"בעטשאַמעל" סאָוס. רעצעפּט פֿאַר

"בעטשאַמעל", די רעצעפּט פון וואָס מיר באַשרייַבן אין דעם אַרטיקל איז אַ קלאַסיש פראנצויזיש סאָוס. עס איז געדינט צו פילע קיילים: אַ סאָופפלé, קאַססעראָלעס, לאַזאַניאַ, און אַזוי אויף. האט געזאגט אַדאַטיוו האט אַ פאַרשיידנקייַט פון קוקינג אָפּציעס. אָבער, מיר באַשרייַבן פֿאַר דעם אָנהייב פון דער קלאַסיש "בעטשאַמעל" סאָוס רעצעפּט. דעם יקערדיק ווערסיע. און דיפּענדינג אויף די עסנוואַרג צו וואָס עס איז בדעה, איר קענען לייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ און בשמים. קאָנסיסטענסי עס קען זיין טינער אָדער טיקער.

אַזוי, דער סאָוס "בעטשאַמעל": די באַזע רעצעפּט. מיר וועלן דאַרפֿן 50 גראַמז פון פּוטער, די זעלבע סכום פון מעל, 0.5 ליטער פון מילך און האַלב אַ לעפעלע פון זאַלץ און פעפער. אין אַ גרויס פאַן, צעלאָזן די פּוטער. מעל איז מוסיף טהערעטאָ און געפּרעגלט עס ין צוויי אָדער דרייַ מינוט, סטערינג טייל מאָל. ווייַטער, גיסן אין די מילך, בשעת קאַנטיניוינג צו קאָך צו ויסמייַדן לאַמפּס געגרינדעט. זאַלץ, פעפער. רעדוצירן די היץ און לאָזן די מאַסע צו שמאַכטן פֿאַר אן אנדער פערציק מינוט. מיר פילטער אונדזער סאָוס זיך אַ ריין קאַנטיינער, לייגן זאַלץ, פעפער און אַ ביסל מושקאַט.

סאָוס פֿאַר ראַוויאָולי "בעטשאַמעל"

דער רעצעפּט איז דיזיינד פֿאַר פיר מענטשן. מיר דאַרפֿן:

• Gruyère קעז - 50 גראַמז,
• 2 טבספּ. ל. פּאָמידאָר פּיוריי,
• 0.5 ליטער פון מילך,
• 1 טבספּ. ל. מעל
• 2 טבספּ. ל. גרינס (מאַסלינע) בוימל,
• 50 גראַמז פון פּוטער,
• בשמים צו טעם.

פּונקט ווי אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט, צעלאָזן די פּוטער און לייגן מעל צו עס. לייטלי פּרעגלען עס און פאָרשטעלן מילך. לייגן זאַלץ און קאָכן, סטערינג, פֿאַר אן אנדער פינף מינוט. דעמאָלט אַרייַן דעם פּאָמידאָר פּיוריי און קאָך. פּרעהעאַט ויוון צו צוויי הונדערט דיגריז. שטעלן די ראַוויאָולי אין אַ שיסל און גיסן די באַקינג סאָוס. שטעלן אויף שפּיץ פון אַ שטיק פון פּוטער און שפּריצן מיט גרייטיד קעז. באַקן פֿאַר וועגן 20-30 מינוט.

סאָוס "בעטשאַמעל": אַ רעצעפּט מיט יי יאָוקס צו זעקס סערווינגז

צו צוגרייטן די נעמען צוויי יי יאָוקס, פופציק גראַמז פון פּוטער, צוויי טייבאַלספּונז פון זונרויז בוימל, די זעלבע סכום פון ווייץ מעל, 750 מל פון מילך, זאַלץ און פעפער צו טעם. סאָוס קוקינג צייַט איז וועגן צוואַנציק מינוט. די דיפּער צעלאָזן די גרינס ייל און פּוטער, לייגן די מעל און מישן ונ דורך אַלע. סלאָולי גיסן אין די מילך, ניט פאָרגעטטינג אַלע די בשעת סטערינג. דערמיט די ריזאַלטינג געמיש צו אַ קאָכן און לייגן זאַלץ. רעדוצירן די היץ און פאָרזעצן צו קאָכן, סטערינג, פֿאַר אן אנדער צען מינוט. אַראָפּנעמען די שיסל פון די היץ. אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, סלאָולי וויסק די יי יאָוקס און לייגן צוויי אָדער דרייַ טייבאַלספּונז פון סאָוס. איר קענען לייגן בשמים. אַלע ונ דורך געמישט און בלענדיד מיט די רוען סאָוס. געטאן! דינען מיד!

"בעטשאַמעל" סאָוס. רעצעפּט מיט טאַמאַטאָוז

עס איז פּאַסיק פֿאַר פלייש קיילים, לאַסאַגנע און מאַקאַראָנען. מיר וועלן דאַרפֿן די זעלבע סכום פון ינגרידיאַנץ ווי אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט, מיט די ויסנעם פון יי יאָוקס, פּלוס איינער אָדער איין און אַ האַלב טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּיוריי. מיר דורכפירן די זעלבע מאַניפּיאַליישאַן אַז ינוואַלווז די גרונט רעצעפּט "בעטשאַמעל" סאָוס. אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, מישן ונ דורך מיט פּאָמידאָר פּיוריי אַ קליין סומע פון די פאַרנעם. און דעמאָלט פאָרשטעלן די ריזאַלטינג געמיש אין די רעשט פון די סאָוס און דינען צו הויפּט שיסל. באָן אַפּפּעטיט!