סמאָוקינג פון פיש איז אַ פּשוט פּראָצעס מיט אַ געשמאַק רעזולטאַט

די טראדיציאנעלן וועג פון סמאָוקינג פיש איז די מערסט פּראָסט אין דער וועלט. סמאָקינג איז לאַנג געניצט דורך מענטשן צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן פון פּראָדוקטן, און שפּעטער עס פארקערט אויס אַז סמאָוקט פּראָדוקטן זענען נישט בלויז סטאָרד מער, אָבער אויך האָבן אַ יינציק טאַם און אַראָמאַ.

נאָוואַדייַס, פילע ווי צו באַלעווען זיך מיט אַ גילדענע, סמאָוקט פיש, וואָס יקסאָודז אַ אַראָמאַ, וואָס קענען ניט זיין קעגנשטעליק.

קאַלט אָדער הייס?

די צוויי טייפּס פון סמאָקינג זענען גלייַך גוט און האָבן זייער אייגן אַרמיי פון פאַנס. עס איז בעסער צו זאָגן וואָס טיפּ פון סמאָקינג איז בעסער.

פֿאַר הייס סמאָוקינג איז מערסט פּאַסיק פיש פאַטי ווערייאַטיז. סמאָוקינג פון פיש אַקערז בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 80 ° - 170 ° סי די גאנצע פּראָצעס קענען נעמען פון עטלעכע שעה צו טעג. צום באַדויערן, די פאַרטיק פיש איז סמאָוקט איז ניט קעגנשטעליק צו לאַנג-טערמין סטאָרידזש.

אין קאַלט סמאָוקט פיש באהאנדלט מיט רויך, די טעמפּעראַטור פון וואָס איז 20 ° - 40 ° סי די ידעאַל איינער פֿאַר קעלט סמאָקינג וואָלט ווידער, ראָוטש, Mullet, רודד, ווי געזונט ווי פיש סטערדזשאַן און לאַקס. סמאָוקט פיש קאַלט - פּראָצעס איז לאַנג און לאַבאָריאַס, אָבער דער רעזולטאַט איר באַקומען ווייך, "גאלדענער" פיש, אין דערצו, פיש איז סמאָוקט האלט זייַן טעם פֿאַר אַ לאַנג צייַט.

פּרעפּאַרינג פיש פֿאַר סמאָוקינג

אויב איר זענען געגאנגען צו רויך די פיש גרעסערע נומער, עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן אַלע די יננאַרדס, ניצן קליין פיש דאַרפֿן פֿאַר אים דיסאַפּירז.

פֿאַר הייס סמאָוקינג, קערפאַלי רייַבן די פיש מיט טיש זאַלץ און לאָזן פֿאַר 1.5-2 שעה, דעמאָלט שווענקען און טרוקן עס אַ ביסל. די פיש איז גרייט פֿאַר הייס סמאָוקינג.

סאַלינג פיש פֿאַר קאַלט סמאָקינג נעמט 10-14 שעה, נאָך וואָס די פיש זאָל זיין געוואקסן פֿאַר אַ טאָג אין אַ קיל פּלאַץ.

האָלץ אין די סמאָוקינג פון פיש

אין די סמאָוקינג פון פיש אַ וויכטיק ראָלע איז געשפילט דורך די ברירה פון האָלץ. צו דערגרייכן די בעסטער געשמאַק און אַראָמאַ, עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן טרוקן שאַווינגז און זעגל פון טשעריז, פּלאַמז, ראַזבעריז אָדער עפּל ביימער, עס איז דערלויבט צו נוצן טוויגז פון בערעזע, אַלדער, אָוק, אַספּען, ביז אַהער קלירד פון די בילן. די נוצן פון האָלץ פון רעזינאַס ביימער אַזאַ ווי סאָסנע, טענענבוים אָדער פּאַן איז אַנאַקסעפּטאַבאַל.

סמאָוקינג פון פיש

סמאָוקינג פון פיש האט פילע פאַרשידענע נואַנסיז. די צייט פון סמאָקינג דעפּענדס אויף די גראַד פון סאָלטינג און די גרייס פון די פיש. אין דורכשניטלעך, הייס סמאָוקינג וועט נעמען 1.5-4 שעה, קאַלט-סמאָוקט פיש וועט זיין גרייט בלויז נאָך 2-3 טעג.

אין סדר אַז אַלע סטאַגעס פון קוקינג פיש ווערן קלאָר, באַטראַכטן אַ ספּעציפיש רעצעפּט פֿאַר סמאָוקינג פיש.

אַזוי, אויב איר זענט די באַזיצער פון די מיטל פֿאַר קאַלט סמאָקינג, איך פֿאָרשלאָגן איר נוצן דעם רעצעפּט, ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס איר וועט באַקומען אַ געשמאַק פיש, נאָך טריינג וואָס איר וועט פֿאַרשטיין אַז צייַט איז פארבראכט וויסלי.

עס איז בעסטער צו רויך ברים. אַז ס וואָס מיר 'רע גאַנאַ טאָן!

מיר נעמען אַ בראַם, ווייינג 500-600 ג., אַראָפּנעמען אַלע ינסיידז און גילז. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו ריין און שנייַדן אַוועק דיין קאָפּ. מיר קערפאַלי רייַבן די פיש מיט גרויס טיש זאַלץ און שטעלן עס אונטער די יאָך פֿאַר 12 שעה. נאָך דעם מאָל, וואַש די פיש. ווייַטער, די בראַם זאָל זיין געהאנגען אין אַ ווענטאַלייטיד, קיל פּלאַץ פֿאַר 10-12 שעה.

ווי אַ "ברענוואַרג" פֿאַר סמאָוקינג איז בעסער צו נוצן אַלדער, פאַר-סאָוקט עס אין קילן וואַסער פֿאַר 20 מינוט. עס זאָל זיין געבראכט אַז מיט אַ הויך הומידיטי פון דעם רויך, די נעץ פון די פיש וועט נישט קומען אויס, און די פיש קענען באַקומען האַלב, און נישט סמאָוקט.

די צייט פֿאַר סמאָוקינג בראַם איז 2 טעג. די סמאָוקינג טעמפּעראַטור זאָל זיין 20 ° - 40 ° C.

דעם רעצעפּט פֿאַר סמאָוקינג פיש קענען אויך זיין געניצט צו רויך באַראַן, אָזערע און אפילו קליין לאַקס סטייקס. עס אַלע דעפּענדס אויף דיין טעם פּרעפֿערענצן און דיין פאַנטאַזיע!

דער טעם פון אַ ווייך און זאַפטיק פיש, קאָכן לויט דעם רעצעפּט, וועט געדענקען פֿאַר אַ לאַנג צייַט דורך איר און דיין קרובים. אַזוי קולינאַריש פֿאַר געזונט, פֿאַר פרייד פון די גאנצע משפּחה! Bon appetit!