ווי צו קאָכן לאַקס?

די פלייש פון לאַקס איז זייער ווייך און געשמאַק, אַזוי ליב געהאט דורך כּמעט אַלעמען. צו פֿאַרשטיין ווי צו קאָכן לאַקס, מיר מוזן פֿאַרשטיין אַז דאָס איז ניט דער נאָמען פון אַ איין פיש, לאַקס - אַ קאָלעקטיוו בילד. די אַרייַננעמען פאָרעל, סאָקקייע לאַקס, ראָזעווע לאַקס, כאַווער לאַקס, אאז"ו ו לאַקס זענען גאנץ פֿאַר כּמעט אַלע טייפּס פון קוקינג: געזאָלצן, בוילינג, פריינג אין אַ פּאַן אין די ויוון.

ווי צו קאָכן די לאַקס צו באַקומען דעם רובֿ נוץ און ניט פאַרלירן אַלע זייַן נוציק מידות פון טעם? זאל ס אָנהייבן. פיש מיין, ריין, דיסעמבאָוועלעד. צעשיידט פֿון די קאַרקאַס עק, קאָפּ און Fins, מיט די טיילן וועט קומען אַ גרויס אויער. די פראָנט טייל וועט גיין פֿאַר סטייקס. דאס איז די מערסט געשמאַק פלייש, עס פּראַקטאַקלי טוט נישט דאַרפֿן קיין בשמים, נאָר סאָלטאַד - און אין די ויוון. געשמאַק, ווייך, שמעקנדיק, זאַפטיק און ינקרעדאַבלי נוציק!

ווי צו קאָכן לאַקס אין די ויוון צו באַקומען די מאַקסימום פאַרגעניגן פון עסן פיש דעם באמת רויאַל? איר קענען, למשל, שנייַדן די פיש אין גרויס ברעקלעך, שפּריצן מיט לימענע זאַפט אָדער מאַראַנץ (גיט אַ יינציק כיין צו די לאַקס!), לייג צו די בלומענקרויט, שפּריצן שפּיץ מיט ייל אָודערלאַס, בעסער מאַסלינע - און אין די ויוון. אבער דאָ מיר מוזן זיין אָפּגעהיט, איר קענען ניט אָווערדאָ די לאַקס אין די ויוון, אַנדערש איר קענען צעשטערן די פיש, און עס וועט זייַן טרוקן און האַרט.

ווי צו קאָכן לאַקס מיט וועדזשטאַבאַלז און פּאַטייטאָוז, און וואָס איז געווען אַ פּלאַץ, און סאַטיספיינג? פֿאַר דעם רעצעפּט וועט דאַרפֿן 0.4 קג לאַקס ברעקלעך 5 פּאַטייטאָוז, באַלבז 2. לאַקס שנייַדן אין סלייסיז, פּאַטייטאָוז - קליין קיובז, ציבעלע - טינלי. טיף סקאָווראָדע Carefully וילד און דעריבער צו לייגן אויס די Layers פון צוגעגרייט עסנוואַרג. אין אַ באַזונדער שיף בייַטש 2 עגגס און קרעם טעפּל, צו פּלאָמבירן די שפּיץ און אין די ויוון בייַ 180 דיגריז.

ווי צו קאָכן לאַקס אין שטער, אַזוי עס טוט נישט פאַרלירן סוקקולענסע? צו טאָן דאָס, נעמען די לאַקס פיללעץ, 2 קעראַץ, 1 ציבעלע, 100 גראַמז פון טרוקן ווייַן, 1 לימענע, גרין שטראַל און האַלב אַ פּאַק פון פּוטער. די פאָרעם אין וואָס מיר באַקן די לאַקס, איר דאַרפֿן צו לייגן אַ גרויס שטיק פון שטער (גענוג צו ייַנוויקלען עס לעגאַמרע). לובראַקייטינג בוימל און לייגן די פיש. שפּיץ - Julienne קעראַץ, ציבעלע קרייזן, געהאַקט פריש הערבס און לימענע סלייסיז. פּלאָמבירן ווייַן, אַלע די ייַנוויקלען אין פאַרמייַדן און באַקן פֿאַר 15 מינוט, בשעת די טעמפּעראַטור זאָל ניט יקסיד 180 דיגריז.

האַלב דעם וועג די פיש איז אַמייזינגלי געשמאַק, ווייך און פלאַוואָרפול, אויסערדעם - וועט ריטיין אַלע זייער נוטריאַנץ און זייער סאַלמאָניד פישעס גאַנץ אַ פּלאַץ! ספּעציעל נוטרישנאַלי רייַך אין וויטאַמינס און לאַקס פלייש (צאָפנדיק לאַקס). די מערסט געשמאַק, דרייסט און יידל ווייַס פיש פלייש איז געהאלטן איינער פון די מערסט ווערטפול פיש כולל לאַקס משפּחה. ספּעציעל געשמאַק סמאָוקט באַליק פון ווהיטעפיש. זייער געשמאַק ווי ווייַס לאַקס, אַ נאָענט קאָרעוו פון ווייַס פיש, זייַן פלייש איז אויך זייער מילד און נערישינג. פאָלקס צווישן פאַנס פון לאַקס ווהיטעפיש, דער הויפּט אין סמאָוקט פאָרעם זיי זענען געשמאַק און ווייך.

אבער, צווישן די מערסט פאָלקס רוסיש-סאָלטאַד לאַקס. עס איז פּאַסיק צו אַלע - צו די פּאַטייטאָוז, ביר, סאַלאַט דרעסינגז, אויף סאַנדוויטשיז מיט פּוטער פֿאַר פרישטיק, אין אַלגעמיין - זייַן אַפּלאַקיישאַן אָפּציעס זענען פילע. באַטראַכטן ווי צו זויערע וגערקע לאַקס צו באַקומען דעם רובֿ געשמאַק פּראָדוקט. די סימפּלאַסט וועג צו צוגרייטן פיש (קלינד, קישקע, וואַשן). מישן זאַלץ און צוקער (צוקער צוויי מאָל ווייניקער ווי זאַלץ). דעמאָלט דער געמיש איז געווען ראַבד אין די פיש, שפּריצן קראָפּ (פינעלי געהאַקט) און שפּריצן מיט לימענע זאַפט 1. דעריבער לייגן אין אַ דריקן און שטעלן אין עטלעכע קיל פּלאַץ. געטאן אין דרייַ טעג.

פילע כאַוסווייווז זענען צוגעגעבן צו דעם פיש קאָניאַק, ינגבער, טאַרראַגאָן, פּאַפּריקאַ, טיים. עס איז אַ ענין פון טעם יעדער געווירץ, יעדער ינגרידיאַנט גיט די פיש אַ נייַ פאַרבינדן פון טאַם, איר קענען עקספּערימענט. עטלעכע, אָבער, גלויבן אַז די לאַקס איז גאַנץ פּראַנאַונסט זיין פּערזענלעך טעם און עס טוט נישט דאַרפֿן צו זיין טינד, און לייגן גאָרנישט. זיי זענען פון די אויבן איז צוגעגעבן צו די פיש נאָר זאַלץ און צוקער טראָגן דערמיט סאַלטעד יידל פיש. נו, אויב עס איז לעגאַמרע אַנבעראַבאַל, איר קענען טאָן דעם: שנייַדן די פיש דין Layers, גיסן די זאַלץ און שטעלן אין די קעלט פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. איר קענען עסן און הנאה די יידל טאַם. באָן אַפּפּעטיט!