סמאָוקט פלייש

סמאָוקט פלייש.

סמאָוקט פלייש - שינקע און סקאַפּולאַ.

קאַנסאַמשאַן בייַ 5 קג פלייש. פֿאַר סאָלטינג נעמען 2.5 ליטער פון וואַסער, 125 ג פון זאַלץ, 10 גראַמז פון דייאַטערי נייטרייט, 1 טבספּ. לעפל פון צוקער. סאַלטעד (5 - 6 שעה), די פלייש איז גענומען אויס, איז געווען סאָוקט 2-4 שעה אַ סופּערנאַטאַנט און קולד בוילד וואַסער. "בונד" צו די ביין שינקע אָדער אַקסל בלייד האַרט דראָט שלייף, גרויס גענוג סירקומפערענטיאַללי צו זיין געהאנגען אויס צו טרוקן אין די פּלאַן. קלעקן עס צו 4 - 5 שעה. און, פֿאַר די זעלבע שלייף איז געהאנגען אויף די קרוק סמאָקעהאָוסע.

דער אופֿן פון סמאָקינג.

די ברירה זאָל זיין קאַמביינד מיט אַ ווייַטער וועג פון ברענגען אַרויף צו נאָרמאַל פון קולינאַריש קיילים. איר דאַרפֿן צו קאָכן אַ שינקע? דעמאָלט, אַ "וואַרעם" פּראָצעס (50-60 דיגריז רויך טעמפּעראַטור). סמאָוקט אַרויף צו 15 שעה. פֿאַר דעם צוועק פון לאַנג-טערמין סטאָרידזש אין די סמאָוקט פאָרעם, עס איז נייטיק צו קלייַבן אַ וועג פון "קאַלט" סמאָקינג (22-25 דיגריז טעמפּעראַטור) פֿאַר דרייַ טעג, און דאַר (פּאָדוויאַליווייַוט) פֿאַר וועגן אַ חודש. סמאָוקט פלייש סמאָוקט סטאָרד פֿאַר אַרויף צו זיבן חדשים (אונטער ידעאַל באדינגונגען), פּראָסט - פינף חדשים.

סמאָוקט און האַלב שינקע.

סעפּערייטינג "דורך אויג" פון שינקע סמאָוקט האַלב - די מערסט ברייט, (ביז אַהער עס דאַר אויס) קאָכן, נידעריקער דער ערשטער טייל פון די דנאָ פון די פּאַן שעה - צוויי, דעמאָלט פאַלן די גאנצע שינקע (געלייגט אויף די דנאָ) אַזוי אַז עס איז געווען באדעקט מיט וואַסער. קוקינג צייַט - 3 שעה. ווי צו טשעק אַוויילאַבילאַטי: אויב איר דורכשטעכן עס שווער שינקע דאַרפֿן אנדערן קאָכן. פּאָליצע לעבן חודש.

סמאָוקט כאַזער פלייש פֿאַר אַ ענדערונג.

זויערע וגערקע דין ברעקלעך פון פעט, עס קענען זיין פּילד אין אַ קאַנווענשאַנאַל שטייגער. זייט זיכער צו שווענקען די ברעקלעך אין וואַרעם וואַסער און לופטערן טאָג. Carefully באַזייַטיקן זאַלץ רעזאַדו. דער אופֿן פון סמאָקינג - קאַלט פֿאַר 20 שעה, איידער די אַקוואַזישאַן פון די קוואַליטעט סמאָוקט עסנוואַרג ברעקלעך קאָליר. פּאָליצע לעבן 6 חדשים.

סמאָוקט און האַלב ווורשט

פיללעט רינדערנס בלייד אָדער דערציען לעגס פריש. אין 1 קג נעמען 25 ג פון זאַלץ, 1 ג פון עסנוואַרג נייטרייט, 1 ג צוקער. רינדערנס צעהאַקן ביסל מאל, בשמים זאַלץ, נייטרייט, גיסן וואַסער אין די שטאָק באַנד פון פלייש. ניד. אין אַ ינאַמאַל בעקן ברענגען צו די קעלט (אַרויף העל בורגונדי מאַסע). אויב כאַזער, דעמאָלט פּראָסאָלאַ נעמען אויף 1 קג פון פּאַפּ - 20 גראַמז פון זאַלץ, 0.5 גראַמז פון דייאַטערי נייטרייט און צוקער. די פלייש אין קליין ברעקלעך שטיין אַ טאָג אין אַ קיל פּלאַץ, פרייַעד מיט זאַלץ, נייטרייט און צוקער. פּראָסאָליוושייסיאַ ערד רינדערנס אין אַ טאָג אַפֿילו מעלעם פינעלי אין אַ פלייש מילכל, און כאַזער "צעהאַקן" מעסער. אַלע די סטופפינג מישן. פּלאָמבירן די הויט ענג. ענדס צו פאַרשטייַפן און בונד, צעהאַקן די ווורשט הויט אין עטלעכע ערטער. הייס-ווורשט 2:00 בלאָוטינג, און ילאַסטיסאַטי צו טונקל ברוין, און דעמאָלט קוקינג שעה. קיל אין אַ קאַלט וואַסער. גענוג 20 מינוט. סמאָוקט ווורשט קענען זיין סטאָרד פֿאַר צען טעג.

שינקע-שינקע ווורשט.

רינדערנס 3 קג, 1 קג פון דאַר כאַזער פלייש, 1.5 קג פון פאַטטי בייקאָן, 125 ג פון זאַלץ, 5 גראַמז פון דייאַטערי נייטרייט, 5 ג פון צוקער, 20 ג פון רויט טשילי פעפער, 20 ג פון שוואַרץ פעפער, קנאָבל קאָפּ האַלב. רינדערנס גלייַך דורכגעגאנגען צוויי מאָל דורך אַ פליישמילכל, דיילוטאַד מיט פלייש מאַסע ליטער פון וואַסער. אַלע כאַזער קאַצעוו פּאַפּ אין ברעקלעך פון 5-6 סענטימעטער און אַ גרעב פון 10-15 מם, טאָג זאַלץ. ניד ערד רינדערנס מיט כאַזער, בשמים, פּלאָמבירן אין די בלינד ענדס פון די געדערעם (אויב קיין), אָדער שאָל, בונד טייטלי. רויך הייס מיטל (110 דיגריז און ניט מער ווי 3 שעה). קאָכן 1.5 שעה בייַ מעסיק היץ. קיל.

פיללעט פון קאַלט סמאָוקינג.

לוין טשעק פֿאַר קיין רוען שאַרדז, ביינער, פלייש איז דארף דאָ. קלינד פון פעט, פלייש ייַנרייען די עדזשאַז. רובבינג זאַלץ אין די שיף לייגן, שפּריצן מיט זאַלץ. אויף די גומען, איר קענען לייגן בשמים - אַ קליין ביסל פון יאַם בלאַט. די ראָסל איז געהאלטן פֿאַר וועגן אַ וואָך. דעמאָלט וואַשן די זאַלץ. זייט זיכער צו טרוקן די פלייש זאָל ניט זיין נאַס. צוויי טעג סמאָוקט. קיל 2-3 שעה קראָם 5 חדשים.