אַ געשמאַק רעצעפּט פֿאַר היים-געמאכט קעז

קעז - העאַלטהפול מילכיק פּראָדוקט, אָן וואָס די לעבן פון פילע פון אונדז. צו דאַטע, עס זענען דאַזאַנז פון טייפּס פון קעז. רובֿ פון זיי זענען געמאכט פון קו ס מילך, און די וויכטיק ראָלע פּלייַעד דורך זייַן פעט צופרידן. עס איז געגלויבט אַז די מער גראָב מילך איז געניצט פֿאַר קוקינג, ספּעציעל געשמאַק קעז מצליח זיין. פון קורס, אין אַזאַ אַ קעז און קאַלאָריק צופרידן איז זייער הויך, און די זעלבע מיינונג, וואָס זענען צוגעגרייט פֿון נידעריק פעט אָדער אָפּשעפּן מילך, כאָטש ווייניקער קאַלאָריעס זענען נישט זייער אָנגענעם געשמאַק.

קעז טוט נישט געהערן צו דער קאַטעגאָריע פון דעליקאַסיז (סייַדן די ויסנעם פון אַ ביסל מינים), און נאָך די פּרייַז פֿאַר עס אין די קראָם אַ ביסל ביס. הייַנט, אָבער, איר קענען קאָכן אַ געשמאַק קעז און אין שטוב. פון קורס, צו צוגרייטן אַ פאַקטיש האָלענדיש, רובֿ מסתּמא וועט נישט אַרבעטן, אָבער וואָס אויף פאָרסעס צו קאָכן אין שטוב, איר באַקומען ניט ווייניקער געשמאַק.

און תיכף האט דער קשיא ערייזאַז: ווי צו מאַכן כאָוממייד קעז. גלויבן מיר, דעם איז ניט גרויס האַנדלען. כל איר האָבן צו טאָן איז אַ ביסל פון געדולד און אַ גוט רעצעפּט. דורך דעם וועג, אונדזער באָבע שטענדיק געהאלטן אין גייַסט די רעצעפּט הייַזקע קעז, אַזוי איר קויפן עס אַ ביסל דעקאַדעס צוריק עס איז געווען ניט אַזוי פּשוט. אָבער פֿון קו ס מילך צו קריגן אַ זייער געשמאַק און געזונט פּראָדוקט וואס ליב געהאט צו סעודה די גאנצע משפּחה.

עס איז צייַט פֿאַר איר צו לערנען ווי צו קאָכן כאָוממייד קעז. וועגן צו קאָכן עס, עס זענען עטלעכע, עטלעכע פון וואָס מיר איצט באַטראַכטן.

רעצעפּט כאָוממייד קעז ן 1

ינגרידיאַנץ: 1 קג פון פריש קרעם, 0.5 ליטער פון מילך, 100 ג פון פּוטער, 1 יי, סאָדע 2 צפּ זאַלץ און 1 צפּ.

צוגרייטונג: גיסן די מילך אין אַ פאַן און שטעלן אויף פייַער צו מאַכן עס קאָכן. לייג צו די בוילינג מילך קורד, טאָן אַ קליין פייַער און פאָרזעצן צו קאָכן, טאָן ניט פאַרגעסן בשעת קעסיידער סטערינג. קאָכן קעז און מילך ביז, ביז די סערום (ד"ה ווען די מילך וועט אומקערן אין אַ יעלאָויש פליסיק). נעמען אַ קאַלאַנדער, וויילד מיט גאָז פאָלדעד אין עטלעכע Layers. אריבערגעגאנגען אויף צו די גאָז קעז, טייינג די גאָז און געהאנגען צו אַלע פון די קעז וויי ויסגעשעפּט. 3-4 טייבאַלספּונז פון וויי האַלטן אין עס דעמאָלט איר וועט שטעלן אויס סאָדע.

אַזוי, בשעת אונדזער הייַזקע ראַנז, וויסק אין אַ שיסל די פּוטער, יי און לייגן זאַלץ. סאָדע, וואָס מיר שטעלן אויס דעם סערום, אויך לייגן צו אונדזער מישן. עס קען קער אויס נישט גאַנץ כאָומאַדזשיניאַס.

צעשמעלצן אונדזער קעז מיר אין אַ וואַסער וואַנע, אַזוי נעמען אַ גרויס טאָפּ, גיסן עס מיט וואַסער און שטעלן צו קאָכן. קורד דזשענטלי קוועטשן און מישן מיט אונדזער געמיש. מישן געזונט מיט אַ לעפל, דעמאָלט וויסק בלענדער. מיר יבעררוק די געמיש אין די פּאַן און לייגן עס אין אַ וואַסער וואַנע. די קעז וועט באַלד אָנהייבן צו צעשמעלצן. עטלעכע מאָל עס איז נייטיק צו מישן געזונט, נישט צו באַזונדער די פּוטער. נאָך וועגן 10 מינוט צו אַראָפּנעמען די קעז סלאַבז, מיר יבעררוק עס אין אַ שיסל און לייגן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ ביסל שעה. אַזוי עס וועט ניט אַרייַנציען אנדערע אָודערז פון די פרידזשידער, עס זאָל דעקן מיט אן אנדער טעלער אָדער דעקל.

אויב הייַזקע קעז, דעם רעצעפּט איר געפינען שווער, איר קענען נוצן די ווייַטערדיק. קעז געמאכט אויף דעם רעצעפּט, זייער ענלעך צו "אַדיגהע". עס איז מעגלעך צו עסן מיט טיי אָדער קאַווע, אָדער צו נוצן פֿאַר קוקינג אנדערע קיילים.

רעצעפּט כאָוממייד קעז ן 2

ינגרידיאַנץ: 3 ליטער פון מילך, 100 ג עסיק 100 ג זאַלץ, 100 ג צוקער.

צוגרייטונג: גיסן די מילך אין אַ גרויס פאַן און שטעלן איבער מיטל היץ. ווען די מילך קומט צו אַ קאָכן, נידעריקער דער פלאַם, לייגן זאַלץ, צוקער און עסיק. אַ ביסל פאַרגרעסערן די היץ און לאָזן די מילך קורדלע. שטעלן די קעז אין טשעעסעקלאָטה און הענגען צו גלאז סערום. ווען אַלע איז ויסגעשעפּט, שטעלן הייַזקע קעז, נישט פּולינג מיט גאָז אויף די טעלער, און דריקן די שפּיץ פון עטלעכע שווער מאַסע. שטעלן אין די פרידגע פֿאַר 3-4 שעה. צו בייַטן די קעז און געבן אים אַ ספּעציעל טאַם אויף שפּיץ פון עס קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט סעסאַמי זאמען, פעפער, אָדער עפּעס אַנדערש.