אַמייזינג טשיזיז

רובֿ פון אונדז ליבע קעז. עטלעכע מענטשן בעסער צו לייגן עס אויף אַ רעפטל פון סענדוויטש פֿאַר מאָרגן טיי, בשעת אנדערע זענען נישט פריש, נאָך הייס מאַקאַראָנען אָן אַזאַ אַ וויכטיק העסאָפע. אבער וואָס טאָן מיר וויסן וועגן דעם פּראָדוקט און זייַן מאל חידוש פּראָדוקציע? נאָך אַלע, עס זענען זייער אַנדערש מינים פון טשיזיז אַז זענען שווער צו ימאַדזשאַן, און גלייַך טשיקאַווע וועגן פון קוקינג.

אַלע טשיזיז זענען געמאכט פון מילך. די רוי מאַטעריאַל איז געניצט ניט בלויז קאַוז אָבער אויך שעפּס, בעק און אַפֿילו בופלאָקס מילך. אַזוי ערשטער פון אַלע טייפּס פון קעז קענען זייַן צעטיילט אין צוויי הויפּט גרופּעס: לאַקטיק זויער און רעננעט.

פערמענטעד מילך טשיזיז זענען באקומען דורך קאָואַגיאַליישאַן פון מילך פּראָטעין אונטער דער השפּעה פון לאַקטיק זויער. עס איז געגרינדעט דורך אַדינג אַ ספּעציעל אַסידיק ברויצונג. אַזאַ טשיזיז אין אויסזען און געוועב זייער ענלעך צו הייַזקע קעז.

פֿאַר די פּראָדוצירן פון טשיזיז געניצט ספּעציעל ענזיים. עס איז צוגעגעבן צו די קורד פֿאַר די פרי רייפּאַנינג. ווענ עס יז, פֿאַר דער זעלביקער סיבה רעננעט געניצט אין דער צוגרייטונג פון זויער מילך טשיזיז.

טייפּס פון קעז זענען אויך צעטיילט לויט צו דער אופֿן פון פּראָדוצירן.

האַרט - אַ קעז מיט אַ זייער געדיכט סטרוקטור, באדעקט מיט אַ סקאָרינקע פון וואַקס אָדער בעעסוואַקס, וואָס ריפּען פֿון זעקס חדשים צו עטלעכע יאָרן, אונטער די דרוק פון אַ שווער מאַסע. זיי זענען געהייסן "קאַמפּרעסט". אין אַזאַ טשיזיז אָדער עס זענען קיין "האָלעס" ( "קעז", "Emmental", "אדם", "קאָנטע", "טשעדדאַר"), אָדער זיי זענען, אָבער זייער קליין ( "גאָודאַ"). שווער טשיזיז געמאכט מאָל איידער נוצן.

האַלב - אַ קרעם קעז געדיכט, אָבער ווייך קאָנסיסטענסי, באדעקט מיט וואַקס אָדער פּאַראַפפין סקאָרינקע. זיי יוזשאַוואַלי ריפּען אין אַ ביסל months. קעראַקטערייזד דורך די בייַזייַן פון "האָלעס" אין אַלע שאַפּעס און סיזעס. העל רעפּריזענאַטיוו פון דער קעז - די באַרימט "מאַאַסדאַם".

ווייך - ווייך קעז איז זיס און קרימי קאָנסיסטענסי, טאָן ניט דאַרפן נאָך באַהאַנדלונג. עס קען זיין אָדער ונקאָאַטעד, און זייַן נאַטירלעך אָדער פורעם סקאָרינקע. זיי אַרייַננעמען אַ ברייט קייט פון טעם: פעפער, שוועמל, קרעם, אאז"ו ו ווייך טשיזיז זענען פון צוויי טייפּס: דאַרפן מאַטשוריישאַן (סייווערי, קראַסנאָפּלעסנעוויע) און גרייט צו עסן. לעצטע אויך באקאנט ווי "פריש" ( "מאַסקאַרפּאָנע", "ריקאָטטאַ", "בראָוססע איר ראָוואַ"), וואָס האָבן אַ זייער קורץ פּאָליצע לעבן.

ראָסל - אַ טשיזיז רייפּאַנד אין ראָסל (אין ייקוויאַס זאַלץ לייזונג). זענען קרישלדיק אָדער לייערד געוועב און פאַרמאָגן שאַרף-געזאָלצן טעם ( "סולוגוני" "טשיזיז," "אַדיגעיסקי" "פעטאַ" "טשאַנאַך").

פּראַסעסט - אַ קעז, וואָס אַרייַננעמען עטלעכע קאַמפּאָונאַנץ: די קורד, טרוקן אָדער יוואַפּערייטיד מילך, קרעם, פּוטער, וויי, באַטערמילק און אנדערע נאַטירלעך פּראָדוקטן. זיי זענען היץ-באהאנדלט, מיט די דערצו פון מעלטינג סאָלץ.

סעפּאַראַטעלי, עס מוזן זיין האט געזאגט וועגן די קעז.

טייפּס פון פּראָדוקטן זענען צעטיילט לויט צו די קאָליר פון פורעם און דעם אופֿן פון זייַן נוצן. דעם פּראָדוקציע אופֿן גיט דער הויפּט טשיזיז געווירציק טעם. פורעם פֿאַר ומשעדלעך קעז, עסנוואַרג (מין פּעניסילליום) און קענען זיין פון פאַרשידענע פֿאַרבן: בלוי, גרין, בלוי, רויט און ווייַס. עס זאל דעקן די גאנצע ייבערפלאַך ווי אַ קעז ( "קאַמעמבערט", "Bri") און ליגן דערין ( "Roquefort," "טויערע" "ד 'בורשטין").

צום סוף, אַלע מינים פון טשיזיז דאַרפן געהעריק סטאָרידזש. אַן אידעאל אָרט - אַ קיל קעלער מיט די נייטיק פּאַראַמעטערס: גוט ווענאַליישאַן, הויך הומידיטי און טעמפּעראַטורעס אַרום 10 ° סי פרידגע איז אויך אַ פּאַסיק אָרט צו קראָם קעז. טייפּס פון עסנוואַרג פורעם און פאַרשידן פלאַוואָרינגס דעמאָלט ניט פאַרלירן זייַן פּאַלאַטאַביליטי. אָבער, די קעז טוט נישט טרוקן ווייַל פון די נידעריק הומידיטי אין די פרידזשידער, עס איז נייטיק צו ייַנוויקלען די פּאַרמעט אָדער פּלאַסטיק ייַנוויקלען.