איטאַליעניש פּעסטאָ סאָוס מיט באַסיל: רעצעפּט

באַסיל פּעסטאָ, די רעצעפּט פון וואָס איר וועט לערנען פון דעם אַרטיקל, איז איינער פון די וועלט 'ס מערסט באַרימט סאָסיז. עס איז פּאַסיק פֿאַר סאַלאַדס, עס קענען זיין מוסיף אין דער ערשטער קיילים אָדער דינען מיט פיש.

רעצעפּט פֿאַר פּעסטאָ פון באַסיל און מייַאָנעז

דער אָריגינעל טעם פון דעם סאָוס וועט באַפרידיקן אַפֿילו די מערסט דימאַנדינג גורמייז. צו מאַכן עס, מיר וועלן דאַרפֿן די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• באַסיל - 15 גראַמז.
• מאַסלינע ייל - צוויי טייבאַלספּונז.
• צוויי יי יאָוקס.
• זענעפט - איינער לעפעלע.
• ווייַס ווייַן עסיק - איינער לעפעלע.
• זאַלץ צו טעם.
• גרינס בוימל.

רעצעפּט באַסיל פּעסטאָ איז שיין פּשוט:

• נידעריקער פריש בלעטער אין בוילינג וואַסער, און דעמאָלט אַראָפּנעמען זיי ניצן אַ סקיממער און רילאָוד אין ייַז פליסיק.
• רינג אויס די וידעפדיק נעץ, צו יבעררוק די באַסיל אין די שיסל פון אַ בלענדער און לייגן די צוויי טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל. קער אויף די מיטל פֿאַר צוויי מינוט.
• סעפּאַראַטעלי, וויסק די צוויי יי יאָוקס, עסיק און זענעפט. ביסלעכווייַז לייגן די מאַסלינע ייל צו זיי, נישט פאָרגעטטינג צו קעסיידער אַרייַנמישנ זיך פּראָדוקטן.
• ווען די מייַאָנעז איז גרייט, צעפירן עס מיט אַ ביסל וואַסער און פאַרבינדן מיט באַסיל.

ליגוריאַן פּעסטאָ

שמעקנדיק סאָוס מיט טיף טאַם צו דערגאַנג קיין שיסל. עס גאַט זייַן נאָמען פון די וואָרט איטאַליעניש וואָרט "רייַבן" קאָנסיסטענט מיט באַקאַנט אַלע איבער די וואָרט "פּעסטל". סאָוס ארויס אין די צאָפנדיק געגנט - Liguria, ווו ער באקומען די אָריגינעל נאָמען.

צו צוגרייטן די שיסל איר דאַרפֿן צו לאַגער אַרויף אויף די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• צוויי באַסיל שטראַל.
• 100 גראַמז פון פּאַרמאַזאַן.
• 60 גראַמז פון שמאַכטן ניסלעך.
• א קלאָווע פון קנאָבל.
• העלפט גלעזל מאַסלינע בוימל.
• זאַלץ.

רעצעפּט פֿאַר פּעסטאָ סאָוס מיט באַסיל איז גאַנץ פּשוט:

• שיטן אין די פּאַן די וואַסער, לייגן אַ ביסל זאַלץ און לייגן עס אויף פייַער.
• נידעריקער דער פריש בלעטער אין בוילינג וואַסער פֿאַר צען סעקונדעס, און דעמאָלט פאָרן זיי אויף די אייז.
• שטעלן די באַסיל אויף פּאַפּיר טאַולז צו באַזייַטיקן וידעפדיק נעץ.
• אין די שיסל פון אַ בלענדער, שטעלן די בלעטער, ניסלעך, גרייטיד קעז, געהאַקט סלייסיז פון קנאָבל און מאַסלינע בוימל.

קער אויף די מיטל און מאָל עסנוואַרג. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו לאַנג צו מישן די ינגרידיאַנץ, ווי צוגעגרייט סאָוס זאָל האָבן אַ כעטעראַדזשיניאַס סטרוקטור.

קלאַסיש פּעסטאָ

דעם סאָוס איז זייער פאָלקס אין זייַן כאָומלאַנד. אין די פּראָווינץ פון Liguria לאָוקאַלז אַפֿילו אָרגאַניזירן קאַמפּאַטישאַנז פֿאַר דער צוגרייטונג פון פאָלקס קיילים אין דעם טראדיציאנעלן וועג (אין אַ מאָרטער). מיר אויך פֿאָרשלאָגן וואָס איר פּרובירן צו מאַכן אַ סאָוס צו דער קלאַסיש רעצעפּט.

אין דעם צייַט מיר דאַרפֿן די ינגרידיאַנץ:

• דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל.
• 100 גראַמז פון גרין באַסיל.
• 150 מל פון מאַסלינע בוימל.
• פיר טייבאַלספּונז פון שמאַכטן ניסלעך.
• 50 גראַמז פון פּאַרמעסאַן קעז.

אַזוי גרייטן קלאַסיש איטאַליעניש באַסיל פּעסטאָ. סאָוס רעצעפּט איז בנימצא דאָ:

• אַראָפּנעמען די בלעטער פון די שווער טייל פון די סטעם, און די מנוחה צעהאַקן.
• שיילן די קנאָבל.
• קעז שנייַדן אין סטריפּס.
• פאַרלייגן די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין אַ בלענדער שיסל און אָנהייבן ווהיסקינג זיי פּאַלסייטינג.
• ביסלעכווייַז לייגן די מאַסלינע ייל צו די פּראָדוקטן - עס מוזן זיין צו גיסן אַ דין טייַך.

מישן ביז מונדיר פּראָדוקטן.

באַסיל פּעסטאָ. דער רעצעפּט פֿאַר די ווינטער

געשמאַק און פלאַוואָרפול סאָוס יוזשאַוואַלי געמאכט פון פריש הערבס. אבער, עס איז אַ וועג צו ופהיטן די מעמעריז פון דער זומער און האַלטן די פּעסטאָ פֿאַר אַ לאַנג צייַט:

• אָפּטיילן די באַסיל בלעטער פון די דיק טוויגז און וואַשן זיי ונ דורך.
• קנאָבל ריין.
• שטעלן אין די שיסל פון אַ בלענדער צוגעגרייט עסנוואַרג, פריש טאַמאַטאָוז, גרייטיד קעז.
• מאָל אַלע די ינגרידיאַנץ, און דעמאָלט שטעלן זיי צו די סאָסנע ניסלעך.
• נאָך וואָס, גיסן אין אַ גלאז שיסל פון מאַסלינע ייל און באַשטימען אויף פֿאַר איין מינוט.
• סיזאַן סאָוס מיט זאַלץ און פעפער.

די פאַרטיק פּראָדוקט אַריבערפירן צו אַ סטעראַלייזד סלוי און זעמל עס. האַלטן פּעסטאָ ווי די מנוחה פון די וואָרקפּיעסע, אין אַ קיל פּלאַץ.

רויט באַסיל פּעסטאָ

דער ערשטער געשריבן דערמאָנען פון די באַרימט סאָוס געפֿונען אין די מיטל פון די 19 יאָרהונדערט, אין די קוקבוק פון גענאָאַ. זייַן מחבר, גיאָוואַנני באַטטיסטאַ ראַטטאָ, Offers צו קאָכן פּעסטאָ פון די סימפּלאַסט ינגרידיאַנץ. ינטערעסטינגלי, די סטרוקטור פון די סאָוס כּמעט האט נישט אַנדערש זייַן פון אַז צוגעגרייט די טעג.

דאס מאָל מיר וועלן טאָן פּעסטאָ:

• 70 גראַמז פון רויט באַסיל.
• 30 גראַמז פון באהאנדלט שמאַכטן ניסלעך.
• 60 גראַמז פון פּאַרמעסאַן קעז.
• 40 גראַמז פּעקאַרינאָ.
• צוויי קלאָוועס פון קנאָבל.
• 80 גראַמז פון עקסטרע בתולה מאַסלינע ייל.

ווי צו מאַכן באַסיל פּעסטאָ רויט? סאָוס רעצעפּט איז בנימצא דאָ:

• באַסיל בלעטער, וואַשן און פּונקט טרוקן.
• קעז רייַבן אויף אַ זייער פייַן כאַבאַרניק.
• די מירמלשטיין מאָרטער, מאָל דעם קנאָבל און סאָסנע ניסלעך.
• דעריבער לייגן צו די פּראָדוקטן פון די פריש בלעטער און אַ ביסל פון ים זאַלץ. פאָרזעצן צו מאָל די ינגרידיאַנץ אין אַ קייַלעכיק באַוועגונג.
• ווי באַלד ווי די תּוכן פון דיין מאָרטער הייבט צו ריזעמבאַל די קרעם, לייגן די קעז.
• לייג די מאַסלינע ייל און קאָך ווידער פּראָדוקטן.

געדענקען אַז עס איז ניט נייטיק צו מאַכן פּעסטאָ אויף אַן אינדוסטריעלע וואָג. אבער אויב איר בלייַבן אַניוזד סאָוס, דעמאָלט פּלאָמבירן עס מיט מאַסלינע ייל און אָרט אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע טעג. אין דער צוקונפֿט, איר קענען נוצן עס ווי אַ פילונג אָדער אַדאַטיווז צו די פּאַפּ.

פּעסטאָ זון-דאַר טאַמאַטאָוז

דער אָריגינעל סאָוס איז אַנדערש ניט-נאָרמאַל סעלעקציע פון ינגרידיאַנץ:

• איינער קלאָווע פון קנאָבל.
• א גלאז פון באַסיל.
• גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז - א דריט גלאז.
• קראַשט וואָלנאַץ - דריט פון די גלאז.
• וואַסער - צוויי ספּונז.
• זון-דאַר טאַמאַטאָוז - זעקס ברעקלעך.
• ים זאַלץ - האַלב לעפעלע.
• פעפער - 1/4 לעפעלע.
• מאַסלינע בוימל.

רעצעפּט:

• שטעלן די פאַרבינדן מינסט קנאָבל, באַסיל בלעטער, קעז, וואָלנאַץ, פינעלי געהאַקט טאַמאַטאָוז.
• לייגן זאַלץ, פעפער און וואַסער.
• קלאַפּן עסנוואַרג, ביסלעכווייַז אַדינג צו זיי די מאַסלינע בוימל.

וואַרטן ביז די סאָוס וועט ניט ריזעמבאַל אַ דיק פּאַפּ.

פּעסטאָ מיט מינץ און באַסיל

דעם סאָוס איז גאנץ מיט פלייש קיילים.

ינגרידיאַנץ:

• העלפט אַ גלעזל פון קראַשט וואָלנאַץ.
• א קלאָווע פון קנאָבל.
• העלפט גלעזל פון מינץ בלעטער.
• העלפט אַ גלעזל פון באַסיל בלעטער.
• העלפט אַ לעפעלע פון לימענע שאָלעכץ.
• 300 גראַמז פון פעטאַ קעז.
• צוויי טייבאַלספּונז פון לימענע זאַפט.
• זאַלץ און פעפער צו טעם.
• העלפט גלעזל מאַסלינע בוימל.

ווי צו גרייטן:

• פּרעגלען די ניסלעך אויף אַ באַקינג בלאַט ביז גילדענע ברוין.
• מאָל אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער.
• לייג צו זיי די מאַסלינע ייל און מישן.

סאָף

מיר וועלן זיין צופרידן אויב די באַסיל פּעסטאָ רעצעפּט איר האָבן געלערנט פון דעם אַרטיקל, איז אַ אָפט גאַסט בייַ דיין טיש. פריש שמעקנדיק סאָוס וועט מאַכן דיין מעניו מער דייווערס, און די עסנוואַרג - געזונט און וווילטויק.