הינדל דישן: אַ שנעל און געשמאַק

דישן פון הינדל און פלייש איז אַ טראדיציאנעלן אונגעריש שיסל. עס איז זייער געשמאַק און נערעוודיק. ער איז באקאנט און אַפּרישיייטיד דורך קאַנאַסערז פון גאַסטראַנאַמי אין דער וועלט, כאָטש טכילעס צוגעגרייט רועי אין נאַטור.

טראַדיציאָנעל אונגעריש גולאַש פלייש איז געמאכט אויסשליסלעך פון כאַזער. קילאָ האַלדז שנייַדן דורכשניטלעך קוב, געפּרעגלט אין גרינס בוימל. צו לייגן צוויי געהאַקט פלייש דייסט ציבעלע, אַ ביסל פעפער און זאַלץ. נאָך אַלע בראַונד, איר וועט דאַרפֿן צו גיסן פיר גרויס טייבאַלספּונז פון מעל. ווייַטער לייגן הייס ליטער יויך בלעטער לאַוורושקי שיסל און קאָכן פֿאַר שעה אין אַ נידעריק היץ. פופציק מינוט צו שטעלן אַ גרויס ספּאָאָנפול פון זויער קרעם און קיובז פון פּילד טאַמאַטאָוז. קאָכן אַלע צוזאַמען פֿאַר אן אנדער צען מינוט, קערן אַוועק די היץ, דעקן און לאָזן צו ינפוסע פֿאַר העלפט אַ שעה. ווי אַ זייַט שיסל איז גאנץ פֿאַר קיין טוווע און מאַקאַראָנען.

הינדל צימעס מיט פּאַטייטאָוז. פלייש (500 גר.) קאַט אין קובעס, צעהאַקן ציבעלע און פּרעגלען צוזאַמען ביז גילדענע ברוין. פּלאָמבירן פּינט יויך און קאָכן פֿאַר אַ שעה אין נידעריק היץ. אין דעם צייַט, שנייַדן אין 2 סלייסיז פון פּאָמידאָר, קאַרטאָפל טובערס - דייסט, קעראַץ - האַלב רינגס און גלאָק פעפער סטריפּס. ווען די פלייש איז האַלב, לייגן אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין אַ פּאַן, אַ ביסל זאַלץ און פעפער. פאָרזעצן צו מליען די שיסל וועגן העלפט אַ שעה און קערן אַוועק די פייַער. איצט איר קענען לייגן די פינעלי געהאַקט קראָפּ.

גולאַש זופּ מיט הינדל פיללעץ קענען זיין אַ ויסגעצייכנט הייס אויף די יום טוּב טיש, זינט עס טורנס אויס נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך זייער אָריגינעל. העלפט קילאָ ברוסט קאָכן צוויי ליטער פון וואַסער מיט די דערצו פון זאַלץ און פעפער צו די פאַרטיק שטאַט. נאָך וואָס, ציען די פלייש און שנייַדן אין קיובז. אין די בוילינג יויך צו שטעלן גרויס טשאַנגקס פון פּאַטייטאָוז און קעראַץ, ליקס באַפאַלן. מליען די זופּ ביז האַלב, לייגן די הינדל, געהאַקט פּעטרעשקע, און נאָענט די דעקל. ווייַטער, פינעלי צעהאַקן די קראָפּ, זאַלץ, גיסן שווער קרעם. דינען מיט קראָוטאָנס און קרימי סאָוס.

איר קענען גיסן די סאָוס אין די זופּ, ברענגען צו אַ קאָכן און דינען דעם שיסל מיט טאָוסטיד ווייץ ברויט.

הינדל גולאַש "שנעל" - אַ שיסל פֿאַר יעדער טאָג, ווי פּריפּערינג רעגע. א פונט פון די בריסט שנייַדן אין גרויס קובעס, צעהאַקן ציבעלע, פינעלי רייַבן די קעראַץ און שיקן אַלץ אין אַ טיף סאָטיי פּאַן, טאַפּינג ליטער פון סאָלטאַד בוילינג יויך. קאָכן דישן פֿאַר העלפט אַ שעה. מאַכן יויך פון אַ גרויס לעפל פון פּאָמידאָר פּאַפּ, די זעלבע סכום פון זויער קרעם, מעל און פינף קלאָוועס פון קראַשט קנאָבל. צעפירן די געמיש צו 100 ג. הייס יויך. שיטן אין גולאַש בוילינג, סטערינג כּסדר ביז אַזאַ צושטאַנד אַז די געמיש טיקאַנז.

דישן פון הינדל און הינדל ביפּראָדוקץ. עס איז נייטיק פֿאַר 250 גר. ברוסט, לעבער און האַרץ. שנייַדן אין סלייסיז און שטעלן אויס אַלע אין אָפּגעזונדערט פּאַנס. אין יעדער לייגן איין געהאַקט ציבעלע און קראַשט קנאָבל קלאָוועס. ווי לאַנג ווי אַלץ איז צוגעגרייט, לאָזן אונדז וועדזשטאַבאַלז. קאַרטאָפל טובערס זענען דורכשניט אין קיובז, קעראַץ און צוקיני קרייזן, בלומענקרויט באַדז. אין טיף פאַן לייגן Layers אין די ווייַטערדיק סיקוואַנס: הינדל לעבער - 1/3 וועדזשטאַבאַלז - ברוסט - 1/3 געמיש פון גרינס - הינדל האַרץ - די רוען וועדזשטאַבאַלז. מאַכן פּלאָמבירן פון 2 צוויי גרויס ספּאָאָנפולס פון מעל, 3 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ, קרעם טעפּל און האַלב ליטער פון הייס הינדל לאַגער. גיסן די געמיש אין אַ פאַן, דעקן, צו מאַכן אַ קליין פייַער און קאָכן פֿאַר וועגן פערציק מינוט, סטערינג קעסיידער. דינען ספּרינגקאַלד מיט פינעלי געהאַקט קראָפּ.

די רגע וואַריאַנט פון דער צוגרייטונג פון קיילים ווייַטערדיק. שיקן אַלע די ינגרידיאַנץ אין דער קוקער אין דער זעלביקער סיקוואַנס, אָבער די בראָטן פלייש איז ניט נייטיק, נאָר גיסן אַלע די מעל געמיש, לייגן זאַלץ, דעקן און קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה אויף נידעריק היץ.

באָן אַפּפּעטיט!