ווי צו קלייַבן און קאָכן פלאַנקען ביפסטייק?

פלאַנקען - אַ רינדערנס ביפסטייק, שנייַדן פון די בויך מאַסאַלז פון די הינטן, אָדער קו. דעם אופֿן פון קאַטינג איז פּראָסט אין קאָלאָמביאַ, ווו עס איז באקאנט ווי סאָברעבאַרריגאַ (ממש מיטל "פון די מאָגן").

פלאַנקען ביפסטייק - וואָס איז עס?

עס איז אַ לעפיערעך לאַנג און פלאַך שנייַדן פון פלייש, און עס איז געניצט אין פאַרשידן קיילים, כולל ווי אַן אנדער ברירה צו בעקאַבאָלעדיק ביפסטייק אין פאַדזשיטאַס. פלאַנקען ביפסטייק זאל זיין האַלב אויף די גרילל און צו זיין געפּרעגלט, בייקט אָדער ברייזד. פלייש פיבערס זענען זייער קענטיק אין אַזאַ אַ שטיק פון פלייש, און פילע קוקס דורכשטעכן זיי צו מאַכן די שיסל מער ווייך. העכסטן קוואַליטעט פלאַנקען האט אַ העל רויט פֿאַרב.

עס ס שווער צו קומען אַרויף מיט אַ שטיק פון פלייש, וואָס איז מער קאַנדוסיוו צו די ימערדזשאַנס פון אַפּעטיט, ווי די פלאַנקען ביפסטייק. ער האט אַ שטאַרק טאַם און אַ פייַן ווייך געוועב מיט אַ קליין פירמנעסס. אין דערצו, די פלייש ברעקלעך זענען יוזשאַוואַלי גרויס און קעסיידער שייפּט, וואָס מאכט עס אַ קאַטינג, פּראַסעסינג און קוקינג איז זייער גרינג. די סטייקס זענען יוזשאַוואַלי גאַנץ דין, אַזוי אַז זיי זענען גרייט אין מינוט, און אין דער זעלביקער צייַט ענג גענוג צו עקספּערימענט מיט פאַרשידענע דיגריז פון גרייטקייַט.

עס זענען עטלעכע אָפּציעס פֿאַר קוקינג פלייש אַזאַ ווי פלאַנקען ביפסטייק. קוקינג מעטהאָדס זענען זייער דייווערס, אָבער דער בעסטער אופֿן - איז, פון קורס, ראָוסטינג אויף די גרילל. זינט די ברעקלעך פון פלייש האָבן אַ גרויס ייבערפלאַך געגנט, זיי זענען האַלב קוקן זייער אַפּעטיטלעך און ימפּרעגנייטאַד מיט חידוש רויך טאַם און פריש לופט.

קויפן

אין דער צייַט, פלאַנקען ביפסטייק איז געווען לעפיערעך שווער צו שנייַדן, און דעריבער געפֿינען עס אויף פאַרקויף איז נישט גרינג. טיפּיקאַללי, די טיילן פון די קאַרקאַס זיך אויס צו זיין רעזערווירט פֿאַר פאַכמאַן בוטשערז אָדער ריטיינד פֿאַר אינדוסטריעלע נוצן. הייַנט קויפן קיין שטיק פון פלייש - ניט אַ פּראָבלעם, און האט ווערן די סטאַנדאַרט פלאַנקען ביפסטייק.

ווען בייינג עס איז נייטיק צו קוקן צו די שטיק איז געווען אַ טיף רויט פֿאַרב מיט אַ שיין סומע פון קליין פעט, פּאַסינג צוזאמען די מאַסאַלז. נעבעך פלאַנקען ביפסטייק אָדער די שפּאַלטן וועט האָבן אַ דין מעמבראַנע, נאָך אַטאַטשט צו די טייל, אָדער די מעמבראַנע איז אַוועקגענומען אַזוי סלאַפּי אַז די פלייש ייבערפלאַך איז דאַמידזשד. קוקן פֿאַר גלאַט טעקסטשערד ברעקלעך פּאָטער פון ניקס און דענץ.

נאָרמאַל וואָג פלאַנקען ביפסטייק איז 1-2 קג. אויב עס זאָל זיין קאַלקיאַלייטיד דורך קוקינג 0.5 קג פון פלייש פּער מענטש, י.ע. איינער ביפסטייק זיין בעערעך 3 פּאָרשאַנז.

פּיקלינג

פאַרקערט צו פאָלקס גלויבן, די מאַרינייד איז אַקשלי פּענאַטרייץ דער הויפּט טיף אין די פלייש, אַפֿילו פֿאַר אַ ביסל טעג, רובֿ פון די עראַמאַטיק קאַמפּאַונדז זענען אַבזאָרבד דורך בלויז אַ ביסל מילאַמיטערז (חוץ זאַלץ און קאַסטער צוקער מאַלאַקיולז, ווי ווויל ווי עטלעכע אַסאַדז). קיין געמיש דער הויפּט כאַנדאַלז די ייבערפלאַך פון די פּראָדוקט, אַזוי עס איז לעגאַמרע קיין נוצן אין פּיקלינג פֿאַר אַ לאַנג צייַט - מער ווי האַלב פון די טאָג. אויב איר ווילן צו געשמאַק די מאַרינייד די פלייש פּערטשאַסט, עס איז בעסער צו לאָזן עטלעכע פון עס סעפּעראַטלי און גיסן זיי שוין האַלב ביפסטייק פלאַנקען. ונטער זענען אַ ביסל ינגרידיאַנץ אַז איר זאָל נוצן צו מאַכן די מאַרינייד.

זאַלץ איז לעגאַמרע יקערדיק. דאס איז איינער פון די ווייניק ינגרידיאַנץ אַז דורכנעמען און יבערבייַטן די טעם פון די פלייש איז דיפּער ווי די ייבערפלאַך. עס איז דיזייראַבאַל צו לייגן עס אין די פאָרעם פון סוי אָדער פיש סאָוס, אַז נושא אָפּשיידנדיק וווילגעפֿעלן אַפטערטאַסטע.

צוקער ווען געניצט אין מעסיק אַמאַונץ קענען העלפן צו קויפן פלייש ברוין, ווי ווויל ווי גריללינג פאַרבעסערן די רויכיק טאַם.

עראַמאַטיק בשמים בלייַבן לאַרגעלי אויף די ייבערפלאַך, אָבער זיי קענען זייַן זייער שטאַרק. קנאָבל, שאַללאָץ, דאַר בשמים, הערבס און טשילי פּעפּערז - אַלע גוט זאכן, וואָס איר קענען בעשאָלעם עקספּערימענט.

אָיל איז אָפֿט די הויפּט ינגרידיאַנט אין מאַריניידז. פילע עראַמאַטיק קאַמפּאַונדז (למשל, קנאָבל) איז גרינג סאַליאַבאַל אין ייל און נישט אין וואַסער. מאַסלינע ייל אָדער זונרויז ייל וועט העלפן פאַרברייטערן די פלאַוואָרס יוואַנלי איבער די גאנצע ייבערפלאַך פון די פלייש, ווי געזונט ווי באַשיצן עס פון סטיקינג אין דער ערשטער ביסל סעקונדעס אויף די גרילל.

אַסידיק ינגרידיאַנץ קענען וואָג די פלאַוואָרס, אָבער זיי זאָל זיין געוויינט מיט וואָרענען. זויער פּראַמאָוץ די דענאַטוראַטיאָן פון פּראָטעינס אין די פלייש, סאָפטענינג עס.

פלאַנקען ביפסטייק: ווי צו גרייטן

די הויפּט סוד פון געהעריק קוקינג - איז די נוצן פון אַ modified ביי-מדרגה גרילל, ווו אַלע די קוילן זענען דיספּלייסט צו איינער זייַט (אין די גאַז גרילל זאָל זיין לינקס צו איינער זייַט פון עס אַוועק). דעם גיט איר מער קאָנטראָל איבער די קוקינג פּראָצעס און אַלאַוז איר צו אָנהייבן גריללינג מיץ בייַ זייער הויך טעמפּעראַטורעס און ענדיקן אויף די קיל זייַט.

איידער פּלייסינג די מעראַנייטיד ביפסטייק אויף די גרילל איז זייער וויכטיק צו ווישן עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. נאַס פלייש קענען גרונט עטלעכע פּראָבלעמס. אויב אַ מאַרינייד געמאכט פון ייל-באזירט, עס וועט דריפּן אין די פייַער, קאָזינג אַ אָנצינדן, און דיין ביפסטייק איז טייל ברענען אויף. אויב אַ שטיק פון פלייש כּולל צו פיל וואַסער, עס וועט יווענטשאַוואַלי סטימד אַנשטאָט פון געפּרעגלט.

קאַטינג און איינגעבן

ווי קיין ביפסטייק האַלב אויף די גרילל, פלאַנקען זאָל זיין פּאָוסטפּאָונד צו "מנוחה" איידער קאַטינג און געדינט. צו פרי קאַטינג שטענדיק לידז צו די אָנווער פון דזשוסאַז און טאַם. א גוט הערשן פון גראָבער פינגער איז אַז די ינערלעך טעמפּעראַטור פון די פלייש האט דראַפּט דורך אַ ביסל דיגריז אונטן די מאַקסימום טעמפּעראַטור פֿאַר זייַן צוגרייטונג. טיפּיקאַללי, פלאַנקען ביפסטייק דעם צייַט נעמט 5 צו 10 מינוט.

ווי פֿאַר זייַן סלייסינג, ביפסטייק האט אַ פּראַנאַונסט פיברע, וואָס באטייטיק פאַסיליטאַטע די אַרבעט. איר זאָל שטענדיק שנייַדן ברעקלעך פּערפּענדיקולאַר, צו מינאַמייז די לענג פון יעדער מוסקל פיברע - דאָס וועט לאָזן די פלייש צו בלייַבן ווייך.