קענען איך כאַרטשאָ לאַם געהאלטן אַ קלאַסיש?

אין אונדזער שכל, מיר האָבן דעוועלאָפּעד עטלעכע פון די סטעריאַטייפּס, וואָס רעדן בלויז פון די עקזיסטענץ פון אַ זיכער נאָרמאַל פון מערקונג פון פאַקט. למשל, אין קיין ינסטיטושאַן קייטערינג מיר געוויינט צו זען אַ געזונט-Defined מעניו, וואָס מוזן דאַווקע אַרייַננעמען אין זייַן רשימה פון ערשטער קאָרסאַז, אַ מינימום פון קרויט זופּ, נערישינג אוקרייניש באָרשט, און אַ האָדגעפּאָדגע כאַרטשאָ לאַם. דעריבער, דעם רשימה זאָל זיין זעלביקער אין דעם ציבור שכל צו בעל יעדער זיך-ריספּעקטינג באַלעבאָסטע און נוצן עס ווי אַ מינימום שטעלן פון קיילים פֿאַר זייער כאַוסכאָולדז.

אבער אַז סטעריאַטייפּס און סוף. ווי באַלד ווי מיר פּרובירן צו רעפּראָדוצירן דעם רעצעפּט פֿאַר די קלאַסיש זופּ, גרוב, ניט נאָר יעדער גרוזיניש באַלעבאָסטע וועט קענען צו מאַכן עס אויף זייער אייגן, עס איז קיין איין רעצעפּט אַפֿילו שטעלן די הויפּט ינגרידיאַנץ וואָס מאַכן זיך דעם שיסל אין די מערסט באַרימט רעסטראַנץ. די וניפיינג פאַקטאָר זאל זיין בלויז די שאַרפּנאַס פון זייַן באַרימט, באקאנט אין דזשאָוקס און רייד. ווי עקספּערץ זאָגן, די הויפּט מקור פון דעם יינציק ווירקונג, וואָס איז פֿאַרבונדן מיט דער קלאַסיש זופּ כאַרטשאָ, באטראכט צו זיין די נוצן פון טקלאַפּי. דאס איז אַ זייער ספּעציפיש געווירץ דזשארדזיע, וואָס געפינען אין סטאָרז איז כּמעט אוממעגלעך, און זייַן הויפּט סאַבסטאַטוץ שטאָל טקעמאַלי, אַדדזשיקאַ און פּאָמידאָר פּאַפּ.

די באַשטעטיקן אַז אין דזשאָרדזשאַ אין דער צוגרייטונג כאַרטשאָ דאַווקע געניצט אויסשליסלעך רינדערנס, קענען אויך זיין אַטריביאַטאַד צו דער קאַטעגאָריע פון דורכנעמיק מיטס. גוט אָטמאָטשעננייַאַ און רעכט האַלב לאַם האט ניט צעלאָזן די טעם פון די באַרימט זופּ. דערצו, די זופּ כאַרטשאָ פון לאַם גענומען אַ פונדאַמענטאַל אָרט אין דער קלאַסיש רעסאַפּיז, און אין דזשאָרדזשאַ און אין אויסלאנד. כאָטש די נאָמען פון "גרוב" אין די גרוזיניש שפּראַך פאָנעטיקאַללי סאָונדס ווי "דזעראָהיס האָרצי האַרשאָט" און עס מיטל רינדערנס זופּ.

די קשיא איז, ווי צו צוגרייטן כאַרטשאָ לאַם, קענען פּאַסירן אין קיין קאָכן, אויב ער גאַט זיין אָרעם פעט לאַם בריסקעט. די יענער דאַרפֿן צו שנייַדן אַריבער און שנייַדן אין יחיד ברעקלעך צוזאמען די עדזשאַז. עס ס ווי די ונפאָרגעטטאַבלע אַרקאַדייאַ רייַקינאַ: "אין סדר צו צוגרייטן דישן פון קיניגל, דאַרפֿן לפּחות צו האָבן אַ קאַץ."

אַזוי, מיר זענען פּריפּערינג די ערשטער לאַם ווייַל לאַם קאָכן גרוב. צו טאָן דאָס, מיר זאָל ערשטער פּרעגלען עס מיט אַניאַנז און רוץ. ביי 600 גראַמז פון פלייש, מיר דאַרפֿן צוויי אַניאַנז, צוויי זיס פּעפּערז, קעראַץ, העלפט אַ קילאָ פון טאַמאַטאָוז, הייס פּעפּערז, קנאָבל, צוויי טייבאַלספּונז פון רייַז, אַ ביסל גרין און אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע בשמים. פּאַסיק האָפּס-סונעלי, טקעמאַלי, אַדדזשיקאַ. איר קענען אַפֿילו נעמען מייַלע פון אַ ספּעציעל באַשטימט פון בשמים, האַנט-פּיקט פֿאַר דעם גרוב, און גאַלאָר געפֿינט דורך אונדזער האַנדל. און אין אַלגעמיין איז נישט די סיזאַנינגז געניצט, אָבער ווי צו קאָכן כאַרטשאָ לאַם. נאָך ראָוסטינג פלייש, געהאַקט אין ברעקלעך פון 3.5 סענטימעטער, מיט אַ האַלב-האַלב ציבעלע צוויי שעה. דערנאָכדעם פּולד פון די יויך און סעפּערייטינג די פלייש פון די ביינער. די גרינז מוזן זיין פינעלי געהאַקט און גיסן אין די יויך. עס אויך זאָל וואַרפן מינסט טאַמאַטאָוז, אָבער נאָר נאָך 10 מינוט פון גרינערי. אין די לעצט בינע כאַרטשאָ סימערד, און בשמים אין עס געשטעלט לעצט.

עטלעכע קוקס צו מאַכן דעם גרוב פון די ספּעציפיש טעם פון לאַם געפֿינט צו לייגן צו עס קראַשט וועלשענער נוס און מילגרוים זאַפט. מיט דעם זופּ בעת אַ קוואַליטעט אַסידאַטי און עטלעכע ביטערניש דיסאַפּירז פון די לאם. אבער עס ס 'שוין דילייץ פון גורמיי. דער זעלביקער ווירקונג קענען זיין אַטשיווד דורך אַדינג צו די פינעלי געהאַקט לימענע. ספּעציעל גוט גרוב לייגן די קראַשט קנאָבל, אָבער עס איז בלויז אויף די באַדינג אַז איר אין די ווייַטער ביסל שעה וועט ניט דיפּלאַמאַטיק באַגעגעניש אָדער אַ ליבע ראַנדיווו.