פּיעס מיט לעבער (ווי אין סאָוויעט צייטן): דער בעסטער רעסאַפּיז

עס האט לאַנג שוין סאַנגק אין אַבליוויאַן מאל די וססר, אָבער זיי לינקס אַ פּלאַץ פון פאַרבענקט מעמעריז אין קינדער פון יענעם דור. איינער פון די מאָומאַנץ איז געווען די העלסטע קינדער 'ס געפּרעגלט פּיראָג מיט לעבער. אין איין צייַט, די קייקס איז געווען עסן די גאנצע סאָוויעט רעביאַטניאַ, סקוויזד פּאָמידאָר זאַפט און ברענען לשונות. אויב איר אלץ געוואלט צו שפּילן אין דיין אייגן קיך טעם פון סאָוויעט קינדשאַפט, מיר פאָרשלאָגן איר אַ ביסל פּשוט רעסאַפּיז.

ינגרידיאַנץ פֿאַר די טייג

צו צוגרייטן ראָזעווע און געשמאַק פּיעס מיט לעבער געפּרעגלט סאָוויעט, איר וועט דאַרפֿן: 500-600 גראַמז פון מעל (הויך מיינונג), זעקס גראַמז פון פריש הייוון (אַקטיוו), צוויי טייבאַלספּונז פון צוקער, אַ לעפעלע פון זאַלץ, איין גלעזל (200 מל) פון וואַסער, 20 גראַמז פון גרינס בוימל.

ינגרידיאַנץ פֿאַר די פילונג פון לעבער

פֿאַר די פילונג וועט דאַרפן ביידע אָרגאַן מיץ, און וועדזשטאַבאַלז, בשמים, הערבס. פלייש פילונג פֿאַר פּיעס מיט לעבער - אַ רינדערנס לונגען, לעבער (רינדערנס אָדער קאַלבפלייש), האַרץ. די סטאַנדאַרט רעצעפּט קאַללס פֿאַר 300 גראַמז פון יעדער פלייש פּראָדוקט.

ווי פֿאַר וועדזשטאַבאַלז, עס פילע אַרבעטן אויף דעם פּרינציפּ פון "אַ ליבהאָבער". וואס טוט ניט ווי אַ פּלאַץ פון אַניאַנז, עטלעכע בעסער וועלן ניט צו שטעלן קעראַץ. אבער אין דער קלאַסיש רעצעפּט מוזן זיין פאָרשטעלן: פּעטרעשקע שורש, איין גרויס מער, 4-5 באַלבז.

בשמים: זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, שוואַרץ פעפער, יאַם בלאַט, קלאָווע.

פֿאַר פריינג 0.6-0.8 מל ייל.

נייטיק פֿאַר קוקווער

א זייער גרויס סומע פון אַרבעט קאָווערס די פּראַסעסינג און קוקינג פּסוילעס - סטופפינג. פּיעס מיט לעבער, ווי אין סאָוויעט צייטן, עס איז נייטיק צו צוגרייטן אין פאַרנעם. צו צוגרייטן איר דאַרפֿן: פינף-ליטער טאָפּ (פֿאַר קוקינג פּסוילעס), פריינג (פריינג פּאַטיז) און האַשער.

צוגרייטן די פילונג

צוגרייטונג פון פיללינגס פֿאַר פּיעס מיט לעבער - אַ פּראָצעס גאַנץ פּראָדוקטיוו, באַנד און צייַט-קאַנסומינג. דעריבער, איר זאָל אָנהייבן מיט אַ לעבער. קאַמפּאָונאַנץ פון די פילונג צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן. צו צוגרייטן די רעכט פּיעס מיט לעבער, ווי אין סאָוויעט צייטן, עס איז נייטיק צו קאָכן די האַרץ און לונגען, און לעבער - דישן אין אַ פּאַן.

איידער איר קאָכן טריפּע, זיי זאָל זיין ונ דורך געוואשן, שנייַדן אין קליין ברעקלעך. די וואַסער, וואָס איז בוילד לעבער, זאָל ווערן צוגעלייגט צו די שורש פון פּעטרעשקע, גאַנץ ציבעלע און מער, שנייַדן אין עטלעכע גרויס ברעקלעך. טכילעס, אַלע קאָכן איבער הויך היץ. אַמאָל די וואַסער בוילז, פאַרמינערן די פייַער, אַראָפּנעמען די ריזאַלטינג פּינע און קאָכן אויף נידעריק. דערנענטערנ זיך קוקינג צייַט לעאַווער - צוויי שעה.

לייגן זאַלץ און יאַם בלאַט צו זיין בלויז אין די סוף פון קוקינג. נאָך די לונגען און לעבער זענען גרייט, די וואַסער זאָל ניט זיין אויסגעגאסן. לאָזן פּסוילעס און דעמאָלט דערגרייכן ווי אַזוי צו זאָגן: דורך יקספּיריאַנסט קוקס. אזוי, פּיעס מיט לעבער געפּרעגלט סאָוויעט קער אויס דזשויסיער און דורכנעמען מיט די פלאַוואָרס פון פלייש.

מיט אַכטונג צו דער צוגרייטונג פון די לעבער, עס איז געשטעלט אין אַ פּאַן אָנגעפילט מיט וואַסער און איז קווענטשעד ין אַ שעה. נאָך יקסטינגגווישינג די לעבער איז שנייַדן. אין אַ באַזונדער סקאָווראָדע פריינג פינעלי געהאַקט ציבעלע. צו עס איז צוגעגעבן צו די לעבער נאָר ווען גאָר בראַונד אַניאַנז.

נאָך די מאַניפּיאַליישאַנז אַלע ביפּראָדוקץ זענען דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל. אָניאָנס און פינעלי געהאַקט ניצן אַ קיך אַסיסטאַנט. אַדדינג זאַלץ, ערד אָלספּייס.

קוקינג טייג

עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז אין סדר צו צוגרייטן די רעכט פּיעס מיט לעבער, ווי אין סאָוויעט צייטן, עס איז נייטיק צו נוצן נאָר לעבן הייוון פֿאַר טייג. איידער קוקינג די טייג זיי דיוואָרסט אין וואַרעם וואַסער און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט ביז די "היטל." בשעת ינפוסעד הייוון, אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ פֿאַר די טייג מישן. די ריזאַלטינג פּאַפּ איז צוגעגעבן הייוון. לעצט קנעאַדעד טייג.

אין סדר צו מאַכן די טייג האט זיך אויסגעדרייט לוש און רייַך, עס זאָל זיין רעכט דריקן אַראָפּ בעשאַס ליפטינג. עס איז בעסער אויב די גאנצע באַנד פון די פּרובירן, איר טיילן אין דרייַ גלייַך פּאַרץ און שטעלן זיי אין פאַרשידענע קיילים. ווי באַלד ווי די טייג ריסעס, עס זאָל אָבמיאַט, צו פאָרן צוזאמען אַ ביסל מאל און אַ פּאָר - אַריבער. דעם איז געשען צוויי אָדער דרייַ מאָל. אין דעם פאַל, איר וועט דערגרייכן אַ גאנץ רעזולטאַט, ווי אין "יענע" מאל אין די קאַנטינז.

מאָלדינג די פּאַטי

זייער פילע כאַוסווייווז זענען פאַסעד מיט די פּראָבלעם פון טייג סטיקינג צו דיין הענט און די טיש שפּיץ. צו ויסמייַדן דעם, נוצן גרינס בוימל. שמירן און דעם טיש, און זיין אייגן הענט מיט אייל. זינט די טייג איז קנעטיק, וועט ניט בלייַבן אויף די הענט אָדער די אַרבעט ייבערפלאַך. ווי צו קאָכן פּיעס מיט לעבער אויב איר האָבן קיינמאָל געווען צו פּרובירן די ספּעציעל פרייַנדשאַפט? די פּראָבלעם איז סאַלווד. גיי די ינסטראַקשאַנז - און מצליח.

דער ערשטער שריט איז צו צעטיילן יעדער פון די יגזיסטינג דרייַ-טייל פּרובירן פֿאַר פיר מער. פון יעדער טייל פון די פאָרעם אַ ענג פּילקע. פֿון דעם פּילקע און וועט פֿאָרמירן אַ פּאַטי. כוקינג פּאַטיז קענען אַרביטרעראַלי: .. צעפּל פאָרעם, קניפּ עדזשאַז, אאז"ו ו די טייג פֿאַר קייקס מיט לעבער מוזן זיין קנעטיק און געהאָרכיק. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן צו טאָן עפּעס פאַלש, איר קענען שטענדיק פּערעמעסיט שטיק און פאָרעם אַ פּיראָג ווידער.

אַ וויכטיק שפּיץ: טאָן ניט שטעלן צו פיל פילונג. געפּרעגלט פּיראָג קענען לייכט פּלאַצן בעשאַס קוקינג.

קוקינג פּיעס

געפּרעגלט פּיעס מיט לעבער, ווי אין סאָוויעט צייטן, אין די בוימל. נעמען אַ גרויס סקאָווראָדע אָדער פאַן, גיסן עס איז גאַנץ אַ גרויס סומע פון גרינס ייל און וואַרטן ביז עס בוילז. אין בוילינג בוימל פּיע טאָסס דזשענטלי און פּרעגלען אויף ביידע זייטן ביז אַפּעטיטלעך גילדענע ברוין.

געדענקען, זיין זיכער צו באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק ייל. נעק מיט פּאַטי פּאַפּיר טאַולז אָדער געוועבן. פּיעס מיט לעבער, ווי אין סאָוויעט צייטן, זאָל זיין געפּרעגלט אָבער נישט ייליק. געדענקען די קינדשאַפט, הענט, דעמאָלט ניט דער הויפּט קאַליע און "וואָנצעס" ייל טוט ניט דריפּן.

Orsk פּיעס

באַרימט איבער דער יוניאַן זענען קייקס פון די אָרענבורג געגנט. אין דער צייַט זיי זענען געווען סאָלד אין גרויס קאַנס. געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ ספּעציעל מאַשין, אַזוי די קייקס באקומען ידעאַל פאָרעם, מיט גלאַט עדזשאַז.

זייער צוגרייטונג דער סוד ליגט אין די סטופפינג. צו צוגרייטן די ערד ניט געוויינט אָדער קאַלבפלייש פּסוילעס, און הינדל. צו צוגרייטן איר דאַרפֿן: אַ פונט פון הינדל פּסוילעס (מאָגן, די לעבער, קידניז, האַרץ), פינף גרויס אַניאַנז, זאַלץ און פעפער (צו געשמאַק).

די קוקינג פּראָצעס איז פּונקט דער זעלביקער ווי אין דער ערשטער רעצעפּט. אַמאָל די טייג איז אַ ביסל מער פליסיק. עס מוזן זיין פאַרשפּרייטן אין האַנט און פאָרעם אַ מין פון שטיקל. אַפֿילו די זעמל איז ניט נייטיק, וואָס סאַוועס צייַט. אין די מיטל פון אַזאַ אַ שרייטל איז געשטעלט סטופפינג, פּיראָג נאָענט זיך ביי די עדזשאַז. נאָך וואָס איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ קליין ווורשט פּאַטי אָדער ווורשט. ראָולד עטלעכע מאל מיט זיין הענט ווי אויב רינג עפּעס. אַזוי פּאַטי מער זיין ענלעך צו די פּיעס מיט לעבער, ווי אין סאָוויעט צייטן איז געווען צוגעגרייט אין אָרענבורג און Orsk גערופֿן אויף די גאנצע מדינה.

סעקרעץ פון קוקינג פּסוילעס פון די עקספּערץ

פאַכמאַן קוקס זענען אַדווייזד צו צוגרייטן אַ ביסל אנדערש פליקן. איז געניצט ניט בלויז דורך-פּראָדוקט און אַניאַנז, אָבער אויך קנאָבל. Professionals זאָגן אַז די לעבער פּאַטיז רעצעפּט וואָס טוט ניט אַרייַננעמען די דערצו פון קנאָבל, טאָן ניט באַקומען אַזוי שמעקנדיק און געשמאַק.

די מנוחה פון פּראָצעס איז די זעלבע ווי דיסקרייבד אויבן. דער בלויז ויסנעם איז ווען איר שוין פליקן האַלב און ערד עס אין אַ פלייש מילכל, ריזאַלטינג צעהאַקן זאָל פּרעגלען אין אַ פּאַן מיט די דערצו פון עראַמאַטיק אָילס. אַזוי פילונג וועט זיין מער שמעקנדיק און בייגיק אין דעם פּראָצעס פון פּאַקינג אין אַ פּיראָג.

לעבער פּאַטיז קענען זיין צוגעגרייט ניט נאָר אין אַ סקאָווראָדע, טיף-געפּרעגלט, אָבער אויך אין די ויוון. אויב איר זענט טריינג צו עסן ווייניקער געפּרעגלט און ויסמייַדן ווי פיל פון די בוימל אין קוקינג, די אָפּציע מיט די ויוון - גאנץ. דורך דעם וועג, אויב איר באַקן קייקס אין די ויוון, די קוקינג קענען ווערן געניצט ניט בלויז הייוון טייג אָבער אויך בלאָז. אבער געדענקען, עס וועט זיין מער מאָדערן, אָבער נישט די סאָוויעט ווערסיע.