געשמאַק און געזונט קיילים: בייקט פיש רעצעפּט

איך מוזן זאָגן אַז די בייקט פיש, די רעצעפּט פון וואָס איר קענען קלייַבן בייַ זייַן דיסקרעשאַן, איז ניט בלויז טעגלעך, אָבער אַ יום טוּב שיסל. געמאכט דורך אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז, עס קוקט זייער ימפּרעסיוו, און אויך קען זיין פּאַסיק פֿאַר דייאַטערי טיש. באַקן פאַרשידן מינים, קליין גאַנץ אָדער פיללעט פון גרויס מאַרינע פיש, אין דעם פאַל, ייבערהאַנט איז נאָך געגעבן צו די רגע אָפּציע. רובֿ אָפֿט, די יאַמ-שפּייַז טוט ניט דאַרפן לאַנג קוקינג, אַזוי עס איז גענוג צו האַלטן אים אין די ויוון פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה צו קאָכן אַ שיסל.

צו פייַערן דער אָריגינעל און געשמאַק שיסל קענען זייַן בייקט פיש מיט קעז אין אַ קרעם סאָוס. עס איז געזונט סוטאַד, פריש אָדער פאַרפרוירן לאַקס, אָבער איר קענען נעמען און אנדערע גרויס פיש. די קאַרקאַס איז געזונט געוואשן אין קאַלט וואַסער (אין אַ וואַרעם אָדער הייס עס קענען ייַנבראָך) איז קלינד, עס איז אַוועקגענומען פון די גילז, Fins, עק און קאָפּ. דעמאָלט זי שנייַדן לענגטווייז אין קליין ברעקלעך אַז צעלייגנ טעמפּ רודערן אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט. צו צוגרייטן די סאָוס אין די קרעם פון דורכשניטלעך פעט צופרידן זענען שטעלן זאַלץ, בשמים און געהאַקט הערבס. די ינגרידיאַנץ זענען ונ דורך געמישט, די ריזאַלטינג געמיש איז אויסגעגאסן פיש סאָוס איז יוואַנלי צעשיקט איבער די שיסל. אין אַ געזונט-כיטיד ויוון לאַקס שטעלן אויף העלפט אַ שעה, באַלד איידער די סוף פון קוקינג עס איז ספּרינגקאַלד מיט פינעלי גרייטיד שווער קעז. דעם בייקט פיש רעצעפּט וואָס איז זייער פּשוט, עס טורנס שמעקנדיק און נערישינג, מעלטינג אין דיין מויל.

פֿאַר קוקינג סאָם, העכט, סידעלע, דאָרש, איר קענען נוצן דעם רעצעפּט אויף וואָס וועט פיש בייקט אין רוסיש. צוגעגרייט און קלינד פיש שנייַדן אין טשאַנגקס. אין אַ באַקינג שיסל אויף די זייטן געלייגט אויס סלייסיז פון בוילד קאַרטאָפל, אין די מיטן - ברעקלעך פון רוי פיש. אַלע אָנגעפילט מיט סאָוס, וואָס קענען אוועקגענומען ווערן ווי זויער קרעם און פּאָמידאָר, ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז און שטעלן אין די ויוון ביז האַלב. עס איז זייער וויכטיק צו מאַכן זיכער אַז די שיסל איז נישט צו סטאַגנייט, ווי די ברעקלעך פון פיש קענען פאַלן באַזונדער אויב זיי זענען אין די ויוון צו לאַנג.

אויך בייקט פיש רעצעפּט וואָס קענען אַנטהאַלטן נאָך ינגרידיאַנץ קענען ווערן אַ פול רגע שיסל וואָס טוט נישט דאַרפן אַ גאַרניש. לעמאָשל, געמאכט מיט פּאַטייטאָוז און מייַאָנעז. פֿאַר דעם צוועק, פיש פיללעט (טילאַפּיאַ, טורבאָט, אאז"ו ו) איז שנייַדן אין פּאָרטיאָנעד ברעקלעך, סאָלטאַד, פעפער און לינקס פֿאַר אַ בשעת. פּאָטאַטאָעס ריין און שנייַדן אין דין סלייסאַז, טאַמאַטאָוז - דין סלייסיז. אויף מיטל כאַבאַרניק ראַבז קעז. אין צוגעגרייט פאָרעם איז געלייגט אויס האַלב האַלב פּאַטייטאָוז, לייגן עטלעכע זאַלץ אַ ביסל. די ווייַטער שיכטע איז די פיש, וואָס איז נייטיק צו שטעלן די טאַמאַטאָוז און שטעלן די רוען פּאַטייטאָוז. די לעצטע שיכטע איז געזונט גריסט מיט מייַאָנעז, שפּריצן מיט קעז, און אַלע די שיסל גייט אין די ויוון. קוקינג צייַט דעפּענדס אויף דעם דיפּלאָם פון גרייטקייַט, בפֿרט פון וועדזשטאַבאַלז, ספּעציעל פּאַטייטאָוז, אָבער, מער אָפֿט, עס טוט נישט נעמען מער ווי אַ שעה. אַן נאָך פּלאַסט קענען ווערן געלייגט אַניאַנז, געהאַקט רינגס, עס וועט זיין ליגן אויף די פיש. יעדער פּראָדוקט איז געוואלט ביסל פּאָדסאָליט. בשמים אין פיש קיילים זענען צוגעגעבן אין קליין אַמאַונץ, זינט זיי זיך זענען שמעקנדיק. צו דינען, שפּיץ די פיש איז בעסער צו באַצירן מיט געהאַקט הערבס.

אויך, עס טורנס אויס ווייך בייקט פיש רעצעפּט וואָס וועט נאָכפאָלגן. צוגעגרייט פיש פיללעץ געלייגט אין די פורעם. פּריפּערינג דעם סאָוס, וואָס עס וועט זיין אויסגעגאסן. די הייס צעלאָזן פּוטער מעל איז צוגעלייגט, סטערד געזונט, לינקס צו היץ, דאָ אויך אויסגעגאסן מילך גלאז און דער זעלביקער פיש יויך אָדער וואַסער, געבראכט צו אַ קאָכן. סאָוס סאָלטיד, פעפער, וועגן 5 מינוט אין בוילינג היץ, ווהערעופּאָן עס איז אויסגעגאסן אין העלפט אַ גלאז פון גרייטיד קעז, אַלע געמישט ביז גאַנץ דיסאַלושאַן פון די יענער. הייס סאָוס איז אויסגעגאסן אויף סלייסיז פון פיש פיללעט, די שיסל איז געשטעלט אין די ויוון.