פול באָטוויניאַ רעצעפּט געשמאַק און געזונט

רובֿ לעצטנס באָטוויניאַ געהאלטן די פּערל פון רוסיש קוויזין. יעדער באַלעבאָסטע וויסן ווי צו קאָכן עס. עס איז געווען איר פיייקייַט צו קאָכן באָטוויניאַ געמשפּט די קולינאַריש אַבילאַטיז פון די באַלעבאָסטע, ווי רעפלעקטעד אין די מויל פֿאָלקלאָר - באקאנט אַזוי צו זאָגן: "וואָס וסטינאָוו, איז אין אים און באָטוויניאַ".

די וואָרט קומט פון די וואָרט באָטוויניאַ טאַפּס. אין אַלט רוסלאַנד סאָראַל, יונג נעטאַלז, קעראַץ און בוריק בלעטער זענען געניצט צו צוגרייטן פאַרשידן קיילים, אין באַזונדער, זענען גרייט באָטוויניאַ רעצעפּט איז פֿאַרגעסן מיט צייַט. איצט דעם ווונדערלעך שיסל מער און מער ראַרעלי אויס אויף אונדזער טישן און כּמעט שוין פאַרשווונדן ווייַל פון קאָסטן, אָבער מער רעכט צו דער פאַקט אַז די טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג פון דעם שיסל איז זייער צייַט-קאַנסומינג.

באָטוויניאַ געפֿיטערט ווי דער ערשטער קאַלט טעלער, אָדער נאָך דער ערשטער הייס. פֿאַר יעדער גרין באָטוויניאַ קאָכן, און דעמאָלט פינעלי-פינעלי געהאַקט מיט אַ מעסער און אויסגעגאסן קוואַסס. אויב בוילד בלעטער ראַבד דורך אַ זיפּ אָדער צעהאַקן, איר באַקומען זופּ, נישט באָטוויניאַ.

פול באָטוויניאַ רעצעפּט וואָס וועט זיין דיסקרייבד אונטן - איז טייַער און שווער פּריפּערז אַ שיסל קאַנסיסטינג פון דרייַ טיילן: באָטוויניאַ, רויט אָדער ווייַס פון בוילד פיש (לאַקס, סטעללאַטע, סטערדזשאַן) און געהאַקט אין קליין ברעקלעך פון ייַז, וואָס זענען פּיריאַדיקלי צוגעגעבן אין באָטוויניאַ אַז עס איז געווען קאַלט אַלע די צייַט. דעריבער, די גאַנץ באָרשטש געדינט צו איין מענטש אין דרייַ טעפּלעך מיט צוויי טייבאַלספּונז - צו באָטוויניאַ און אייז, און אַ גאָפּל, וואָס נעמען פיש. דורך באָטוויניאַ באדינט בלויז קאָרן ברויט.

פישערייַ באָטוויניאַ טייל קאָנסיסטעד פון עטלעכע ווערייאַטיז פון רויט אָדער ווייַס פלייש און פיש ראַק אָדער קראַב, ווי געזונט ווי שרימפּ. אָבער, אַזאַ אַ טייַער פיש קען פאַרגינענ זיך אַ ביסל, אַזוי מאל צוגעגרייט אַזוי-גערופֿן טייל-באָרשטש אָן פיש. אין עטלעכע רעסאַפּיז זאַץ באָטוויניאַ Simplified.

אבער דעם דערענדיקט באָטוויניאַ רעצעפּט וואָס כּולל אַ סאַבסטיטושאַן פון איין פּראָדוקט צו אן אנדער אָדער צוגעגרייט אָן די פיש, נישט אַטראַקטיוו, ווייַל דיסטאָרץ די אמת טעם פון אַ שיסל, און עס טורנס אין אַ פּראָסט קאַלט זומער זופּ, אַזאַ ווי בעעטראָאָט קאַלט זופּ רעצעפּט. באָטווין איז פּשוט און זאַפּאַרנאָ. ביידע טייפּס באָטוויניאַ צוגעגרייט אויף דער באזע פון קוואַסס, וואָס זאָל זיין ניט זויער אדער זיס. צו געבן באָטוויניאַ שאַרפּנאַס אין קוואַסס לייגן לימענע זאַפט און גרייטיד כריין.

פֿאַר אַ פּשוט פול באָטוויניאַ דאַרפֿן ליטער פון קוואַסס, אַ גלאז פון ווייַס אָקראָשעטשנאָגאָ קוואַסס, צוויי טעפּלעך פון בוילד סאָראַל, אַ גלאז פון בוילד נעטאַלז, דרייַ יונג ביץ מיט טאַפּס, פריש וגערקע, צוויי גרויס טייבאַלספּונז פון גרייטיד כריין, לימענע האַלב, אַ לעפעלע פון זענעפט, האַלב אַ גלעזל פון גרין אַניאַנז , איינער לעפעלע פון זאַלץ און צוקער, איין און אַ האַלב טייבאַלספּונז פון פעננעל, האַלב אַ קילאָ פון פיש און פיר ראַק.

ערשטער עס איז נייטיק צו צוגרייטן אַ גרין מאַסע און לייגן די געהאַקט גרין אַניאַנז, פֿאַר פרייַעד קראָפּ און זאַלץ און אויך געהאַקט סוועקאָלקי. מיט לימענע פּינטעלע, שנייַדן, מאָל עס אין אַ שיסל מיט די צוקער, לייגן די גלעזל פון כריין, זענעפט און לימענע זאַפט, מישן געזונט און גיסן אין די ברו דערגרייכט דורך קאַמביינינג ביידע טייפּס פון קוואַסס. איצט אַזוי באקומען חמץ באַזע צו זיין קאָננעקטעד מיט באָטוויטשנוי וואָג, לייגן די וגערקע, שנייַדן עס אין קליין קיובז און שטעלן אַלץ אין די קאַלט פֿאַר 20 מינוט, צו די אַסידיק באַזע איז געזונט אַבזאָרבד אין די טאַפּס.

בשעת באָטוויניאַ ינסיסץ צוגרייטן פיש טייל. פֿאַר דעם צוועק, אַ קליין (50 גראַם) ברעקלעך פון פאַרשידענע גראַדעס פון פיש דאַרפֿן צו קאָכן פֿאַר 10 מינוט אין בוילינג סאָלטיד וואַסער מיט בשמים.

זאַפּאַרנאָ באָטוויניאַ רעצעפּט איז פֿון אַ פּשוט באָטוויניאַ קעראַקטערייזד דורך דעם בייַזייַן אין עס זאַפּאַרנאָ זויערטייג צוגעגרייט פֿון מעל און חמץ גראָונדס. פּאַרק דיין פאָרמיטל אין שטייַגן טאָן, איין טאָג איידער קוקינג באָטוויניאַ. פֿאַר זייַן צוגרייטונג קאָרן מעל דיילוטאַד מיט וואַסער אין אַ קליין ליים טאָפּ און לייגן פֿאַר 30 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון.

גוט ופּרעוושויו געמיש איז פילטערעד דורך אַ זיפּ און לייגן געהאַקט בוילד בוריק טאַפּס, שטעלן אַלץ אין אַ ינאַמאַל שיסל און גיסן קוואַסס-גראָונדס און שטעלן אויף אַ זויער טאָג. פּאַרק די דעמאָלט צעפירן מיט קוואַסס און לייגן אנדערע ינגרידיאַנץ.

דורך נאָמען עס מיינט אַז עס איז אַ פּשוט שיסל, אָבער פילע סאַטאַלטיז! עטלעכע כאַוסווייווז, מיסטאָמע אַפֿילו ימאַדזשאַן קען נישט, אַז די רעסאַפּיז מיט ביץ קענען זיין אַזוי קאָמפּליצירט און צייַט קאַנסומינג. משמעות די קאַמפּלעקסיטי פון צוגרייטונג און איז געווען די הויפּט סיבה פֿאַר וואס איז געשמאַק און געזונט שיסל ווי באָטוויניאַ שוין ונדעסערוועדלי פֿאַרגעסן.