מאַנטאַ: אַ רעצעפּט גרינגער ווי איר טראַכטן

מאַנטי - בעקאַבאָלעדיק מיזרעכדיק קוויזין. אין אַ באַזונדער עמבאַדימאַנט, און אונטער פאַרשידענע נעמען, עס איז אין די קיטשאַנז פון כּמעט אַלע די אומות פון די דרום און מזרח פון רוסלאַנד און פילע אנדערע, אָבער די עסאַנס פון זיי אַלע איז איינער - איז אלנגעוויקלט אין אַ דין ונלעאַווענעד טייג זאַפטיק מינסט פלייש, סטימד. דעם קאָמבינאַציע פון פּראָדוקטן און קוקינג טעקניקס מאכט זיי טעם פאַרשידענע פֿון בוילד אין וואַסער קיילים, אַזאַ ווי ראַוויאָולי - זיי זענען מער זאַפטיק און פלאַוואָרפול. מאַנטאַ, אַ רעצעפּט וואָס האט שוין באקאנט פֿאַר טויזנטער פון יאָרן, ווייל צוגעגרייט פֿון פאַטטי פלייש, אָפֿט לאַם, אָבער אין אנדערע קאַסעס, ערלויבט און אַפֿילו כאַזער און רינדערנס. בלויז אין די פאַל פון רינדערנס, עס איז בעסער צו דרייַ דורך אַ פליישמילכל צוזאַמען מיט לאַרד אָדער כאַזער פעט און דאַר רינדערנס צו נעמען. פלייש האָבן צו זיין דרייסט ווייַל עס איז נייטיק צו ענשור אַז די שיסל אויסגעדרייט אויס שולע - דאָס איז זייער וויכטיק.

אזוי, אויסגעקליבן פלייש זאָל זיין שנייַדן צוזאמען די קערל אין לאַנג ברעקלעך און פרירן אַ ביסל, דעמאָלט צעהאַקן אין קליין ברעקלעך. עס איז אויך זייער וויכטיק - דאַמפּלינגז פון מינסט פלייש זענען פונדאַמענטאַללי פאַרשידענע פֿון דאַמפּלינגז פון מינסט פלייש. אויך צו באַקומען דזשוסי דאַמפּלינגז אין פלייש איז נייטיק צו לייגן אַ פּלאַץ פון אַניאַנז - קליין אָדער ווי פיל ווי, און רובֿ פלייש. עטלעכע מענטשן זענען גרייט צו מאַנטאַ שטראַלן, רעצעפּט צוגרייטונג פון וואָס איז מאל רעמאַניסאַנט פון ענלעך כינעזיש קיילים: עס זענען צוגעגעבן צוזאַמען מיט די ציבעלע און געהאַקט סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער קרויט. דאס גרויס געפינען ניט בלויז מאַכן זיי זייער זאַפטיק, אָבער אויך גיט אַ זייער ומגעוויינטלעך געשמאַק פֿאַר וואָס עס איז אוממעגלעך צו פֿאַרשטיין אַז די קרויט איז געניצט אין קוקינג. די פאַרהעלטעניש פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז בלייַבן די זעלבע - וועגן 1: 1. ווי אַ הערשן, אַזאַ מאַנטאַ שטראַלן, די רעצעפּט פון וואָס ינוואַלווז די דערצו פון קרויט, לייגן דעם קנאָבל, אָבער מער אָפֿט עס איז אין די רעצעפּט דאַמפּלינגז זענען נישט פאָרשטעלן. זיי זאלן אויך האָבן אַ אַנדערש פאָרעם און איז אַנדערש גערופֿן, אָבער די גרונט באַגריף איז די זעלבע. בשמים אַזאַ ווי שוואַרץ פעפער, קומין און מאל הערבס געניצט אין טראדיציאנעלן ראָובז.

טייג רעצעפּט אויף די מאנטל קען אויך זיין אַנדערש אין עטלעכע קאַסעס. טראַדיטיאָנאַללי עס איז געמאכט פון צוויי אָדער דרייַ עגגס. גלאז פון וואַסער און מעל - די סומע אַז עס וועט נעמען, יוזשאַוואַלי צוויי ברילן. מאל דער טייג פֿאַר די דאַמפּלינגז האַלב אויף מילך, און אָפֿט עס איז געשען אין אַלע אָן די דערצו פון קיין פליסיק: אין דעם פאַל עס טורנס אויס מער טעמפּ און גומע, אָבער ערגער איז מאָולדיד, אָבער צו אַ גרעסערער מאָס ינשורז אַז נאָך קוקינג דאַמפּלינגז וועט בלייַבן בעשאָלעם, און געשמאַק יויך לינקס ין זיי. אויך פּרובירן קאַנסיסטינג פון עטלעכע עגגס און מעל, איז גאנץ אין דער געשעעניש אַז איז געמיינט צו זיין פאַרפרוירן דאַמפּלינגז. זינט אין דעם פאַל זיי וואָלט האָבן צו קאָכן פֿאַר לפּחות צוויי מאָל ווי לאַנג. די טייג פֿאַר די דאַמפּלינגז קנעאַדעד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, וועגן 20 מינוט, און דעמאָלט דער זעלביקער סומע עס מוזן ליגן אַראָפּ צו מעל סאָוקט אין אַ פליסיק, און עס האט ווערן מער גומע.

ווייַטער, באַטראַכטן די מערסט שווער קשיא: ווי צו מאַכן דאַמפּלינגז. זייער אַ פּאָנעם דאָנטינג בייַ ערשטער בליק, די פאָרעם איז אַקשלי געטאן זייער נאָר. נעמען אַ קליין, ערגעץ אַרום 50 גראַמז, און די פּרובירן שטיק איז ראָולד צו אַ גרעב פון וועגן 1-2 מילאַמיטערז, און דער דיאַמעטער פון די קרייַז זאָל זיין וועגן 12 סענטימעטער. ביי זייַן מידפּוינט איז געלייגט אויס אַזאַ קוואַנטיטי פון פלייש וואָס איז געשטעלט אין אַ לעפל מיט אַ גוט רוק. ווייַטער דייאַמעטריקאַלי פאַרקערט פּאָרשאַנז פון די קרייַז זאַסטשיפּיוואַעם איבער די פלייש אין די מיטל, און איז אויך געשען מיט די רוען עדזשאַז. עס טורנס אויס, ווי עס זענען געווען, רעקטאַנגגיאַלער קאָנווערט, געחתמעט אין דער מיטן. זייַן עקן זענען אויך קאָננעקטעד אין פּערז מיט יעדער אנדערע, און די מאנטל פון בעקאַבאָלעדיק Forms גרייט. אין עטלעכע עמבאָדימענץ, למשל, גערופֿן פּאַסטשערז, די פאָרעם איז אַ ביסל אַנדערש: די טייג זאַסטשיפּיוואַעם פאָלדס אין די מיטל, און אַ קליין לאָך איז לינקס אין די מיטל, און, אגב, זיי זענען געמאכט און קנאָבל.

בוילד דאַמפּלינגז, קוקינג רעצעפּט וואָס כולל מינסט פלייש פֿאַר אַ ביסל מינוט מער ווי די וואס זענען געמאכט מיט מינסט פלייש. אין אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּל קעסל, אינסטאַלירן אין די פּלאַטע אין דעם העכסטן מאנטל פון פייַער מינסט בוילד פֿאַר וועגן 7 מינוט, און די פלייש - 10-15. אין די עלעקטריק טאָפּל קעסל פּראָצעס קענען זיין טייטאַנד שטארק, מאל אַרויף צו אַ שעה, אָדער אַפֿילו שעה. פאַרפרוירן דאַמפּלינגז קאָכן דאַרפֿן צוויי מאָל ווי לאַנג ווי געוויינטלעך. אין די וואַסער איר קענען לייגן בשמים - עס וועט געבן אַ יידל גערוך. ווילינגנאַס דאַמפּלינגז קענען קאָנטראָלירן די יויך דורכזעיקייַט, וואָס וועט זיין קענטיק דורך די לינקס לאָך.