הינדל טאַבאַקאַ - אַ גאַסט פון די קאַוקאַסוס, געזונט צוגעוווינט צו דער טעריטאָריע פון רוסלאַנד. יעדער, אַפֿילו די מערסט לויפן-אַראָפּ קאַפע פון די סאוועטן פארבאנד, דעם שיסל איז פאָרשטעלן אין די מעניו. ווייך פלייש, קרוכלע, שאַרף פֿון אַדזשיקאַ, געשמאַק סקאָרינקע - אַז איז ספּעציעל אַטראַקטיוו. פֿאַר געהעריק צוגרייטונג דאַרף אַ ספּעציעל פּאַן מיט אַ דעקל-יאָך - טאַפּאַס. פלאַטטענעד פויגל געדריקט קעגן די פריינג ייבערפלאַך גאָר ענג. הינדל פון טאַביק אין די ויוון זאָל אויך זיין געפּרעגלט אונטער דעם יאָך, צו באַרעכטיקן זייַן נאָמען. אבער ערשטער, דער קלאַסיש רעצעפּט.
ווי צו קאָכן הינדל רעכט טאַבאַק
וואָס איר דאַרפֿן צו טאָן
הינדל גראַמז פּער הונדערט אַנשטאָט פון ברוילער הינדל. קנאָבל, זאַלץ, שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד, האָפּס-סונעלי, אַדדזשיקאַ (בעסער אַבכאַז), אַ געמיש פון מאַסלינע ייל און פּוטער פֿאַר פריינג.
ווי עס ס געטאן
קנאָבל - צוויי אָדער דרייַ קלאָוועס - קראַשט און ערד פלאַך מעסער. מישן די קנאָבל, אַ ביסל זאַלץ, האָפּס-סונעלי און מאַסלינע בוימל, לייגן אַדדזשיקאַ. הינדל ברוסט שנייַדן פון, פלאַטטענינג אויף דעם ברעט, דעקן מיט שטער אָדער שטאָף און טייג צו מאַכן עס ווי פלאַך. רייַבן אויף אַלע זייטן מיט אַ געמיש פון בשמים, שפּריצן מיט פּראָסט זאַלץ. ווינגס בוקקלעד ינווערד אַזוי זיי טאָן ניט צעלאָזן די פאָרעם פון אַ הינדל. אויף אַ ברייט סקאָווראָדע צעלאָזן די פּוטער (פּוטער דאַווקע דאַרפֿן - פֿאַר געשמאַק און קוקינג טוט נישט געבן די פּוטער ברענען). שטעלן די הינדל ינער זייַט אַראָפּ. טאַפּאַס, פון קורס, איר טאָן ניט האָבן. טאַקע אַ טעלער פון אַ ביסל קלענערער דיאַמעטער ווי די פּאַן, שטעלן אויף די הינדל, און שטעלן אויף שפּיץ פון עפּעס שווער - למשל פאַן מיט וואַסער. פּרעגלען, נישט רירנדיק, צוואַנציק מינוט אויף דורכשניטלעך אָדער אַ ביסל ונטער דורכשניטלעך פייַער, דעריבער ווענדן איבער און איבער ווידער קאַנדזשער די מאַסע. אן אנדער צוואַנציק מינוט - און דיין הינדל וועט דערמאָנען געסט און מיטגלידער פון די הויזגעזינד גאָלד סטאַגנאַנט יונג טעג, ווען עסנוואַרג איז געווען מער נאַטירלעך, און די גראָז איז גרינער. כאָטש, איר טאָן נישט פּרובירן די רגע רעצעפּט: הינדל פון טאַביק אין די ויוון. דער רעזולטאַט איז נישט גאַנץ די זעלבע, אָבער געשמאַק.
הינדל פון טאַביק אין די ויוון
וואָס איר דאַרפֿן צו טאָן
הינדל - אַרויף צו אַ קילאָ, העלפט קאָפּ יונג קנאָבל, זאַלץ, אַדדזשיקאַ, זענעפט, שוואַרץ פעפער אָדער אַ געמיש פון פּעפּערז, גרינס בוימל.
ווי עס ס געטאן
רייַבן אָדער קראַשינג מעסער קנאָבל, מישן עס מיט פעפער און זאַלץ, און אַ גרינס בוימל אַדזשיקאַ. הינדל ברוסט שנייַדן פון, פלאַטטענינג די הויט אַרויף און אָפּשטויסן. רייַבן די הינדל ערשטער, זענעפט, קנאָבל און דעריבער די ריזאַלטינג געמיש. לייטלי שפּריצן פּעלץ פּראָסט זאַלץ און צוקער (פֿאַר קאַראַמעליזאַטיאָן - קרונטשעד צו הויט). שיטן אין אַ ברייט פּאַן, פּאַסיק פֿאַר באַקינג, קוקינג בוימל, לייגן די הינדל הויט זייַט אַרויף, אויף עס לייגן אַ טעלער אויף די טעלער - מאַסע. און אַלע דעם קאַנסטראַקשאַן - טשיקקען טאַבאַקאַ - אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 220 דיגריז, איז ליגן צוואַנציק מינוט. איצט, אַראָפּנעמען די מאַסע און ברוין די שפּיץ. צו קריגן אַ סקאָרינקע ווי פריינג אין אַ פּאַן (און איז פּונקט פֿאַר וואָס וועט נישט אַרבעטן), שפּריצן די הינדל הויט אין דעם בינע פון די לימענע זאַפט. אָדער - איז אַן אַבסאָלוט צוריקציענ זיך פון דער טעמע - שפּריצן מיט קעז, באַרשט מיט מייַאָנעז. קיילים אויס פון די ויוון זענען זייער אַנדערש פון יענע פון די פּאַן. אבער דער יונג טאַבאַק הינדל אין די ויוון צו געשמאַק. דינען מיט פריש וועדזשטאַבאַלז.