טאָם יאַם זופּ רעצעפּט

איינער פון די נאציאנאלע קיילים אין טיילאַנד איז געהאלטן צו טאָם יאַם זופּ, טאָן נישט פּרובירן אַז מיטל - ניט צו באַזוכן טיילאַנד. זייַן טעם איז נאָר אוממעגלעך צו פאַרגעסן. דאס איז איינער פון די מערסט וויכטיק Thai קיילים, איז ווי זופּ אָדער שאָורפּאַ פֿאַר אוקריינא צו וזבעקיסטאַן.

פילע אָפּציעס פֿאַר קוקינג זופּ. מאל עס איז האַלב מיט כאַזער, אָבער דער רובֿ פאָלקס אין דעם לאַנד איז אַ זופּ רעצעפּט פֿאַר טאָם יום מיט שרימפּ. עס קאַמביינז די שאַרפּנאַס, זויער, זאַטקייַט און ליגהטנעסס. אָבער, דעם זופּ איז ניט בלויז שאַרף, אָבער העללישלי שאַרף יראַטאַנט צו פינגער פונ פוס, קאָזינג טעראָר, טרערן און פרייד. דעפּענדינג אויף וואָס מין פון רעצעפּט זופּ טאָם יאַם איז געניצט, דער טעם קענען בייַטן פון אַ מילד קאָקאָסנוס ביז זייער הייס. יבעריק שאַרפּנאַס קענען ווערן אַוועקגענומען דורך אַדינג אַ ביסל ספּאָאָנפולס פון די טעלער פון קאָקאָסנוס מילך. עטלעכע מענטשן ונאַקקוסטאָמעד צו דעם זופּ ז אַ אַלערדזשיק אָפּרוף.

געשמאַק טאָם יאַם קענען זיין ינדזשויד בלויז אין טיילאַנד אָדער ערגעץ אין די רעסטאָראַן, אָבער איר קענען פּרובירן צו קאָכן עס אין שטוב. ווי צו קאָכן אַ טאָם יאַם? דער פּראָצעס איז פּשוט, אָבער זייער ומגעוויינטלעך. טאָם יאַם זופּ רעצעפּט כּולל אַ גרויס סומע פון געווירציק Thai הערבס און פעפער אַז געבן דעם עקזאָטיש זופּ זויער געווירציק, בייַסיק טעם.

בשמים, וואָס זענען צוגעגעבן צו די שיסל, האָבן זייער ומגעוויינטלעך נעמען, אַזאַ ווי קאַפפיר, גאַלאַנגאַל, לעמאָנגראַסס. קאַפפיר לימעטטאַ אָדער - אַ לייַם בוים בלעטער, גאַלאַנגאַל - פאַבריק רוץ, וואָס איז אַ מין פון ינגבער און לעמאָנגרעסס ווייל דין לימענע שמעקן, אַ לימענע גראָז און איז דאַר דין סטעמס, ענלעך צו די שטעקל. באַקומען די בשמים איז גאַנץ שווער, ווי פאַרקויפן זיי בלויז אין ספּעציאַליטעט סטאָרז, וואָס איז ניט אומעטום. איר קענען אַוואַדע ברענגען עכט Thai בשמים פון טיילאַנד, אָבער זיי זענען אלץ אַזוי לויפן אויס. און איר קענען נאָר קויפן אַ גרייט-געמאכט פּאַפּ טאָם יום, וואָס וועט געבן די געבעטן טעם פון די זופּ און שאַרפּנאַס.

איר קענען אָנשטאָט נעמען ינגבער גאַלאַנגאַל און לעמאָנגראַסס און קאַפפיר אַנשטאָט - זאַפט און לייַם פּינטעלע. חוץ בשמים רעצעפּט זופּ טאָם יאַם כּולל אַ ביסל ברעקלעך פון טשילי פעפער, ציבעלע און פינף קלאָוועס פון קנאָבל. נאָך דאַרפֿן 2 טעפּלעך פון הינדל יויך אָדער בוווילאַן קיובז. פֿאַר צוקונפֿט Thai פיש סאָוס 3 טייבאַלספּונז גאַנץ. עס, אויב געוואלט, קענען זיין ריפּלייסט מיט סוי. אַנשטאָט פון אַ איין קאָקאָסנוס מילך באַנקס קענען נעמען צוויי קאָקאָסנוס.

צוויי הונדערט גראַמז פון ויסטער מאַשרומז און שנייַדן אין פּלאַטעס, דעמאָלט איר האָבן צו ריין 450 גראַמז פון פּראָנז. פון דעם סכום פון ינגרידיאַנץ גיט אַ זייער געשמאַק זופּ טאָם יאַם. אבער אויב איר לייגן צו עס אַ געמיש פון טינטפיש אָדער ספּרוט - עס וועט זיין אַפֿילו טייסטיער. אויב איר ווילט, איר קענען לייגן צוויי אָדער דרייַ טאַמאַטאָוז און שנייַדן זיי אין ברעקלעך.

איידער איר קאָכן טאָם יאַם, איר דאַרפֿן צו וואַרעם אַרויף די פּאַן, גיסן אין עס פיר טייבאַלספּונז פון גרינס ייל און געשווינד פּרעגלען די קנאָבל, דעריבער לייגן אין אַ באַזונדער שיסל. ווייַטערדיק איר דאַרפֿן צו פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין פינעלי געהאַקט ציבעלע און צוויי אָדער דרייַ פּאָדס פון טשילי פּעפּערז. ראָאַסטעד קאַמפּאָונאַנץ זענען ווייַטער קראַשט און פּאַלווערייזד צו קריגן אַ כאָומאַדזשיניאַס פּאַפּ. דעמאָלט דער פּאַפּ איז פאַרשפּרייטן אויף אַ פּאַן און געפּרעגלט מיט פיש סאָוס, וואָס זאָל נעמען 4 טייבאַלספּונז און אַ ביסל צוקער. יקער פֿאַר זופּ טאָם יאַם איז גרייט!

גרייט סאָוס יבעררוק אין אַ פאַן מיט די יויך, לייגן בשמים און קאָכן פֿאַר פינף מינוט. אין סדר צו פאַרווייכערן די געשמאַק, לייגן די קאָקאָסנוס מילך. איצט לייגן די מאַשרומז צו די יויך און שרימפּ, און נאָך פינף מינוט שוין פאַרטיק זופּ קענען זייַן אויסגעגאסן אויף די פּלאַטעס. אין טיילאַנד טאָם יאַם איז געדינט אין אַ ספּעציעל שיסל אַז ריזעמבאַלז אַ סאַמאָוואַר - די זייטן זענען נאַבז, ליגן אין די דנאָ פון די אַש גרוב ווו די קוילן זענען געשטעלט, און אין דעם צענטער עס איז אַ רער. אין סדר צו מאַכן עס באַקוועם צו עסן מיט אַ לעפל זופּ פון Thai "סאַמאָוואַר", ער האט אַ נומער פון פלאַטטענעד פאָרעם. טאָם יאַם זופּ איז געדינט מיט בוילד רייַז. ערשטער לעפל שעפּ רייַז, און דעמאָלט דער זעלביקער לעפל מיט רייַז, זופּ. זופּ איידער געדינט און שפּריצן ברייטער האנט מיט געהאַקט גרין סעלדעריי און סילאַנטראָו.