עצה אויף ווי צו זויערע וגערקע מאַקרעל אין שטוב

רובֿ אָפֿט, מאַקרעל Falls אין אונדזער הענט פאַרפרוירן. עס ס פֿאַר די בעסטער: עס איז כאָופּט אַז אַלע די וואָרמס און אנדערע פּעראַסייץ זענען חרובֿ דורך פראָסט. און דעם איז ספּעציעל וויכטיק ווען מיר זענען געגאנגען צו זויערע וגערקע מאַקרעל אין ראָסל, אַ פּשוט היים-געמאכט, ינטערספּערסט ברעקלעך פון זאַלץ פיש. אַז איז, ווען מיר זענען נישט געגאנגען צו זיין אונטערטעניק צו טערמאַל באַהאַנדלונג די פיש, פּרעגלען אָדער קאָכן. סאָלטינג מאַקרעל פאַרגינענ זיך אַפֿילו יניקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע, גוט מאַקרעל אַמבאַסאַדער אין שטוב וועט, אויב אַקיעראַטלי אָבסערווירן די רעצעפּט. ניט גענוגיק סאָלטינג ווי אָווערסאַלטינג, צעלאָזן די שיסל.

איידער, ווי אַ זויערע וגערקע מאַקרעל אין דער היים, עס איז נייטיק צו לאָזנ אָפּגיין. אויב, דאך, איר זענט מאַזלדיק און איר האָבן פּערטשאַסט פריש אָדער טשילד פיש בלויז, דעמאָלט ווייַטער אַקשאַנז זענען די זעלבע.

מאַקרעל ונ דורך ריין, דיסעמבאָוועלעד, נעמען אויס די גילז, אַראָפּנעמען די מילך און עגגס. פיש איז געוואשן אין די בויך פון יעדער זאַלץ פאַלן שלאָפנדיק: אַ גרויס, קלאָר, אָן קיין אַדאַטיווז און אַדמיקסטורעס. און אין קיין פאַל, נישט יאָדיזעד. פּער קילאָ פון פיש גענוג 100-120 גראַמז פון זאַלץ. אין די דנאָ פון אַ טיף און ברייט ינאַמאַל שיסל גיסן אַ ביסל זאַלץ, שטעלן די קאַרקאַס בעליז אַרויף, שטעלן די שפּיץ יאָך. אונטער דעם יאָך איז געגרינדעט ראָסל (געמיש פון זאַפט און זאַלץ), עס איז גערופֿן "ראָסל". פּיריאַדיקלי, עס זאָל זיין ויסגעשעפּט. פיש פּראָסאָליציאַ געזונט און וועט זיין גרייט פֿאַר געדינט אַ וואָך. דעם אופֿן - די יזיאַסט. אַזוי מאַקרעל כאַרוואַסטיד אין די אור אַלטע צייטן. איצט כאַוסווייווז בעסער צו טאָן פון דעם פאַטטי, געשמאַק, ביליק פיש אַ פאַקטיש נאַש.

דער ערשטער רעצעפּט פון דעם נאַש, ווי אַ זויערע וגערקע מאַקרעל אין שטוב איז לעפיערעך פּשוט. מיר צונעמען די פיש קאָפּ, עק, Fins. שנייַדן די שווער וואָג אויף די זייטן און באַזייַטיקן די קאַרקאַס דין הויט. שנייַדן איר בויך ריין אויס די ינסידעס און וואַשן. מיר אָפּטיילן די פלייש פון דעם באַרגרוקן און נעמען אויס די ריפּ ביינער. יעדער האַלב קאַרקאַסיז שנייַדן אין 4 - 5 ברעקלעך. די ברעקלעך געלייגט אין Layers אין דעם קאַנטיינער פֿאַר אַ פרידזשידער אָדער שיסל. יעדער שיכטע שפּריצן געמיש פון זאַלץ און צוקער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 3: 1, יאַם בלאַט און לייגן עטלעכע פּיז אָלספּייס. בוכטע בלעטער קענען זיין ערד אין אַ קאַווע מילכל, עס פּערפומעד פּודער איז פיל בעסער צו געבן זייַן טאַם ווי די בלעטער. שיסל מיט זויער פיש נאָענט און שטעלן אין די פרידזשידער. נאָך 2 טעג, עס קענען זיין געגעסן.

פּריפּערינג רוי פיש איידער סאָלטינג מאַקרעל אין דער היים, אין די רגע רעצעפּט איז די זעלבע ווי אין די פֿריִערדיקע יאָר. אבער מיר טאָן ניט שנייַדן די פיללעץ קאַרקאַס אין ברעקלעך און דזשענטלי געלייגט איר האַלב-Layers. יעדער פון זיי, אין דערצו צו די זאַלץ, דעקן מיט אַ געמיש פון האַלב געווירציק. עס באשטייט פון קראַשט דאַר הערבס (באַסיל, אָרעגאַנאָ, טיים, מאַרדזשאָראַם) און טרוקן מילד פעפער ברענען. דעם פאַרשפּייַז איז גרייט אין 3 טעג. איידער געדינט געווירציק פיללעט טאָן ניט דאַרפֿן צו ריין פֿון די קאַנדאַמאַנץ זיי געבן די שיסל אַ ספּעציעל פּיקוואַנסי.

אויב איר ווילן צו צוגרייטן אַ סנאַקק, אַזוי אַז עס קען זיין געגעסן די ווייַטער טאָג, דעמאָלט איר וועט צוגאַנג אַ רעצעפּט פֿאַר זויערע וגערקע מאַקרעל אין שטוב געשווינד. די פּיקיוליעראַטי פון דעם רעצעפּט איז אַז די האַלב, סלייסט פיללעט Fits גלייַך אין די שיסל, אין וועלכע די פיש וועט זיין געדינט. די Layers פון פיש פיללעט יבעררוק די רינגס פון ציבעלע און גיסן די מאַרינייד. אין סדר צו מישן עס מיט זאַלץ, פעפער, עטלעכע שטאָפּן קלאָווע, יאַם בלאַט מיט עסיק און גרינס בוימל. מאַרינאַטעד פיש איז געהאלטן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַ ביסל (6 - 8) שעה. דעמאָלט עס זאָל זיין סטאָרד אין די פרידזשידער.

אַמבאַסאַדאָר פון מאַקרעל אין די מאַרינייד מיט עסיק מאכט עס גאַנץ מעראַנייטיד. עסיק פילע שעדלעך אין דעם פאַל מיר קענען נוצן סיטריק זויער.

סאַלטעד מאַקרעל קען זיין סאַפּלייד ווי אַ סנאַקק אין אַ פיש מיץ, הייס בייקט פּאַטייטאָוז. שיין און געשמאַק קאַנאַפּעס מיט ברעקלעך פון פיש און לימענע סלייסיז.