פאַרשפּייַז פון פּאַטלעזשאַן דרינגלעך: בלויז דער בעסטער רעסאַפּיז

האָמעלאַנד פּאַטלעזשאַן, אָדער אַ ביסל בלוי, ווי זיי זענען אַפפעקטיאָנאַטעלי באקאנט צווישן די מענטשן פֿאַר די רייַך קאָליר פון די שאָלעכץ, - אַ ווייַט עקזאָטיש ינדיאַ. אין אייראָפּע, און דעריבער צו רוסלאַנד - זייַן קאַוקאַסיאַן מדינות - ערשטער וועדזשטאַבאַלז זענען דערוואַקסן און געוויינט ווי אַ טיש באַפּוצונג. עס איז געווען בלויז צו די סוף פון די 19 יאָרהונדערט, עס אנגעהויבן צו האָבן אַן אַקטיוו געגעסן. איצט דער פּאַטלעזשאַן - אַ ינטאַגראַל טייל פון פאַרשידן סאַלאַדס, סטוז, פאַרשידענע מינים פון עגגס. און זיך-סטאַרטערס עס איז געמאכט-הארן באַלעבאָסטע אַזאַ אַז יום. וועגן זיי מיר וועלן פירן עס הייַנט.

פאַנס פון שאַרף ביסל

די מערסט פּשוט פאַרשפּייַז פון פּאַטלעזשאַן, געווירציק, מיט געווירציק קנאָבל טאַם און אַראָמאַ, קאָכן איר אין אַ רעגע. פֿאַר איר, נאָר עס איז נייטיק, אין דערצו צו די הויפּט גרינס, גורל פון קנאָבל, אַ ביסל פּאָדס פון ברענען פעפער און זאַלץ ראָסל. די הויפּט צושטאַנד: סינענקיע זאָל זיין יונג, ניט איבער-דערוואַקסן.

פּריפּערינג אַ פאַרשפּייַז פון פּאַטלעזשאַן אַקוטע פאַל. אין וועדזשטאַבאַלז, שנייַדן די שפּרייַזן. ביי די 10 מינוט טונקען זיי אין בוילינג וואַסער פֿאַר בלאַנטשינג. נאָך וואָס, יעדער פּאַטלעזשאַן זאָל שטעכן אין עטלעכע ערטער מיט אַ גאָפּל און אַ האַלב טעג צו שטעלן אונטער די פּרעס צו האָבן אַ גוט לינקס ביטערניש. צו באַקומען אַ פאַרשפּייַז פון פּאַטלעזשאַן געווירציק צו פּאַסן דיין טייסץ, איר וועט דאַרפֿן וועגן 4-5 (אָדער מער) פון קנאָבל קלאָוועס אויף יעדער ביסל בלוי. ענגשאַפט זיי און נאַשפּיגויטע פּולד אויס פון די פּרעס וועדזשטאַבאַלז. דעמאָלט אָרט זיי אין אַ טאָפּ, גיסן ראָסל, שטעלן די יאָך.

פּאָרינג, וואָס זאָל זיין אין עגפּלאַנץ אַקוטע געטאן ווי גייט: אין יעדער ליטער פון וואַסער צעלאָזן 2½ טייבאַלספּונז פון זאַלץ. פּאָדס הייס פעפער שנייַדן אין סלייסיז און לייגן צו די ראָסל. ווייקן אין אַ ביסל בלוי פילונג 10-12 טעג. דעריבער זיי קענען זייַן שנייַדן אין סלייסיז אָדער לשונות און דינען, ספּרינגקאַלד מיט פריש גרינז און גאַרניש מיט אַ רעפטל פון פריש פּאָמידאָר. אויב איר ווילן צו ופהיטן אַזאַ שאַרף פּאַטלעזשאַן פאַרשפּייַז פֿאַר די ווינטער יקספּאַנדיד אין ליטער דזשאַרז און סטעראַלייזד פֿאַר 20 מינוט. דעמאָלט זעמל אַרויף, דרייַ עס קאַפּויער, ייַנוויקלען און לאָזן קיל.

אַובערגינע צעל

א פאַקטיש ליפעסאַווער פֿאַר איר וועט סאָטייד פּאַטלעזשאַן - זייער געשמאַק, אַפּעטיטלעך, אמת טיש באַפּוצונג. עס ס אַ ווונדערלעך געווירציק פאַרשפּייַז פון פּאַטלעזשאַן, די רעצעפּט פון וואָס איר וועט לערנען רעכט איצט.

10 קג ערד פּראָדוקט איר דאַרפֿן: 7 קג פעפער, רויט הייס אין פּאָדס 100-120 ג, וועגן דער זעלביקער סומע פון זאַלץ, 300 גראַמז פון קנאָבל און אַ ליטער פון זונרויז בוימל. פּלוס 6% עסיק - האַלב אַ גלעזל. דורך דעם וועג, אין אַ אַנדערש וועג עס גערופֿן דעם פאַרשפּייַז פון פּאַטלעזשאַן "שאַרף צונג". זי טאַקע זאַבאָריסטייַאַ, אַזוי אויב איר ווילן צו פאַרווייכערן די טעם, די סומע קענען רעדוצירן עטלעכע בשמים. אַזוי סינענקיע וואַשן און שנייַדן אין אָוואַל סלייסיז (לשונות) מיט אַ גרעב פון 2 סענטימעטער. פּריסאָליט זיי און לאָזן פֿאַר 20 מינוט צו לינקס ביטערניש. דעמאָלט דזשענטלי קוועטשן. פעפער און בשמים טשודאַק דורך אַ פליישמילכל, גיסן עסיק. פּאַטלעזשאַן פּרעגלען אין אַ פּאַן ביז ווייך. דעריבער יעדער קוויטל ברייטער האנט דיפּט אין גרינס פּיוריי און טייטלי פּאַסיק אין די צוגעגרייט דזשאַרז. צווישן די Layers פון פּאַטלעזשאַן, אויך, גיסן אַ ביסל געווירציק ערד. אין יעדער סלוי אין די סוף, לייגן די גרינס ייל און סטעריליזירן 15 מינוט, דעמאָלט דעקן.

פּאַטלעזשאַן מיט פעפער און הערבס

אן אנדער ויסגעצייכנט שיסל וועט זיין איינער פון דיין באַליבט סנאַקס, אויב איר פּרובירן צו קאָכן עס. דעם פּאַטלעזשאַן סאַלאַט, גרינז, פּעפּערז און בשמים.

קאַנסאַמשאַן פון אַזאַ עסנוואַרג: פּינט אָילס העלפט קג פעפער, 350-400 ג פון קנאָבל, 150 ג פריש קראָפּ און פּעטרעשקע, הייס פעפער. מאַרינייד נעמען איין און אַ האַלב ליטער פון וואַסער מיט 150 ג פון זאַלץ און 120 ג פון פרוכט עסיק.

סינענקיע דאַרפֿן צו שאָלעכץ, שנייַדן אין קובעס, פּריסאָליט און וואַרטן העלפט אַ שעה צו אויס פון ביטערניש. דעמאָלט פּרעגלען און לאָזן צו קיל. הערבס, קנאָבל פינעלי געהאַקט, ביידע טייפּס פון פּעפּערז שנייַדן אין קליין סטריפּס, יעדער סעפּעראַטלי, אַראָפּנעמען זאמען. קאָכן די מאַרינייד, אַדינג זאַלץ און עסיק בוילד וואַסער, וואַרטן צו קיל. איצט גיינ ווייַטער ווי גייט: אין אַ פאַן Layers לייגן פּאַטלעזשאַן, הערבס און אנדערע ינגרידיאַנץ. גיסן די מאַרינייד איבער אַלע, לייגן אויף שפּיץ יאָך און לאָזן פֿאַר אַ טאָג. דעריבער מישן די סאַלאַט ינגרידיאַנץ, פאַרשפּרייטן אויף די באַנקס, סטעריליזירן 15 מינוט, זעמל אַרויף.

פּאַטלעזשאַן שאַרף זיס-זויער

און לעסאָף, דאָ ס אַ קיוט רעצעפּט, אָבער, אויך זייער שאַרף.

צו צוגרייטן עס וועגן 120-130 ג פון אַ ייל, 3 קעפּ פֿון קנאָבל, אַ ליטער פון וואַסער, 50 ג פון פרוכט עסיק, 3 טייבאַלספּונז צוקער מיט אַ רוק.

פּאַטלעזשאַן מיט שאָלעכץ שנייַדן אין קרייזן אָדער לשונות פּאָדסאָליטע, וואַרטן פֿאַר די מעלדונג פון ביטערניש. קנאָבל פינעלי צעהאַקן. קאָכן די וואַסער, לייגן דעם עסיק און צוקער. קאָכן מאַרינייד פּאָרשאַנז סינענקיע, אַראָפּנעמען און שטעלן אויף אַ זיפּ אָדער אַ זייַער צו די פליסיק דריפּינג. ווייַטער, פּרעגלען ביז ליכט גילדענע ברוין און פאַרלייגן אין די באַנק, פּאָרינג קנאָבל. פּלאָמבירן די מאַרינייד, ווערין סינענקיע האַלב, סטעריליזירן 10 מינוט און נאָענט.