פֿאַר קרעם éקלאַירס פּראָטעין: רעסאַפּיז, ספּעציעל קוקינג און באריכטן

מיסטאָמע יעדער פון אונדז אין מינדסטער אַמאָל, אָבער פּרובירן דעם גלענצנדיק פראנצויזיש פאַרבייַסן. און עס טוט נישט ענין, צי פּערטשאַסט אָדער יספּעטשאָן אין שטוב - עס איז דער ערשטער רגע פון פאַלן אין ליבע מיט זייַן געשמאַק. מיר זענען גערעדט וועגן אַ ינקרעדאַבלי ווייך די שטיקל פון France, וואָס האט קאַנגקערד די הערצער פון אַלע סלאַסטאָן ווערלדווייד - עקלאַיר.

טראָץ זייַן קליין גרייס, די פאַרבייַסן איז געשמאַק און ווייך. טראַדיטיאָנאַללי עס Stuffed מיט קאַסטערד, אָבער די קונסט פון קאָנפעקטיאָנערי איז נישט שטייענדיק נאָך און האט קומען אַרויף מיט אַ פּלאַץ פון ווערייישאַנז. זאל ס רעדן הייַנט וועגן איינער פון זיי, אָבער ערשטער שפּרונג אין אַ קורץ געשיכטע פון די ימערדזשאַנס פון אַ פאַרבייַסן.

אַרטשיטעקטוראַל קוקינג

עקלאַיר וואָרט אין פראנצויזיש מיטל "בליץ". טאָמער די ימערדזשאַנס פון די נאָמען איז געווען די בייַזייַן פון אַ מינימום נומער פון ינגרידיאַנץ און שנעל קוקינג.

ינווענטאַד פאַרבייַסן מאַריע-אַנטואַן קאַרעם אַרום די סוף פון די 18 יאָרהונדערט. דורך דעם וועג, "דער שעף פון מלכים און מלך פון קוקס" איז געווען ניט נאָר אַ געבעקס, אָבער אויך געזונט-באקאנט אין זייַן צייַט אַרכיטעקט.

אין די 19 יאָרהונדערט עקלאַיר איז געווען מער וויידספּרעד, און אין 1884 די רעצעפּט איז געווען ערשטער רעקאָרדעד אין די קוקבוק.

איצט געפינען די פאַרבייַסן איז גרינג, זינט איר קענען קויפן אין קיין געבעקס קראָם אָדער באַקן דיין אייגן אין שטוב. און ווי צו טאָן עס, איך וועט זאָגן.

פּראָסט ערראָרס

איידער פּראַסידינג צו די רעצעפּט עקלאַירס מיט פּראָטעין קרעם, באַטראַכטן די סיבות פון פּראָבלעמס בעשאַס קוקינג אין שטוב:

1. אויב דער געמיש ווערט טונקל ברוין אין קאָלירן, די מאַסע צו זיין אַניוזאַבאַל, ווי די סירעפּ איז געווען אָווערקאָאָקעד.
2. בעשאַס די ביטינג אויף די דנאָ פון די שיסל מיט אַ פּראָטעין געמיש פון קעראַמאַל ברעקלעך זענען געגרינדעט וואָס טוט ניט צעלאָזן - סירעפּ פלאָוועד זייער געשווינד.
3. אויב נאָך קאַנעקטינג די סירעפּ און פּראָטעין קרעם געווארן פליסיק, דעריבער, איך האָבן ניט אָפּגעשטעלט די ערשטער קאָמפּאָנענט. מיר זענען גערעדט וועגן אַ שלעכט פּראָוואַרקוי סירעפּ.
4. קרעם אויסגעדרייט קרענקלעך זיס, ביטער, פליסיק, אאז"וו - .. נאָנקאָמפּליאַנסע ספּעסיפיעד אין רעצעפּט פּראַפּאָרשאַנז.
5. דער פּראָצעס פון וויפּינג פּראָטעינס מוזן נישט זיין ינטעראַפּטיד פֿאַר אַ מינוט. אַנדערש, די קרעם וועט זיין אַניוזאַבאַל.

צום סוף, דער פּאָליצע לעבן פון די פאַרטיק וואָג אין דער פרידזשידער זאָל ניט יקסיד 36 שעה.

דער קלאַסיש אופֿן פון קוקינג

צו פּראָטעין קרעם éקלאַירס איז געווען מער ווייך געוועב, די עגגס מוזן זיין זייער פריש. קיילים, וואָס וועט וויסק די ינגרידיאַנץ - אַ טרוקן, פעט-פּאָטער און ריין, און פּראָטעינס - טשילד.

די גאנצע צוגרייטונג פּראָצעס איז צעטיילט אין עטלעכע סטאַגעס:

1. קוקינג סירעפּ. שיטן אין אַ טיף פאַן 100 מל פון וואַסער, לייגן 200 ג פון צוקער און שטעלן אויף מיטל היץ, ברענגען צו די קאָכן. ווי אַ רעזולטאַט, די זיס מאַסע זאָל האָבן אַ דיק קאָנסיסטענסי און אַ פייַן קעראַמאַל קאָלירן.
2. וויפּינג פּראָטעינס. איידער דער פּראָצעס איז בעסער צו לייגן אַ קליין נויט פון זאַלץ. אַזוי, איר זאָל אָנהייבן סלאָולי, אַ מינוט פאַרגרעסערן גיכקייַט צו מיטל, צוויי - באַשטימען צו הויך. ווי באַלד ווי איר באַמערקן די פאָרמירונג פון פּיקס, טשעק אַוויילאַבילאַטי. רעדל אַ ביסל וואָג אין דער לעפל און Flip עס. אויב פּראָטעינס טאָן ניט פאַלן אויס - איר ניטאָ געטאן.
3. קאָנטינוינג וויפּינג מאַקסימום ויסרינען גיסן די הייס סירעפּ און פאָרזעצן דעם פּראָצעס ביז קיל וואָג.

ווי אַ רעזולטאַט, דער פּראָטעין קרעם éקלאַירס באַקומען לופט און מילד. איידער נוצן, קראָם אין די פרידזשידער פֿאַר אַ פּלאַץ פון די שפּיץ פּאָליצע.

פּשוט שריט דורך שריט רעצעפּט פֿאַר עקלאַירס מיט פּראָטעין קרעם פֿאַר ביגינערז כאַוסווייווז

דעם אופֿן, דזשאַדזשינג דורך די באריכטן אויף די קולינאַריש גרופּעס, האט שוין טעסטעד דורך פילע מיסטראַסיז, און ווי באַמערקונגען פאָדערן, פּינטלעך אַבזערוואַנס פון די ינסטראַקשאַנז וועט פירן צו ויסגעצייכנט לופט רעזולטאַט.

דער ערשטער זאַך איר דאַרפֿן צו אָנהייבן - צו ינסטאַלירן אַ וואַסער וואַנע. איר וועט דאַרפֿן 2 פּאַץ פון פאַרשידענע סיזעס. גרויס - פֿאַר וואַסער, קליין - פֿאַר פּראָטעינס. באַזונדער ופמערקזאַמקייַט זאָל ווערן באַצאָלט צו די רגע קיילים, ווי אַ רעזולטאַט פון עס לאַרגעלי דעפּענדס. ביסל פּאַן זאָל זיין דעגרעאַסעד, טרוקן און ריין.

ווייַטער, די צוגעגרייט שיסל גיסן פּראָטעינס פיר עגגס מיד גיסן גלעזל פון צוקער, אַ קניפּ פון סיטריק זויער פּודער און וואַניל. וויפּינג קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר איין מינוט, און דעריבער באַשטימט אַ קליין טאָפּ מיט אַ פּראָטעין מאַסע אין אַ וואַסער וואַנע און האַלטן קעסיידערדיק וויפּינג אנדערן פערטל שעה. נאָך דעם קאַנטיינער מיט קרעם און אַראָפּנעמען, אָן סטאָפּפּינג די פּראָצעס צו דערגרייכן פול קאָאָלינג. שטעלן אין די פרידזשידער.

וויכטיק! אויב איר קילן די פאַרטיק וואָג געוויינטלעך אלא ווי וויפּינג קרעם סעטאַלז.

ווייַטער, לויט צו די רעצעפּט עקלאַירס מיט פּראָטעין קרעם, גיין צו די ווייַטער בינע - די צוגרייטונג פון טשאָוקס געבעקס:

1. צו נעמען, פּרעהעאַט די ויוון צו 200 ⁰ סי
2. אין טיף פאַן גיסן 250 מל פון וואַסער און 0.5 ליטער פון מילך. שטעלן 250 ג פּוטער, שפּריצן אין צוויי פּינטשעס פון זאַלץ און שטעלן דעם קאַנטיינער אויף דער הרובע. ווי באַלד ווי די פליסיק הייבט צו קאָכן, און די פּוטער איז צעלאָזן, ווסיפּטע 275 ג פון סיפטעד מעל. אינטענסיווע סטערינג אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ, ברו מאַסע אָן לאַמפּס. קערן אַוועק די היץ, און פֿאַר אַ ביסל מינוט, לאָזן די טייג "מנוחה".
3. שטעלן די מאַסע אין די מיקסער, קער אויף די וויפּינג מאָדע, און, דרייווינג איינער פון צען עגגס, פּרובירן צו דערגרייכן אַ גלאַט קאָנסיסטענסי.
4. די פאַרטיק טייג איז נייטיק צו לייגן אויס ניצן אַ געבעקס זעקל צו באַקינג אין גלייַך-סייזד סטריפּס (בעערעך 5-7 סענטימעטער אין לענג און 2-3 אין ברייט).
5. באַקן די עקלאַירס זאָל זיין 20 מינוט, און אין קיין פאַל, בעשאַס דעם צייַט טאָן ניט עפענען די ויוון.
6. טשילד קייקס שנייַדן לענגטווייז, ניצן די זעלבע געבעקס זעקל פּלאָמבירן נייטיק סומע פון קרעם און דעקן די רגע האַלב.

אויב באגערט, איידער צו קאָרמען קייקס קענען זייַן ספּרינגקאַלד פּודער.

קאַסטערד אויף פּראָטעינס

אין דעם רעצעפּט פילע ווערייישאַנז פון קוקינג (איינער פון זיי האט שוין דערלאנגט אויבן), אָבער דיסקרייבד אונטן איז טעסטעד און רעקאַמענדיד דורך פילע מיסטראַסיז פון נאַוואַסיז.

די פּראָצעדור פֿאַר די צוגרייטונג פון פּראָטעין קאַסטערד éקלאַירס פֿאַר:

1. מישן מיט 4 יי ווייץ 50 מל פון לימענע זאַפט.
2. קלאַפּן ביז סטאַביל פּיקס ינגרידיאַנט.
3. פֿריִערדיקע פּראָצעס וועט נעמען איר אין מינדסטער 15 מינוט, אַזוי אין דעם צייַט הנאה אַ האַלב סירעפּ. גיסן אין אַ גלאז פאַן ווסיפּטע וואַסער און 100 ג פון צוקער. ברענגען צו אַ קאָכן און מליען ביז די סירעפּ מוסטער "ווייך פּילקע".
4. א דין טייַך פון סירעפּ גיסן ווהיפּפּאַבלע פּראָטעין, און פאָרזעצן דעם פּראָצעס ביז קאָאָלינג לאָושאַנז.

פּראָטעין קרעם éקלאַירס צוגעגרייט פֿאַר דעם רעצעפּט, איינער פון די מערסט סטאַביל. דעריבער, עס קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער אַרויף צו צוויי טעג. כאָטש עס איז דיזייראַבאַל צו נוצן מיד.

פּראָטעין קרעם מיט דזשעלאַטאַן

אויב איר שטרענג נאָכפאָלגן די ינסטראַקשאַנז און נוצן די ספּעסיפיעד סומע פון די ינגרידיאַנץ, די ריזאַלטינג פּראָטעין קרעם éקלאַירס וועט בישליימעס האַלטן די פאָרעם און געשמאַק ריזעמבאַל פויגל ס מילך.

טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג:

1. ווייקן פֿאַר 1.5 שעה קולד בוילד וואַסער (9 קונסט. ל), דזשעלאַטאַן (2 טבספּ. ל).
2. אַמאָל ינגרידיאַנט טייַער, צעלאָזן עס אין אַ וואַסער וואַנע. מאַסע זאָל דערגרייכן די בוילינג פונט, אָבער אין קיין פאַל, טאָן ניט קאָכן.
3. בשעת באַהיצונג פּראָצעס לאַסץ דזשעלאַטאַן, גיינ ווייַטער צו פּראָטעינס (5 פּקס.). ערשטער, זיי זאָל זיין געמישט מיט אַ לעפעלע פון סיטריק זויער און אָנהייבן ביטינג דורך ביסלעכווייַז ינקריסינג ווסיפּ 1.5 גלעזל צוקער.
4. אין די לעצטע בינע אין אַ דין טייַך בשעת קאַנטיניוינג וויפּינג, גיסן די צעלאָזן און הייס דזשעלאַטאַן.

וויכטיק! דו זאלסט נישט יבעררייַסן דעם פּראָצעס ביז גאַנץ קאָאָלינג פון דער פּראָטעין מאַסע.

ווי פילע קאַלאָריעס אין קרעם עקלאַירס מיט פּראָטעין

יבעריק נוצן פון קליין פראנצויזיש פאַרבייַסן אוממעגלעך. נוטרישאַניסס פונט אויס אַז רעכט צו דער הויך נוטרישאַנאַל ווערט פון 4-5 ברעקלעך געגעסן קייקס באדעקט טעגלעך דיעטע צוריק צו נאָרמאַל.

אויב איר טאָן ניט זיצן אויף אַ שטרענג דיעטע און זענען נישט באַקאַנט מיט אַזאַ אַ פּראָבלעם, ווי די עקסטרע וואָג איר קענען פאַרגינענ זיך צו עסן דעם פאַרבייַסן. און אַלע די אנדערע, Carefully וואַטשינג זייער וואָג מענטשן זענען נאָטיפיעד אַז קאַלאָריע עקלאַיר מיט קרעם פּראָטעין איז וועגן 330 וניץ פּער 100 ג פון שטיקל.

ווייל דעם אינפֿאָרמאַציע, איר קענען טכילעס באַשליסן די סומע קאַנסומד. אבער אין קיין פאַל, קיין ענין ווי הויך-קאַלאָריע קיין ענין עקלאַיר - דעם ינקרעדאַבלי געשמאַק פאַרבייַסן.

און לעסאָף ...

אַ וויכטיק פונט אין דער צוגרייטונג פון קיין פאַרבייַסן איז זייַן צושטעלן. וואָס האט ניט קומען confectioners, צו מאַכן די קוקן אַפֿילו מער אַטראַקטיוו עקלאַיר: ספּרינגקאַלד מיט ייסינג, דיפּט אין מאַלטי-בונט זשעלע, שפּריצן מיט קלעם, קאָקאָסנוס, גיסן שאָקאָלאַד ווי לייגן נאַש ניט בלויז סוויץ, אָבער אויך עקסטרע קאַלאָריעס.

אין אַלגעמיין, עקספּערימענט, שאַפֿן און געדענקען אַז צו קומען צו די קיך מיט אַ שלעכט שטימונג קענען ניט זיין!