דזשערקט פלייש אין שטוב: קוקינג רעצעפּט. ווי צו מאַכן דזשערקט פלייש אין שטוב?

אַלע ווערייאַטיז פון דאַר פלייש צו געשמאַק ווייַט העכער צו מער סעלינג סאָסידזשיז. אָבער, אין דער זעלביקער וועג ווי זיי זענען העכער צו זיי, און אין פּרייסיז. דעריבער, פאַנס פון געשמאַק סאַדלי פאָרן טעמפּטינג אַרויסווייַזן פֿענצטער, אַלאַוינג זיך די לוקסוס פון בלויז אויף הויפּט יום טוּב. אבער גאָרנישט גורמיי שיעור זיך אין זייער באַליבט שיסל, ווי עס איז נישט צו שווער צו מאַכן דזשערקט פלייש היים. פון קורס, איר האָבן צו וואַרטן - אַ פּראָצעס לאַנג גענוג. אָבער, איר קענען סטרויערן די טאַם סאַטאַלטיז, אַדינג בשמים וואָס איר ווי, און רימוווינג די וואס זענען נישט צו דיין לייקינג. אין דערצו, דזשערקט פלייש, היים-געמאכט מיט ליבע, עס וועט באשטימט ווערן פון הויך קוואַליטעט מקור און ונעקספּירעד פּאָליצע לעבן.

נאָר זאַוויאַליט רוי רינדערנס, אָף אָדער כאַזער קען זיין די נאָר איינער וואס האט ספּעציעל עקוויפּמענט. די אנדערע מוזן ערשטער מאַרינירן די פלייש.

"נאַס" דרייינג

האָמעמאַדע דזשערקט פלייש הייבט מיט זייַן ברינינג. באַטראַכטן פֿאַר דעם אָנהייב פון דער טראדיציאנעלער וועג פון ניצן די ראָסל. זיין יעדער פונט פון פלייש וועט דאַרפֿן וועגן אַ ליטער. די וואַסער איז בוילד, עס דיזאַלווז זאַלץ (צוויי כיפּט טייבאַלספּונז פּער ליטער), לייגן אַ ביסל צוקער אויף אַ טיש לעפל פול פון רויט און שוואַרץ פעפער, גלאָק פעפער און יאַם בלאַט - ווי פּיקאַלז. פּאָקיפּיט דרייַ מינוט - און איז קולד אַוועק. בוכטע בלעטער זאָל זיין דיסקאַרדיד - עס וועט געבן אַ ביטער טעם און איז נישט צו אָנגענעם שמעקן. די פלייש איז שנייַדן אין מיטל דיסענדז אין ראָסל און לינקס עס אויף פֿאַר פינף שעה אין דער קיך. דעריבער לייגן אין די קיל פֿאַר דרייַ טעג. דעמאָלט דער פליסיק איז דעקאַנטעד, און מיאַסקאָ געשטעלט אונטער די דרוק, ביז ניט מער אויס נאַס, און דעמאָלט עס איז ראַבד אַ געמיש פון רויט און שוואַרץ פעפער (איר קענען אַרייַן און אנדערע בשמים). סליסעס אומקערן אין אַ ריין גאָז, געשטעלט אין אַ קלאָסאַבלע טאָפּ און לייגן אין די פרידגע פֿאַר אַ וואָך. זיי זענען קוואַלאַטייטיוולי פּראָמאַרינויוציאַ בעשאַס דעם צייַט. פלייש ווידער ראַבד מיט בשמים, אלנגעוויקלט אַרויף אין אַ נעץ, און די אָפּשניט איז געהאנגען אין אַ טרוקן אָרט ווו עס וועט נישט אַרייַנמישנ זיך. א וואָך שפּעטער, דזשערקט פלייש (אין שטוב האט קומען אַראָפּ צו דער געוואלט צושטאַנד) איז געדינט אויף די טיש. אין די פרידגע עס וועט נישט פאַרערגערן פֿאַר דרייַ חדשים.

"טרוקן" אופֿן

דעם אָפּציע איז ווי צו מאַכן דזשערקט פלייש אין שטוב, יוזשאַוואַלי אויסדערוויילט דורך די וואס גלויבן אַז די רינדערנס (כאַזער / אָף) צו אָנזעטיקן אין ראָסל ומנייטיק נעץ. עס נעמט די גאנצע שטיק און Carefully ראַבד מיט אַ געמיש פון בשמים פון צוויי ספּונז פון זאַלץ, איינער - צוקער, האַלב - שוואַרץ פעפער קאָאַרסעלי מילד, די זעלבע סכום פון מאַשט דזשוניפּער בעריז און בוכטע בלעטער קראַשט זיבן (אַלע קאַלקיאַלייטיד אויף אַ קילאָ פון רוי מאַטעריאַלס). צוקונפֿט דזשערקט פלייש אלנגעוויקלט אַרויף טייטלי אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען, שטעלן אויף אים אַ שווער מאַסע, און די גאנצע סטרוקטור איז אַוועקגענומען אין די פרידזשידער פֿאַר לפּחות אַ וואָך. קעסיידער האָבן צו פליסן די פלייש זאַפט, אַנדערש די פּראָדוקט קען פאַרערגערן. דעמאָלט אַ פּייַדע איז דאַר, ראַבד מיט דער זעלביקער זאַץ פון סיזאַנינגז, געלייגט אויס אויף אַ גריד און כיידז צוריק פֿאַר צוויי וואָכן. קער איבער ניט ווייניקער ווי אַמאָל יעדער צוויי טעג! גרייט דזשערקט פלייש איז אלנגעוויקלט מיט פּאַפּיר אָדער פּאַפּיר איז אַוועקגענומען אין דער זעלביקער פּעקל. ביטע טאָן צוגעגרייט דורך דעם אופֿן, עס איז "לעבן" ניט מער ווי אַ חודש אין דעם פרידזשידער.

געווירציק רינדערנס דזשערקי

אַזוי ווייַט מיר האָבן געהאלטן, אַזוי צו רעדן, די באַסיקס. אויף זיי איר קענען קאָכן קיין דזשערקט פלייש אין שטוב. אָבער, עס זענען פילע רעפינעמענץ, ניצן וואָס איר קענען באַקומען אַ געשמאַק מייַכל. לעמאָשל, רינדערנס איז מעגלעך צו טאָן אַנדערש - דער רעזולטאַט וועט זיין פיל מער עראַמאַטיק און "דערוואַקסן" שנעלער. נעמען אַ גרויס שטיק פון פלייש, קלינד פון וידעפדיק וועינס און שנייַדן צוזאמען די גאנצע פּייַדע אין דין סטריפּס - 5 סענטימעטער, ניט טיקער. אין בוילינג וואַסער (2 ליטער) איז געלייגט 10 מיטיה גרויס שיץ פון שוואַרץ קורראַנט, צוויי "לאָקש" כריין פּאָר צימערינג סטיקס ספּאָאָנפול שרעדיד ינגבער, 400 גראַמז פון זאַלץ, יאַם בלאַט, פעפער. אַזאַ סומע פון ראָסל וועט לעצטע פֿאַר ווי פיל ווי 10 מנים פון רינדערנס. דער קונץ איז, אַז די ברעקלעך פון פלייש זענען איבערגעהיפּערט פֿאַר דרייַ מינוט אין ראָסל, דעמאָלט קולד, דעקאַנטעד און סוספּענדעד אין גאָז סאַקס פֿאַר 10 טעג אין אַ טרוקן און פינצטער אָרט. דער טעמפּעראַטור איז נישט אַזוי פיל וויכטיק ווי געהעריק ווענאַליישאַן און דער אַוועק פון ליכט.

שנעל דריינג

איר קענען נוצן די ויוון און באַקומען דזשערקט פלייש. דער רעצעפּט ינוואַלווז קאַטינג רינדערנס זייער קליין ברעקלעך (וועגן 5 רענטגענ 5 סענטימעטער). און איידער די הויפּט פּראַסעסינג געוואשן און דאַר די פלייש איז אַוועקגענומען אין די פרעעזער, מאכן עס גרינגער און סמודער שנייַדן. דאַסטינג איז געשען פֿון סאָלץ (60 ג), ערד שוואַרץ פעפער (10 ג) און רויט הייס (5 ג). אין איר לויפן-אין רינדערנס קיובז און לאָזן פֿאַר 10 מינוט צו ימפּרעגנאַטע די בשמים און געלייגט אויס אויף די גריד אַזוי אַז זיי טאָן ניט אָנרירן. די ויוון איז העאַטעד צו 40 דיגריז, עס איז געשטעלט גריל און לינקס פֿאַר דריינג פֿאַר האַלב אַ טאָג.

וויאַלים גרילד

פֿאַר דעם פּראָצעס, די רינדערנס וואָלט האָבן צו שנייַדן מער פינעלי - צוויי סענטימעטער ברייט, און קירצער סטריפּס - בייַ לענג לאַטאַס גרילל. געווירץ (צימערינג, פעפער, רויט פעפער, זאַלץ) זענען געמישט אין אַ פאַרהעלטעניש פון 2: 5: 5: 60. ראַבד מיט אַ געמיש פון אַלע די ברעקלעך זענען געלייגט אויס אויף די גריד מיט ספּייסינג און וויאַליאַציאַ וועגן זיבן שעה. די שטערונג, וואָס האט אַ דזשערקט פלייש, - אַ קורץ פּאָליצע לעבן. צוויי וואָכן, ניט מער. אָבער, עס איז קאַנסומד פיל שנעלער. אין דער זעלביקער וועג איר קענען צי כאַזער, חוץ אַז אַנשטאָט פון רויט פעפער גענומען קימל, און די פלייש איז אויסגעקליבן פּאָפּאָסטנעע.

דזשערקט כאַזער

די מערהייַט פון מענטשן זענען זיכער אַז די שנוק כאַזער איז קאָנטראַינדיקאַטעד: זאָגן עס זשירנאָוואַט, איז נישט גאָר ימפּרעגנייטאַד און געשווינד דיסאַפּירז. דאס איז איר נאָר טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן! אין אונדזער מיינונג, די בלויז שטערונג, וואָס האט כאַזער (דזשערקט פלייש), האַלב אין שטוב, אַזוי דעם איז עפּעס אַז אַ גרויס פּייַדע פון עס טאָן ניט אַרבעט. אבער אויב איר שנייַדן אין קליין סלייסיז - וועט זיין געשמאַק! ברעקלעך זאָל זיין קיין גרעסערע ווי 4 סענטימעטער. יעדער קאַלאַפּסיז אין אַ געמיש פון קאָריאַנדער, אַ סכום פון איטאַליעניש אָדער אנדערע הערבס, ווייַס און שוואַרץ פעפער (די נומער איז לינקס צו דיין דיסקרעשאַן), אַ לעפל פון פּראָסט זאַלץ און אַ לעפעלע - צוקער. אַלע דעם איז גענוג פֿאַר העלפט אַ קילאָ פון כאַזער. סלייסיז זענען געגרינדעט אין די טאַץ ספּערינגלי ספּרינגקאַלד מאַשקע (האַלב אָנלייגן גענוג) און 14 שעה זענען דערקלערט אויף דער נידעריקער פּאָליצע פון די פרידזשידער. עס איז נייטיק צו פליסן די זאַפט! דעמאָלט דער וידעפדיק פליסיק איז אַוועקגענומען און די מעראַנייטיד פלייש אין אַ גאָז זעקל איז געהאנגען אויף דער קאָרניסע אין דער קיך און אַ האַלב צו צוויי וואָכן. לאַקאָמטעס צו אייער געזונט!

דאַר הינדל

איר קענען קאָכן און אָף דזשערקט פלייש. רעצעפּט, ווידער, קיין שוועריקייטן זאָל ניט גרונט. די סימפּלאַסט פון די מעגלעך אָפּציעס: נעמען די קאַרקאַס פון קיין גרייס, Carefully רייַבן מיט זאַלץ ין און אויס, אלנגעוויקלט אין פּאַרמעט (פֿאַר ווילן - קענען אין סעללאָפאַנע, אָבער וועט האָבן צו זיין ערד), ענג-פאַרשטייַפן טוויין און געהאנגען אין די שאַפע (אָדער אין אַ גאַראַזש, אויב עס טוט נישט שטינקען גאַזאָלין. אַקטואַללי, ערגעץ, ווי לאַנג ווי עס איז געווען טונקל און קיל). נאָך אַ פּאָר פון חדשים איר קענען עסן. און עס קענען זיין סטאָרד אַרויף צו דרייַ יאר.

דזשערקט הינדל מיט קנאָבל

עס איז קלאָר אַז דעם אופֿן דיסקרייבד אויבן - עס איז גאַנץ אַ וועג פון כאַרוואַסטינג, און נישט קוקינג דעליקאַסיז. אויב מיר ווילן אַ געשמאַק, האָבן צו פּרובירן, ווייַל די קאָכן דזשערקט הינדל קענען נאָר זיין צעשיידט פֿון זייַן סקעלעט. אַז איז, די קאַרקאַס וועט האָבן אַ גוט וואַשן און באַזונדער אַלע די פלייש פון די באָני טייל. די פלייש איז ניט דיק שנייַדן סטריפּס, קנאָבל פינעלי געהאַקט און פּאַונדיד אין אַ מאָרטער מיט די זאַלץ אין די קורס פון האַלב אַ גלעזל לעצט אין די קאָפּ פון קנאָבל. דעם געמיש ראַבד סטריפּס זענען געוויזן אויף באַגס (אונדזער מענטשן רעקאַמענדז אַלט אָבער ריין ניילאָן סאַקס) און הענגען אין אַ וואַרעם, אָבער אין דער פּלאַן פֿאַר 10 טעג.

דזשוניפּער הינדל לעגס

פילע אַ קינד געחלומט אַז סיינטיס געבראכט טשיקאַנז מיט צען לעגס - דעמאָלט עס וואָלט זיין געשמאַק גוף טיילן פון קינדער האָבן באקומען מער. יענע וואס איז געבליבן געטרייַ צו די קינדער 'ס געדאנקען און ניט האַנדלען זיי אויף די דייאַטערי כּללים - אונדזער רעצעפּט.

נעמען די לעגס, און מיין אַבאַנדאַנטלי רייַבן זאַלץ (10 קג פֿיס - 300 ג פון זאַלץ), געמישט מיט צימערינג (לעפעלע) און צוקער (5 טייבאַלספּונז). אַלע עשירות איז דיקאַמפּאָוזד אין אַ וואַלומאַנאַס אַ שיסל, גיסן דזשוניפּער בעריז (1/5 קילאָ). אן אנדער 300 ג פון זאַלץ צעלאָזן אין הייס וואַסער (10 ל) און רעפלוקסעד מיט גלאָק פעפער און קלאָווע. די פילטערעד לייזונג איז געווען אָנגעפילט לעגס, זיי שטעלן אויף די 3:00 אַ שווער דרוק. אין די סוף פון פּראָסאָלאַ לעגס לויפן אַוועק, באַקומען נאַס און וויאַליאַציאַ חודש אין אַ פאַירלי קיל (וועגן 10 דיגריז) צימער. אַז ס ווען גליק קומט!