ווי צו קאָכן אַ זאָטל לאַם אין די ויוון? רעצעפּט פֿאַר סירלאָין לאַם זאָטל

די לאַמד זאָטל איז די דאָרסאַל טייל פון די כייַע. צו קאָכן אַ פלייש שיסל מיט די נוצן פון דעם פּראָדוקט איז אַ פאַרגעניגן. נאָך אַלע, הייַנט עס זענען פילע רעסאַפּיז מיט וואָס איר קענען לייכט און געשווינד מאַכן אַ האַרציק און געשמאַק לאָנטש. דורך די וועג, עס איז רעקאַמענדיד צו קאָכן זאָטל לאַם נישט בלויז אויף אַ גאַז הרובע אין אַ פאַן, אָבער אויך אין די ויוון. עס איז דאָרט אַז די זויער פלייש קען ווערן ווי ווייך, זאַפטיק און ראָוסטיד ווי מעגלעך.

בייקט זעגל לאַם: רעסאַפּיז אין די ויוון

אין דעם אַרטיקל, מיר באַשלאָסן צו פאָרשטעלן צו דיין ופמערקזאַמקייַט עטלעכע וועגן ווי געשמאַק באַקן לאַם אויף אַ ביין. עס איז ווערט באמערקן אַז אַזאַ אַ הייס שיסל איז בעסטער געטאן אין די קאַלט צייַט, ווייַל עס טורנס אויס צו זיין זייער קאַלאָריק און האַרציק. אזוי, אויב איר באַשליסן צו צוגרייטן אַ לאַם זאָטל פֿאַר אַ פעסטיוו אָדער פּראָסט מיטאָג טיש, דעמאָלט איר זאָל באשטימט סטאַק אַרויף מיט פאַרשידענע ספּייסאַז. עראַמאַטיק בשמים זענען נייטיק צו מאַכן די ספּעציפיש טעם פון פעט (שעפּס) מער ומזעיק.

אַזוי, צו צוגרייטן דעם דערלאנגט שיסל איר דאַרפֿן צו קויפן:

• זאַלץ פייַן יאָדיזעד - לייג צו געשמאַק;
• זאָטל לאַם מיט פעט - 2-3 קג;
• פעפער שמעקנדיק ערד - אַ ביסל קניפּ;
• טיים דאַר (אין גריינז) - אַ פאַרבייַסן לעפל;
• אָליווע ייל ראַפינירט - 2-4 גרויס ספּונז;
• סאַלטעד פּיסטאַטשיאָס, פּילד - 150 ג;
• ברויט ברעקלעך - ½ טעפּל;
• פריש פּוטער - 50 ג;
• מיטל-פעט מייַאָנעז - 90 ג.

פּראָצעס פון פּריפּערינג די הויפּט פּראָדוקט

איידער איר צוגרייטן אַ לאַם זאָטל, איר זאָל פאַרהאַלטן אַלע די ינגרידיאַנץ. פֿאַר דעם, עס איז פארלאנגט צו נעמען פלייש, וואַש עס גוט, שנייַדן אַוועק אַלע ומנייטיק עלעמענטן, און דעמאָלט טרוקן עס מיט פּאַפּיר נאַפּקינז. ווייַטער, איר דאַרפֿן צו צעהאַקן די סאָלטיד פּילד פּיסטאַטשיאָס מיט אַ מעסער, שטעלן זיי אין אַ שיסל צוזאַמען מיט ברעאַדקרומבס און טהימע גריינז. נאָך דעם, אין אַ באַזונדער שיסל איר זאָל שטעלן פּוטער, צעשמעלצן עס אויף נידעריק היץ, און דעמאָלט קיל און גיסן אין אַ שיסל מיט ניסלעך צוזאמען מיט ראַפינאַבאַל מאַסלינע בוימל.

אין די סוף פון אַ זאָטל פון לאַם אויף אַלע זייטן איז נייטיק צו שמירן אַ פּליטקע יאָדיזעד זאַלץ, ערד אָלספּייס און מייַאָנעז דורכשניטלעך פעט צופרידן. נאָך דעם, עס איז פארלאנגט צו לייגן אויס די פריער געמישט פּיסטאַטשיאָ מאַסע אויף שפּיץ פון די פלייש.

היץ באַהאַנדלונג פון די שיסל

נאָך די פלייש ינגרידיאַנט איז פלייווערד מיט בשמים, עס זאָל קערפאַלי אריבערגעפארן צו אַ באַקינג בויגן ליינד מיט אַ געדיכט קולינאַרע שטער, וואָס דאַרף נאָענט סילינג פון דעם פּראָדוקט. זאָטל לאַם אין די ויוון זאָל זיין בייקט אין אַ טעמפּעראַטור פון 210 דיגריז פֿאַר 70-80 מינוט. פלייש איז געהאלטן גאָר צוגעגרייט אויב די מעסער גייט אריין די שיסל געזונט, און ווייַס קלאָר יויך קומט פון דעם אָרט פון די שניט.

ווי צו קאָכן אַ לאַם זאָטל אין אַ זענעפט סאָוס?

צו מאַכן אַזאַ אַ שיסל, איר מוזן צוגרייטן די פאלגענדע קאַמפּאָונאַנץ:

• לימענע זאַפט פרעשלי סקוויזד - פון העלפט אַ דורכשניטלעך פרוכט;
• זאָטל לאַם פעט - 2-3 קג;
• זענעפט - 3 גרויס ספּונז;
• זאַלץ ים - לייג צו טעם;
• סמעטענע דיק פעט - 3 גרויס ספּונז;
• פריש פּעטרעשקע גרינז - אַ קליין בינטל;
• קנאָבל גרויס - 2 קלאָוועס;
• אַלמאָנדס געהאַקט - 50 ג;
• קאָריאַנדער ערד - פאַרבייַסן לעפל;
• באַסיל דאַר - אַ קניפּ.

צוגרייטונג פון פלייש פֿאַר באַקינג

צו גרייטן אַ לאַם זעגל (רעסאַפּיז אין די ויוון זענען דערלאנגט אין דעם אַרטיקל) ניצן זענעפט סאָוס, נעמען אַ פאַטי שטיק פון פלייש, וואַש עס גוט, טרוקן מיט פּאַפּיר נאַפּקינז, דעמאָלט שפּריצן מיט פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט און אָרט אין אַ פרידזשידער פֿאַר 60 מינוט. אין דעם צייַט, איר קענען טאָן די צוגרייטונג פון מאַרינייד. פֿאַר דעם, עס איז פארלאנגט צו מישן טעמפּ זענעפט, פעט פריש זויער קרעם, ים זאַלץ, כאַט פּעטסליי, שעדיד קנאָבל קלאָוועס, כאַפּט אַלמאַנדז, ווי געזונט ווי ערד קאָריאַנדער און אַ קניפּ פון דאַר בייסבאָל. אַלע די ינגרידיאַנץ זאָל זיין געזונט געמישט, און דעמאָלט דעקן מיט די ריזאַלטינג מאַסע לאַם, אויף וואָס עס איז נייטיק צו מאַכן קייפל ינסיזשאַנז אין שטייַגן.

באַקינג פּראָצעס אין די ויוון

נאָך די פלייש איז טאַמיק זענעפט סאָוס, עס זאָל זיין אלנגעוויקלט אין אַ דיק שטער, און דעריבער לייגן אויף אַ באַקינג בלאַט און בייקט אין די ויוון פֿאַר וועגן איין און אַ האַלב שעה. נאָך די ספּעסאַפייד מאָל, די שיסל זאָל זיין קערפאַלי אַוועקגענומען פון די שטער, שנייַדן אין פּאָרשאַנז (גלייַך אין הייס פאָרעם), און דעמאָלט דערלאנגט צו די טיש צוזאמען מיט קיין גאַרניש.

מיר גרייטן אַ געשמאַק סטאַפט לאַם (זאָטל) אין די ויוון

זאָטל לאַם, רעסאַפּיז מיט וואָס זענען שטענדיק פּשוט, זייער אָפט געמאכט פֿאַר אַ פעסטיוו טיש אין אַ סטאַפט פאָרעם. צו שאַפֿן אַזאַ אַ אָריגינעל שיסל מיר דאַרפֿן:

• זאָטל לאַם - פון 2 קג;
• לאם קידניז - 2 ברעקלעך;
• פרישלי דערוואַקסן טשאַמפּיגנאָנס - 200 ג;
• פּוטער - 20 ג;
• ראַפינירט גרינס ייל - 1 גרויס לעפל;
• זאַלץ יאָדיזעד פייַן - לייג צו געשמאַק;
• פעפער ערד שמעקנדיק - לייגן אין פּערזענלעך דיסקרעשאַן;
• ווייַס ברויט - 1 קליין הונט;
• קיין בראַנדי קאָניאַק - אַ גרויס לעפל (פֿאַר סאָוקינג ברויט);
• יי גרויס הינדל - 1 שטיק;
• טהימע - 2 צווייַג;
• פריש פּעטרעשקע - אַ קליין בינטל.

פלייש פּראַסעסינג און פילונג

צו צוגרייטן אַ סטאַפט זעגל לאַם זאָל נעמען אַ 2- אָדער 3-פונט שטיק פון פלייש, קערפאַלי וואַשן עס, שנייַדן אַוועק אַלע ומנייטיק עלעמענטן און טרוקן מיט פּאַפּיר נאַפּקינז. ווייַטער, איר דאַרפֿן צו אָנהייבן שאפן אַ שמעקנדיק פילונג. צו טאָן דאָס, איר זאָל ריין און וואַשן די קידניז פון די לאַם, און דעמאָלט שנייַדן זיי אין דין סלייסיז. נאָך דעם, עס איז פארלאנגט צו צעלאָזן זייער פריש מאַשרומז זייער פיינלי, שטעלן זיי אין אַ העאַטעד סאָטי פּאַן צוזאַמען מיט די פריער פּראַסעסט ביי-פּראָדוקט, ווי געזונט ווי פּוטער און גרינס ייל. אין דעם זאַץ, די ינגרידיאַנץ זאָל זיין ראָוסטיד פֿאַר 20 מינוט. נאָך דעם מאָל, די געמיש פון קידניז און מאַשרומז מוזן קאָאָלינג אין קעלט לופט, און דעמאָלט שיפט עס אין אַ טיף שיסל און לייגן די געשלאגן הינדל יי צוזאַמען מיט ווייַס ווייץ ברויט, וואָס איז רעקאַמענדיד צו ווייקן אין די קאָניאַק אין שטייַגן. אויך אין די פילונג עס איז דיזייראַבאַל צו לייגן אויס צוויי שרעדיד טריגז פון טהימע און געהאַקט פּעטרעשקע.

דער פּראָצעס פון פאָרמינג און באַקינג אַ שיסל

נאָך די שמעקנדיק פילונג איז גרייט, איר זאָל נעמען אַ לאַם זאָטל, צייַט עס מיט יאָדיזעד פּליטקע זאַלץ און שמעקנדיק פעפער, און דעמאָלט שטאָפּן עס מיט מאַשרומז און לייגן עס אויף אַ גריסט באַקינג בויגן. אין אַזאַ אַ זאַץ, די שיסל זאָל זיין געשטעלט אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 210 דיגריז, און באַקן עס פֿאַר וועגן איין און אַ האַלב אָדער צוויי שעה. נאָך דעם מאָל, די פלייש זאָל זיין גענומען און אַ ביסל קולד.

ריכטיק פיטער צו די טיש

דינען די בייקט לאַם פֿאַר מיטאָג אין אַ וואַרעם אָדער הייס שטאַט, צוזאמען מיט קיין זייַט שיסל אָדער פריש וועדזשטאַבאַלז. אויך צו עס עס איז נייטיק צו פאָרשטעלן אַ פּאָמידאָר סאָוס אָדער שאַרף קעטשופּ. Bon appetit!