אַדזשיקאַ בוילד. רעסאַפּיז

וועלכער אַדדזשיקאַ - האַלב אָדער רוי, עס האט זייַן אייגן קוקינג סיקריץ. אַלע די סאַטאַלטיז פון דעם פּראָצעס און פאַרשידן רעסאַפּיז פון די באַרימט קאַוקאַסיאַן בשמים איר קענען געפֿינען אין דעם אַרטיקל.

געשיכטע

אויב מיר איבערזעצן די נאָמען צו אַבכאַז מענטשן די שפּראַך, עס מיטל "זאַלץ", אָבער אין טערקיש איבערזעצונג סאָונדס ווי "שאַרף". טראַדיציאָנעל אַדדזשיקאַ (האַלב אָדער ניט - איז ניט אַזוי וויכטיק) איז פּריפּערינג פֿאַר אונדז אָן די געוויינטלעך טאַמאַטאָוז.

מיר זענען געניצט צו צוגרייטן עס מיט פאַרשידענע ינגרידיאַנץ אַז דערגאַנג די טעם פון טאַמאַטאָוז, קנאָבל, הערבס, צוקער, אאז"ו ו אבער אין די אַבכאַז-גרוזיניש מענטשן עס האט אַ זייער פּשוט סטרוקטור: .. קנאָבל, בשמים און רויט פעפער.

אמת אַדדזשיקאַ (האַלב, רוי) קומט אין צוויי פֿאַרבן: רויט און גרין. שאָטן ענדערונגען דיפּענדינג אויף די פעפער און לייגן אין געווירץ גרינז.

אן אנדער שטריך פון דער צוגרייטונג פון די אַבכאַז-גרוזיניש אַדזשיקאַ - ניט נוצן מינסינג. יעדער ינגרידיאַנט איז געווען טריטוראַטעד אין אַ גרויס שטיין. פּראָדוקטן מוזן קויפן אַ ווייך קאָנסיסטענסי אַז זיי דעמאָלט קען לייכט פאַרשפּרייטן אויף ברויט אָדער פּיטאַ ברויט.

אַדדזשיקאַ מיט כריין

אַדזשיקאַ (האַלב) דורך דעם רעצעפּט פּראָפּאָסעד אונטן טוט נישט דאַרפן טעמפּעראַטור סטאָרידזש באדינגונגען. עס איז מעגלעך צו האַלטן אין די צימער, און אין די פרידזשידער.

פֿאַר דער צוגרייטונג מיר מוזן דורכלאָזן 2.5 קג פון טאַמאַטאָוז דורך אַ פלייש מילכל. דעמאָלט מאַסע די PRE-סידאַד רויט גלאָק 0.5 קג און 250 ג פון הייס פעפער און 250 ג פון כריין וואָרצל. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו טראָגן גלאַווז איידער.

ווייַטער, די ריזאַלטינג געמיש זאָל יבעררוק אין אַ ינאַמאַל שיסל. גיסן 125 מל פון גרינס בוימל, לייגן 60 ג פון פּראָסט זאַלץ (עס איז דיזייראַבאַל אַז עס האט ניט געווען יאָדינאַטעד) און 110 ג פון צוקער. מישן געזונט און שטעלן דעם קאַנטיינער אויף די פייַער. דער געדויער פון די קוקינג נעמט וועגן אַ שעה. ווען די היץ באַהאַנדלונג פּראָצעס וועט קומען צו אַ סוף, לייגן 5 קעפּ פֿון קנאָבל, קראַשט דורך אַ דרוק, און לייגן 200 מל פון 6% עסיק. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו קאָך.

ווייַטער, מיר פאַרשפּרייטן די געווירץ אויף די באַנקס אַז זענען ביז אַהער סטעראַלייזד זעמל אַרויף דעקל און דעקן פאַרדעקן אָדער דווועט. אַדזשיקאַ בוילד פֿאַר ווינטער פּאָמידאָר און כריין גרייט!

סיקריץ און סאַטאַלטיז פון קוקינג

סאָוטהערן מענטשן ליב געהאט אַדדזשיקאַ ניט בלויז פֿאַר זייַן בייַסיק געשמאַק, אָבער אויך נוצלעך מידות. אַדזשיקאַ מיט כריין אויף ווינטער (האַלב, יוזשאַוואַלי) האַלב, זייַן שאַרפּנאַס איז זייער נוציק אין פּרעווענטינג קאָולדז עס נאָרמאַלייזיז די דיגעסטיווע פּראָצעס, ימפּרוווז אַפּעטיט און מאַטאַבאַליזאַם. אבער עס זענען קאָנטראַינדיקאַטיאָנס: אַדדזשיקאַ איז שטרענג פאַרבאָטן צו פאַרנוצן בעשאַס שוואַנגערשאַפט, קינדער, און מענטשן וואס האָבן פּראָבלעמס מיט די מאָגן, קידניז און לעבער.

1. יקער. ווי דערמאנט, דעם אַדדזשיקאַ זאָל צונויפשטעלנ זיך פון דרייַ קאַמפּאָונאַנץ. קנאָבל זאָל זיין טינגעד מיט פיאַלקע, און אַפֿילו זאַלץ קענען ווערן געניצט OFFSHORE. די הויפּט זאַך - עס מוזן נישט אַנטהאַלטן אַ פאַרשיידנקייַט פון אַדאַטיווז.

2. נאָך קאַמפּאָונאַנץ. גערוך, ווי די טעם, שטענדיק דעפּענדס אויף געווירץ. קיין רעליש וועט זיין אין האַרמאָניע מיט באַסיל, קאָריאַנדער אָדער זיראַ. אין די קאַוקאַסוס, איז בכלל צוגעגעבן בלוי פענוגרעעק. צו אָפן די שאַרפּנאַס אַ קליין ביסל, אין רוסיש קוויזין לייגן apples און טאַמייטאָוז.

3. עס איז וויכטיק צו צעהאַקן אַלע די ינגרידיאַנץ צו אַ פּודער און פּיוריי די שטאַט.

4. צו דיין אַדזשיקאַ אַראָמאַ איז געווען מער סאַטשערייטאַד, יגנייטיד די טרוקן ינגרידיאַנץ אין אַ פּאַן און מאָל מיט אַ מאָרטאַר אָדער קאַווע מילכל.

5. די וויסקאָסיטיעס לייגן ערד ניסלעך אָדער אויער-סונעלי.

6. צו אַדדזשיקאַ האט קיין וידעפדיק נעץ, פּעפּערז 2 טעג איידער קוקינג דאַר אויף טרייַס.

7. ינקריסאַז די סומע פון זאַלץ. יעדער באַלעבאָסטע חלומות פון אַז צו ענשור אַז פּראָדוקטן סטאָרד פיל מער. צו טאָן דאָס, אַ גוט זאַלץ אַדדזשיקאַ.

דורך ווייַטערדיק די פּשוט טרינקגעלט, איר וועט צוגרייטן טראדיציאנעלן אַדדזשיקאַ אַז די טעם טוט נישט מוידע זייַן דעם גרוזיניש-אַבכאַז.

פאָלקס רעסיפּעס

באַרימט אַדדזשיקאַ (בוילד) אין די ווינטער פון פּאָמידאָר און פּאַטלעזשאַן צוגעגרייט לויט צו די ווייַטערדיק רעצעפּט: ערשטער, איר דאַרפֿן צו וואַשן אַלע די ינגרידיאַנץ. 4 קילאָ פון פּאַטלעזשאַן און קנאָבל קלאָוועס זענען פּאָטער פון די סקינס. דעמאָלט, אַראָפּנעמען די שפּרייַזן און זאמען אין 1 קג פון פעפער. די ליסטעד ינגרידיאַנץ ביז אַהער, כולל 2 קג פון פּאָמידאָר שנייַדן אין גרויס שטיקער און צעהאַקן. די ריזאַלטינג פּיוריי פון וועדזשטאַבאַלז גיסן אין די פּאַן און שטעלן אויף פייַער.

מיד לייגן 3 טבספּ. ל. זאַלץ (קיין סליידז), 2 טייבאַלספּונז. ל. גראַנולאַטעד צוקער, 50 ג אָדער 100 (בייַ דיין דיסקרעשאַן) גרינס ייל און 10 ג פון רויט פעפער (פּודער). נאָך מיר געמישט אַלע די ינגרידיאַנץ טאָן ניט פאַרגעסן צו פּרובירן עס. אַזוי איר וועט זען דעם נומער, קיין סיזאַנינגז קענען זיין געוואקסן. געדויער בוילינג ריינדזשאַז 40-50 מינוט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו גערודער טייל מאָל אַדדזשיקאַ אַז עס טוט ניט ברענען. פֿאַר 10 מינוט איידער דער גיסן 50 מל אָדער 2 טבספּ. ל. עסיק.

ניט ווייניקער געשמאַק עס טורנס עפּל-מער אַדדזשיקאַ (בוילד), אַ רעצעפּט וואָס איר וועט לערנען אַ ביסל שפּעטער.

דעם אַבכאַז-גרוזיניש אַדדזשיקאַ

אמת קאַוקאַסיאַן אַדדזשיקאַ (געווירציק, האַלב, רוי) צוגעגרייט אויף דער באזע פון בשמים, הערבס, קייען פעפער און קנאָבל. אויב דיין מאָגן איז גרייט פֿאַר טייסטינג אַ "פּאַטעטיש" געווירץ, די ווייַטערדיק רעצעפּט - פֿאַר איר.

0.5 קג פון הייס פּעפּערז און רייניקן טאָפּל דרייַ דורך אַ פלייש מילכל. די פּיוריי באקומען גיסן לעפעלע ווייַס ווייַן עסיק. דעמאָלט פּוריפיעד און מיר דריקן דורך די פּרעס 8 גרויס קלאָוועס פון קנאָבל און לייגן זיי צו די פּעפּערז.

טרוקן ינגרידיאַנץ: 15 גראַמז פון סילאַנטראָו אָדער קאָריאַנדער, 10 ג פון קראָפּ, באַסיל, טיים וואַרמס טרוקן פּאַן. מאָל זיי ניצן אַ בלענדער און לייגן די זאַלץ מיט אַ יקערדיק וואָג. אין סדר צו געבן אַדזשיקאַ וויסקאָסיטי קענען גיסן עס אין ערד וואָלנאַץ.

אַדדזשיקאַ (האַלב): אַ רעצעפּט מיט apples און קעראַץ

טאָמאַטאָעס (2 קג), אַסידיק apples (1 קג), גלאָק (זיס 1 קג) און הייס רויט פעפער (4 פּקס.) נאָך רייניקונג שנייַדן אין ברעקלעך.

5, דעמאָלט ערד כריין און 1 קג אַניאַנז און קעראַץ.

צוגעגרייט קאַמפּאָונאַנץ דרייַ דורך אַ פלייש מילכל, גרייט צו יבעררוק די פּיוריי אין אַ שיסל און לייגן עס אויף דער הרובע. ווארטן פֿאַר די מאַסע פון בוילז, פאַרמינערן די היץ צו מעסיק און קאָכן פֿאַר אַ שעה, באדעקט מיט אַ דעקל.

מיר זענען ינסטאַלירונג די סוף פון קוקינג די רוען ינגרידיאַנץ: 150 ג זאַלץ, 200 ג צוקער, 500 מל פון גרינס בוימל, 100 מל פון אַ 9% עסיק און 4 קעפּ קראַשט קנאָבל. קאָכן געווירץ נאָך פֿאַר 5 מינוט און קער אַוועק.

האַלב צו די רעסאַפּיז אַדדזשיקאַ פיל טייסטיער ווי קראָם. איר, שיינע באַלעבאָסטע, מיר קענען נאָר קלייַבן קיין פון די אָפּציעס און דער צוגרייטונג פון די סנאַקק צו ביטע זייַן משפּחה און ליב געהאט אָנעס.