צוגרייטונג און זאַץ אַדזשיקאַ

אַדדזשיקאַ - אַ פלאַוואָרפול סימפאָניע פון מיזרעכדיק בשמים מיט געווירציק כאַראַקטער. עס ס 'שווער צו געפֿינען אַ מער גאנץ קאָמבינאַציע פון הערבס, הייס פּעפּערז און פיסטאַשקע פּוטער. דעם פּראָדוקט איז וויידלי געניצט צו טאַם פלייש, צוגעלייגט צו פילע סופּס און באדינט ווי אַ גאנץ דערגאַנג צו פאַרשידן קיילים.

וואָס געמאכט די אַבכאַז אַדדזשיקאַ

דער נאָמען "אַדדזשיקאַ" זענען געקומען צו אונדז פון די אַבכאַז שפּראַך און איבערגעזעצט מיטל פּראָסט זאַלץ. טראָץ דער פאַקט אַז די אַבכאַז אַדדזשיקאַ קענען זיין פון פאַרשידענע פֿאַרבן, די יקער פון אַלע טייפּס בלייבט אַנטשיינדזשד. זאַלץ, קנאָבל און רויט טשיללי פעפער - זענען די הויפּט ינגרידיאַנץ. קאָליר געווירץ דעפּענדס אויף די זאַץ פון גרינז און דאַר הערבס, מאָל אין אַ ספּעציעל וועג.

פון מאַראַנץ און רויט אַדזשיקאַ נאָך גרינדינג מיט וועלשענער נוס קוועטשן פיסטאַשקע פּוטער, וואָס איז ווייַטער געניצט פֿאַר פּראַסעסינג פלייש, מעראַנייטינג אָף, סאַלאַט וועדזשטאַבאַלז.

טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג פון אַבכאַזיאַן קלאַסיש סיזאַנינגז

לויט צו די אלטע מסורה פון עכט אַדדזשיקאַ האַלב אויף אַ פלאַך שטיין, וואָס האט אַ קליין סטאָרטאָסט אין דעם צענטער. מאַטע, וואָס פּאַלווערייזד ינגרידיאַנץ, אויך שטיין, אָבער קלענערער. ראַסטיראָטשני שטיין געדריקט קעגן זיין לינקס האַנט אויף שפּיץ, און די רעכט צו דורכפירן אַ קייַלעכיק באַוועגונג. מיט אַזאַ אַ מיטל ווי אַבכאַזיאַנס טריטוראַטעד וואָלנאַץ, טשעסנאַץ אָדער רוץ.

די נוצן פון שטיין גרינדינג אַדדזשיקאַ לידז צו זייער דין קאָנסיסטענסי ענלעך צו פּוטער. דעריבער, מאל איר ווילן צו רופן דעם פּראָדוקט "קאַוקאַסיאַן ייל." אַבכאַזיאַנס אַדדזשיקאַ נוצן מיט כּמעט קיין מאָלצייַט און טאָן ניט פאָרשטעלן די לעבן אָן דעם מאַגיש געווירץ.

צום באַדויערן, אין די פּרעזענט צייַט, אַ באַלעבאָס פון ימיטיישאַנז, וואָס זענען גאָרנישט צו טאָן מיט קלאסישע אַבכאַז אַדזשיקאַ האָבן ניט. שיין לאַבעלס קענען זיין מיסלידינג אַפֿילו אמת גורמייז. ספּעציעל מאָדנע איר זוכט לאַבעלס אַז אַדדזשיקאַ געמאכט ערגעץ אין די מאָסקווע געגנט, אָדער די זאַץ פון אַדזשיקאַ כּולל פּאָמידאָר פּאַפּ. אבער דער רובֿ Offensive איז די פאַקט אַז די אָנהייב פון דעם גלענצנדיק פּראָדוקט איז קרעדאַטאַד מיט גרוזיניש קוויזין, מיסטייקאַנלי אַסומינג אַז זיי האָבן Created די גאנץ רעצעפּט געווירץ מיט די אַבכאַז נאָמען.

סוד ינגרידיאַנץ אַבכאַז אַדזשיקאַ, זאַץ, רעצעפּט

אַדדזשיקאַ קענען ווערן צעטיילט אין צוויי טייפּס: אַ סעאַרינג רויט און גרין. רויט געווירץ גיט הייס פּעפּערז און ניט טאַמאַטאָוז, וואָס זענען אין די רעצעפּט ביסט ניטאָ. דער רעצעפּט געניצט 500 ג פון דאַר טשיללי פעפער. צו צוריקקריגן זייַן נאַטירלעך נעץ פּראָדוקט איז שטעלן אין אַ קאַנטיינער פון וואַרעם וואַסער, און ערלויבט צו דריקן אַראָפּ מאַסע פֿאַר דרייַ שעה.

די פליסיק איז געווען דעמאָלט דעקאַנטעד און סאָפטענעד פּאָדס זענען ערד אויף אַ שטיין ייבערפלאַך צוזאַמען מיט אנדערע בשמים, ניימלי צו אַלע די רוען ינגרידיאַנץ קאַמפּרייזינג די זאַץ אַדזשיקאַ: די קאָפּ פון קנאָבל, קאָריאַנדער זאמען, פעננעל סייווערי און גענומען אין אַ סכום פון 10 ג יעדער. עטלעכע כאַוסווייווז געמיש איז געווען דורכגעגאנגען דורך די מילכל, אָבער טוט נישט לאָזן אַזאַ גרינדינג שטיין די יקערדיק אָילס קאַנטיינד אין די זאמען און צושטעלן אַ פעסט געווירץ טאַם. דעריבער, ווי ווייַט ווי מעגלעך ניצן די קלאַסיש טעכניק.

צו טייַנען די נייטיק וויסקאָסיטי פון טאַמיק סאָוס, אין די געמיש איז געווען צוגעגעבן פּערעטאָרטיע וואָלנאַץ, וועגן 100 c. פיסטאַשקע פּוטער צושטעלן אַ קרימי טעם פון די פּראָדוקט. אויך אַדדזשיקאַ דאַרפֿן צו לייגן זאַלץ צו טעם. סטאָרד אין אַ גלאז סלוי געווירץ פֿאַר אַ לאַנג צייַט, מיט אַ פרידגע עס איז ניט מאַנדאַטאָרי צו טאָן אַזוי.

גרין אַדדזשיקאַ צוגעגרייט סימאַלערלי צו די רויט, מיט די בלויז חילוק אַז די גרין פעפער איז גענומען. צו געבן מער טאַם איז מוסיף צו אַ געמיש פון מינץ, קאָריאַנדער און באַסיל ווי פריש הערבס. די זאַלץ אין די געווירץ איז אויך פאָרשטעלן אין גלייַך קוואַנטאַטיז. יראָניקאַללי דעם גרין טייל אַדזשיקאַ מינדסטער פאָלקס צווישן אַבכאַזיאַנס. אויף זייַן קאַוקאַסוס אַפֿילו פאַרנוצן מילכיק פּראָדוקטן.

אַדדזשיקאַ גרוזיניש טאַם

טראָץ דער דערקלערונג אַז די גרוזיניש אַדזשיקאַ טוט נישט עקסיסטירן, נאָך עס זענען רעסאַפּיז אַז ענג ריזעמבאַלז די פּראָדוקט. אין דזשאָרדזשאַ, עס איז זייער ליב וואָלנאַץ, און אַזוי כּמעט אַלע די קיילים זיי זענען פאָרשטעלן. אַדדזשיקאַ איז קיין ויסנעם. די גרוזיניש אַדזשיקאַ זייער ענלעך צו די אַבכאַז, אָבער די מאַסע בראָכצאָל פון פיסטאַשקע פּוטער אין עס באטייטיק יקסידז די קלאַל. אין דערצו, הערבס, וואָס איז צוגעגעבן צו די פּאַפּ אָן פרייַס, און שנייַדן מיט אַ מעסער אין קליין ברעקלעך.

וואָלנאַץ, איידער זיי מאָל אַ אַדדזשיקאַ, דאַר אין אַ ויוון אָדער אויף די פּאַן. דעריבער זיי זענען קלינד פון די שטראַף כאַסק און בלויז מאָל.

רוסיש ווערסיעס פון קאַוקאַסיאַן אַדזשיקאַ

ווי אנגעוויזן אויבן, די זאַץ טוט ניט אַנטהאַלטן אַדזשיקאַ אַבכאַז באַקאַנט צו אונדז טאַמאַטאָוז. אבער ווי לאַנג ווי די רעצעפּט געקומען צו אונדז, ער איז אַ ביסל אָלטערד. פון קורס, דער קלאַסיש טעם איז געווען טייל פאַרפאַלן, אָבער רעכט צו דער הקדמה פון נייַ ינגרידיאַנץ, די שיסל גאַט אַ נייַ טאַם. באַטראַכטן אַ ביסל פון די רעסאַפּיז.

אַדדזשיקאַ אין רוסיש

פֿאַר דער צוגרייטונג פון דרעסינגז דאַרפֿן פריש פּעפּערז אין אַ סכום פון 800 ג, פינף קעפּ פֿון קנאָבל, 125 ג פון פּראָסט זאַלץ, האַלב טעפּל פון געמישט בשמים (כמעלי סונעלי, קראָפּ, קאָריאַנדער).

פֿאַר אָפּעראַציע מיט אַזאַ ינגרידיאַנץ דאַרפֿן גומע גלאַווז ווייַל פון הייס פּעפּערז קענען לייַדן הויט אויף די הענט. אויב די נומער פון רויט פּעפּערז ויסקומען ווי פיל, עס קענען זיין טייל ריפּלייסט דורך זיס פּאַפּריקאַ אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ.

אַלע עסנוואַרג זאָל זיין צוגעגרייט דורך אַ פליישמילכל און מישן געזונט. איר קענען נוצן אַ בלענדער צו מאָל. די ריזאַלטינג פּאַפּ איז ניט נייטיק צו זייַן אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג. סימפּלי ונפאָלד די וואָג פון גלאז קאַנטיינערז און שטעלן אין סטאָרידזש.

ווי איר קענען זען, דעם זאַץ אַדזשיקאַ היים אַ קליין ביסל אַנדערש פון די קלאַסיקס, אָבער ער האט אַ רעכט צו עקסיסטירן.

אַדדזשיקאַ מיט כריין

ווי איז באקאנט כריין האט זיכער ויסגעצייכנט שאַרפּנאַס און אַ פּריזערוואַטיוו. זאַץ אַדזשיקאַ מיט כריין וועט קוקן ווי דעם:

· בעל און הייס פּעפּערז - 6 פּקס.;

· טאָמאַטאָעס - 4 פּקס.;

· דורכשניטלעך כריין וואָרצל;

· זאַלץ אין אַ גלייַך דאָזע;

· פּעטרעשקע, פעננעל זאמען און קאָריאַנדער;

· 1 קאָפּ פון קנאָבל.

דזשאַדזשינג פון די בלומען פון ינגרידיאַנץ, דער רעזולטאַט וועט זיין גענוג ברענען, אָבער אַזאַ אַדזשיקאַ קאַנסאַמשאַן וועט זיין מינימאַל. בשעת פילע גורמייז זענען ביכולת צו נוצן אַ געמיש פון ספּונז.

טאַמאַטאָוז און פּעפּערז דאַרפֿן צו זיין קלינד און טשודאַק דורך אַ פלייש מילכל, איר קענען ניט צונעמען זאמען. כריין וואָרצל פון דעם דאַרפֿן צו רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. קנאָבל קענען אויך רייַבן אָדער נאָר לייגן עס צו די פּאָמידאָר וואָג אין אַ פלייש מילכל. גרעענס שנייַדן אין קליין Fractions און צוגעגעבן צו די געמיש. פּאַפּ אין די סוף פון זאַלץ און לייגן אויף די באַנקס.

ווי קענען ווערן געזען פון די יגזאַמפּאַלז געגעבן אין אַלעמען אַדדזשיקאַ. דער זאַץ און צוגרייטונג זענען זייער אַנדערש, אַזוי זוכט אויס קלאַסיש סיזאַנינגז, ריכטיק אַדרעס צו די אַבכאַז קוקס.