פּעפּפּעראָני. וואָס איז עס? רעסיפּעס פון קוקינג פּעפּעראָוני

פילע פון אונדז ערשטער געהערט דעם וואָרט "פּעפּעראָוני" טוט נישט אַפֿילו וויסן וואָס איז געגאנגען אויף. און דעם איז ניט חידוש, ווייַל אין פילע לענדער די נאָמען איז ינטערפּראַטאַד אין פאַרשידענע וועגן. אַזוי, לאָזן אונדז וואוינען אויף דעם אַרויסגעבן און פּרובירן צו פֿאַרשטיין, פּעפּעראָוני - וואָס איז עס?

אין אַמעריקע

אין די יו, די אַזוי-גערופֿן גענוג פעט ווורשט. ווי אַ הערשן, עס איז געמאכט פון עטלעכע טייפּס פון פלייש. פּעפּפּעראָני איז זייער געווירציק און שאַרף, אַזוי אָפֿט עס איז געניצט ווי אַ פילונג פֿאַר סאַנדוויטשיז און פּיצע. עס איז געווען אמעריקאנער קוקס האָבן קומען אַרויף מיט וועלט-באַרימט פּיצע אונטער דעם נאָמען "פּעפּעראָוני". וואָס מין פון שיסל, און ווי עס קענען זיין צוגעגרייט, מיר וועט קוקן אין שפּעטער. אין די יו, אין שאַרף דין סאָסידזשיז לייגן בשמים, פעט, און אָפֿט רויט פעפער.

אין איטאליע

מעדיטערראַנעאַן קוקס פֿאַר קוקינג אויך וויידלי געניצט ינגרידיאַנט אַזאַ ווי פּעפּעראָוני. וואָס איז עס? אין איטאליע, אונטער דעם טיטל רעפערס צו טשילי זויער פּעפּערז. ער איז די ינדיספּענסאַבאַל ינגרידיאַנט אין דער צוגרייטונג פון פאַרשידן קינדס פון בעקאַבאָלעדיק מעדיטערראַנעאַן קיילים. זויער פּעפּערז זענען צוגעגעבן צו אַפּאַטייזערז, געווירציק סאַלאַדס, סופּס, סאָסיז, און גרינס און פלייש קיילים. אין איטאליע, דעם געווירציק וועדזשטאַבאַלז זענען דערוואַקסן אויף אַ געשעפט וואָג.

פּיצע

צו קאָכן איז סאַפּרייזינגלי געשמאַק שיסל, דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: ווייץ מעל, 70 מל פון טרינקט וואַסער, אַ לעפעלע פון טרוקן הייוון, 15 ג פון מאַסלינע ייל, אַ ביסל זאַלץ, דרייַ טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר סאָוס. אויך required פּעפּעראָוני 100 ג (סאָסידזשיז) און 170 ג פון מאָזזאַרעללאַ. גיסן וואַסער אין אַ קליין שיסל און היץ צו 35 דיגריז. לייג צו די טרוקן הייוון, צוקער. מישן געזונט און שטעלן דעם קאַנטיינער מיט די געמיש אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. בעשאַס דעם מאָל די הייוון וועט אָנהייבן צו וואַקסן.

דערנאך, אין אַ באַזונדער קאַנטיינער גיסן די סיפטעד מעל. עס אויך גיסן הייוון געמיש און מאַסלינע בוימל. אויך, טאָן ניט פאַרגעסן צו לייגן אַ ביסל זאַלץ. אַלע קאַמפּאָונאַנץ מישן ונ דורך. אַרייַן די מעל ביז דעמאָלט, ביז די טייג ניט מער שטעקן צו הענט. דערנאך, מאַכן אַ פּילקע און רילאָוד עס אין די שיסל. קאַפּאַציטעט טוליענ זיך האַנטעך און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר אַ שעה.

איצט פֿאַר אונדזער געווירציק פּעפּעראָוני. וואס איז עס, איך טראַכטן איר שוין וויסן. דעריבער, אַראָפּנעמען די ווורשט הויט און שנייַדן עס אין סלייסיז. דעמאָלט, אַראָפּנעמען די קעז. עס איז אויך נייטיק צו שנייַדן זיך מיטל ברעקלעך. נאָך וואָס, אַ ראָולינג שפּילקע, זעמל די טייג אין אַ דין שיכטע, געבן עס די פאָרעם פון אַ קרייַז. שמירן אַ באַקינג בויגן מיט גרינס ייל. Carefully יבעררוק די יקער פֿאַר פּיצע. טייג יוואַנלי שמירן די פּאָמידאָר פּאַפּ. שפּיץ מיט ווורשט און מאָזזאַרעללאַ סלייסיז. פּעפּעראָוני פּיצע זאָל זיין בייקט אין אַ טעמפּעראַטור פון 220 דיגריז. צוגרייטונג וועט נעמען מער ווי צוואַנציק מינוט. הנאה דיין מאָלצייַט.

סיראָעדטשעסקייַאַ סנאַקק

די ווייַטערדיק קאַמפּאָונאַנץ זענען דארף פֿאַר דער צוגרייטונג פון קיילים: פּיצע שטיקל, אַוואָקאַדאָ, לימענע זאַפט, קנאָבל, גרינז, פינף זויער פּעפּעראָוני. דער רעצעפּט איז ווי גייט: אין אַ מאָרטער צעקוועטשן די קנאָבל מיט לימענע זאַפט און געהאַקט אין ברעקלעך אַוואָקאַדאָ. עס אויך לייגן זאַלץ סטשעפּאָטאָטשקו. פינעלי צעהאַקן די ציבעלע און קראָפּ. זויער פּעפּערז שנייַדן אין סלייסיז. אויף דעם שטיקל פֿאַר די באַזע, צולייגן סאָוס מיט אַוואָקאַדאָ. אַז איז כּמעט גרייט און אונדזער פּיצע. פּעפּפּעראָני ניטלי געלייגט אויס אויף די שטיקל און שפּריצן מיט הערבס אויף שפּיץ פון אַלץ. הנאה דיין מאָלצייַט.

געווירציק ווורשט

אַכצן קילאָ כאַזער, 500 ג דאַר רינדערנס, 50 ג זאַלץ, הייס פעפער - די זענען די ינגרידיאַנץ נייטיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון פּעפּעראָוני. דער זאַץ קען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים, אַזאַ ווי אַנאַס, הייס פעפער, זיס פעפער און קנאָבל. אויך required 150 מל פון טרוקן רויט ווייַן. טשילד פלייש איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך, און דעמאָלט מעגילע דורך אַ פליישמילכל דורכשניטלעך לאַטאַס. אין מינסט פלייש לייגן זאַלץ, פעפער, בשמים און געהאַקט קנאָבל. אַלע מישן ונ דורך. שטעלן די צעהאַקן אין אַ שיסל, דעקן טייטלי מיט קלינג פילם און אָרט אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק. אָנהייבן אַ מאָרגן פלייש PRE-סאָוקט אין וואַסער און ונ דורך געוואשן חזיר ס קישקע. סאָסידזשיז לענג זאָל זיין ניט מער ווי 25 סענטימעטער. נאָך דעם פּאָסטן די האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן פֿאַר סילינג סטופפינג און דרייינג אין די קאָרידאָר. אין נאַכט, אַריבערפירן זיי אין די פרידזשידער.

דורכפירן די פּראָצעדור פיר מאל. דעמאָלט ייַנוויקלען מיט גאָז און שטעלן פּעפּעראָוני פֿאַר זיבן טעג אין די פרידזשידער. נאָך וואָס, באַקומען זיי צוריק און הענגען אין די כאָלוויי פֿאַר דאָוויאַליוואַנייאַ. אויף דורכשניטלעך, די סאָסידזשיז קוקינג צייַט וועט נעמען אַ ביסל מער ווי אַ חודש. הנאה דיין מאָלצייַט.

ברוסטשעטטאַ מיט פּעפּעראָוני

נייטיק ינגרידיאַנץ: אַכט ברעקלעך פון באַגועטטע, 16 סלייסיז פון ווורשט, 120 ג פון מאָזזאַרעללאַ, צוויי טאַמאַטאָוז, קנאָבל, באַסיל, און גרינס ייל. אַזוי, שנייַדן די קעז און טאַמאַטאָוז. איר זאָל איצט האָבן אַכט סלייסיז. סלייסיז פון באַגועטטע שנייַדן אין האַלב. אין אַ קאַנווענשאַנאַל פּאַן אָדער אויף די גרילל ברוין די זיי מיט איין האַנט. דעמאָלט רייַבן די ברויט מיט קנאָבל און שפּריצן עס מיט מאַסלינע ייל. אויף יעדער רעפטל שטעלן צוויי ברעקלעך פון פּעפּעראָוני (ווורשט), מאָזזאַרעללאַ און טאַמאַטאָוז. שפּריצן די שיסל מיט ייל און לייטלי פּאָדסאָליטע. די סטופפינג אויף שפּיץ, נאָענט די רגע רעפטל פון ברויט. Muffins באַקן אין די ראַסטער אָדער אַעראָגרילל וועגן פינף מינוט. איידער געדינט, גאַרניש די שיסל מיט באַסיל. הנאה דיין מאָלצייַט.