לאם טשאַפּס אין די ויוון: רעצעפּט

קאָריאַ איז איינער פון די מערסט יידל טיילן פון לאַם. דעריבער, עס איז אָפט געניצט אין קוקינג. די פלייש טורנס ווייך און ווייך. לאם ס מאַפאַן, בייקט אין די ויוון, איז געהאלטן איינער פון די פאָלקס קיילים. עס זענען אַ פּלאַץ פון קוקינג אָפּציעס פֿאַר דעם שיסל, יעדער אין זייַן אייגן וועג גוט. צו מאַכן דעם קולינאַריש נס, זייער קליין ינגרידיאַנץ זענען פארלאנגט, די מערסט וויכטיק פון וואָס איז, פון קורס, פלייש.

געשמאַק און שיין

לאַם ס לינד, קאָכן אין דעם ויוון לויט דעם רעצעפּט, טורנס אויס געשמאַק, ווייך און שיין. נעמען צוויי גוט ברעקלעך פון פלייש, וועגן 300-400 גראַמז יעדער, 500 גראַמז פון קליין-סייזד יונג פּאַטייטאָוז, 250 גראַמז פון קאַרש טאַמאַטאָוז און גרין בינז, צוויי טיספּונז פון צוקער, האַלב אַ לימענע שאָלעכץ, בשמים, 50 גראַמז פון פּוטער, אַ ביסל מאַסלינע ייל און גרינז פּעטרעשקע (צוויי טייבאַלספּונז). ערשטער, וואַשן און טרוקן די פלייש. דעמאָלט רייַבן עס מיט זאַלץ און פעפער. מיר פאַרשפּרייטן די לאַבן אויף אַ הייס פּאַן פּאַן און פּרעגלען יעדער שטיק פון אַלע זייטן. ווייַטער, יבעררוק די פלייש צו אַ באַקינג בויגן און שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 30 מינוט (טעמפּעראַטור 120 דיגריז). אין דעם צייַט, איר דאַרפֿן צו שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און שטעלן עס אין בוילינג וואַסער פֿאַר 20 מינוט. מיר אויך טאָן די זעלבע מיט בינז, נאָר די קוקינג צייַט וועט זיין בלויז 10 מינוט. בינז זענען ארלנגעווארפן אין אַ קאַלאַנדער און געפּרעגלט אין מאַסלינע בוימל. דעריבער לייג צו עס קאַרש טאַמאַטאָוז און אַ ביסל געהאַקט קנאָבל. אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, צעשמעלצן די גרינס ייל מיט צוקער און קעראַמאַלייז די פּאַטייטאָוז, וואָס מוזן זיין שנייַדן אין ברעקלעך, אויב די טובערס זענען גרויס, צו פאָרעם אַ שיין סקאָרינקע. שעפּס פֿאַר דעם צייַט וועט זיין כּמעט גרייט. מיר נעמען עס און רייַבן עס מיט אַ געמיש פון לימענע שאָלעכץ, מאַסלינע ייל, פעפער און זאַלץ. מיר שטעלן די פּאַן אין די ויוון פֿאַר נאָך 25 מינוט. מיר דינען פלייש, קאַטינג אין ברעקלעך און דעקערייטינג מיט וועדזשטאַבאַלז.

לאם קלאַפּ אין פאַרמייַדן

אפילו פאַסטער די פלייש איז האַלב אין פאַרמייַדן. די לאַם בראָטן, די רעצעפּט פון וואָס איז אַנקאַמפּלאַקייטיד, טורנס אויס זייער געשמאַק און צאַרט. נעמען צוויי קילאָגראַמס פון נידעריק-פעט פלייש, צוויי קלאָוועס פון קנאָבל, דרייַ מיטל באַלבז, צוויי ברילן פון מילך, 3-4 סטעמס פון ליקס, פּעטרעשקע, בשמים און אַ ביסל טאַבאַסקאָ סאָוס. ערשטער, מיר גרייטן די פלייש.

עס מוזן זיין געוואשן און סאָוקט אין מילך פֿאַר איין טאָג. דעמאָלט שנייַדן די קנאָבל אין דין סטריפּס און שטאָפּן זיי ליין. אָניאָנס און קעראַץ פיינלי געהאַקט. מיר רייַבן די פלייש מיט זאַלץ און פעפער, שפּריצן מיט וועדזשטאַבאַלז, שפּריצן מיט טאַבאַסקאָ סאָוס און ייַנוויקלען עס אין שטער. שעפּס ליין וועט זיין גרייט אין צוויי שעה. ווען געדינט עס, איר זאָל באַצירן מיט גרינז און וועדזשטאַבאַלז. דעם סאָוס איז גאנץ סאָוס באזירט אויף זויער קרעם און זויער apples.

דער אָריגינעל רעצעפּט

ווי איר וויסן, לאַם איז געזונט קאַמביינד מיט ביר. די מאַרינייד, אין וואָס די פלייש איז געהאלטן איידער קוקינג, מאכט עס ווייך און שמעקנדיק. די לאַם 'ס עק אויף די ביין, די רעצעפּט פון וואָס טוט נישט דאַרפן ספּעציעל ינגרידיאַנץ, וועט ווערן דער הויפּט שיסל פון די סעודה. נעמען 1.5 קילאָגראַמס פון גוט פלייש, צוויי סמעלז פון זויער קרעם, 300 מיליליטערז פון ביר, אַ לעפל פון צעלאָזן פּוטער, צוויי גרויס מייפּס פון מעל, 300 מילאַליז פון וואַסער, לאָראַל בלאַט, צוויי אַניאַנז, אַ ביסל ראָוזמערי, זאַלץ און פעפער. מיר אָנהייבן מיט דער צוגרייטונג פון מאַרינייד.

מיקס ביר, וואַסער, געהאַקט אַניאַנז, ראָסעמאַרי, יאַם בלאַט און קאָכן. פּלאָמבירן די פלייש מיט אַ הייס מאַרינייד און לאָזן פֿאַר 12 שעה. פון צייַט צו צייַט, קער די שטיק אַזוי אַז די ליין איז סאָוקט. נאָך דעם, מיר נעמען פלייש און קערפאַלי טרוקן עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. דעמאָלט רייַבן עס מיט זאַלץ, צעלאָזן פּוטער און פעפער. די לאַם הינדל זאָל קאָכן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 180 דיגריז. עס זאָל זיין פּיריאַדיקלי וואָטערד מיט די אַלאַקייטיד זאַפט. נאָך 1.5-2 שעה (דיפּענדינג אויף די נומער פון די שטיק), די פלייש וועט זיין גרייט. דעמאָלט שפּריצן עס מיט מעל און שפּריצן מיט סמעטענע. רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 140 דיגריז און פּרעגלען שעפּן פֿאַר וועגן 30 מינוט. ווען געדינט ברעקלעך פון ליין גיסן די דזשוסאַז אפגעשיידט בעשאַס פריינג.

געווירציק געשמאַק

די לאַם בראָטן, די רעצעפּט פון וואָס וועט זיין געפֿינט ווייַטער, איז קעראַקטערייזד דורך אַ פּיקאַנט טעם. צו צוגרייטן, איר דאַרפֿן 10 טיילן פון לענד, העלפט אַ לימענע זאַפט, צוויי גרויס ספּונז פון סוי סאָוס, אַ ביסל מאַסלינע ייל, אָרעגאַנאָ, פּאַפּריקאַ, באַסיל און אַ געמיש פון פעפער. אין אַ באַזונדער קאַנטיינער מיר גיסן מאַסלינע ייל און לייגן עס לימענע זאַפט, בשמים און סוי סאָוס.

עס טורנס אויס אַ ויסגעצייכנט מאַרינייד, וואָס ניט בלויז מאכט די פלייש, אָבער אויך גיט עס אַ יקספּרעסיוו טעם. יעדער שטיק פון פלייש אויף אַ ביין איז דייפּט אין אַ מאַרינייד און פּיילד אין אַ קרעפטיק זעקל אָדער קאַנטיינער. מיר לאָזן די זופּ צו מאַרינירן פֿאַר 6 שעה. דעריבער נעמען די פלייש און פּרעגלען יעדער שטיק אין אַ הייס פּאַן פּאַן ביז אַ קראַסטי סקאָרינקע אויף יעדער זייַט. דעריבער רעדוצירן די פייַער און ברענגען די לאַם צו גרייטקייַט. ווי אַ זייַט שיסל צו דעם שיסל איר קענען נוצן קאָוסקאָוס.

Green Breading

לאם קלאַפּ אויף ביינער אין גרין ברעדינג איז די ידעאַל שיסל פֿאַר קיין סעודה. נעמען 400 גראַמז פון פלייש אויף ביינער. פֿאַר ברעעדינג, איר דאַרפֿן דרייַ-קוואַדראַט פון אַ גלאז פון ברעקלעך, אַ פּעטסליי בשעת, צוויי ספּייסאַז פון ראָוזמערי, צוויי קלאָוועס פון קנאָבל, מאַסלינע ייל און צוויי ספּייקס פון פּאַמעלעזאַן (גראַטעד).

אויב עס איז צייַט, איר קענען פאַר-מאַרינירן די פלייש אין אַ געמיש פון בשמים און מאַסלינע בוימל. אויב לאַם מיט פעט, עס זאָל זיין אַ ביסל ינסייזד. דעמאָלט רייַבן די זופּ מיט געווירץ און פּרעגלען אויף יעדער זייַט. סעפּעראַטלי מיר גרייטן ברעאַדינג. מישן און מאָלן אַלע די ינגרידיאַנץ, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. דעריבער דעקן מיט ברעדינג יעדער שטיק פון שעפּן און באַקן אין די ויוון בייַ 220 דיגריז פֿאַר וועגן 20-25 מינוט.

סאָוס פֿאַר פלייש

בישליימעס צוגעגרייט לאַם אין די ויוון. דער רעצעפּט קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד אויב געוואלט מיט סאָוס, וואָס וועט געבן די פלייש דזשויסינאַס. צו מאַכן עס, איר דאַרפֿן צו נעמען אַ ביסל מאַסלינע ייל (איר קענען נוצן די זאַפט וואָס איז לינקס פון ראָוסטינג שעפּס), 50 מיליליטערז פון באָלסאַמיק עסיק, איין שלאָס, אַ קנאָבל פון קנאָבל, 50 גראַמז פון פּוטער און 200 מיליליטערז פון הינדל יויך.

צעהאַקן די שאַלץ אויף אַ סקאָווראָדע און לייגן געהאַקט קנאָבל. דעמאָלט גיסן אין די באַלסאַמיק עסיק און מישן ונ דורך. ווען די פליסיק איז אַ ביסל בוילד, לייגן הינדל יויך, און אַ ביסל שפּעטער - קאַלט פּוטער. פייער רעדוצירן. די סאָוס זאָל נישט קאָכן, אָבער בלויז שמאַכטן. מיר דינען עס וואַרעם, נישט לאָזן עס קיל אַראָפּ.

מסקנא

עס איז זייער גרינג צו מאַכן לאַם פלייש. די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן קוואַליטעט פלייש, יונג און פריש. א גרויס ראָלע איז געשפילט דורך מאַרינייד, אַזוי אויב עס איז צייַט, עס איז בעסער צו האַלטן לאַם אין עס פֿאַר עטלעכע שעה. די נוצן פון בשמים דאָ איז נאָר באַגריסן. זיי העלפן צו געבן די פלייש אַ מער יקספּרעסיוו טעם און אַראָמאַ. און, פון קורס, די עקספּרעס פון אַ שיסל איז קיין קליין וויכטיקייט. די לאַם בראָטן איז בישליימעס קאַמביינד מיט קיין וועדזשטאַבאַלז און זייַט קיילים. ניצן ראָוזמערי, טהימע, זירו, באַסיל און קיין קאַנדאַמאַנץ און בשמים צו דיין געשמאַק. דאָ איר קענען ווייַזן פאַנטאַזיע און יבערראַשן געסט מיט אַ נייַ ומגעוויינטלעך רעצעפּט.