דיק ווי קעז פון די קראָם, אָבער ניט ווייניקער געשמאַק און געזונט.