פיש קיילים אין די ויוון

ווי צו קאָכן פיש קיילים אין די ויוון? מיר זענען צוגעוווינט צו די פאַקט אַז די קעבאַב מוזן זיין פלייש. וסואַללי כאַזער אָדער לאַם. אין אַן עקסטרעם פאַל - טשיקקען. קוקינג איבער האָלצקוילן, ספּעסיפיקאַללי פֿאַר געלאזן עס ערגעץ אין דער מדינה, אַוועק פֿון די האַוועניש פון דער שטאָט. אבער סקיוערז פון פיש אין די ויוון אין קיין וועג ערגער סקיוערז פון פלייש, און א מאל עס טורנס אויס אַפֿילו טייסטיער און דזשויסיער. און די וועטער קען ניט צעלאָזן די פּלאַנז.

ווי צו קאָכן פיש קיילים אין די ויוון?

איינער פון די פילע מעגלעך אָפּציעס - סקיוערז פון פילעט פון רויט פיש.
ינגרידיאַנץ פֿאַר איין חלק: זאַלץ, פעפער ווייַס פּודער, ייל (מאַסלינע, 5 טייבאַלספּונז.), ציבעלע סאַלאַט ציבעלע (גרויס, 2 פּקס.), פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט (20 C אָדער 1 טבספּ ..), פּעטרעשקע געהאַקט (20 C.), רויט פיש (פיללעץ, 300-350 גר.)
שנייַדן פיש (פיללעט אָן ביינער און הויט), פּאָרטיאָנעד סלייסיז, די גרייס בעערעך גלייַך צו דער דיאַמעטער פון די ציבעלע, און דעמאָלט שנייַדן אין רינגס גרויס בויגן. מיר פאַרשפּרייטן עס אַלע אין אַ טיף שיסל, לייגן די בוימל, לימענע זאַפט, ווייַס פעפער, זאַלץ און מישן דזשענטלי. דעקן און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 03:57 שעה.

די פיש קענען ווערן סטראַנג אויף אַ שפּיצל אָדער סקיוערז פון פרוכט, פּרעפעראַבלי קאַרש, האָלץ (אין דעם פאַל, די פיש באַקומען אַ דין, סאַטאַל, אַראָמאַ). סקיוערז מויסאַנד מיט וואַסער אָדער לימענע זאַפט און, אָלטערנייטינג סטרינגינג פיש ברעקלעך און ציבעלע רינגס. בלאַנקעטעד באַקינג שטער געלייגט סקיוערז און שטעלן אין די פּרעהעאַטעד ויוון. באַקינג טעמפּעראַטור פון וועגן 200 דיגריז. פיש איז צוגעגרייט געשווינד, אַזוי 20 מינוט אין די ויוון איז גענוג. צי האָט ניט באַקן פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַנדערש די פיש וועט פאַרלירן זייַן דזשויסינעסס. גרייט סקיוערז ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס.

אן אנדער וועג צו צוגרייטן פיש קיילים אין די ויוון. פיללעץ (300-350 גר.), מייַאָנעז (100-120 גר.), ציבעלע (גרויס ציבעלע 1), זענעפט (15 ג. טרוקן אָדער 7 C. Finished), טרוקן ווייַן (פּרעפעראַבלי ווייַס, 50-60 C. ), ווייַס פעפער (ערד, 01,02 קונסט. ספּונז) און זאַלץ (צו געשמאַק) איז סטערד אין אַ טיף שיסל און שטעלן אין די קאַלט פֿאַר מעראַנייטינג אַ פּאָר פון שעה. איר קענען לאָזן בייַ נאַכט. בייקט אין דער זעלביקער שטייגער ווי אויבן. הייס שיש קעבאַב ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס און געדינט ווי אַ באַזונדער שיסל. עס גייט גוט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און גרינס סאַלאַדס.

פּרובירן צו קאָכן ביפסטייק פיש אין די ויוון. לעמאָשל, לאַקס אָדער לאַקס. גאנץ פֿאַר דעם סאָם. איר קענען נעמען קיין אנדערע מין פון פיש, אָבער עס איז דיזייראַבאַל אַז דעם פיש איז געווען גריסי. ינגרידיאַנץ פֿאַר איין חלק: ביפסטייק, גרייטיד קעז (פּרעפעראַבלי קעז, אָבער די פּאַסיק און אן אנדער (25-30 גר).), פּוטער (50 גראַמז, האַלב וועט גיין צו שמירן די פּאַן.), די האַלב באַלבז סאַלאַט, פּעטרעשקע (עטלעכע צווייגן) לימענע (1/6) זאַלץ און ווייַס פעפער.
ביפסטייק געוואשן און פאַרשפּרייטן אויף אַ PRE-גריסט פּאַן. זאַלץ און פעפער. שפּריצן מיט לימענע זאַפט. שנייַדן אין רינגס (מעגלעך און סעמיסירקלעס) אַניאַנז און פאַרשפּרייטן אויף שפּיץ פון די ביפסטייק. שפּריצן מיט גרייטיד קעז און שיקן עס אין די ויוון פֿאַר 15-20 מינוט, ניט מער. די אָפּטימום טעמפּעראַטור פון וועגן 200 דיגריז. ביפסטייק איז נאָך הייס שפּריצן מיט הערבס. ווי אַ זייַט שיסל איז בעסטער סוטאַד פּאַטייטאָוז און וועדזשטאַבאַלז.

עפשער מער וועט אַפּעלירן צו אַ אַנדערש ווערסיע פון קוקינג ביפסטייק פון פיש. קאַמטשאַטקאַ שיסל, עס קענען זיין האט געזאגט לאַנדיש. טאַקע זיכער דאָרט זענען עקספּערץ אין די פיש! ניט קיין פּינטלעך דאָוסידזשיז געגעבן וועט ניט. לאָזן די פלי פון זייַן פאַנטאַזיע און זיין אייגן ייבערהאַנט.

חלק שטיק פון ביפסטייק זויערע וגערקע: זאַלץ, ספּרינגקאַלד מיט סוי סאָוס און לימענע זאַפט, לייגן בוימל (מאַסלינע). בשמים - בייַ דיין דיסקרעשאַן. רייַבן מאַרינייד גאנצע שטיק און לאָזן פֿאַר אַ שעה.

בעשאַס דעם מאָל, שאָלעכץ פּאַטייטאָוז, אַניאַנז און טאַמייטאָוז. באַקינג בויגן אָבסקורעס דער שטער פאָלדעד אין צוויי Layers און פאַרשפּרייטן עס סלייסט סלייסיז וועדזשטאַבאַלז: פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, טאַמייטאָוז. דעמאָלט גייט אַ שיכטע פון מעראַנייטיד פיש שוין איבער וואָס - אן אנדער שיכטע וועדזשטאַבאַלז, די זעלבע ווי אַז אונטן עס. "האַרבאָרינג" געהאַקט באַסיל, קראָפּ און פּעטרעשקע. סעזאָן מיט זאַלץ. צו בייגן די עדזשאַז פון דער שטער און שיקן עס אין די ויוון. נאָענט די שטער שיסל איז ניט דאַווקע אַלע, ווייַל די גרינז ניט בלויז געבן זייַן טאַם, אָבער אויך פּראַטעקץ קעגן "עקסטרע" טעמפּעראַטור. באַקן פֿאַר 10-15 מינוט (אין פּרעהעאַטעד געוויינטלעך ויוון) מיט טעמפּעראַטור קאָנטראָל 190 דיגריז.
פיש קיילים זענען צוגעגרייט אין די ויוון געשווינד באקומען זאַפטיק, שמעקנדיק און בישליימעס סוטאַד פֿאַר די וואס האָבן באַשלאָסן צו "זיצן" אויף אַ דיעטע.