די מערסט פאָלקס סאָסיז, געניצט אין וואָכעדיק לעבן, פֿאַר עטלעכע דעקאַדעס בלייַבן מייַאָנעז און קעטשופּ. באַרימט לעצטע געבראכט צו אַמעריקע, וואָס אין 1801 ארויס אַ רעצעפּט קאָכן עס די וועג עס איז איצט אַלע וויסן. אָבער, לאַנג-פֿאַרגעסן פאַקט אַז טכילעס קעטשופּ ערידזשאַנייטאַד אין טשיינאַ און איז געווען פּריפּערינג איז געווען ניט טאַמאַטאָוז ווייַל זיי ניטאָ נאָר ניט וואַקסן, אָבער ווייַל פון ביליק ווייַן, קנאָבל, מאַשרומז, מעראַנייטיד פיש און ניסלעך, וואָס זענען אין פּאַודערד פאָרעם איז געווען געמישט אין אַ איין מאַסע, און געדינט פֿאַר פלייש אָדער פיש קיילים. און איצט דעם אמעריקאנער רעצעפּט פֿאַר די סאָוס מיט די דערצו פון נייַ אָריגינעל ינגרידיאַנץ זענען צוגעגרייט, פילע פירמס, און די מעטרעסע, און אויסטראַכטן מער נאַטירלעך זאַץ. אַזוי עס איז געווען קעטשופּ אין שטוב מיט apples, הזיתים, געהאַקט הערבס, מאַשרומז אָדער רויט קורראַנץ, פֿאַר ליבהאבערס פון געווירציק פלאַוואָרס - צימערינג, קלאָוועס און פּאַפּריקאַ, און פֿאַר די שאַרפּנאַס און זעטיקונג פון געשמאַק - פּאַטעטיש רויט פעפער און קנאָבל. עס איז כאַרוואַסטיד אין די ווינטער, אָדער איז סאַפּלייד צו די טיש פרעשלי צוגעגרייט. אין קיין פאַל, דעם באַרימט סאָוס דעקערייטאַד מיט קיין שיסל און ענכאַנסיז זייַן טאַם.
ינגרידיאַנץ
נישט די יזיאַסט, אָבער איינער פון די מערסט יידל טורנס קעטשופּ האַלב אין שטוב מיט apples. זיי געבן עס אַ קליין אַסידאַטי און זיסקייַט, אָבער די פאַנס שטענדיק אַקיואַטי קענען אָפּטיאָנאַללי לייגן צו אַ רעצעפּט פרייַעד אַניאַנז, קלאָוועס און אנדערע בשמים. פֿאַר אַ יסוד אין קיין פאַל נעמען די דורכשניטלעך ווערט פון טאַמאַטאָוז, פלעשי און אַנדאַמאַדזשד. זיי וועלן דאַרפֿן וועגן 2 קג. אויך אין די רעצעפּט כאָוממייד קעטשופּ מיט apples, אָבער זיי וועט זיין גענוג אין קוואַנטיטי 3-4 ניט-אַסידיק פרוכט, נעמען 2-3 גלאָק פּעפּערז, 1 פּאַד פון אַקוטע, 3 קלאָוועס פון קנאָבל, זאַלץ און צוקער. דער געדויער פון קוקינג דעם רעצעפּט וועט זיין וועגן 2 שעה, אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט עס. דעם כאָוממייד קעטשופּ מיט apples קענען ווערן גיסן אין סטערילע דזשאַרז אָדער לאגלען און טייטלי זעמל אַרויף, און דאַן דעם געווירץ וועט דערפרייען איר איבער די ווינטער ווען אַפּלייינג צו קיין פלייש אָדער פיש שיסל, ווי געזונט ווי פּרעזשעניצע אָדער קאַלט סנאַקס.
צוגרייטונג
אַזוי, צו אָנהייבן צו זייַן שנייַדן טאַמאַטאָוז אין דין סלייסאַז, שטעלן זיי אין אַ פּאַן און שטעלן צו קאָכן אויף מיטל היץ אָן אַ דעקל פֿאַר וועגן 40 מינוט. אין דער זעלביקער צייַט, צו קעטשופּ אין דער היים מיט apples אויסגעדרייט זיס, בייקט אין אַ ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 150-180 דיגריז פעפער (לעגאַמרע) צו די סאָפטענינג, עס נעמט וועגן 20-25 מינוט. דעמאָלט קיל פֿאַר אים, שנייַדן אַוועק די שפּרייַזן, און די רוען פּאַפּ איז שנייַדן אין סלייסיז און לייגן צו די טאַמאַטאָוז. די apples זענען פּילד און זאמען, שנייַדן אין קליין קיובז אָדער רייַבן בעפאָרעהאַנד און גיסן אין אַ פּאַן. דעמאָלט סקוויזינג צו די זעלבע קנאָבל און ונ דורך געמישט.
אבער אונטער די הייס פעפער, קעטשופּ צו אונדזער היים מיט apples פּערטשאַסט פּיקוואַנסי, אָבער נישט יבעריק שאַרפּנאַס, צו דורכלאָזן גאָר נאָך רייניקונג. קאָכן פֿאַר 20 מער מינוט מיט די דעקל עפענען. איצט זענען די ביסל זאכן. פּולז געפֿירט פעפער, קערן אַוועק די פלאַם און די רוען מאַסע איז געווען טריטוראַטעד דורך אַ מעטאַל זיפּ. דעמאָלט ווידער, מיר גיסן עס אין די פּאַן און שטעלן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער ביז גלאַט יידל פּיוריי. נאָך אַדינג זאַלץ (1 לעפל), צוקער (3 טייבאַלספּונז) און עסיק דארף. לויט צו דעם רעצעפּט איז באקומען וועגן 1-1.5 ליטער קעטשופּ, וואָס קענען טייַנען די גאנצע ווינטער, ראָולד אין סטערילע דזשאַרז.