קאָכן געשמאַק זשעלע הינדל

אַספּיק אָדער זשעלע - איז אַ טראדיציאנעלן און, איינער זאל אַפֿילו זאָגן אַ קולט שיסל פון רוסיש קוויזין. כּמעט יעדער משפּחה צו אַ יום טוּב זיכער צו מאַכן זשעלע. אבער וואָס דעם שיסל איז קלאַססיפיעד ווי אַ יום טוּב? נאָך אַלע, ווי אַ הערשן, פֿאַר זייַן צוגרייטונג איז געניצט ניט דעם רובֿ טייַער פּראָדוקטן? רובֿ מיסטאָמע, דעם סיטואַציע איז שייך צו דער געדויער פון די קוקינג פּראָצעס און די נויט פֿאַר סאַבסאַקוואַנט דיסאַססעמבלי פון פלייש פּראָדוקטן. דעריבער, פילע זענען אָנהייב צו צוגרייטן אַספּיק כּמעט אויף אַן אינדוסטריעלע וואָג, זיי זאָגן, טוט נישט פאַרשטיין די פילע שעה פון קוקינג פֿאַר איין זשעלע טרייַס גרייט.

אין פאַקט, דאָס איז נישט גאַנץ די רעכט צוגאַנג. קאָכן די זשעלע קענען זיין און אין קליין פּאָרשאַנז, ווייַל דעם באַשלוס וועט באטייטיק רעדוצירן די צייַט צו דיסאַסעמבאַל די פלייש. און אַז וועט האָבן צו קאָכן פֿאַר אַ לאַנג צייַט - עס איז ניט אַן אַרגומענט. נאָך פּריפּערינג די זשעלע טוט ניט דאַרפן דיין קעסיידערדיק בייַזייַן אין דער קיך. זיי אַדזשאַסטיד די היץ, און טאָן זייער אייגן זאַך, און די פלייש און אָן דיין אָנטייל האַלב בישליימעס.

און אויב עס איז אַ פאַרלאַנג צו רעדוצירן די קוקינג צייַט פון בראָן, איר קענען טאָן אַזוי דורך געהעריק סעלעקציע פון פלייש פּראָדוקטן. וואָס איז האַלב זשעלע? ווי אַ הערשן, פֿאַר דעם שיסל ניצן רינדערנס אָדער כאַזער פוס, רינדערנס עקן אָדער קעפּ. אין קורץ, די דאַרפֿן צו צוגרייטן זשעלע פּראָדוקטן אין וואָס אַ פּלאַץ פון קאַרטאַלאַדזש, אָדער זופּ נאָר האט ניט פאַלן שלאָפנדיק אָן די דערצו פון דזשעלאַטאַן. אָבער, די דאַטן חלק פון די קאַרקאַס דאַרפן לאַנג קוקינג, אַזוי בעכעסקעם די פלייש אויף די פייַער אַקאַונאַד פֿאַר זעקס צו אַכט שעה.

אבער זינט מיר זענען קוקן פֿאַר אָפּציעס צו פאַרגיכערן די צוגרייטונג פון די קיילים מיר האַלב דזשעלליעד הינדל. דעם זשעלע איז ניט בלויז פּריפּערינג פֿאַר אַ פיל Faster, אָבער אויך דיסטינגגווישיז זיך מיט זייַן טעם מידות, אויסערדעם עס איז ווייניקער גריסי.

צו צוגרייטן די הינדל אַספּיק, זאָל ניט קויפן פיללעץ. צו אונדזער יויך סטיפפענעד אָן דזשעלאַטאַן דאַרפֿן די טשיפּאַסט טייל פון די קאַרקאַס - פֿליגלען, האַלדז, צוריק. איר קענען קאָכן דזשעלליעד הינדל פֿון די גאנצע פויגל, אָבער די ווייַס ברוסט פלייש זאָל זיין צעשיידט אין סדר צו נוצן עס פֿאַר קוקינג אנדערע קיילים. די פאַקט אַז בוילד ווייַס הינדל ברוסט זענען באקומען גענוג טרוקן, אַזוי שטעלן זיי אין אַ זשעלע ניט ווערט עס.

אַזוי, ווי צו קאָכן אַ זשעלע הינדל? נעמען וועגן צוויי קילאָגראַמס פון הינדל (לעגס, נעקס, פֿליגלען, באַקס). אויך, מיר דאַרפֿן די וועדזשטאַבאַלז - אַ פּאָר פון קעראַץ, איינער אָדער צוויי אַניאַנז, סעלדעריי, אַ פּאָר פון קלאָוועס פון קנאָבל. געווירץ נעמען די יאַם בלאַט (3-4 ברעקלעך) און אַ טוץ פּיז אָלספּייס.

מיין פלייש פּראָדוקטן און וועדזשטאַבאַלז ריין און שנייַדן אין גרויס טשאַנגקס. אזוי, דער דורכשניטלעך ציבעלע זאָל זיין שנייַדן אין האַלב, און קעראַץ - אין צוויי אָדער דרייַ טיילן. פאַרלייגן די פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין אַ פּאַן, פּלאָמבירן מיט וואַסער, אַזוי אַז די פּראָדוקטן האָבן שוין באדעקט אַ ביסל און שטעלן אים אַלע אויף פייַער.

ווי בוילז - אַראָפּנעמען די פּינע. ביסל לייגן עטלעכע זאַלץ און שטעלן פּעפּפּערקאָרנס און יאַם בלאַט. רעדוצירן די היץ צו די יויך נאָר אַ ביסל "פּאָבולקיוואַל" און לאָזן די פלייש צו קאָכן פֿאַר צוויי און אַ האַלב שעה.

אויב איר דאַרפֿן צו גיכקייַט אַרויף די פּראָצעס, איר קענען דזשעלליעד הינדל האַלב אין אַ דרוק קוקער. דעמאָלט אויף די קוקינג נעמט בלויז האַלב אַ שעה.

באַשליסן אַז די פלייש קענען זיין ביי זיין אויסזען. אויב הריאַסטשיקי אויף פליגל אָדער פוס איז געווארן זייער ווייך - גרייט.

די פלייש קענען זיין לינקס צו קילן אין די יויך, אָבער אויב מיר האָבן צו קאָכן אַ זשעלע געשווינד, עס איז בעסטער צו כאַפּן די פלייש און וועדזשטאַבאַלז מיט אַ סלאַטיד לעפל און אַוועקוואַרפן זיי אין אַ קאַלאַנדער (פון קורס, טאָן ניט גיסן די יויך און רעזערוו).

אַמאָל די פלייש האט קולד אַזוי אַז עס וועט נישט ברענען דיין הענט, עס מוזן זיין דיסמאַנטאַלד. דעם פּראָצעס איז צו באַזונדער די ריין פלייש פון די הויט, ביינער און קאַרטאַלאַדזש. דיסאַסעמבאַל די פלייש צעלייגנ אויף טרייַס אָדער Forms פֿאַר בראָן. צו עס לייגן די געהאַקט קנאָבל. פון בוילד קעראַץ, וואָס איז געווען האַלב מיט די פלייש קענען זיין שניט דעקעריישאַנז - בלומען אָדער שטערן. אָבער אַלע די אנדערע וועדזשטאַבאַלז האָבן נאָר טראָון אַוועק.

איצט מיר האָבן צו שפּאַנונג די יויך און זיין זיכער צו פּרובירן עס אויף די זאַלץ. אויב איר צווייפל אַז אייער אַספּיק הינדל כאַרדאַנז, דעמאָלט טאָן אַ פּשוט פּרובירן. גיסן אַ ביסל ספּאָאָנפולס פון יויך אויף אַ טעצל און שיקן עס אין די פרידגע. אויב איר באַקומען זשעלע "לאַטקע" אין פופצן מינוט איר האָבן אויף אַ טעצל, דעמאָלט איר קענען בעשאָלעם גיסן די יויך אויף די טאַץ. אויב די יויך אין די שיסל בלייבט פליסיק, עס איז נייטיק צו לייגן די דזשעלאַטאַן. אָבער, אויב איר נוצן דעם "רעכט" פון דעם הינדל (ד"ה, פֿליגלען, האַלדז און לעגס), די יויך איז יוזשאַוואַלי פרעעזעס אָן קיין פּראָבלעמס.

טרייַס פון צוגעגרייט אַספּיק שיקן אין די פרידזשידער, און דעמאָלט גיסן אַ געשמאַק הינדל זשעלע אויף די טיש מיט זענעפט, כריין אָדער אַדזשיקאַ. הנאה דיין מאָלצייַט.