פּריפּערינג קעבאַב אין די ויוון אין שטוב.

קוקינג פלייש קענען זיין אַנדערש, אָבער מאל איר ווילן עפּעס צו באַלעווען זייַן געסט און משפּחה, קאָכן עפּעס ספּעציעל געשמאַק און אָריגינעל. קעבאַב - מזרח שיסל וואָס האט אַ פּלאַץ פון קרובים אין די מזרח - דאָנער קעבאַב, טאַנדאָאָר קאַוואַל, שאַוואַרמאַ, שיש-קעבאַב, טשעוואַטשפּיטשי און אנדערע.

דער נאָמען "קעבאַב" איז איבערגעזעצט פֿון די פּערסיש. שפּראַך אַזאַ ווי "גרילד פלייש", אַ טראדיציאנעלן שיסל וואָס האט זייַן אָריגינס צוריק אין די 14 יאָרהונדערט אין טערקיי.

קוקינג קעבאַב טכילעס געפֿינט אויף אַ עפענען פייַער, אָבער אין די מאָדערן וועלט אַ עפענען פייַער איז ניט אַזוי גרינג צו צוטריט די באַלעבאָסטע, וואס לעבן אין אַ וווינונג בנין. אָבער קעבאַב אין די ויוון - איז אויך זייער געשמאַק שיסל וואָס איז אין דער זעלביקער צייַט איז ניט ווי שעדלעך צו געזונט.

קוקינג קעבאַב אין די ויוון קענען זייַן פון פאַרשידענע טייפּס פון פלייש, עס קען זיין כאַזער, רינדערנס, לאַם, קיניגל און הינדל. די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן פריש פלייש מיט אַ אָנגענעם שמעקן.

קעבאַב פון הינדל אין די ויוון.

דער זאַץ פון קיילים:

• הינדל ברוסט פיללעט - 300 ג;
• פעפער רויט, געל, גרין;
• גאָודאַ קעז - 20גראַמם;
• שאַללאָץ - 60 גראַמז;
• הינדל עגגס 1 שטיק;
• טאָמאַטאָעס - 5-6 ברעקלעך;
• גרין סאַלאַט - שטראַל;
• טרוקן ווייַס ווייַן 100 מל;
• גרינס ייל - 2-3 טייבאַלספּונז;
• דאַר קראָפּ - 1 צפּ;
• דאַר פּעטרעשקע 1 לעפעלע;
• קרעם 10% 100 מל.

פּריפּערינג קעבאַב ויוון הינדל:

ריין די הינדל ברוסט פֿון דער הויט און עקסטראַקט שטיין אין זייַן יסוד און אַלע הריאַסטשיקי, אויב קיין. דורכ ונ דורך וואַשיז אַוועק די פלייש און געבן עס צו פליסן.

פעפער מיין, ריין, Carefully סעלעקטירן אַלע ביין, שנייַדן אין קיובז פון דער זעלביקער זייַט פון וועגן 0.5 מם. שאַללאָץ רייניקן און שנייַדן עס אין קיובז דער זעלביקער, דער זעלביקער מאָדע און גאָודאַ קעז. גיסן אַלע צוזאַמען אין איין גרויס שיסל, ברעכן די יי, גיסן אין אַ געמיש פון קראָפּ, פּעטרעשקע, פעפער און קנאָבל געמיש אין די פאָרעם פון דאַר פּודער.

פּיצל הינדל אין מונדיר קיובז, וואָס וועט ווערן אין אַ פליישמילכל, בייפּאַס עס. אויב די סטופפינג באַקומען שווער, דעמאָלט בייפּאַסט אים אַ צווייט מאָל, עס וועט ווערן ווייך און זאַפטיק קעבאַב.

סטופפינג מישן און די ביז אַהער באקומען געמיש. ניד ונ דורך און גיסן אין 2 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל.

מאָלדינג די געמיש אין אַ ליוליי אויף באַמבו שווערדן און פאַרשפּרייטן אויף אַ PRE-גריסט פּאַן.

פּרעהעאַט ויוון צו 180 ° C און שטעלן אין באַקינג עס פֿאַר 12-15 מינוט.

קוקינג סאָוס קעבאַב.

רובֿ מענטשן ווי קעבאַב רעצעפּט אין די ויוון איז זייער גרינג צו פירן אויס, צו צוגרייטן פֿאַר אים אַ פּאַסיק ווייַן סאָוס איז אויך נישט שווער.

עס איז נייטיק צו יוואַפּערייט די רויט ווייַן, גיסן די קרעם, קלייַבן אַרויף דיין באַליבט געווירץ פֿאַר הינדל, ווי טורמעריק און מליען אויף זייער נידעריק היץ צו אַ קליין גרעב.

די ריזאַלטינג קעבאַב אויף אַ טעלער, קליין קאַרש טאַמאַטאָוז זענען גאנץ ווי אַ באַפּוצונג, ווי סאַלאַט, קראָפּ און פּעטרעשקע. די לעצט אָנצוהערעניש וועט נעק אויס די סאָוס.

פּריפּערינג קעבאַב פון לאַם אין די ויוון

דער זאַץ פון קיילים:

• פּאַפּ לאַם 500-600 ג;
• אָניאָנס גרויס - 3 ברעקלעך;
• קורדדזשוטשנידזש פעט (עטלעכע);
• זאַלץ;
• שוואַרץ פעפער;
• דאַר באַסיל.

פּריפּערינג קעבאַב פון לאַם אין די ויוון:

Carefully מיין פריש פלייש לאַם, פּאַסיז עס דורך אַ פלייש מילכל. לאם - די פלייש גאַנץ האַרט, אַזוי איר דאַרפֿן פּערעפּוסטיט עס 2 אָדער 3 מאל. אויב איר ווי קורדדזשוטשנידזש פעט, דעמאָלט האָפּקען עס, צוזאמען מיט אַניאַנז און געמישט אין דער ערד רינדערנס. די ריזאַלטינג מינסט ניד צוזאַמען, זאַלץ, פעפער. ווימעשיווייַאַ, איר מוזן שלאָגן די סטופפינג, מיט די מאַכט פון טראָוינג עס אין די שיסל טיילן.

נאָך סטופפינג ריקאַפּטשערד און קנעאַדעד, צו באַזונדער עס אין גלייַך פּאַרץ פון 45-50 גראַמז. ייַננעצן און הענט זיי מאָלדינג סאָסידזשיז, די גרעב פון וואָס זאָל ניט יקסיד 3 סענטימעטער און לענג 20 סענטימעטער.

סטראַנג סאָסידזשיז אויף סקיוערז און פאַרשפּרייטן אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט. שטעלן אין די ויוון פֿאַר 15 - 20 מינוט.

באַצירן די שיסל קענען זיין קאָרעיִש קעראַץ. ווי אַ זייַט שיסל, איר קענען קאָכן די פּאַטייטאָוז אין זייער דזשאַקיץ, שיילן עס און צייַט מיט פּוטער.