אַבכאַזיאַן אַדדזשיקאַ

אַבכאַזיאַן אַדדזשיקאַ - אַ ברענען געמיש, וואָס איז געמאכט געווארן פון הייס פּעפּערז, בשמים, קנאָבל און זאַלץ. אָריגינעל געווירץ איז פון צוויי טייפּס - רויט און גרין הייס פּעפּערז. עס זענען פילע ווערייאַטיז פון עס, וואָס אַרייַננעמען פאַרשידן מינים פון בשמים, ניסלעך און פריש הערבס. טראַדיציאָנעל אַבכאַז אַדדזשיקאַ האַלב אויף אַ פלאַך שטיין דורך די פּאַמעלעך גרינדינג קאַמפּאָונאַנץ. אין שטוב, די סאָוס קענען זייַן צוגעגרייט ניצן אַ בלענדער אָדער מילכל. כּמעט אַלע מינים פון אַדזשיקאַ, וואָס קענען זיין געפֿונען אויף קראָם שעלוועס, גאָרנישט צו טאָן מיט דעם געווירץ האט ניט. אַבכאַזיאַן אַדדזשיקאַ האט אַ זייער דין קאָנסיסטענסי ענלעך צו פּוטער. שאַרפּנאַס און פּונגענסי פון די קאַנדאַמאַנט בישליימעס סטימיאַלייץ די אַפּעטיט און העלפּס צו קאָפּע מיט אַלע מינים פון
קאָולדז.

רויט אַדדזשיקאַ אַבכאַזיאַן

צו צוגרייטן די required פּעפּערז פעפער רויט קאָליר, 1 לעפעלע קאָריאַנדער זאמען, פעננעל, סייווערי און באַסיל. פֿאַר ווי גרויס קאָפּ פון קנאָבל, זאַלץ און, אויב געוואלט, ניסלעך. רויט פעפער (פריש אָדער אַ ביסל דאַר) מוזן זיין קלינד פון די סטאָקס און זאמען, דעמאָלט רייַבן מיט בשמים און קנאָבל. עס ס בעסטער צו טאָן עס אין אַ בלענדער, אָבער איר קענען אויך נוצן אַ מאָרטער. אויב איר לאָזן די פעפער זאמען אין צייַט, דעריבער זיי וועט אַלאַקייט יקערדיק אָילס, און די אַבכאַז אַדדזשיקאַ באַקומען פיל שאַרפּער. די פאַרטיק סאָוס פֿאַר די וויסקאָסיטי קענען לייגן געהאַקט וואָלנאַץ, ווי געזונט ווי פריש הערבס: סילאַנטראָו, פּעטרעשקע, באַסיל און קראָפּ. גרייט אַדדזשיקאַ סטאָרד אין אַ גלאז קאַנטיינער אין אַ קיל פּלאַץ.

גרין אַדדזשיקאַ

דעם געווירץ איז געניצט הייס פּעפּערז גרין, דאַמאַנייטאַד דורך געווירציק און פריש הערבס. פעפער געניצט אַ קליין אין באַציונג צו די גרין, אַזוי אַדדזשיקאַ טורנס אויס נישט אַזוי שאַרף ווי רויט. פֿאַר די צוגרייטונג איר דאַרפֿן צו נעמען 500 גראַמז פון פאַרשידן הערבס (באַסיל, סייווערי, מינץ, קאָריאַנדער, קראָפּ), 300 גראַמז פון גרין טשילי פעפער, קנאָבל, זאַלץ און דאַר בשמים. א אופֿן פֿאַר פּריפּערינג די זעלבע ווי אַז פון די אַדזשיקאַ פון רויט פעפער. דעם געווירץ אין אַבכאַזיאַ באַשלאָסן צו פּלאָמבירן די זויער מילך און געדינט מיט פאַרשידן טשיזיז.

טרוקן אַדדזשיקאַ אַההילאַ

דעם געווירץ איז אַ צונויפגיסן פון געווירציק דאַר הערבס, וואָס קענען ווערן צוגעלייגט צו פלייש און פיש קיילים, פּיקאַלז, סאָסיז און מאַריניידז. פֿאַר זייַן צוגרייטונג וועט דאַרפֿן אַ לעפעלע סייווערי זאמען, פענוגרעעק בלוי, באַסיל, קאָריאַנדער און קראָפּ. די געווירץ איז צוגעלייגט און 50 גראַמז פון רויט פעפער און זאַלץ צו טעם. ניט ענלעך בעקאַבאָלעדיק אַדזשיקאַ, וואָס איז ענלעך צו די קאָנסיסטענסי פון אַ פּאַפּ, דעם געווירץ איז באקומען גאָר טרוקן.

אַלע זאמען זענען ונ דורך ערד אין אַ קאַווע מילכל אָדער אַ מאָרטער, דעריבער לייגן טשילי פּודער און זאַלץ. טרוקן אַדדזשיקאַ אַבכאַז זאל זיין סאַפּלאַמענטאַד קנאָבל, דורכגעגאנגען דורך טשעסנאָקאָדאַווילקו. אין דעם פאַל, די טאַם פון די פאַרטיק געווירץ ינקריסאַז פילע מאל. צוגרייטן געווירץ איז רעקאַמענדיד צו טראָגן גומע גלאַווז, ווייַל אין קאָנטאַקט מיט הויט פעפער קענען אָנמאַכן שטרענג יריטיישאַן און אַפֿילו ברענט.

אַדדזשיקאַ קענען אויך צוגרייטן פֿאַר די ווינטער. צו טאָן דאָס, נעמען 1.3 קג פון קייען פעפער 4-5 גרויס קנאָבל קלאָוועס, וועלשענער נוס בוימל, איינער
אַ לעפל פון זאַלץ, פעננעל זאמען, קאָריאַנדער און סייווערי. פעפער באַזייַטיקן
זאמען און דעמאָלט מאָל עס עטלעכע מאל אין אַ פלייש מילכל צו פּראָדוצירן
גלאַט. קנאָבל קראַשט טשעסנאָקאָדאַווילקו אָדער בלענדער. באַהעפטן
קנאָבל, פעפער, ערד בשמים, מישן געזונט און אַמאָל ווידער פאָרן דורך
פלייש מילכל. דעריבער לייגן פיסטאַשקע פּוטער און זאַלץ. געווירץ פאַרשפּרייטן אין
סטעראַלייזד דזשאַרז און קראָם אין אַ קיל פינצטער אָרט. אויב עס איז ניט
וועלשענער נוס בוימל, עס קענען זיין ריפּלייסט נאָר וואָלנאַץ. מיר דאַרפֿן צו נעמען
בעערעך 200 ג פון פּוריפיעד ניסלעך, מאָל זיי אין אַ בלענדער אָדער קאַווע מילכל און
לייגן צו די גאַנץ געמיש. פאַרבייַטן פיסטאַשקע בוימל קענען זיין קיין גרינס, אָבער
געשמאַק געווירץ אויף דעם פיל ערגער.