פּאַעללאַ מיט הינדל אָדער פיש. רעסיפּעס פון די באַרימט טראדיציאנעלן שיסל פון ספּאַין

פּאַעללאַ מיט הינדל - דאָס איז איינער פון די מערסט וויכטיק טראדיציאנעלן קיילים אין ספּאַין. די פאַלן אין ליבע מיט אים די ערשטער מאָל. רייַך און יינציק טעם, אין וואָס עס זענען פילע שיידז, גאָר אַטראַקטיוו אַראָמאַ און יז פון צוגרייטונג מאַכן פּאַעללאַ פאַקטיש בון פֿאַר פאָאָדיעס. עס זענען צוויי הויפּט ווערייאַטיז פון דעם אַמייזינג שיסל: פּאַעללאַ מיט הינדל און פּאַעללאַ מיט פיש. יעדער פון זיי האט אַ מעמעראַבאַל טעם, און די ברירה פון די הויפּט ינגרידיאַנט פֿאַר די פּאַעללאַ קוקינג דעפּענדס סאָוללי אויף פּערזענלעך טייסץ מענטש.

רעצעפּט פון פּאַעללאַ מיט הינדל

דער ערשטער שריט איז צו שנייַדן אַ מיטל-סייזד קעראַץ 1-2 און 1-2 סטריפּס סעמיסירקלעס אַניאַנז. טיף סקאָווראָדע איז כיטיד, עס פלאָווס אין 2-3 לעפל פון גרינס בוימל. אַמאָל די פּאַן איז געזונט כיטיד אַרויף אין עס לייגן די געהאַקט ציבעלע. ער לייטלי געפּרעגלט איבער מיטל היץ, דעריבער לייגן די קעראַץ צו די אַניאַנז. צו פּאַעללאַ מיט הינדל געפֿונען דער בעסטער טאַם און אַראָמאַ צו די אַניאַנז און קעראַץ, איר קענען לייגן 1 לעפל פון פּוטער.

דערנאך, איינער הינדל ברוסט פיללעט פינעלי צעהאַקן און שטעלן אין אַ פּאַן מיט קעראַץ און אַניאַנז. פייַער איז אַ ביסל רידוסט, אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געמישט. ווייַטער, 1 גלעזל פון רייַז (עס זאָל זייַן טרוקן) איז אויסגעגאסן אין דעם פּאַן. ווען די רייַז איז געזונט וואָרמד אַרויף, לייגן געווירץ צו אים געזאגט: העלפט אַ לעפעלע פון זאַפרען, אַ לעפעלע פון געווירץ פֿאַר הינדל, זאַלץ און רויט פעפער צו אייער געשמאַק. דעמאָלט דער געמיש איז געווען אויסגעגאסן אין 2 טעפּלעך גוט הינדל יויך. ערשטער, פּאַעללאַ מיט הינדל האַלב אויף הויך היץ, און ווען דער געמיש סטאַרץ צו קאָכן, איר זאָל שטעלן די פייַער צו די מינימום מדרגה, און נאָענט די פּאַן מיט אַ דעקל. נאָך 20 מינוט, איר קענען שוין טשעק די גרייטקייַט פון Fig. אויב די רייַז איז גרייט, פּאַעללאַ האלט אויף פייַער פֿאַר 5 מינוט. די פאַרטיק שיסל זאָל ניט מיד לייגן אויף די פּלאַטעס. די טעם וועט זיין בעסער אויב פּאַעללאַ וועט שטיין מיט די דעקל פֿאַרמאַכט פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.

רעצעפּט פון פּאַעללאַ מיט פיש

ערשטער איר שנייַדן אין קליין רינגס 300 ג קאַרקאַסיז טינטפיש (פריש פאַרפרוירן). סלייסט טינטפיש זענען געשטעלט אין אַ זיפּ און גיסן בוילינג וואַסער. די וואַסער זאָל פליסן גאָר, דעמאָלט טינטפיש בלייַבן ונפראָזען.

200 ג פון פיש פיללעט, וואָס האט אַ ווייַס פלייש מיט גענוג געדיכטקייַט מוזן זיין געזונט רינסעד אין אַ קיל, וואַסער, לאָזן טרוקן. דעמאָלט פיללעט שנייַדן אין קיובז. 150 ג פון סלייסט סמאָוקט כאַדאַק ברעקלעך.

2 מיטל אַניאַנז און 2 קלאָוועס פון קנאָבל, קלינד און דעמאָלט שנייַדן אין קליין קיובז. 1 פּאַד פון געל פעפער און 1 פּאַד פון רויט זיס פעפער שנייַדן אין 4 ברעקלעך, קלינד פון זאמען. דעמאָלט די פּעפּערז געוואשן און טינלי סלייסט טראַנזווערס מלקות.

2 טאַמאַטאָוז גיסן הייס וואַסער. דעמאָלט, זיי דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די הויט, באַזייַטיקן זאמען און שנייַדן אין קליין קיובז. 2 קעראַץ און 2 צוקיני קלינד און שנייַדן אין דין קרייזן. 80 ג פון שינקע אויך שנייַדן אין דין סטריפּס. 1 פּעטרעשקע בלעטער שטראַל זאָל זיין געוואשן אין קאַלט וואַסער, לאָזן טרוקן, און דעמאָלט געהאַקט.

150 ג פון גרין פּיז לאָזן אַ פריש-פאַרפרוירן טאָד. 600 מל פון גרינס יויך געמישט מיט 150 מל טרוקן ווייַס ווייַן (פּרעפעראַבלי שטאַרק), די ריזאַלטינג געמיש איז געווען וואָרמד צו לייגן צו עס 0.2 ג פון זאַפרען און קאָך ביז גאַנץ דיסאַלושאַן געווירץ.

PRE-סלייסט אַניאַנז דאַרפֿן צו לייטלי פּרעגלען אין סקאָווראָדע מיט די דערצו פון 4 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל. אין אַ סקאָווראָדע לייגן די געהאַקט ציבעלע מיט שינקע און געהאַקט פּעטרעשקע בלעטער נאָך די ינגרידיאַנץ צו פּלאָמבירן 300 ג פון רייַז ארום. דער געמיש איז געווען שטעלן אויס. ווען די רייַז איז טראַנסלוסאַנט, די פּאַן שטעלן אַ געהאַקט רויט פּעפּערז און קעראַץ. לייג צו די געמיש פון זאַלץ און פעפער צו טעם.

שיטן אין פּאַן א דריט ביז אַהער האַלב יויך פון ווייַס ווייַן און גרינס יויך. האַלטן מיט פּאַעללאַ פּאַן איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 5 מינוט, דעמאָלט ווידער גיסן יויך מיט ווייַס ווייַן (האַלב פון רוען). שטעלן די געמיש אין הויך היץ צו בוילינג. דערנאך לייגן די דייסט צוקיני און טאַמייטאָוז, טאָד פּיז און טינטפיש רינגס. פייַער ווידער אַבייטיד צו אַ מינימום מליען געמיש פֿאַר 10-15 מינוט. גיסן רוען ווייַן יויך און לייגן די סלייסט פיש פיללעץ. לאָזן דעם געמיש צו קאָכן פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט אַראָפּנעמען די טעלער מיט פּאַעללאַ, לייגן עס סמאָוקט כאַדאַק. נאָענט די דעקל שיסל און לאָזן עס זיצן פֿאַר 10 מינוט.