סאַלאַט "הערינג אונטער אַ פוטער מאַנטל", אָדער ווי צו שעפּן העררינג

יעדער מאָל איך באַשליסן צו מאַכן מיין באַליבט "הערינג אונטער אַ פוטער מאַנטל", איך האָבן אַ דילעמאַ: צו קויפן אַ גאַנץ פיש קאַרקאַס אָדער גרייט-געמאכט סלייסיז פון פאַליי. עס מיינט אַז איך וויסן ווי צו ריין הערינג, און איך וויסן ווי צו טאָן עס, אָבער איך ווילן צו ראַטעווען מיין אייגן צייַט און טאָן ניט אַרן מיט פּיקינג די ביינער. אויף די אנדערע האַנט, אין סטאָרז, הערינג פיליץ זענען פארקויפט אין גרינס ייל אָדער מיט די דערצו פון פאַרשידן בשמים, וואָס קענען נישט אָבער ווירקן די טעם פון סאַלאַט. דעריבער, דער (מערסטנס) פּראָסט זינען פּריוויילז איבער פוילקייַט, און איך קויפן גאַנץ סאָלטאַד הערינג.

וואָס אַנדערש, חוץ פיש, איז דארף פֿאַר אַ סאַלאַט? די ינגרידיאַנץ זענען ווי גייט:

- צוויי מיטל ביץ;

- צוויי גרויס קעראַץ;

- פינף פּאַטייטאָוז;

- פיר הינדל עגגס;

- מייַאָנעז.

וועדזשטאַבאַלז און עגגס מוזן זיין געוואשן, בוילד ביז האַלב, קולד, קלינד און גרייטיד אויף אַ קליין כאַבאַר אין באַזונדער פּלאַטעס.

עס ס צייַט צו גיין פיש. ווי צו ריין אַ הערינג? נעמען אַ קאַטינג ברעט, דעקן עס מיט עסנוואַרג פילם אָדער פּלאַסטיק זעקל, דעמאָלט מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. אַזוי מיר וועלן באַקומען באַפרייַען פון די נויט פֿאַר וואַשינג די ראַט פון פיש רעזאַדוז.

נעמען די הערינג, עפענען איר בויך - פון קאָפּ צו עק - מיט אַ שאַרף מעסער מיר ציען די ינסיידז. קאַוויאַר אָדער מילך קענען זיין לינקס, אויב איר עסן זיי אין די משפּחה, און איר קענען וואַרפן עס אַוועק. מיר באַזייַטיקן די ינטעסטינז און אַ דין שוואַרץ פילם וואָס קאָווערס די העררינג פון די ין. שנייַדן די פיש קאָפּ. איצט איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ טיף ינסיזשאַן צוזאמען דעם באַרגרוקן, קאַטינג די דאָרסאַל פלוספעדער. אויך באַזייַטיקן די פינס אויף די בויך און בייַ די עק. פון די זייַט פון די קאָפּ, מיר שנייַדן די הויט מיט אַ מעסער און דזשענטלי ציען עס צו די עק. אויב איר טאָן ניט מאַכן שאַרף דזשערקס, די הויט איז לייכט אפגעשיידט. די פיש איז קלינד, אָבער די הערינג איז נישט שנייַדן. עס פארבליבן פֿאַר אונדז צו באַזונדער די פיליץ, וואָס מיר טאָן: ערשטער, אויף די איין האַנט, דעמאָלט אויף די אנדערע. דער פאַרנעם פון די ביינער וועט בלייַבן אויף די באַרגרוקן, אָבער עטלעכע קאָסטאל ביינער וועט האָבן צו זיין אויסגעקליבן מאַניואַלי. דו זאלסט דעם Carefully: די ביין אין די האַלדז פון קיין נוצן צו אַבי ווער. ווי צו ריין די הערינג איר האט נישט ווי? פּרובירן צו אַרייַנציען דיין צווייט האַלב אין דעם פּראָצעס, ווי עס איז לאַנג שוין באקאנט אַז שלאָס קוקינג ברענגט צוזאַמען.

שנייַדן די פילעט אין קליין ברעקלעך, אָנהייבן צו זאַמלען די סאַלאַט. מיר נעמען אַ פלאַך און, פּרעפעראַבלי, אַבלאָנג סאַלאַט שיסל, ווו מיר שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ אין די פאלגענדע סדר: ביץ, הערינג פיליץ, פּאַטייטאָוז, עגגס, קעראַץ, ביץ. יעדער שיכטע, אַחוץ פֿאַר די לאָואַסט איינער, איז סמירד מיט מייַאָנעז. ווען פּריפּערינג אַ סאַלאַט, איך טאָן ניט נוצן זאַלץ, גענוג פון וואָס איז קאַנטיינד אין פיש און מייַאָנעז.

צי האָט איר וויסן אַז עס איז אַ לעגענדע וועגן די שאַפונג פון סאַלאַט "העררינג אונטער אַ פוטער מאַנטל", לויט צו וואָס די "מאַנטל" - אַ אַבריווייישאַן? דעסיפערעד עס ווי "טשאַווויניסם און אַראָפּגיין - די בויקאַט און אַנאַטהעמאַ." דער סאַלאַט איז געווען ינווענטאַד אין 1918 אין די טאַווערן פון די מאָסקווע סוחר אַנאַסטאַס באָגאָמילאָוו אין סדר צו שאָלעמ מאַכן פארשטייערס פון פארשיידענע סאָציאַל שיכטן. די פיש סימבאַלייזד די פּראָלעטאַריאַט, וועמענס באַליבט עסנוואַרג איז קיילים מיט הערינג, ביץ - רעוואָלוטיאָנאַרי רויט אַרמי זעלנער, און וועדזשטאַבאַלז - פויערים. די קאָכן, וואס קען געזונט ווי צו ריין הערינג און ווי צו קאָכן וועדזשטאַבאַלז, באַשלאָסן צו פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ און טאַם זיי מיט פראנצויזיש מייַאָנעז. וויזאַטערז צו די טאַווערן ליב געהאט דעם נייַ שיסל, וואָס, אין דערצו, איז געווען אַ ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן פֿאַר טרינקט. זיי געגעסן מער, ווייניקער שיקער, און אַקאָרדינגלי די נומער פון פייץ און קוואָראַלז דיקריסט. א סאַלאַט איז דערלאנגט אויף די ערעוו פון די ניו יאר, זינט דעמאָלט, און אנגעהויבן צו מיטאַרבעטער די "הערינג אונטער אַ פוטער מאַנטל" אויף דעם יום טוּב.