צי איר וויסן ווי צו קאָכן רייַז?

דעם קולטור האט שוין און וועט שטענדיק בלייַבן די מערסט פאָלקס קאַשע פֿאַר פילע אומות פון דער וועלט. קולינאַריש קוואַליטעט רייַז האָבן שוין באקאנט צו מענטש זעקס טויזנט יאר צוריק, און אַפֿילו דעמאָלט מיר געוואוסט אַז די רייַז גייט גוט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון עסנוואַרג - פלייש און פיש, וועדזשטאַבאַלז און Fruits. אבער טאָן מיר וויסן, די מאָדערן באוווינער פון די פּלאַנעט ערד, ווי צו קאָכן רייַז רעכט?

דעם פּראָדוקט קענען זיין צוגעגרייט אין צוויי וועגן - מזרח אָדער מערב. דער ערשטער ינוואַלווז די קוקינג פון רייַז, ונ דורך געוואשן 3-4 מאל, אין סאָלטיד וואַסער. רייַז זאָל זיין צוגעגרייט אין דעם וועג פֿאַר וועגן דרייַ מינוט (אין הויך היץ), דעמאָלט אן אנדער צוויי מינוט - אויף דורכשניטלעך, און זעקס אָדער זיבן מינוט - די פייַער פון שוואַך ינטענסיטי. גרייט קרומבלי רייַז איז בעסטער דעמאָלט ינפוסע פֿאַר צען מינוט - נאָך וואָס עס קענען לייגן אַ ביסל בוימל און פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער. די מערב וועג פון קוקינג אַ ביסל מער קאָמפּליצירט: איידער קוקינג די רייַז, עס זאָל לייטלי פּרעגלען אין אַ פּאַן מיט אַ קליין סומע פון וואַסער. אַמאָל די וואַסער יוואַפּערייץ, עס וועט זיין מעגלעך צו לייגן דעם אנדערן, און אַזוי אויף ביז די שיסל איז האַלב.

אויב איר ווילן צו מאַכן אַ זייַט שיסל צו פלייש אָדער אנדערע אן אנדער ערשטיק פּראָדוקט, מוזן נעמען רייַז (350 גראַמז) און גיסן עס אין סאָלטיד וואַסער (700 גראַמז). סטו שיסל זאָל, מיט קראַפטיק סטערינג, פֿאַר 20-25 מינוט, נאָך וואָס די רייַז קענען זיין געוואשן און לייגן אַ ביסל גרינס בוימל. עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז די ריכטיק פיגור אַ ביסל ונדערקאָאָקעד און קרומבלי. עס איז פון די יענער דעפּענדס לאַרגעלי אויף די קוואַליטעט פון פילע האַלב קיילים, אַזאַ ווי בעקאַבאָלעדיק יאַפּאַניש קוויזין. ניט אַלעמען ווייסט ווי צו קאָכן רייַז פֿאַר סושי ריכטיק - אָבער איר קענען לערנען עס, Carefully מאָניטאָרינג יעדער שריט פון די קוקינג פּראָצעס. עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז די לאַנד איז בעסטער סוטאַד קליין און ארום, אלא ווי לאַנג-קערל רייַז, ווי עס איז מער יידל. אין דערצו, די קערל פֿאַר די יאַפּאַניש קיילים זענען קעראַקטערייזד דורך הויך שטיפט, און זענען ידעאַל פֿאַר קריייטינג באַללס פון סושי. ווי צו קאָכן רייַז פֿאַר אַזאַ קיילים? ין צוויי מינוט אויף מיטל היץ, דעמאָלט זייַן זיכער צו האַלטן עס פֿאַר צען מינוט אונטער די דעקל פֿאַרמאַכט צו אַלע גריינז טייַער. ווייַטער, Fig קענען זיין פאַרשפּרייטן אין אַ שיסל און גיסן מאַרינייד (15 ג. זאַלץ און צוקער געמישט מיט 50 ג. רייס עסיק). נאָך וואס, די פּראָדוקט איז גרייט צו פאָרעם באַללס און לעצט צוגרייטונג פון סושי.

פילע מענטשן וואס קענען ניט און טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן רייַז רעכט, באַטראַכטן אַז גענוג צו וואַרפן אים אין די וואַסער און וואַרטן אַ ביסל מינוט. אין פאַקט, עס איז אַ קונסט, ספּעציעל אויב איר פּלאַן צו צוגרייטן די מערסט געשמאַק און געזונט רייַז קאַשע. דעם שיסל איז אַ טייל פון וואָכעדיק לעבן פֿאַר פילע מענטשן פֿאַר וועמען עס איז - ניט נאָר אַ זייַט שיסל אָדער אַ הויפּט שיסל, אָבער אויך פרישטיק, לאָנטש און מיטאָג יעדער טאָג. צו קאַשע האט ריטיינד אַלע זייַן נוצלעך פּראָפּערטיעס, אָן לוזינג די טאַם פון רייַז צו עס מוזן זיין Carefully צוגעגרייט, געוואשן אין קאַלט וואַסער און האַלב אין מילך אָדער וואַסער. די קאָנסיסטענסי פון קאַשע און דעפּענדס אויף די לעצטע פונט - קרומבלי שיסל איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון וואַסער אָדער יויך, וויסקאַס - מילך. אין דערצו, עס איז ווערט רימעמברינג אַז קיין קאַשע צו זיין זיכער פון זונרויז צו טעם.

ווי צו קאָכן רייַז אין אַזאַ אַ וועג אַז עס איז נוצלעך און געשמאַק? עס איז נייטיק, ערשטער פון אַלע, צו באַשטימען די קוואַליטעט פון די גריינז: ברוין מערסט נוציק (אַזאַ רייַז קענען קאָרמען אַלע יענע וואס זאָרגן וועגן אַ געזונט וועג פון לעבן), און געשמאַק - ליכט קערל, קייַלעכיק אָדער אַבלאָנג. ברוין רייַז איז האַלב אַ ביסל מער ווייַס, די מאַקסימום סומע פון נוציק מינעראַלס סטאָרד אין עס בעשאַס די קוקינג פּראָצעס. אויף די אנדערע האַנט, ווייַס רייַז, ריקוויירינג ווייניקער קוקינג מאָל, אַ ווייך, מער וווילגעפֿעלן אין אויסזען און געשמאַק.