ערידזשאַנאַליטי - אייער פערד? פריקאַססעע פון הינדל - אן אנדער סיבה פֿאַר שטאָלץ

הינדל קיילים זענען באַטייַטיק פֿאַר קיין סעלאַבריישאַנז אין די טעגלעך דיעטע. הינדל פלייש איז די דיעטע, וואָס מיטל אַז זומער איז אַפֿילו מער דרינגלעך, די אַקציעס קראַפט און ווייטאַלאַטי צו ומקערן די נוטריאַנץ איר דאַרפֿן, אָבער עס איז גרינגער פֿאַר די גוף און אונדזער געזונט ווען דער עסנוואַרג איז געשמאַק און מילד. דאָ איז אַ שיסל איז הינדל פריקאַססעע.

France האט שטענדיק געווען באַרימט פֿאַר זייַן אַריסטאָקראַטיק עלאַגאַנס און ראַפינירט געשמאַק. דעם ארויסגעוויזן זיך אין די שניט געזעץ, דער פראנצויזיש פּאַרפום חיבורים און קאָסמעטיק שורות, און, פון קורס, אין די מאַסטערפּיסיז פון קוקינג. Jambalaya און פריקאַססעע פון הינדל, עס איז אויך אַ ימפּראַמפּטו ומרויק פראנצויזיש. דעם שיסל ינוואַלווז פּאַר-פריינג הינדל אָדער לאַם צו אַ געשמאַק גאָלדען סקאָרינקע און נאָך דאַווקע דאַרפֿן עס אין קרעם דישן. אבער עס איז, מיר זאָגן, קלאַסיקס פון די זשאַנראַ, וואָס האט אַנדערגאָן פילע ענדערונגען און האט ספּאָנד ניט ווייניקער געשמאַק קוויזין פון אנדערע מינים פון פלייש.

אין סדר צו צוגרייטן דישן פון הינדל, מיר דאַרפֿן די הינדל קאַרקאַס. עס איז וויכטיק צו קלייַבן די רעכט פלייש צו צעלאָזן די שיסל, און בלויז מאַכן טייסטיער און דזשויסיער. עס איז נייטיק צו קלייַבן הינדל קאַרקאַס פאַטנעסס, פלייש זאָל זיין בלאַס געל אָדער פּינגקיש קאָלירן. עס מוזן זיין קיין סטאַינס, סטריפּינג שפּור, קאַרקאַס דעפאָרמאַטיאָן און שעדיקן פון הויט אָרנטלעכקייַט. הינדל זאָל ניט האָבן פרעמד אָודערז, און ניט זיין באדעקט דורך מיוקאַס. ייבערהאַנט איז צו געבן אַ קאַלט פלייש. די פאַרפרוירן קאַרקאַס זאָל זיין טאָד אין אַ פרידזשידער ביי 5-7 ° C, אַוווידינג פּלוצעמדיק ענדערונגען אין טעמפּעראַטור און אָן נאָך סטימיאַליישאַן דורך הייס קעריערז. דאס וועט פירן צו יבעריק נעץ אָנווער פון די פלייש, די דעפאָרמאַטיאָן פון די מוסקל פיבערס, די אָנווער פון אויסזען און דיטיריעריישאַן פון געשמאַק. הינדל וואַשן אין קאַלט וואַסער, געבן צייַט צו די וואַסער גלאז און די רוען נעץ בלאַטאַד סערוועטקע. מיר שנייַדן די קאַרקאַס אין פּאָרשאַנז. איר קענען צוגרייטן אַ שיסל פון בריסט פֿון דעם פריקאַססעע פון הינדל וועט נאָר טייסטיער. א קוקינג צייַט איז באטייטיק רידוסט, וואָס איז זייער וויכטיק פֿאַר די באַלעבאָסטע, אין וואָס יעדער מינוט קאַונץ.

הינדל דישן, די רעצעפּט פון וואָס מיר זענען קאָנסידערינג, אַסומז די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: הינדל קאַרקאַס -1,6-2קג, זאַלץ, פעפער צו 5גראַמם, קנאָבל - עטלעכע קלאָוועס, הינדל יויך-100 גראַם פאַטטי קרעם (from 15-18%) - 250 מל, -300 גראַמז מאַשרומז, ציבעלע 100-120 גראַמז, 150 גראַמז, טאַמאַטאָוז, זיס פּעפּערז - 1שטוקאַ, 50 גראַמז פון גרינס בוימל אָדער פּוטער. טשאַנגקס פון הינדל רייַבן געמיש פון זאַלץ און קראַשט קנאָבל שוואַרץ פעפער. מיר רעזערוו מעראַנייטיד פֿאַר 20-25 מינוט אויף די טיש. היץ די פּאַן מיט אַ דיק (פּרעפעראַבלי פּרעסן) אויף מיטל היץ און לייגן 50 גראַמז פון גרינס בוימל. אויב איר שטעלן אַ קאַפּ פון וואַסער, אויל גיט אַ שפּריץ. די הייס בוימל איז פאַרשפּרייטן סלייסט בראָטן הינדל ברעקלעך און אויף ביידע זייטן פון $ 3- 5 מינוט איידער די סקאָרינקע גילדענע ברוין. לייג די הינדל יויך אָדער שנעל פּריגאָטאָוולענייאַ- 100 גראַמז און איבער מעסיק היץ אונטער די דעקל פֿאַרמאַכט מליען 10-12 מינוט. ציבעלע וואַשן אונטער וואַסער און שנייַדן אין קליין קיובז. אַדינג צו די הינדל דישן און אן אנדער 3 צו 5 מינוט. טשאַמפּיגנאָן קלינד פון די שפּיץ פון די פילם און שנייַדן דורכשניטלעך גרעב פּלאַטעס ווי גלאָק פּעפּערז און טאַמאַטאָוז. איר קענען נוצן קאַנד מאַשרומז. לייג צו די גרינס מאַסע צו די פּאַן און מליען פֿאַר 5 מינוט, ביסלעכווייַז אַדינג טאָפּל קרעם. דעקן מיט אַ דעקל און ברענגען די פּאַן ביז האַלב דישן הינדל. אויב די קרעם און יויך זענען פילע און זיי טאָן ניט קאָכן אַראָפּ, דעריבער צו מאַכן זיי טיקער קאָנסיסטענסי איר קענען לייגן אַ ספּאָאָנפול פון געפּרעגלט מעל אָדער קראָכמאַל. קערן אַוועק די היץ און דעמאָלט געבן אַ ווייַטער 4-8 מינוט. שטעלן די געדינט ברעקלעך אויף אַ געדינט שיסל און שפּריצן מיט הערבס. אויף אַ זייַט שיסל צו הינדל דישן גאנץ בוילד רייַז און געמישט וועדזשטאַבאַלז. ווייַס ווייַן אויף דעם אַרויסגעבן וואָלט זייַן צונעמען. באָן אַפּפּעטיט!