וואָס איז האַש? רעסיפּעס פון ארמאניש קוויזין

אין דעם אַרטיקל מיר וועט זאָגן איר וואָס האַש, און ווי צו קאָכן עס רעכט אין שטוב. עס איז וועגן אַ פאַרצייַטיק ארמאניש שיסל וואָס איז וויידלי פאַרשפּרייטן און זייער פאָלקס אין די קאַוקאַסוס און די טראַנסקאַוקאַסוס.

וואָס איז האַש?

דאס איז אַ טראדיציאנעלער ארמאניש זופּ געמאכט פון כייַע פּראָדוקציע וויסט - סיקאַטריקס, עקן און לעגס. וסואַללי עס איז געמאכט פון קאַלבפלייש אָדער רינדערנס, אָבער עס זענען קיילים געמאכט פון לאַם, כאַזער און אַפֿילו הינדל. די קוקינג צייַט פון דעם שיסל איז אויך זייער וויכטיק. פֿאַר בייַשפּיל, אין זומער אַ זעלטן באַלעבאָסטע וועט נעמען זאָרג פון קוקינג כאַשאַ, אָבער אין די קאַלט צייַט דעם שיסל איז זייער פאָלקס. עס איז געמיינט אַז דעם זופּ זאָל זיין געגעסן אין דער פרי מאָרגן אין סדר צו געווינען שטאַרקייַט פֿאַר די אַרבעט טאָג. זיי אויך זאָגן אַז כאַש סאַוועס פון די פאלגן פון אַ טומאַלואַס סעודה און אַלאַוז איר צו באַקומען באַפרייַען פון פּריקרע סימפּטאָמס. עס איז ווערט דערמאָנען אַז די ינדיגענאָוס מענטשן עסן דעם שיסל מיט זייער הענט, סקאָאָפּינג אַרויף די פּיטאַ מיט די פּיטאַ. אָבער, פרעמד טוריס קענען נוצן אַ לעפל, און דעם קאַמף וועט נישט פאַרשאַפן די אָונערז פון משפט. גאַנץ אָפט, זופּ איז געדינט מיט היגע מאַשקע, און, טראָץ דער פרי צייַט, עס איז נישט אנגענומען צו אָפּזאָגן עס. איצט אַז מיר האָבן דערציילט איר וואָס האַש, איר קענען גיין צו די רעסאַפּיז פֿאַר זייַן צוגרייטונג.

צוגרייטונג פון ינגרידיאַנץ

זינט דעם שיסל ניצט פּראָדוקטן וואָס זענען ראַרעלי געזען אויף אונדזער טיש, מיר וועלן צו רעדן וועגן זיי אין מער דעטאַל:

• לעגס - פֿאַר די זופּ, נאָר די פראָנט לעגס זענען גענומען, ווייַל די הינטן אָנעס האָבן אַ פּערסיסטענט פּריקרע רייעך (פֿאַר אַלע פאַרשטיייק סיבות). דעריבער די האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט זאָל זיין סקרייפּט אַוועק, ווי עס זאָל זיין געוואשן און סאָוקט פֿאַר צוויי שעה. אין די כאָומלאַנד פון די כאַשאַ די כאַוסווייווז שטעלן זייער פֿיס אין אַ נעץ און שטעלן זיי אין אַ באַרג טייַך פֿאַר אַ טאָג. דעריבער זיי זאָל זיין סקראַפּ אַוועק ווידער, געוואשן און בוילד אין אַ ניט-אַקסאַדייזד קאַנטיינער.
• סקאַר - דעם ינגרידיאַנט איז אויך קלינד עטלעכע מאל, געוואשן און בוילד אין וואַסער ביז דער פּריקרע רייעך פארשווינדט. באַמערקונג אַז אַ קוואַלאַטייטיוולי קראַפטעד שראַם איז זעלטן. דעריבער, עס איז שטענדיק דער ריזיקירן פון ספּוילינג די "אַנריפּעאַטאַבאַל" אַמברע פון די גאנצע שיסל.
• טיילז - עטלעכע קאַנאַסערז ניצן זיי אַנשטאָט פון די רומז צו געבן די פלייש טעם און די נייטיק פאַטנעסס צו די כאַש.

האַש פון רינדערנס

קיין ענין ווי שווער עס קען ויסקומען, איר קענען קאָכן ומגעוויינטלעך זופּ אין שטוב. נאָר קערפאַלי לייענען די ינסטראַקשאַנז אויף ווי צו קאָכן האַש, און נאָכגיין עס:

• רינדערנס (איינער און אַ האַלב קג) טיילן דורך דזשוינץ. פּרובירן נישט צו נוצן אַ האַק פֿאַר דעם צוועק, אַנדערש די יויך וועט ווערן אויס צו זיין פעט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו סקראַפּ אַוועק אַלע טראַסעס פון ברענען אַז בלייַבן נאָך געזאַנג פֿיס.
• סימילאַרלי, בייַ די דזשוינץ, שנייַדן די רינדערנס עק.
• שטעלן די פּראָדוקטן אין אַ פאַן, גיסן זיי מיט וואַסער און קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר איין שעה. נאָך דעם, די יויך זאָל זיין ויסגעשעפּט, וואַשן די לעגס און עק אונטער פליסנדיק וואַסער, און וואַשן די פּאַן.
• גיסן די עסנוואַרג מיט וואַסער ווידער און שטעלן זיי צו מיקס פֿאַר אַ פּאַמעלעך פייַער פֿאַר זיבן אָדער אַכט שעה.
• אין דער מאָרגן, אַראָפּנעמען די עק און די לעגס פון די פּאַן, און לייגן האַלב אַ ליטער פון וואַסער צו די יויך.
• שנייַדן אַלע די פלייש פון די ביינער און צעהאַקן עס.
• צעהאַקן די קנאָבל (דרייַ אָדער פיר קלאָוועס פּער געדינט), סילאַנטראָו און פּעטרעשקע גרינז.

פאַרטיק שיסל זאַלץ, פעפער און גיסן אין פּלאַטעס. דינען צו די טיש מיט געהאַקט פלייש, גרינז און קאַלט מאַשקע. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו שנייַדן דין לאַוואַש, וואָס איר קענען אויך קאָכן אין שטוב. צו טאָן דעם, נאָר ניד די טייג אויס פון די וואַסער, מעל און זאַלץ, און דעמאָלט באַקן די טאָרטיללאַס אין אַ טרוקן פריינג פּאַן.

Lamb khash

ווי איר קענען שוין זען, דעם עקזאָטיש קאַוקאַסיאַן זופּ איז צוגעגרייט פֿאַר אַ זייער לאַנג צייַט. אָבער, דער רעזולטאַט וועט סאַפּרייזד אַלע דיין עקספּעקטיישאַנז. צו מאַכן אַראַביש לאַם פון שעפּן, איר דאַרפֿן:

• מעש האַלדז (איין און אַ האַלב קילאָגראַמס) ונ דורך שווענקען, מאַכן טיף ינסיזשאַנז צו די ביין און שטעלן אויף די הרובע צו קאָכן. קאָכן די בוילינג וואַסער, גיסן אַ נייַע איינער און ברענגען עס צוריק צו דער קאָכן ווידער. איבערחזרן די פּראָצעדור עטלעכע מאל.
• בשעת אויף נידעריק היץ יויך איז ברוד, פאָרעם אַ גאָז זעקל און טונקען עס אין די וואָרצל פון פּעטרעשקע, בוכטע בלעטער און גלאָק פּעפּערז. ייַנטונקען די בשמים אין אַ פאַן.
• קאָכן די פלייש פֿאַר דרייַ אָדער פיר שעה, דעמאָלט באַזייַטיקן עס פון די יויך און שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
• אין אַ מאָרטער, רייַבן קנאָבל און זאַלץ אין אַ קורס פון דרייַ קלאָוועס פּער געדינט.

סאָו האַש איז גרייט. איצט עס קענען זיין געדינט צו אַ טיש מיט געהאַקט הערבס און דין לאַוואַש.

האַש פון רינדערנס לעגס

דעם מאָל מיר פאָרשלאָגן איר צו צוגרייטן ארמאניש זופּ אויף אַ שטאַרק יויך לויט צו דער אָריגינעל רעצעפּט. ווי צו קאָכן כאַש? באַשרייַבונג לייענען ווייטער:

• צוויי קילאָגראַמס פון רינדערנס לעגס זענען סקאָרטשט, און דעמאָלט ריין מיט אַ שייגעץ באַרשט. נאָך דעם, זיי זאָל זיין צעטיילט אין עטלעכע טיילן. אויב איר'ווע קיינמאָל געטאן דעם פריער, דעמאָלט פרעגן איר צו העלפן די קאַשע אין די קראָם אָדער אויף די מאַרק.
• פאַרלייגן די לעגס אין אַ פאַן, פּלאָמבירן זיי מיט וואַסער און לאָזן אַליין פֿאַר אַ טאָג. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו טוישן די וואַסער יעדער דרייַ שעה.
• צוגרייטן די צוגעגרייט פיס ווידער אונטער פליסנדיק וואַסער און פאַרלייגן זיי אין אַ גרויס פאַן. גיסן וואַסער אַזוי אַז עס אַראָפאַקן אויבן די פּראָדוקט דורך 15-20 סענטימעטער.
• שטעלן די קיילים אויף אַ שטאַרק פייַער, ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן און באַזייַטיקן די פּינע. נאָך דעם, רעדוצירן די פייַער און קאָכן קאַש פֿאַר וועגן זיבן אָדער אַכט שעה.
• מיט די הילף פון ראַש, אַראָפּנעמען די ביינער, לאָזן זיי צו קיל, און דעמאָלט שנייַדן אַלע די פלייש. שנייַדן גרויס ברעקלעך אין עטלעכע ברעקלעך.
• יויך שפּאַנונג דורך אַ זיפּ, צוריקקומען די פלייש צו עס און ווידער שטעלן די זופּ אויף די פייַער. זאַלץ צו טעם.
• מאָלן צוויי קעפ פון קנאָבל, באַסיל און פּעטרעשקע פיינלי טשאָפּ, איינער רעטעך רייַבן. פאַרלייגן אַלע די צוגעגרייט פודז אין איין שיסל.
• לאַוואַש שנייַדן אין סקווערז און דאַר.

זופּ קאַש גיסן איבער פּלאַטעס, דינען צוגעגרייט הערבס, בשמים און לאַוואַש שיץ.

האַש אין באַקו

עס איז באקאנט אַז אין יעדער געגנט נאציאנאלע קיילים צוגעגרייט אין זייַן אייגן וועג. אזוי די אַרמעניש כאַש קענען זיין געטאן אין עטלעכע וועגן. דער רעצעפּט פֿאַר באַקו זופּ לייענען ווייטער:

• ונ דורך ריין מיט אַ מעסער און וואַשן די רינדערנס כאַוזז, און דעמאָלט שטעלן זיי אין אַ גרויס פאַן און גיסן וואַסער. קאָכן די לעגס אויף די פייַער פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי שעה.
• לייג אין די פּאַן צוויי פּילד באַלבז, זאַלץ און קאָכן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
• עקסטראַקט די כאַוזז, באַזונדער די פלייש פון די ביין, און שפּאַנונג די יויך.
• שנייַדן די ברעקלעך פון פלייש פיינלי, צוריקקומען זיי צו אַ פאַן און ברענגען די זופּ צו אַ קאָכן.
• שעפּן די קנאָבל קאָפּ פון די שאָלעכץ, צעהאַקן עס און לייגן עס אין אַ פאַן.

האַש איז אַ פּשוט שיסל, אַזוי עס בלייבט צו מישן, גיסן אין פּלאַטעס און באַצירן מיט פריש הערבס.

כאַש אין טביליסי

דאָ איז אן אנדער רעצעפּט פֿאַר דעם פאָלקס ארמאניש שיסל. צו צוגרייטן עס, איר זאָל באַטראַכטן עטלעכע פֿעיִקייטן. די זופּ רעצעפּט איז ווי גייט:

• סקראַפּ קערפאַלי די לאַם אָדער רינדערנס לעגס, טיילן דורך דזשוינץ און שטעלן אין בוילינג וואַסער.
• דעמאָלט שיקן און באהאנדלט די סקאַרס.
• ווי באַלד ווי וואַסער בוילז, עס זאָל זיין ויסגעשעפּט און גיסן בוילינג וואַסער אַנשטאָט (10-12 ברילן).
• קאָכן די עסנוואַרג ביז די יויך טיקאַנז און די פלייש הייבט צו באַוועגן אַוועק פון די ביינער. אַלע דעם מאָל, היטן די זופּ און נעמען אַוועק די פּינע וואָס איז אויף עס.
• אין אַ באַזונדער שיסל, שטעלן געהאַקט פלייש, פיינלי געהאַקט פריש הערבס און געהאַקט קנאָבל, געמישט מיט אַ קליין סומע פון זאַלץ.

עס איז אן אנדער וועג צו צוגרייטן די כאַש אין טביליסי:

• צוגעגרייט ינגרידיאַנץ שטעלן אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער און גיסן אין מילך.
• קאָווער די פּאַן מיט אַ דעקל און לאָזן פֿאַר פינף אָדער זעקס שעה.
• ווען די ספּעסאַפייד צייַט איז דורכגעגאנגען, פליסן די מילך, און גיסן די פּראָדוקטן מיט וואַסער און פאַרלענגערן פֿאַר 1/4 פון אַ שעה.
• דראָט די יויך, גיסן וואַסער אין די פּאַן ווידער און איבערחזרן די פּראָצעדור עטלעכע מאל.
• אין די סוף, גיסן די ינגרידיאַנץ מיט בוילינג וואַסער און קאָכן ביז גרייט פֿאַר פינף אָדער זעקס שעה.
• די פיס און אַ שראַם יקסטראַקט, שפּאַנונג די יויך, און צעהאַקן די ריזאַלטינג פלייש.

כאַש איז אַ שיסל וואָס איז געקומען צו אונדז פון די טיפענישן פון די סענטשעריז, אַזוי דורך מסורה עס זאָל זיין געגעסן דורך הענט. אַזוי טאָן נישט פאַרגעסן צו דינען לאַוואַש, שנייַדן אין גרויס סקווערז און אַ ביסל דאַר אין אַ טרוקן פריינג פּאַן.

מסקנא

מיר האָבן דערציילט איר אין דעטאַל וואָס איז האַש און ווי צו קאָכן עס. דעריבער, איר קענען לייכט מאַכן עס אין שטוב, אויב איר נוצן אונדזער רעסאַפּיז.