קיילים פון פערד פלייש

זינט אלטע צייטן, מענטשן האָבן צוגעגרייט מילז געמאכט פון פערד פלייש. דעם איז געווען דער הויפּט פאַרשפּרייט צווישן די נאָומאַדיק פֿעלקער, וואָס זענען וויידלי געניצט ניט בלויז פֿאַר פערד ריידינג. ווי אַ הערשן, פֿאַר דער צוגרייטונג פון קיילים פון פערד פלייש איז גענומען צו אַ יונג פערד. די מערסט פאָלקס מעטהאָדס פון צוגרייטונג זענען: דריינג, סמאָקינג אָדער סאָלטינג, נאכגעגאנגען דורך קוקינג אָדער יקסטינגגווישינג. צום באַדויערן, אין אונדזער טייל פון דעם פּראָדוקט איז נישט קאַט - מיסטאָמע ווייַל עס נאָר איז נישט טיפּיש פֿאַר אונדזער קוויזין. און אין אַרויסגעוואָרפן, ווייַל די פערד פלייש - פלייש איז ניט בלויז נערעוודיק, אָבער אויך די מערסט ריין, דאַר און זייער נוצלעך. דורך דעם וועג, דווקא ווייַל פון די פּראָפּערטיעס, עס איז אַ דייאַטערי פּראָדוקט. זייַן פעט צופרידן - ווייניקער ווי דרייַ פּראָצענט. אָבער, דער פּראָטעין צופרידן איז גאַנץ הויך, עס קענען דערגרייכן 25% אָדער אַפֿילו העכער. און זייַן טעם איז העכער צו רינדערנס אָדער הון.

זייער פאָלקס דעם פּראָדוקט אין טאַטאַר קוויזין, ווי טאַטאַרס - די מענטשן, איין מאָל אַ נאָומאַדיק. עסנוואַרג האָרסעמעאַט יוזשאַוואַלי צוגעגרייט, ניצן בשמים אַזאַ ווי קנאָבל, אַניאַנז און פּעפּערז. אין עטלעכע אלטע טאַטאַר קוקינג רעסאַפּיז זענען אויך אַדווייזד צו אַרייַננעמען אַזאַ אַ קאָמפּאָנענט, ווי די גרויס אָדער גרויס ס מילך. גאַרניש קענען זיין וועדזשטאַבאַלז אָדער טוווע. האָרסעמעאַט קענען צולייגן קאַלט, שנייַדן, וואָטערד מיט ספּעציעל סאָסיז, גענומען פֿון בעקאַבאָלעדיק קוויזין, און שפּריצן מיט געהאַקט הערבס. אין דערצו, פערד פלייש קיילים זענען גאַנץ טיפּיש פֿאַר די קוויזין פון די קאַזאַכס, און עטלעכע קרויווים מאָנגאָלאָיד פֿעלקער - די מאָנגאָלס, וזבעקס, קירגיז, זענען געווען אין די ווייַט פאַרגאַנגענהייַט נאָומאַדז. ווערט אַ פּרובירן איז געשמאַק און נערעוודיק פלייש.

ווי צו קאָכן פערד פלייש? אין דער ערשטער אָרט, דעם וועט פּאַסן פלייש מענטשן אונטער דעם עלטער פון 3 יאר פון עלטער. אַלט פערד פלייש וועט זיין האַרט און נישט אַזוי גוט, בשעת די צען-פערד פלייש איז געהאלטן אַ ראַפינירט נאַש. מיר דאַרפֿן אַ לאַנג קוקינג. ניט ענלעך רינדערנס, פערד פלייש איז פיל סטיפפער, אַזוי די צוגרייטונג האט צו גיין פיל מער. עס איז בעסטער צו קריגן די פּעלוויס, אַקסל, נידעריקער צוריק אָדער דאָרסאַל טייל פון די קאַרקאַס.

ווי צו קאָכן זופּ פון פערד פלייש? איר דאַרפֿן ינגרידיאַנץ: אַ קילאָ פון פלייש אויף די ביין, לאָקשן היים, צוויי ברעקלעך פון ציבעלע, צוויי - דרייַ קעראַץ און גרינז, פעפער און זאַלץ - צו אייער געשמאַק. האָרסעמעאַט וואַשן, באַזונדער פון די ביינער. ביין קנייטש אין די טאָפּ, דעמאָלט גיסן וואַסער, ברענגען צו די קאָכן. דעמאָלט, אַ ביסל דרייַ אַראָפּ די היץ און קאָכן דאַרפֿן זיי פֿאַר צוויי שעה, פּיריאַדיקלי רימוווינג די פּינע. דערנאך לייגן די יויך און פלייש אַלע די אנדערע קאַמפּאָונאַנץ, און טאָן ניט אַראָפּנעמען פון די היץ, בשעת די הויפּט קאָמפּאָנענט איז ניט האַלב, דעמאָלט שפּאַנונג די יויך און קאָכן עס סעפּעראַטלי לאָקשן. האָרסעמעאַט דעריבער לייגן צוריק צייַט אָלספּייס און בוכטע בלעטער. דינען מיט געהאַקט הערבס.

אויב איר נאָכפאָלגן די רעצעפּט, שטעלן אויס אונטן, וועט קענען צו קאָכן אַ זייער געשמאַק שיסל. איר וועט דאַרפֿן: אַ פונט פון פערד פלייש, מאַשרומז און בייקאָן - 120 ג, 50 ג פון פּוטער, אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל, אַ לעפל פון פּאָמידאָר פּאַפּ, צוויי ברילן פון רויט ווייַן, בשמים - זאַלץ און פעפער, וואָס קענען זיין גענומען צו טעם. צעשמעלצן דעם פעט אין די סקאָווראָדע, פּרעגלען דערין פּרעלימינאַרילי קאָממינוטעד ציבעלע. שנייַדן די פערד פלייש אין קליין ברעקלעך און לייגן עס צו דער זעלביקער, סעזאָן מיט פעפער און זאַלץ. אויף אן אנדער סקאָווראָדע אין דער זעלביקער צייַט אין פּוטער פּרעגלען מעל, ביסלעכווייַז ינטראָודוסינג די ווייַן און פּאָמידאָר פּאַפּ. עס אויך לייגן די געהאַקט קנאָבל. אַלע דעם פאַרבינדן מיט די פלייש. אויב איר ווילן, איר קענען לייגן וואַסער אָדער יויך. מליען די געמיש איבער נידעריק היץ, און וועגן צוואַנציק מינוט צו פאַרענדיקן זייַן ווילינגנאַס צו לייגן די סלייסט מאַשרומז.

פייַן צו באַצירן דיין טיש איז ויסגעצייכנט שיסל ווי ביפסטייק, געמאכט פון פערד פלייש. איידער איר אָנהייבן צו קאָכן, טאָן ניט פאַרגעסן צו מאַכן דיין באַליבט סאָוס פֿאַר פלייש. אַפֿילו אַזוי, איר וועט דאַרפֿן הערבס בשמים: זאַלץ, פעפער. צעשמעלצן די פּוטער אין אַ סקאָווראָדע. דעמאָלט פּרעגלען עס פיר סטייקס פון פערד פלייש. ביז אַהער זיי האָבן צו רייַבן מיט זאַלץ און פעפער. פאַרטיק סטייקס פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל, וואָטערינג זיי מיט געווירציק סאָוס און שפּריצן מיט געהאַקט פּעטרעשקע.

באָן אַפּפּעטיט!