כאַזער סמאָוקינג: רעסאַפּיז מיט פאָטאָ

כאַזער סמאָוקינג איז אַ ווונדערלעך נאַש. עס איז באקאנט פֿאַר זייַן ויסגעצייכנט טעם און הויך נוטרישאַנאַל ווערט. אפשר אַז איז וואָס כאַזער איז ינקריסינגלי טריינג צו האַנדלען מיט דעם וועג מער אָפט.

סעקרעץ פון פּראַסעסינג

מענטשן האָבן געלערנט צו רייכערן פלייש פּראָדוקטן פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דעם אופֿן פון פּראַסעסינג גיט די פאַרטיק פּראָדוקט אַן אָריגינעל געשמאַק און באטייטיק פּראָלאָנגז זייַן סטאָרידזש צייַט. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז ווי אַ רעזולטאַט פון פּראַלאָנגד הויך-טעמפּעראַטור ויסשטעלן, די ערשט פּראָדוקט ביסלעכווייַז פארלירט עטלעכע פון די נעץ, וואָס אין זיך איז אַ יינציק מיטל פֿאַר אַנטוויקלונג פון פאַרשידן באַקטיריאַ. פלייש פּיגס איז בעסטער פֿאַר דעם. מילד און ווייך, בעשאַס די היץ באַהאַנדלונג עס ריטיין זייַן יקערדיק טשאַראַקטעריסטיקס, גיינינג בלויז אַן עקסטרע טאַם און יינציק טעם.

דעפּענדינג אויף די נאַטור פון די טעמפּעראַטור ווירקונג, עס זענען דרייַ טייפּס פון סמאָקינג:

• קאַלט;
• הייס;
• שנעל (גרילינג).

פֿאַר יעדער פון זיי עס זענען ספּעציעל טעקנאַלאַדזשיקאַל ראַזשימז. לויט צו זיי, סמאָוקט כאַזער קענען קאָכן אין אַ ביסל שעה אָדער טעג. אַלץ וועט אָפענגען אויף די אויסגעקליבן באַהאַנדלונג אופֿן און די סומע פון דער אָריגינעל פּראָדוקט. עס איז טשיקאַווע אַז נאָך דעם כאַזער סמאָוקט קענען פאָרזעצן צו קאָכן אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, באַקענענ זייער אייגן טאַם.

סמאָוקט פלייש

אַלעמען איז צוגעוווינט צו ריסיווינג אַ סמאָוקט פּראָדוקט בלויז דורך פּראַלאָנגד ויסשטעלן צו הויך טעמפּעראַטורעס. דאך, עס זענען אנדערע אָפּציעס. פֿאַר בייַשפּיל, איר קענען מאַכן אַ ווונדערלעך סמאָוקט פלייש. און עס נעמט גאַנץ אַ ביסל צייַט. פֿאַר אַרבעט עס איז בעסער צו נעמען כאַזער. זי האט זייער ווייך מוסקל געוועב און אַ פערלי גרויס סומע פון ינטערמאַסקיאַלער פעט. עס איז דעם טיפּ פון פלייש וואָס איז נייטיק פֿאַר סמאָוקינג. די פאלגענדע מקור פּראָדוקטן וועט זיין פארלאנגט:

• 1 קג פון כאַזער 3 קלאָוועס פון קנאָבל, 15-20 גראַמז פון זאַלץ, 3 גראַמז פון פעפער ערד און אַ לעפעלע פון שמעקנדיק בשמים.

אַלץ איז געטאן זייער פשוט:

1. ריין די פלייש, טרוקן עס מיט אַ סערוועטקע און באַזייַטיקן אַלע די ביינער פון עס.
2. צוגעגרייט עסנוואַרג סטאַפט מיט ברעקלעך פון קנאָבל.
3. בשמים זאָל זיין אויסגעגאסן אין די דנאָ פון די פּלאַסטיק קאַנטיינער מיט זאַלץ און טייל פון דער געמיש באקומען.
4. שטעלן פלייש אין עס.
5. שפּריצן כאַזער מיט די רוען געמיש.
6. קאָווער די דעקל, שטעלן די קאַנטיינער אין די פרידזשידער פֿאַר 12 שעה. אין דעם צייַט, די פלייש קענען זיין פארקערט אַ פּאָר פון מאל צו יוואַנלי זאַלב.
7. באַקומען די כאַזער און אַראָפּנעמען פון זייַן ייבערפלאַך מיט אַ סערוועטקע, און דעמאָלט ייַנוויקלען עס אין שטאָף און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר אן אנדער 10 שעה.
8. דעמאָלט די פלייש זאָל זיין אַ ביסל וואָרן. צו טאָן דאָס, עס מוזן זיין געהאלטן פֿאַר שעה 8 אין אַ קאַנווענשאַנאַל עלעקטראָקאַפּטילע.

די פאַרטיק פּראָדוקט קענען זיין פאסטעכער מיד צו די טיש. פּאָרק, סמאָוקט אין דעם וועג, איז זייער יידל און שמעקנדיק. אין דערצו, דעם אופֿן איז לעפיערעך פעסט און טוט נישט דאַרפן אַ ספּעציעל אַרבעט. מיט זייַן הילף, איר קענען פּראָצעס אַ גענוג סומע פון רוי מאַטעריאַלס.

סמאָוקינג מיט סאָוקינג

די מערסט פאָלקס רעצעפּט פֿאַר סמאָוקט כאַזער אין די מענטשן כולל דער בינע פון פאַר-סאָוקינג די הויפּט פּראָדוקט אין אַ ספּעשאַלי צוגעגרייט מאַרינייד. דעם וועג איר קענען קאָכן אַפֿילו פלייש מיט וועינס פון וויסקאַס פעט. דער רעזולטאַט איז פשוט אַמייזינג. פֿאַר אַרבעט איר דאַרפֿן:

• 5 קג פריש כאַזער קאָפּ קנאָבל, 5 ליטער פון פּראָסט וואַסער, שוואַרץ פעפער פּיז, 250 גראַמז פון טיש זאַלץ, בייַ בלאַט און שוואַרץ ערד פעפער.

דער פּראָצעס טעכנאָלאָגיע באשטייט פון עטלעכע סטאַגעס:

1. ערשטער איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ ראָסל. צו טאָן דעם, די וואַסער מוזן זיין בוילד, און דעמאָלט קיל עס און לייגן פעפער מיט זאַלץ און יאָדלע בלאַט.
2. כאַזער שנייַדן אין ברעקלעך. עס איז בעסער אויב זייער לענג טוט נישט יקסיד 30 סענטימעטער.
3. שטעלן די פלייש אין אַ ינאַמאַל פאַן.
4. גיסן עס מיט אַ צוגעגרייט ראָסל אַזוי אַז די פליסיק קאָווערס יעדער שטיק.
5. האַלטן קאַנטיינערז אין פרידזשידער פֿאַר 5 טעג.
6. פּראַסעסט פלייש איז אויך ראַבד מיט פעפער און קנאָבל (עס מוזן ערשטער זיין סקוויזד דורך אַ דרוק), טייד מיט אַ געדיכט פאָדעם און געהאנגען אויף אַ קרוק אין אַ סמאָוקער.

נאָך 4 שעה, די פּראָדוקט קענען זיין באקומען. צו פאַרנוצן אַזאַ כאַזער איז נייטיק נאָר נאָך זייַן גאַנץ קאָאָלינג געוויינטלעך.

הייס סמאָוקינג טעכניק

עס איז אן אנדער וועג מיט וואָס איר קענען באַקומען קיין ווייניקער געשמאַק סמאָוקט כאַזער. אין שטוב עס איז געניצט גאַנץ אָפט. דעם אופֿן איז ספּעציעל באַקוועם אין די געשעעניש אַז עס איז נייטיק צו מיד פּראָצעס אַ גרויס גענוג שטיק פון פלייש. אין דעם פאַל, עס טוט נישט ענין צי שווער אָדער ווייך. די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ וועט זיין פארלאנגט:

• 2.5 קילאָגראַמס פון כאַזער, זאַלץ, קנאָבל און שוואַרץ פעפער.

אופֿן פון צוגרייטונג:

1. פלייש איז געוואשן און דאַר אַזוי אַז עס איז קיין וידעפדיק נעץ אויף זייַן ייבערפלאַך.
2. נאָך געמאכט עטלעכע פּאַנגקטשערז מיט אַ שאַרף מעסער, גיסן די פּראָדוקט מיט קנאָבל.
3. רייַבן עס מיט זאַלץ און פעפער, דעמאָלט ייַנוויקלען טייטלי אין שטער און לאָזן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 24 שעה.
4. צוגרייטן אַ סמאָקעהאָוסע פֿאַר אַרבעט. זייַן דנאָ זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט אַ שיכטע פון ספּעציעל טשיפּס אָדער זעגעכץ. עס איז בעסער אויב זיי קומען פון פרוכט ביימער אָדער אַלדערס. דאס וועט געבן די פלייש אַן עקסטרע טאַם.
5. ינסטאַלירן די גרייט און שטעלן אויף אים אַ שטיק פון צוגעגרייט כאַזער.
6. נאָענט די דעקל טייטלי און ינסטאַלירן אַ סמאָקעהאָוסע איבער די פייַער.

ממש אין 2 שעה די פלייש וועט זיין גרייט. אבער 30 מינוט איידער גראַדזשאַוויישאַן, איר קענען קאָנטראָלירן עס דורך סטאַבינג אין עטלעכע ערטער מיט אַ מעסער.

רעסיפּעס מיט סמאָוקט פלייש

ערראָנעאַס איז איינער וואס מיינט אַז סמאָוקט פּראָדוקטן קענען זיין געגעסן בלויז אין מין. א סקילפול קולינאַריש מומכע וועט קאָכן פילע טשיקאַווע און געשמאַק קיילים אָן פיל שוועריקייט. פֿאַר בייַשפּיל, סמאָוקט כאַזער פלייש קענען זיין שטעלן מיט פּאַטייטאָוז. באַקומען אַ גרויס אָפּציע פֿאַר אַ געשמאַק און פערלי טעמפּ מיטאָג. פֿאַר אַרבעט איר דאַרפֿן:

• 0.5 קג פון סמאָוקט פלייש, 1 קילאָ פון פּאַטייטאָוז, זאַלץ, 200 גראַמז פון אַניאַנז, ערד פעפער, 1 טאָפּ (500 גראַמז) פון טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט, גרינס בוימל און אַ ביסל גרינז.

די גאנצע פּראָצעדור טוט נישט נעמען פיל צייַט:

1. ערשטער, די פּראָדוקטן מוזן זיין קראַשט: שנייַדן די פּאַטייטאָוז און פלייש אין קיובז, און פשוט מאַכן די אַניאַנז אַרביטרעראַלי.
2. צו אַרבעט, איר דאַרפֿן אַ טיף פאַן. עס איז דיזייעראַבאַל אַז עס איז געווען ניט-שטעקן קאָוטינג.
3. אין אַ פאַן, פּרעגלען די ציבעלע און שפּיץ אַרויף עטלעכע גרינס בוימל.
4. לייג די פלייש און לאָזן די פודז צו וואַרעם זיך צוזאַמען.
5. פּלאָמבירן די פּאַטייטאָוז און שפּיץ אַרויף ½ טעפּל פון וואַסער, שטעלן אויס 10 מינוט.
6. קאָרמען טאַמאַטאָוז מיט אַ גאָפּל און צוזאַמען מיט די זאַפט לייגן זיי צו די פּאַן. צונויפשטויס פֿאַר אנדערן 5-10 מינוט.

די צוגעגרייט שיסל קענען זיין גלייַך געלייגט אויף די פּלאַטעס און געדינט צו די טיש, שפּריץ ספּרינגקאַלד מיט הערבס.

טעכנאָלאָגיע צו העלפן

עס איז ניט שטענדיק מעגלעך צו טרעפן פון די פאָטאָ פון סמאָוקט כאַזער ווי עס איז געווען צוגעגרייט. פֿאַר בייַשפּיל, פילע טאָן ניט אפילו כאָשעד אַז איר קענען טאָן עס אַפֿילו אין אַ פּראָסט מולטיוואַרק. צו צוגרייטן, איר דאַרפֿן אַ מינימום פון קאַמפּאָונאַנץ:

• פֿאַר 300 גראַמז פון כאַזער טענדערלוין 3 גראַמז פון שוואַרץ פעפער און 5 גראַמז פון קלאָר טיש זאַלץ.

ווייַטער, איר זאָל דורכפירן אַ ביסל פּשוט טריט:

1. פלייש איז צעטיילט אין ברעקלעך נישט טיקער ווי 1 סענטימעטער.
2. ריין זיי מיט קאַלט וואַסער, דעמאָלט רייַבן מיט פעפער און זאַלץ.
3. יעדער שטיק איז אלנגעוויקלט אין פאַרמייַדן.
4. ויסקוקער קלאָוזד אין די שיסל פון די מולטיוואַרקעט און נאָענט די דעקל טייטלי.
5. קער די מיטל אויף און שטעלן די "באַקינג" מאָדע אויף זייַן טאַפליע.

ממש אין 40-45 מינוט די מיטל קענען זיין פארקערט אַוועק. אבער די פלייש זאָל ליגן אינעווייניק פֿאַר אַ ביסל מער מינוט. דעמאָלט איר קענען באַקומען עס און עסן מיט אַפּעטיט, בשעת הנאה אַ ווונדערלעך רייעך. מיט דעם שיסל וועט קאָפּע אַפֿילו די יאַנגגאַסט און יניקספּיריאַנסט מעטרעסע.

סמאָוקינג מיט קוקינג

פילע מענטשן טראַכטן אַז די ידעאַל פֿאַרבייַסן איז בוילד-סמאָוקט כאַזער. רעסיפּעס מיט פאָטאָס שטענדיק העלפן איר בעסער פֿאַרשטיין ווי צו האַנדלען מיט אַזאַ אַ פּראָדוקט. עקספּערץ רעקאָמענדירן צו נוצן פֿאַר אַרבעט:

• 2 פונט פון קנאָבל (בריסקעט) און אַ האַלב קעפ פון קנאָבל, 70 גראַמז פון סמאָוקט ווורשט, 4 טייבאַלספּונז זאַלץ און פּילד אַניאַנז, ערד פעפער (רויט און שוואַרץ), 12 גראַמז נאַטירלעך האָניק, 2 טייבאַלספּונז פון קערל זענעפט און קאָריאַנדער, עטלעכע בלעטער לאַורעל און 120 גראַמז פון פריש פּעטרעשקע.

צו קאָכן בוילד סמאָוקט בייקאָן, איר דאַרפֿן:

1. וואַשן פלייש און טרוקן ונ דורך ניצן אַ האַנטעך אָדער נאַפּקינז.
2. נאַשיגאָוואַט עס מיט קלינד ציין פון קנאָבל.
3. גרינז, פּעפּערז, כוסז און ביי בלעטער זענען שטעלן אין אַ פאַן.
4. עס צו שיקן און פלייש. אין דעם פאַל, די הויט אויף עס מוזן זיין אויף שפּיץ.
5. לייג די ווורשט.
6. גיסן די אינהאַלט פון קולד בוילד וואַסער. פּראָדוקטן זאָל זיין באדעקט גאָר.
7. שטעלן די פּאַן אויף די הרובע און קער אויף דעם פייַער.
8. נאָך בוילינג אין אַ פאַן לייגן האָניק און זאַלץ און קאָך געזונט.
9. מאַכן די פלאַם קלענערער און קאָכן פודז פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב.
10. באַזונדער, צוגרייטן אַ געמיש פון קראַשט קנאָבל, קאָריאַנדער, זענעפט און פעפער.
11. פלייש צו באַקומען און גרייט דעם צוגעגרייט מאַסע, און דעמאָלט ייַנוויקלען עס אין שטאָף אָדער פאַרמייַדן און שטעלן אונטער אַ דרוק.
12. נאָך גאַנץ קאָאָלינג, שטעלן די פּראָדוקט אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג.

נאָך די ספּעסאַפייד צייַט, דער אָריגינעל סמאָוקט בייקאָן קענען זיין יקסטראַקטיד און, נאָך קאַטינג אין דין סלייסיז, געדינט ווי אַ פֿאַרבייַסן.