יאַפּאַניש שטיקל "Castella": רעצעפּט

יענע וואס בייַ מינדסטער אַמאָל אין זייער לעבן פּרובירן יאַפּאַניש עסנוואַרג שטיקל, וועט שטימען אַז דעם פּראָדוקט איז ווערט פון ספּעציעל אכטונג. קרעאַטעד סענטשעריז צוריק, עס איז נאָך זייער פאָלקס ניט בלויז אין שטוב אָבער אויך אין אויסלאנד.

האָניק "Castella"

טכילעס, יאַפּאַניש שוואָם שטיקל צוגעגרייט מיט עגגס, צוקער, מעל, און קראָכמאַל סירעפּ. איבער די יאָרן, די זאַץ פון פאַרבייַסן וועריד רעכט צו ספּעציפיש עסן געוווינהייטן פון רעזידאַנץ פון דעם לאַנד. איבער צייַט, און אין אייראָפּע מיר האָבן אַפּרישיייטיד די טעם פון דעם ומגעוויינטלעך שיסל. הייַנט, קיין באַלעבאָסטע קענען געבן פאַרגעניגן צו זיין הויזגעזינד און צו קאָכן אָריגינעל יאַפּאַניש שוואָם שטיקל, ניצן די ווייַטערדיק יקערדיק ינגרידיאַנץ: 8 עגגס, 100 גראַמז פון מילך, 300 גראַמז פון ברוין צוקער, 200 גראַמז פון מעל, 150 גראַמז פון האָניק.

קאָכן דעם פאַרבייַסן איז גרינג:

1. איר מוזן ערשטער דרייען דעם די געמאסטן סומע פון מעל. די פּראָצעדור זאָל זיין ריפּיטיד דרייַ מאָל אין סדר צו מאַקסאַמייז פּראָדוקט קען "זיין צופֿרידן" מיט זויערשטאָף.
2. מיט די דיילוטאַד אין מילך ביז גאַנץ דיסאַלושאַן.
3. קלאַפּן עגגס מיט צוקער. דער פּראָצעס זאָל זיין געטראגן אויס אין אַ וואַסער וואַנע פֿאַר 15 מינוט. בעשאַס דעם מאָל די פאַרנעם טעמפּעראַטור זאָל דערגרייכן 60 דיגריז.
4. יי געמיש צו יבעררוק אין פּראַסעסער שיסל און פאָרזעצן ווהיסקינג ביז עס איז גאָר קיל.
5. עס אויך גיסן די מילך מיט האָניק צעלאָזן אין עס.
6. ביסלעכווייַז פאָרשטעלן די מעל, אָן סטאָפּפּינג סטערינג.
7. פאָרעם לייגן אַ פּאַרמעט, און דעמאָלט גיסן אין צוגעגרייט איר וואָג.
8. וידעפדיק לופט מוזן ווערן אַוועקגענומען פון דעם געמיש. פֿאַר דעם צוועק עס איז נייטיק צו פֿאָרמירן אַ צייַט צו קלאַפּן אויף די טיש.
9. ביסקויט באַקינג זאָל זיין געטראגן אויס אין אַ ויוון בייַ 180 דיגריז פֿאַר 50 מינוט.
10. גרייט צו יבעררוק די פּראָדוקט אין אַ פּלאַסטיק זעקל און שיקן אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה. עס איז נייטיק אין סדר צו מאַכן עס מער פייַכט און טעמפּ.

גרייט שטיקל שנייַדן אין קליין רעקטאַנגגאַלז. צו ויסמייַדן דאַמידזשינג די סטרוקטור פון די פּראָדוקט, עס איז בעסער צו טאָן אַ שאַרף מעסער מיט אַ סערייטיד בלייד.

טשיקאַווע צו וויסן

די געשיכטע פון די פאָלקס יאַפּאַניש שוואָם שטיקל דאַטעס צוריק צו די 16 יאָרהונדערט. עס איז געווען דעמאָלט אַוועק דעם ברעג פון נאַגאַסאַקי סוחרים ערשטער לאַנדיד פון פּאָרטוגאַל. צוזאַמען מיט טאַביק, שאַטגאַנז און פאַרשידן פּראַוויזשאַנז זענען געבראכט געשמאַק ביסקאַט. לאָקאַלס ווי ומגעוויינטלעך פּראָדוקט. עס איז געווארן באקאנט ווי דער "ברויט פון Castile", און אין אַבריוויייטיד פאָרעם - "Castelli". אבער אין יענע טעג צו צוגרייטן זיין אייגן יאַפּאַניש איז געווען ניט אַזוי גרינג ווייַל פון די הויך פּרייסיז אין דער מדינה פֿאַר צוקער. אַז איז וואָס היגע קוקס האָבן אנגעהויבן צו אַנטוויקלען נייע רעסאַפּיז פֿאַר דער פּראָדוקציע פון "אָווערסעאַס נאַש." טאָמער וואָס איז וואָס די מדינה נאָך גלויבן אַז די מערסט געשמאַק יאַפּאַניש שוואָם שטיקל איז בייקט עס אין נאַגאַסאַקי. הייַנט, דעם שיסל איז פאָלקס אין פילע לענדער אַרום די וועלט. אָבער, עס איז צוגעגרייט אין די הויפּט הויז אָדער אין קליין בייקעריז. אין אַן אינדוסטריעלע וואָג צו מאַכן "קאַסטעללו" זייער שווער. דעם פּראָדוקט איז זייער קאַפּריזיק און שפּירעוודיק צו קיין יקסטרימז פון הומידיטי אָדער טעמפּעראַטור.

דער אָריגינעל יסוד

די באַרימט מיזרעכדיק שטיקל איז גוט ניט בלויז פֿאַר טיי. עס קענען זיין אַ ויסגעצייכנט יקער פֿאַר דער צוגרייטונג פון אנדערע דיזערץ. אבער ערשטער איר דאַרפֿן צו באַקן אַ שטיקל זיך יאַפּאַניש. דער רעצעפּט פון זייַן צוגרייטונג איז, אין פּרינציפּ, פּשוט. פֿאַר אָפּעראַציע דאַרפֿן די ווייַטערדיק שטעלן פון פּראָדוקטן: פֿאַר 130 מל פון מילך - 85 גראַמז פון מעל, 70 גראַם פון פּוטער, 80 גראַמז פון צוקער, עסנוואַרג קאַלערינג (אויב געוואלט), 1 יי, און אַ ווייַטער 165 גראַמז פּראָטעין, און 120 גראַמז פון יאָוק.

עסנוואַרג פּראָדוקט דער אופֿן כולל די ווייַטערדיק טריט:

1. אין אַ פאַן גיסן די מילך און לייגן עס אין די בוימל. די קאַפּאַציטעט צו שטעלן אויף פייַער און ברענגען די אינהאַלט צו די קאָכן.
2. סטערינג קעסיידער, סלאָולי פאָרשטעלן די מעל און מאַכן טייג.
3. פּרעהעאַט ויוון צו 170 דיגריז.
4. די פאַרטיק טייג יבעררוק אין פּראַסעסער און מישן אַ קליין ביסל, צו מאַכן עס וואַרעם.
5. לייג צו די יי און יי יאָוקס. אויב איר פּלאַן צו מאַכן אַ ביסקאַט קאָלירן, די פאַרב זאָל זיין באַקענענ אין דעם בינע.
6. צעשיידט פּראָטעינס בייַטש מיקסער מיט צוקער.
7. פאַרבינדן די צוויי מאסע. איר דאַרפֿן צו אַרבעטן נאָרמאַל רידל.
8. די ריזאַלטינג געמיש איז געווען דעמאָלט בייַטש קאָמבייַן וויסק פֿאַר 2 מינוט.
9. באַקינג לייגן אַ ספּעציעל באַקינג פּאַפּיר.
10. גיסן די געמיש אויף אים אַ דין שיכטע און שיקן אין די ויוון פֿאַר 15 מינוט.

דער רעזולטאַט איז אַ סאַטאַל, מילד און זייער ווייך שוואָם, וואָס קענען בלייַבן אַזוי פֿאַר עטלעכע טעג.

כאָוממייד קייקס

פֿאַר ביגינערז כאַוסווייווז קענען פאָרשלאָגן אַ Simplified ווערסיע. Performing די סימפּלאַסט אַקשאַנז, זיי וועלן קענען צו באַקומען אַ פאַקטיש יאַפּאַניש שוואָם שטיקל. דער רעצעפּט איז זייער פּשוט און ריקווייערז בלויז די בייַזייַן פון די ווייַטערדיק קאַמפּאָונאַנץ: 2 עגגס - 70 גראַמז פון מעל, אַ קניפּ פון זאַלץ, און 2 טייבאַלספּונז פון וואַסער (אָדער מילך) און האָניק, 63 גראַמז פון צוקער (כולל 13 גראַמז פֿאַר ספּרינגקאַלינג פאָרעם).

פּראָצעדור:

1. אויב די שטוב איז ניט ספּעציעל פאָרעם, עס קענען זיין געטאן דורך האַנט. מיר מוזן ערשטער פון דיק פּאַפּיר צו בויען אַ רעקטאַנגגיאַלער קעסטל. אַרויס, עס איז נייטיק צו ייַנוויקלען דער שטער, און די ין - וויסטעליט ריין פּאַפּיר.
2. אין אַ טיף קאַנטיינערז קלאַפּן עגגס.
3. ביסלעכווייַז לייגן צוקער צו עס.
4. שטעלן דעם קאַנטיינער אין אַ פּאַן פון וואַסער, כיטיד צו 50 דיגריז און ווידער ונ דורך מישן די אינהאַלט.
5. סעפּאַראַטעלי האָניק דיילוטאַד מיט וואַסער (אָדער מילך) און דעריבער לייגן עס צו די יי מאַסע.
6. זאַלץ צו פאַרבינדן מיט מעל. פּאָרשאַנז אַרייַן אין די קאַנטיינער, טרוקן ינגרידיאַנץ, סטערינג די אינהאַלט פון אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ.
7. גיסן מאַסע אין PRE-האַלב פאָרעם און בייקט אין אַ ויוון בייַ 160 דיגריז. ווילינגנאַס צו קאָנטראָלירן די ווודאַן שטעקן אָדער ציינשטעכער.

פֿאַר בעסער פּראָפּעקאַנייאַ פאָרעם זאָל זיין געשטעלט אויף די דנאָ פּאָליצע. אויב די ייבערפלאַך פון די שוואָם שטיקל בראַונז זייער שנעל, עס וועט זיין מעגלעך צו דעקן מיט אַ שטיק פון שטער.

טשיפפאָן שטיקל

די קוקינג איז באַוווסט פֿאַר אן אנדער ווערסיע פון קוקינג ביסקאַט-ווי קאָנסיסטענסי. עס איז געווען Created פיל שפּעטער, אין 1927, און איז געווארן באקאנט ווי "טשיפפאָן". פֿאַר פאַרגלייַך, באַטראַכטן דעם רעצעפּט ביסקאַט. אין אַ ויוון פֿאַר באַקינג עס איז אָפֿט געניצט פֿאַר געוויינטלעך Forms פון קאַפּקייקס. אָבער, אין דעם פאַל, דער זאַץ פון ינגרידיאַנץ וועט זיין אַנדערש: 200 גראַמז פון מעל - 2.5 טיספּונז פון באַקינג פּודער, 5 עגגס (פּלוס 1 פּראָטעין), 210 גראַמז פון צוקער, 135 מילאַליטערז פון וואַסער, 5 גראַמז פון זאַלץ, 2 גראַמז פון סיטריק זויער און 90 מילאַליטערז פון מאַסלינע בוימל.

צוגרייטונג:

1. דער ערשטער שריט איז צו היץ די ויוון. די טעמפּעראַטור ין עס צו זיין 160-170 דיגריז.
2. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו ברעכן עגגס, בשעת סעפּערייטינג די יאָוקס פון די ווייץ.
3. אין אַ שיסל גיסן די סיפטעד מעל.
4. עס אויך לייגן די רוען טרוקן ינגרידיאַנץ (זאַלץ, צוקער און באַקינג פּודער).
5. אין די מיטן פון די "וואַל קאָוסטער" מאַכן אַ לאָך, און דעמאָלט גיסן עס מיט וואַסער און פּוטער און יי יאָוקס. וויסק זיי צו פאָר פֿאַר 1 מינוט ביז דער געמיש איז גלאַט.
6. אין אן אנדער שיף ניצן אַ מיקסער קאָנווערטעד די פּראָטעינס אין אַ געדיכט פּינע.
7. ביסלעכווייַז לייגן צו זיי די צוקער און סיטריק זויער. ווהיסקינג נעמט אַ לאַנג צייַט, ביז זיי באַקומען די קוואַליטעט פּיקס.
8. טיילן אַרייַן די פּראָטעינס אין די יי מאַסע.
9. די פאַרטיק טייג איז אויסגעגאסן אין אַ פורעם און לייגן עס אין די ויוון פֿאַר 50 מינוט.

פילע מענטשן בעסער דעם רעצעפּט פֿאַר ביסקאַץ. אין די ויוון עס געץ זייער ווייך און לאַש. אין דערצו, די פּראָדוקט איז בישליימעס שנייַדן און נישט אַפֿילו צעברעקלען.

אַ אנדער ברירה אָפּציע

עס איז אן אנדער רעצעפּט דורך וואָס, אויך, קענען מאַכן אַ גרויס שטיקל "Castella". איר וועט דאַרפֿן: איין און אַ האַלב טעפּלעך פון מעל, 7 עגגס (פּלוס 3 יי יאָוקס), 50 גראַמז פון קיין גרינס ייל (ונססענטעד), 75 גראַמז פון האָניק, 5 גראַמז פון זאַלץ און 300 גראַמז פון צוקער.

דער פּראָצעס פֿאַר פּריפּערינג אַזאַ אַ ביסקאַט איז עפּעס ענלעך צו אַז געניצט אין די פֿריִערדיקע עמבאָדימענץ:

1. PRE-סיפטעד מעל עמטיד אין אַ שיסל, צוזאמען מיט די זאַלץ.
2. די רוען ינגרידיאַנץ (חוץ די ייל) אין אן אנדער בייַטש מיקסער שיסל.
3. שטעלן דעם קאַנטיינער אין אַ פּאַן פון בוילינג וואַסער און פאָרזעצן ביטינג פֿאַר 10 מינוט. צוקער אַזוי זאָל צעלאָזן גאָר.
4. דזשענטלי פאָרשטעלן די מעל.
5. באַזונדער שטיק פון טייג און רייַבן עס מיט אייל, און דעמאָלט גיין צוריק און מאַכן אַ לעצט פּעקל.
6. מאַסע יבעררוק אין פאָרעם.
7. באַקן פֿאַר 15 מינוט אין אַ ויוון בייַ 170 דיגריז.
8. מאַכן אַ קלענערער פלאַמעס. פאָרזעצן באַקינג פֿאַר אן אנדער 45 מינוט שפּעטער אין 150 דיגריז.

קאָאָלינג אַ שטיקל אין די פאָרעם פון בעסער רעכט.

שאָקאָלאַד סוויץ

יענע וואס ווי דער טאַם פון קאַקאַאָ קענען קאָכן אין שטוב שאָקאָלאַד פאַרבייַסן אין מיזרעכדיק נוסח. צו דער טעם פון די פאַרטיק פּראָדוקט איז געווען נאָענט צו דער אָריגינעל, עס איז נייטיק צו צוגרייטן די שטיקל אין יאַפּאַניש. פֿאַר דעם פּאַסיק די ווייַטערדיק זאַץ:

105 גראַמז יי און 15 גראַם בלויז יאָוקס, 10 גראַמז פון גאַנץ מילך, גלוקאָוס (אָדער פליסיק האָניק) און קאַקאַאָ פּודער, 80 גראַמז פון צוקער, 25 גראַמז פון פּאַפּשוי בוימל, 50 גראַמז פון מעל, אַ קניפּ פון זאַלץ, באַקינג סאָדע און וואַניללין.

קוקינג אופֿן:

1. ערשטער, עס איז נייטיק צו היץ די בוימל, דעריבער לייגן די קאַקאַאָ און מישן געזונט.
2. גיסן מילך.
3. אַרייַן זאַלץ מיט וואַניללין. נאָך סטערינג וואַרטן ביז די געמיש איז געווען גאָר קולד.
4. סעפּאַראַטעלי, בייַטש די עגגס מיט האָניק, לייגן די יי יאָוקס.
5. אָן סטאָפּפּינג, קליין טיילן צוקער צו קומען. זאָל באַקומען שעפע פון לופט פּינע. אבער יאַפּאַניש פאַרבייַסן זיי זאָל ניט זיין. דעריבער, עס איז נייטיק צו פאָרזעצן מיקסינג האַנט וויסק.
6. די צוגעגרייט געמיש איז געווען צוגעגעבן מיט קאַקאַאָ פּוטער.
7. אַרייַן סלאָולי די מעל, מיקסינג געזונט צו ויסמייַדן לאַמפּס בלייַבן.
8. גיסן טייג אין אַ פורעם ליינד מיט פּאַרמעט.
9. באַקן פֿאַר 5 מין אין די דנאָ פון די ויוון בייַ 170 דיגריז. די פורעם זאָל זיין באווויגן אַ ביסל העכער און וואַרטן אן אנדער 27 מינוט.

נאָך קאָאָלינג די פאַרטיק פאַרבייַסן איר קענען עסן. אויב מיר גיסן עס ווייך קרעם, איר באַקומען אַ שיינע שטיקל.

וואַטע צערטלעכקייַט

אין קליין קאַפעס יאַפּאַניש אָפֿט געדינט יידל דיזערץ מיט אַ ווונדערלעך סילקי געוועב. עס איז א מאל גערופֿן "וואַטע". יאַפּאַניש לופט ביסקאַט איז צוגעגרייט פון די דאָזיקע פּראָדוקטן: 3 עגגס, 225 גראַמז פון קרעם קעז, כאַווז פון לימענע שאָלעכץ, 100 ג פון קרעם (10%) און די צוקער, וואַניל טיי לעפל, 30 גראַמז פון מעל און רייַז קראָכמאַל.

צוגרייטונג:

1. באַקינג שיסל מיט שטער צו ייַנוויקלען די אַרויס. ין, עס איז נייטיק צו שמיר מיט ייל און לייגן אַ געדיכט פּאַפּיר.
2. היץ ויוון צו 180 דיגריז.
3. קאָכן העלפט אַ ליטער פון וואַסער.
4. עגגס זענען צעטיילט אין יאָוקס און ווייץ.
5. קרעם אין אַ פאַן ברענגען צו קאָכן.
6. טייל פון די צוקער מיט די יי יאָוקס ביז ווייַס רייַבן.
7. א דין טייַך לייגן צו זיי די הייס קרעם.
8. קעז צעקוועטשן און לייגן עס אין פּאַרץ פון די יי מאַסע. וויסק ביז גלאַטיק.
9. פּראָטעינס מיקסער צו ווענדן אין פּינע. אָן סטאָפּפּינג די סטערינג, אויסגעגאסן צוקער.
10. די קרימי מאַסע לייג צו קראָכמאַל, מעל, וואַניל און פּינטעלע.
11. טיילן ביסלעכווייַז פאָרשטעלן ווייץ מיט צוקער.
12. טייג יבעררוק אין פאָרעם. צו קומען אויס פון עס גרויס באַבאַלז מיט לופט, עס איז נייטיק צו כאַפּן די קאַפּאַציטעט און שארף שלאָגן די שרייַבטיש.
13. באַקן אין ויוון אין אַ וואַסער וואַנע פֿאַר 5 מינוט.
14. רעדוצירן טעמפּעראַטור צו 160 דיגריז, און וואַרטן פֿאַר אן אנדער 45-55 מינוט. גרייט שטיקל זאָל פרילינג צוריק אין דעם צענטער.
15. קערן אַוועק די היץ. פאָרעם צו באַזייַטיקן פֿון דער וואַסער וואַנע און לאָזן עס צו קילן אין די ויוון מיט די טיר עפענען.

נאָר נאָך 40 מינוט פאַרבייַסן איז גרייט פֿאַר נוצן.