פלייש מיט מאַשרומז אין זויער קרעם סאָוס: רעצעפּט. פלייש מיט מאַשרומז אין זויער קרעם סאָוס אין די ויוון, אין אַ מולטיוואַרק, אין אַ טאָפּ

וועלכער איר קלייַבן צו קראָם אָדער מאַרק פלייש מיט מאַשרומז אין קרעם סאָוס, עס שטענדיק טורנס אויס גאנץ. אפילו אויב איר אַקסאַדענאַלי געקויפט אַ שטיק פון אַ ניט צו יונג כייַע, עס וועט נישט בלייַבן שטרענג. און די פריש פארמען פון פלייש זענען בונט דורך די מאַשרומז מיט יידל פלייווערז. אין דערצו, אַלע די הויפּט ינגרידיאַנץ אַרייַנגערעכנט אין די שיסל, בישליימעס קאַמביינד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים און פריינט מיט פילע אָנגענעם אַדאַטיווז. גאַנץ אָרט פֿאַר אַ קולינאַריש פאַנטאַזיע: איר קענען לייגן פּרונז, פּאַטייטאָוז, באַרייַכערן די זאַץ מיט פירות אָדער זומער וועדזשטאַבאַלז.

רינדערנס סטראָגאַנאָפף מיט מאַשרומז

די מערסט באַרימט שיסל פון רינדערנס, פון קורס, רינדערנס סטראָגאַנאָפף. די מילכיק פּראָדוקט ווייך סטאַבבאָרן פייבערז וואָס אַפֿילו נאָר קאָכן אָפט האָבן שעה. א רינדערנס מיט מאַשרומז אין קרעם סאָוס קומט אויס אַפֿילו מער ווייך און זאַפטיק, מיט אַ גענוג סומע פון מאַשרומז וואָלט זיין זעלבשטענדיק און טעמפּטינג קוגל. אויב איר אויך דערוואַרטן אַ זייַט שיסל, איר קענען באַגרענעצן זיך צו אַ קליין נומער פון זיי - פֿאַר בייַשפּיל, 1/4 קילאָגראַמס פֿאַר 700 גראַמז פון רינדערנס. צו אָנהייבן מיט וועדזשטאַבאַלז (אויב עס איז ניט צוטריט צו וואַלד מאַשרומז, אויב עס איז, זיי דאַרפֿן צו זיין פּראַסעסט לויט זייער מין) זענען קלינד, שנייַדן אין פערלי גרויס סלייסאַז און סטודז אַ ביסל - ביז דער זאַפט איז ניט מער לאָזן אויס, אָבער אַז שוין באפרייט איז נישט גאָר יוואַפּערייטיד. ביף איז שנייַדן מיט ילאָנגגייטאַד שטרוי, פּאָדסליוואַעציאַ און געשווינד געפּרעגלט אין פּוטער, צו בלויז אַ שיין סקאָרינקע סיזד. ברעקלעך זענען אַוועקגענומען, און אין זייער אָרט איז געשטעלט און די שנייַדן ציבעלע איז סלייסט. ווי באַלד ווי דער בראָטן ווערט טראַנספּעראַנט, העלפט אַ ליטער פון בוילד יויך פאָרויס פון צייַט, אַ גלאז פון דיק קרעם און, נאָך דערגרייכן יונאַפאָרמאַטי, צוויי ספּונז פון מעל. אַלע צוזאַמען סלאָולי בוילז פֿאַר צען מינוט, ביז טיקנינג, נאָך וואָס רינדערנס איז געלייגט מיט מאַשרומז. צוזאַמען אין אַ הויפן פון פלייש מיט מאַשרומז אין זויער קרעם סאָוס סיזאַנד מיט ווייַס פעפער און זאַלץ (איר קענען שטעלן אנדערע סיזאַנינגז) און דישן פֿאַר האַלב אַ שעה.

הינדל מיט מאַשרומז אין סמעטענע סאָוס

אין פּרינציפּ, איר קענען נעמען קיין טיילן פון דעם פויגל, אַלע וועלן געשמאַק גרויס. אָבער, עס איז ספּעציעל רעקאַמענדיד אַז די ברוסט - אַזאַ פלייש מיט מאַשרומז אין סמעטענע סאָוס וועט נאָר צעגיין אין די צונג, און איר וועט נישט אלץ זאָגן אַז די פאַליי איז שווער, טרוקן און אָנ אַ טאַם. ערשטער פּראַסעסט פלייש: אַ פונט פון ברוסט, שנייַדן אין קובעס, סאָלטאַד און פּאָדפּערטשעננוי, פּאָוופּערטשעננוי, מעל און פרייד ביז אַ שיין "זונענברען". ברעקלעך זענען גענומען דורך אַ טומלדיק און ריפּלייסט דורך צוויי געהאַקט אַניאַנז. נאָך פינף מינוט פון פריינג, קוואַדראַט פון טשאַמפּיגנאַנז זענען אויסגעגאסן אין זיי (אַ ביסל ווייניקער ווי אַ האַלב קילאָ). צוזאַמען מאַשרומז און אַניאַנז ליידן פֿאַר וועגן זיבן מינוט, נאָך וואָס הינדל קיובז זענען צוריק אין די פּאַן, סאַפּלאַמענטאַד מיט האַלב אַ ליטער פון זויער קרעם פון מיטל פעט צופרידן און סטוד פֿאַר אנדערן פערטל פון אַ שעה. פֿאַר וועגן פינף מינוט איידער די באַזייַטיקונג פון די שיסל איז סאָלטיד, פלייווערד מיט אַ געמיש פון פּעפּערז און קראָפּ.

די פּאַץ זענען אויף די טיש!

קיניגל פלייש מיט מאַשרומז אין זויער קרעם סאָוס אין אַ טאָפּ איז פּונקט וואָס איר קענען דינען פֿאַר אַ יום טוּב, אָדער איר קענען קאָכן אַ טייַער משפּחה אויף וויקדייז צו דערמאָנען איר אַז איר ליבע עס. א פּאָונד פון מיטל-סייזד קיניגל איז אָדער סאָוקט אין דער נאַכט אין פּראָסט וואַסער, אָדער צוויי שעה מאַרינאַטעד אין קיין זאַץ (אין לימענע אָדער פּאָמידאָר זאַפט, סוי סאָוס, האָניק, אאז"ו ו). 200 גראַמז פון פאַרפרוירן ווייַס מאַשרומז צוויי מאָל בוילד און פינעלי צעברעקלען. דרייַ קנאָבל קלאָוועס זענען שנייַדן מיט פּלאַטעס, ציבעלע - קוואַרטערס פון רינגס, צוויי מיטל קעראַץ רייַבן. די פּאַטייטאָוז זענען פונאנדערגעטיילט צווישן די פּאַץ, סאָלטאַד, אויף עס זענען געשטעלט מאַשרומז, אויף שפּיץ - וועדזשטאַבאַלז. האַלב אַ ליטער פון זויער קרעם איז דיילוטאַד אין דער זעלביקער באַנד פון וואַסער, יעדער טאָפּ איז טאַפּט דורך דרייַ קוואַרטערס און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 40 מינוט (דיפּענדינג אויף די גרייס פון דעם קאַנטיינער - אפֿשר פֿאַר אַ שעה).

Exquisite julienne

רעצעפּט פון פלייש מיט מאַשרומז אין קרעם סאָוס טוט ניט דאַווקע מיינען קיין באַזונדער טייל פון די קאַרקאַס. מאל עס איז פיל מער טשיקאַווע צו נעמען אַ ניט-נאָרמאַל שטיק למשל רינדערנס צונג. די שיסל וועט, פון קורס, ניט זיין טעגלעך, אָבער אַמייזינגלי געשמאַק. א דריט פון אַ קילאָ פון צונג איז בוילד (וואַסער מוזן זיין אויסגעגאסן), עס רימוווז די הויט, עס איז שנייַדן אין דין סטריפּס און געפּרעגלט אין פּוטער. סעפּאַראַטלי, שוין אין דאַר בוימל, געהאַקט מאַשרומז זענען ערלויבט אין די זעלבע סומע ווי די צונג, מיט אַ פּאָר פון געהאַקט אַניאַנז. אין די סוף, צוויי געהאַקט קנאָבל ציין, זאַלץ און ווייַס פעפער זענען צוגעגעבן. אין אַ קליין פריינג פּאַן, אַ לעפל פון בוימל איז העאַטעד, צוויי מייפּס פון מעל זענען געפּרעגלט אין עס און העלפט אַ גלאז פון זויער קרעם איז אויסגעגאסן אין. ווייל אַטשיווד סמודנאַס, די מאַסע איז אויסגעגאסן אין די קאָקאָטנאַץ, ווו די לייַערס זענען שטעלן צונג און מאַשרומז. די גרייטיד קעז איז אויסגעגאסן אויף שפּיץ - און אין אַ ויוון, איידער פאָרמירונג פון אַ ברוין סקאָרינקע. איז דאַווקע הייס!

"קאַפּריס" אין עסטיש

עס איז צוגעגרייט, ווידער, אין אַ ויוון, אָבער עס ריקווייערז פּרעטרעאַטמענט אין אַ פּאַן. איר דאַרפֿן צו נעמען כאַזער פון די סערוויקאַל געגנט. א פונט פון פלייש איז שנייַדן ווי אַ צעהאַקן, נאָר קליין, מיט אַ האַמער אונטער דעם פילם, מיט אַ זאַלץ און אויסגעקליבן בשמים און געשווינד - געשווינד, נישט ביז גרייט, נאָר ביז אַ שיין און שטאַרק סקאָרינקע. ין די אָטאָבעווושקי זאָל בלייַבן העלפט-בייקט. כאַזער איז טראַנספערד צו די באַקינג שיסל, און גרויס סלייסאַז פון קיין מאַשרומז זענען געלייגט אין די פּאַן (קליין קענען זיין שטעלן אין די גאנצע פאַל) און גאַנץ גרויס קובעס פון צוויי באַלבז. אין זייער הויך היץ איז געפּרעגלט (וועגן פינף מינוט), דעמאָלט אויסגעגאסן 1/4 גלעזל פון קאָניאַק, ראַם אָדער קאָניאַק, און אַ ביסל מינוט שפּעטער יוואַפּעריישאַן - א דריט פון אַ ליטער פון נידעריק-פעט זויער קרעם, געמישט מיט גרייטיד באַר פון האָלענדיש קעז (150 גראַמז). ווען די געמיש טיקאַנז, עס פּאָרז אויס אין דער פורעם, די פלייש מיט מאַשרומז אין זויער קרעם סאָוס אין די ויוון ספּרינגקאַלד מיט קראַמבאַלד טיים און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 1/4 פון אַ שעה. פרובירט דעם שיסל, איר טאָן נישט וועלן צו קוקן נאָך אנדערע רעסאַפּיז.

כאַזער אין די מולטיוואַריאַט

ווי שטענדיק, די מיטל ראַדוסאַז די כאַסאַל פון פּריפּערינג אַ באַליבט שיסל כּמעט דאַבאַלד. צו קאָכן פלייש מיט מאַשרומז אין סמעטענע סאָוס אין אַ מולטיוואַרק, אין די באַקינג מאָדע, האַלב-רינגס פון דרייַ אַניאַנז און 200 גראַמז פון וואַלד מאַשרומז זענען געפּרעגלט. דערנאך, העלפט אַ קילאָ פון כאַזער סטיקס זענען צוגעגעבן, פּאָווידיד אין מעל געמישט מיט זאַלץ און סיזאַנינגז. ווען זאַמומייניאַציאַ - גיסן העלפט אַ גלאז פון נידעריק-פעט זויער קרעם און אַ גלאז פון קאַרבאַנייטאַד מינעראַל וואַסער, לייגן אַ לאָראַל און (אויב נייטיק) בשמים. די יקסטינגגווישינג רעזשים סטאַרץ פֿאַר העלפט אַ שעה - און איר זענט גרייט צו רופן פֿאַר מיטאָג.

ווייל די צונעמען וויסן פון ווי צו קאָכן פלייש מיט מאַשרומז אין זויער קרעם סאָוס, איר קענען ביטע דיין ליב געהאט אָנעס כּמעט יעדער טאָג.