מעקסיקאַן סאָוס. די הויפּט ווערייאַטיז און קוקינג

אַקטואַללי, דעם טיטל ברענגט צוזאַמען אַ גאַנץ גרופּע פון סאָסיז און מאַריניידז, טראַדישאַנאַלי פאָלקס אין מעקסיקא און רעדאַגירן אַמעריקע. עטלעכע טויזנט יאר פון חשבון פֿאַר די געצויגן פאָרמולאַטיאָן, און עטלעכע ינווענטיד גאַנץ לעצטנס, למשל, אין די 20 יאָרהונדערט. אַזוי מעקסיקאַן סאָוס גוואַקאַמאָולי, לויט צו כיסטאָריאַנז דארטן קוקינג, איז געווען באקאנט צו האָבן Toltec געבוירן אמעריקאנער ציוויליזאַציע אַז געלעבט לאַנג איידער די אַזטעקס אויף דעם קאָנטינענט. און זינט דעמאָלט, עס ריטיינד זייַן סטרוקטור און פֿעיִקייטן פון דער קיך נוצן. א מעקסיקאַן סאָוס גערופֿן "סאַלסאַ"? עס אויך האט אַ פּלאַץ פון ווערייישאַנז אויף דער זעלביקער טעמע. א זיס שאָקאָלאַד? אַזוי, לאָזן אונדז נעמען אונדזער קולינאַריש נסיעה, אַזוי צו רעדן, מיט טיף אַנטיקוויטי.

מעקסיקאַן סאָוס גוואַקאַמאָולי

ווי שוין דערמאנט, די דערפינדונג דעם געמיש איז קרעדאַטאַד אלטע ינדיאַנס פּאַפּיאַלייטאַד אין די צייַט די יאַבאָשע. דערנאָך געשמאַק ירושה קומט אונטער די אָספּיסיז פון די מעקסיקאַן קוויזין. טראָץ דעם אַנטיקוויטי און עקסאָטיסיסם, מאַכן דעם סאָוס פּשוט. אין די יקערדיק קאָנפיגוראַטיאָן כּולל דרייַ הויפּט יסודות: אַוואָקאַדאָ, לייַם און זאַלץ! אין פּרינציפּ, לייַם און אַוואָקאַדאָ - מער ווי זענען בנימצא אין קיין סופּערמאַרק, און עס איז זאַלץ אין כּמעט קיין קיך.

ינגרידיאַנץ

דרייַ צו פיר אַוואָקאַדאָ, לייַם זאַפט (לימענע, און קענען זיין ריפּלייסט אין די ערגסטע פאַל), ציבעלע קאָפּ שטראַל סילאַנטראָו, אַ פּאָר פון מיטן גרין טאַמאַטאָוז, טשילי פּודער און זאַלץ שאַרף.

צוגרייטונג

1. קלאָר די אַוואָקאַדאָ פרוכט שאָלעכץ און צעקוועטשן מיט אַ גאָפּל אין אַ שיסל. לייַם זאַפט לייגן נאָר צו באַלאַגאַן עס גאַט פינצטער.
2. אָניאָנס, סילאַנטראָו און טאַמייטאָוז און מיין צעהאַקן זייער פינעלי.
3. מישן אַלע ינגרידיאַנץ. סעזאָן מיט זאַלץ, פעפער צו טעם.

אין פּרינציפּ, גוואַקאַמאָולי קענען זיין האַלב אין אַ בלענדער, אָבער דעמאָלט באַקומען אַ פּאַפּ-ווי קאָנסיסטענסי, און לויט צו מסורה דעם סאָוס מעקסיקאַן עסנוואַרג זאָל אַרייַננעמען קליין ברעקלעך פון קאַמפּאָונאַנץ ינטערקאַנעקטיד דורך אַ דיק זאַפט. ניצן אַ געמיש פֿאַר מאכן בעריטאָוס, למשל, אָדער - פֿאַר געווירץ פלייש קיילים, צו וואָס עס איז זייער געזונט סוטאַד. אגב, ווען די דרייַ יקערדיק ינגרידיאַנץ (אַוואָקאַדאָ, לייַם, זאַלץ) ראַזליטשאַעמי אנדערע וועט, דיפּענדינג אויף די קוקינג קאָכן פאַנטאַסיעס. עטלעכע לייגן דעם קנאָבל, וואָס גיט פּיקוואַנסי צו די שיסל. עטלעכע - אנדערע טייפּס פון גרינז און סיזאַנינגז.

מעקסיקאַן סאָסיז. סאַלסאַ רעסאַפּיז

סאַלסאַ - עס איז אין Africa און סאָלסאַ, איר זאל זאָגן. און - גיין אומרעכט, ווי דעם טראדיציאנעלן מעקסיקאַן סאָוס האט עטלעכע הויפּט ווערייישאַנז. זאל ס קוק אין מער דעטאַל.

פריש

נעמען פֿאַר פּראָדוקציע דרייַ פּאָמידאָר פּאָר פון באַלבז, טשילי (דרייַ זאכן), סעלדעריי (שטראַל), לייַם זאַפט שטאָק, זאַלץ.

טאַמייטאָוז און אַניאַנז שנייַדן אין קלענערער אָנעס. לייגן די געהאַקט סעלדעריי און טשילי. טאַמיק מיט לייַם זאַפט, שפּריצן מיט זאַלץ און ניד ונ דורך. שטעלן באַזונדער אונטער די דעקל צו ינפוסע פֿאַר לפּחות אַ שעה. דעמאָלט עס קענען זיין געגעסן ווי אַ קאַנדאַמאַנט צו פילע מעקסיקאַן און אנדערע קוויזינז. אין אַ געחתמעט קאַנטיינער פריש סאַלסאַ קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער אַרויף צו אַ וואָך.

קלאַסיקס פון די זשאַנראַ

אן אנדער עמבאַדימאַנט פון סאַלסאַ כולל פונט פון קאַרש טאַמאַטאָוז (קליין), אַ פּאָר פון טשייווז, קראָפּ שטראַל פּעקל טשייווז, אַ פּאָר פון ספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ, עסיק, באַלסאַמיק - 1 קליין ספּאָאָנפול, גרויס - מאַסלינע ייל, זאַלץ / פעפער.

אַלע שנייַדן זייער פינעלי דורך האַנט. אין פּרינציפּ, דעם פּראָצעדור קענען ווערן געטאן מיט די הילף פון אַ בלענדער (פילע כאַוסווייווז און טאָן ניט צו אַננעסאַסעראַלי נאַר), אָבער דעמאָלט עס זאָל ווערן, און כּמעט תיכף אומקערן אַוועק צו די ינגרידיאַנץ זענען געמישט, אָבער פּעלץ ברעקלעך. ווייַטער, לייגן די ייל און עסיק, פּאָמידאָר פּאַפּ פאָרשטעלן און מישן ווידער.

סאַלסאַ גרין (גרין)

מיר דאַרפֿן: אַ פונט פון גרין טאַמאַטאָוז, גרין טשיליעס - אַ פּאָר, האַלב אַ קאָפּ פון קנאָבל, אַ קליין בינטל פון סילאַנטראָו, די זאַפט פון האַלב אַ לייַם, ציבעלע, אַ לעפל פון מאַסלינע ייל, זאַלץ.

שנייַדן גרין טאַמאַטאָוז און באַזייַטיקן די זאמען מיט די שפּיץ פון אַ מעסער. פעפער און אַראָפּנעמען די זאמען. כל די ינגרידיאַנץ זענען שטעלן אין אַ בלענדער (אָדער פינעלי צעהאַקן דורך האַנט) און פּאַלווערייזד אַזוי ווי צו פילן די ברעקלעך. מיר אַרייַן די ייל און לייַם זאַפט. קאָך. דעם געווירציק מעקסיקאַן סאָוס האט אַ אָפּשיידנדיק גרין קאָליר, פֿאַר וואָס ער איז געווען געהייסן "גרין סאַלסאַ". און נאָך, אַחוץ פֿאַר די אויבן, עס איז אַזאַ אַ מין ווי סאַלסאַ בראַוואַ (ווילד), וואָס ניצט טאַבאַסקאָ און מייַאָנעז אין זייער זאַץ.

אנגענומען סאַלסאַ און געפֿיטערט צו פלייש, און גרינס קיילים. און נוצן עס ווי אַ פילונג פֿאַר טאָרטיאַז (פריש מעל טאָרטיללאַ). אין אונדזער טנאָים, עס איז געזונט סוטאַד ונלעאַווענעד פּיטאַ, ייַנוויקלען אין וואָס די סאָוס.